光唇鱼肌肉营养成分与品质的评价

对光唇鱼（Acrossocheilus fasciatus）的合肉率和肌肉营养成分进行分析,结果表明光唇鱼的含肉率平均为59．59±2．81％,肌肉（新鲜）的水分含量77．69±1．02％,粗蛋白含量19．21±0．02％,粗脂肪含量0．54±0．05％,灰分1．01±0．03％;脂肪酸为12种,饱和脂肪酸（SFA）4种,不饱和脂肪酸（UFA）8种,其中单不饱和脂肪酸（MUFA）4种,多不饱和脂肪酸（PUFA）4种;肌肉中含有17种氨基酸,总量为69．28％（干重百分比）,7种人体必需氨基酸总量是28．98％,4种鲜味氨基酸含量为28．01％,必需氨基酸指数（EAAI）是59．56：测得矿物元素8种。     

幼鳡消化道与肝胰脏组织结构观察

通过石蜡包埋切片及HE染色法对幼鱤的咽、肠与肝胰脏进行了较系统的组织切片观察。结果表明:幼鳡的肠道结构由内至外分别为绒毛、黏膜层、黏膜下层、肌肉层、浆膜层,在黏膜下层中存在横褶皱,中肠褶皱较少;肝、胰脏未发生明显分化,其上分布有血窦及胆小管,细胞间隙小、排列紧密,相连成为肝板;咽组织结构松散,由粘膜层、肌肉层、浆膜层组成,有粘膜皱褶。结构表明消化系统结构与生长特征的一致性。探明鳡幼体阶段发育特征,为其人工养殖提供必要的参考资料。     

鳡线粒体ND5基因测序与序列特征分析

通过PCR扩增并克隆测序,获得了鳡（Elopichthys bambusa）线粒体ND5基因序列,该基因全长为1836bp,编码611个氨基酸残基的蛋白质,其起始密码子为ATG,终止密码子为TAA.分析该基因碱基组成及密码子使用情况,发现A＋T含量高于G＋C,并且在密码子第三位点存在明显的反G偏倚.将鳡ND5基因序列与GenBank中其他10个物种的ND5基因序列进行比对,结果表明鳡与鲢鱼的亲缘关系最近,青鱼次之.用NJ法构建11个物种的系统进化树,结果表明雅罗鱼亚科、鲌亚科和鲢亚科之间的亲缘关系很近,而鲤亚科与它们之间的亲缘关系相对较远.     

贵妃鸡等三种优质鸡母鸡肌纤维特性与肉品质关系的研究

本试验随机选取了在相同条件下饲养的120日龄贵妃鸡、怀乡鸡和北京油鸡三种优质鸡母鸡各24只,分别取其胸肌和腿肌做成切片,用于对三种优质鸡的母鸡肌纤维密度、肌纤维长度和肉品质进行比较,同时对肌纤维特性与肉品质的相关性进行研究,结果表明:(1)肌纤维特性方面:三种优质鸡腿肌直径大于胸肌直径,相差范围在0.73～2.6μm之间,其中怀乡鸡>北京油鸡>贵妃鸡;三种优质鸡胸肌密度大于腿肌密度,相差范围在43.18～181.56根/mm2之间,其中北京油鸡>怀乡鸡>贵妃鸡.(2)肉品质方面:三种优质鸡腿肌肉色大于胸肌肉色,差异极显著(P<0.01),相差范围在2.62～9.01之间,其中北京油鸡胸肌肉色大于怀乡鸡,而怀乡鸡胸肌肉色大于贵妃鸡,分别大1.33和3.2,腿肌肉色上,北京油鸡大于贵妃鸡,贵妃鸡大于怀乡鸡,分别大3.64和3.19;三种优质鸡胸鸡和腿肌pH值差异不显著(P>0.05),范围在6.1～6.2之间;三种优质鸡胸肌滴水损失大于腿肌,差异极显著(P<0.01),其中胸肌上,贵妃鸡滴水损失大于怀乡鸡,怀乡鸡大于北京油鸡,分别大0.82和3.09,腿肌滴水损失上,怀乡鸡滴水损失大于贵妃鸡,贵妃鸡大于北京油鸡,分别大2.3和3.49.(3)相关性方面:总体上看,肌纤维直径与密度呈负相关关系(r<0),肌纤维特性与肉色呈正相关关系(r>1),肌纤维特性与肌肉pH值和滴水损失呈负相关关系(r<0).     

