山楂红色素提取及稳定性研究

山楂也称红果、山里红,在我国有极其丰富的资源.山楂红色素中含有可溶性糖、酸和黄酮类物质,属于天然花青素类色素,具有抗氧化和消除自由基的作用,有一定的药用和保健价值[1-3].山楂红色素安全、无毒且含有一定的营养成分,可用于食品着色和饮料的配制等.同时这种色素主要存在于     

蒙自地区山楂资源的开发利用

本文中叙述了蒙自地区山楂资源的情况,本地对山楂资源的加工利用情况及存在问题,讨论了各种山楂食品的加工技术及经济效益问题,提出了开发意见。     

孩子不宜多吃山楂

山楂是很好的开胃食品,又能帮助消化,味道酸甜可口,孩子很爱吃,因此很多家长常给小孩吃山楂片。其实,山楂吃多了反而有害。古代医书上介绍:山楂破气,不宜多食,多食耗     

平菇果蔬复合即食片的研制

以平菇为主要原料,配以山楂、胡萝卜等辅料,将其加工成酸甜可口、营养丰富、食用方便的片状凝胶食品.工艺流程为：平菇经切片、预煮、打浆后,与山楂浆、胡萝卜浆按一定比例混合,添加适量辅料后,经熬煮、摊片、干燥、揭片、切片、包装等工序即得成品.通过单因素试验,采用感官评定方法,确定了