蚌埠地区美国野山鸡肉品质性状分析

研究蚌埠地区引进不同性别美国野山鸡肉品质性状,与地方草鸡、AA肉鸡进行比较分析.选择120d美国野山鸡、42d AA肉鸡、120d草鸡共36只(每个品种公母各6只),采肌肉样进行系水性、酸度、肌纤维、嫩度和部分化学组分等品质性状分析.结果表明,美国野山鸡肌肉的系水力、pH24值、肌纤维密度、剪切力、粗蛋白质量分数明显高于AA肉鸡,水浴损失率、滴水损失率、粗脂肪质量分数明显低于AA肉鸡,草鸡介于野山鸡和AA肉鸡之间;野山鸡肌纤维直径介于草鸡和AA肉鸡之间.3个品种鸡公鸡肌肉的系水力、pH24值、肌纤维密度、粗脂肪质量分数高于母鸡,水浴损失率、滴水损失率、肌纤维直径、剪切力、粗蛋白质量分数低于母鸡.说明美国野山鸡肉品质性状与草鸡、AA肉鸡间存在明显的差异,同时存在明显的性别差异.     

雌雄黄颡鱼可食部分主要营养成分的比较分析

本研究对雌雄黄颡鱼可食部分进行了基本营养成分比较分析。结果显示:雄鱼的肌肉粗蛋白含量显著高于雌鱼(P<0.05),雄鱼性腺的粗蛋白含量极显著低于雌性(P<0.01),雄鱼鳔的粗蛋白含量显著低于雌性(P<0.05),雄鱼鳔的粗蛋白含量远高于肌肉和性腺;黄颡鱼各样品中均测出18种氨基酸,其中雌鱼性腺的氨基酸总量、必需氨基酸总量、风味氨基酸总量均极显著高于雄性(P<0.01);雌鱼鳔的氨基酸总量、必需氨基酸总量显著高于雄性(P<0.05),但风味氨基酸雌雄差异不显著(P>0.05);雌雄鱼肌肉的氨基酸总量、必需氨基酸总量、风味氨基酸总量差异不显著(P>0.05)。研究表明黄颡鱼肌肉的营养价值雌雄无差异,雌鱼鳔、性腺的营养价值均高于雄性。     

臭豆腐预防老年性痴呆

臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12.每100克臭豆腐可含维生素B1210微克左右.缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而可引起老年性痴呆.除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高.吃些臭豆腐,对预防老年性痴呆有积极作用.     

镁对鸡生长过程中磷含量的影响

考察了进食硫酸镁、氧化镁和不加镁的狄高鸡,在不同生长阶段骨和肌肉中磷含量及镁含量的变化规律.镁对雉鸡的骨磷、骨镁和肉磷含量影响不大,对成年鸡的骨磷影响与对照组相近,镁可明显地提高成年鸡的肉磷含量,促进肌肉的生长.     

喷雾干燥法制备牛蒡精粉工艺研究

鲜牛蒡经清洗、切片、热烫、护色、打浆、胶磨后进行喷雾干燥,制备富含多糖和蛋白质等营养成分的牛蒡精粉,研究影响喷雾干燥效果的各种因素,以得到最佳工艺参数.结果表明：牛蒡切片热烫后采用1%柠檬酸＋0.4%抗坏血酸＋0.5%氯化钙护色液浸泡30 min,料水比1∶3,进风温度200℃,雾化器频率为60 Hz.在此条件下,牛蒡精粉为白色粉末,得率7.25%,固形物回收率55.77%,溶解率超过85%,含水量4.13%,多糖含量16.50%,精粉蛋白含量16.63%,灰分含量5.17%,粗纤维含量0.14%.采用喷雾干燥法制备牛蒡精粉,是对鲜牛蒡进行深加工的有效途径.     

宜春引种皇竹草的营养成分和无机元素的实验测定与评价

目的：分析测定皇竹草的营养成分及含量,为其推广种植提供科学依据.方法：粗蛋白含量测定采用凯氏定氮法;粗脂肪含量测定采用国标《饲料中粗脂肪的测定》（GB/T 6433-2006/IS0 6492：1999）进行;粗纤维含量测定采用GB/T 6434-94方法;灰分测定依据GB6438-92进行;无氮浸出物％=100％-（水分＋灰分＋粗蛋白质＋粗脂肪＋粗纤维）％.钠,钾,钙,镁等元素的含量采用火焰原子吸收分光光度计测定.结果：测得粗蛋白含17.96％,粗脂肪含2.74％,粗纤维含23.26％,无氮浸出物含45.19％,灰分占5.25％.结论：皇竹草营养成分含量高,作为饲料有较高的利用价值.     

鳡β-肌动蛋白基因的克隆及表达分析

肌动蛋白（actin）在维持细胞结构、细胞运动和细胞分裂等过程中发挥着重要的作用.为了克隆鳡（Elopichthys bambusa）β-肌动蛋白（β-actin）全长cDNA,采用反转录PCR（RT-PCR）和cDNA末端快速扩增（rapid amplification of cDNA ends,RACE）技术,从鳡肌肉获得全长为1775bp的β-actin cDNA序列,其中包含1128bp的开放性阅读框,编码375个氨基酸,5′-非翻译（UTR）区为98个核苷酸,3′-UTR区为549个核苷酸.核苷酸与氨基酸的同源性分析发现,鳡β-actin与鲤形目类硬骨鱼的同源性均在98%以上,其中与团头鲂（Megalobrama amblycephala）的同源性最高,分别为98.94%和99.73%,而与其他脊椎类动物如哺乳类、鸟类、两栖类的同源性也分别在85%和97%以上,说明该基因在生物的分子进化过程中具有很高的保守性.采用核苷酸系统发育分析结果显示鳡β-actin与鲤形目类硬骨鱼聚类在一起,且与团头鲂的亲缘关系最近.RT-PCR分析结果显示,β-actin基因在鳡的肝脏、肾、肠、脑、心脏、鳃和肌肉等7个组织均有表达.     

乌江上游四川裂腹鱼和昆明裂腹鱼肌肉营养成分的分析

试验结果表明,四川裂腹鱼和昆明裂腹鱼肌肉中蛋白质、脂肪、灰分含量分别为15.49%、15.78%,1.03%、2.29%,1.06%、1.11%.肌肉中不饱和脂肪酸含量分别占脂肪酸总量的71.72%和73.21%.肌肉中18种氨基酸总含量分别为75.20%和79.1496(占肌肉干重),其中必须氧基酸含量分别为31.95%、32.38%,占氨基酸总量的42.51%和40.91;鲜味氨基酸含量分别达30.03%和30.40%,占氨基酸总量的39.97%和38.42%.根据氨基酸评分,第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制氨基酸为色氨酸:根据化学评分,第一限制氨基酸为色氨酸,第二限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸.     

五华三黄鸡肉用性能及肉品质的研究

目前国内外关于鸡肉肉质评定方法研究较缺乏,且尚未形成统一的肉质评价标准.以广东省梅州丰华有机农业发展有限公司五华三黄鸡繁育场五华三黄鸡为素材,对其屠宰性能、肉品质、肌肉感官指标等进行测定.并在此基础上就其鸡肉的感官性状与本场饲养的广西黄鸡与惠阳胡须鸡进行比较.结果表明:五华三黄鸡公鸡、母鸡屠宰率分别为89.62%和92.62%;半净膛率分别为77.76%和74.74%;全净膛率分别为62.72%和61.94%;腿肌粗蛋白质含量分别为24.90%和21.86%;腿肌粗脂肪含量分别为2.58%和0.47%;此外还测定了屠宰后腿肌不同时间的pH值以及心、肝、脑、肌胃、肌肉的粗蛋白和粗脂肪含量.在肉质感官特性上:五华三黄鸡肉的感官性状明显优于广西黄鸡与惠阳胡须鸡.     

香菇某些营养成分与药用成分的分析

对香菇中某些营养成分与药用成分进行了测量，分析结果表明，香菇含有丰富的营养成分，具有高蛋白、低脂肪的特点，并含游离氨基酸、可溶性糖、可溶性蛋白以及某些微量金属元素（如Ca，Cu，Fe，Mg，Mn，Zn等），此外，香菇还含多糖类物质，这是其具有抗癌作用的药效成分.     

香螺肌肉营养成分分析及评价

采用生化手段对香螺(湿重:136¹87 g)肌肉中水分、粗蛋白、灰分、粗脂肪含量及脂肪酸、氨基酸的组成与含量进行了检测与分析。结果表明:香螺肌肉一般营养成分中水分含量77.56%、粗蛋白含量60.52%(干)、灰分6.27%、粗脂肪7.29%。共检测到17种脂肪酸和17种氨基酸,其中,17种脂肪酸中含有5种饱和脂肪酸(SFA)和12种不饱和脂肪酸(UFA)。在不饱和脂肪酸中有4种单不饱和脂肪酸(MUFA)和8种多不饱和脂肪酸(PUFA),DHA和EPA的总量为18.2%。17种氨基酸中,谷氨酸(Glu)含量最高,占总量10.82%,其次依次为甘氨酸(Gly)、天冬氨酸(Asp)与精氨酸(Arg);色氨酸(Trp)含量最低占总量0.41%。呈味酸与必需氨基酸含量分别占氨基酸总量的54.33%和44.66%,必需氨基酸指数为63.89。综上,香螺为一种营养丰富、价值较高的海味佳品。     

鼠尾藻营养成分分析

对鼠尾藻的主要营养成分以及氨基酸、无机元素等进行了分析,并与马尾藻、海带、紫菜等进行了比较。结果表明,鼠尾藻的蛋白质含量较高,粗脂肪含量较低,灰分较少。鼠尾藻含有的氨基酸较全面,呈味氨基酸丰富,氨基酸评分高于甘紫菜,且限制性氨基酸与FAO模式相同。鼠尾藻同时还含有丰富的无机元素,其中钾、钠、钙的含量均较高。     

五华三黄鸡山地放养条件下肉用性能及肉品质的研究

为探讨山地放养模式对五华三黄鸡的肉用性能及肉品质的影响,选取100只1日龄的五华三黄鸡作为试验动物,对其进行210 d的生长监控,并于试验结束时随机抽取30只(公鸡10只,母鸡20只)对其进行体重、肉用性能和肉品质等指标的测定.结果表明:五华三黄鸡有2个生长高峰期,第一个高峰在14～28日龄之间,第二个高峰在90～150日龄之间;公鸡的屠宰率为89.93%,母鸡为92.76%,全净膛率公鸡为64.13%,母鸡为60.44%,半净膛率公鸡为76.37%,母鸡为71.91%.胸肌、腿肌粗蛋白含量分别为公鸡22.23%、20.12%,母鸡22.53%、20.90%,差异均达到显著水平(P<0.05);胸肌、腿肌粗脂肪含量分别为公鸡1.49%、2.84%,母鸡1.60%、2.68%,差异极显著(P<0.01);胸、腿肌粗灰分含量分别为公鸡为1.47%、1.52%,母鸡1.51%、1.51%,差异不显著(P>0.05).此外还测定了肉色、肌肉含水量、不同时间的pH值以及心脏、肝脏和肌胃的粗蛋白、粗脂肪含量.     

力量性练习引起骨骼肌体积增大的机制研究

本文通过文献资料法、逻辑分析法来探讨力量性练习引起骨骼肌肌肉体积增大的机制，认为骨骼肌对力量练习产生的适应性变化如肌纤维的选择性肥大、肌红蛋白等含量增加、肌内能源物质含量提高、线粒体数目及体积的增加、毛细血管的增加以及机体内其它组织成分适应性变化是引起骨骼肌肌肉体积增大的原因。     

鳡肌肉生长抑制素基因内含子和部分启动子序列的克隆与分析

采用PCR和染色体步移法克隆了鳡（Elopichthys bambusa）肌肉生长抑制素长789 bp的内含子1、987 bp的内含子2及长662 bp的部分上游启动子序列.同源性比对分析表明,鳡MSTN的内含子1、2与鲤科鱼类的同源性相对较高（内含子1：60.42%～67.21%;内含子2：40.00%～51.21%）,与其他鱼类、鸟类以及哺乳类动物的同源性则较低.生物信息学方法预测鳡MSTN的部分启动子序列中含有2个近转录起始点的TBP（TATA框）、2个CTF（CAAT框）、3个Sp1、10个C/EBP、4个Oct1、2个潜在AP1的结合位点,此外还存在1个GATA、3个HNF1、1个NF-κB和1个CREB等多种转录因子结合位点以及3个E-框.     

土壤镍污染对小麦幼苗生长及生理生化指标的影响

研究了褐土土壤中添加镍对盆栽小麦苗生长及生理生化指标的影响。并通过小麦地上部分的含Ｎｉ量、生物减产量和幼苗ＰＯＤ活性突变点对所应的土壤含Ｎｉ量表征土壤Ｎｉ污染。结果表明,土壤中全Ｎｉ量与土壤有效态Ｎｉ和幼苗中Ｎｉ含量呈极显著正相关,幼苗含Ｎｉ量与叶绿素含量及幼苗ＰＯＤ活性变化呈显著负相关,土壤中有效态Ｎｉ含量与小麦幼苗生物量呈极显著负相关,同时苗叶绿素含量和ＰＯＤ活性均与小麦幼苗生物量呈极显著正相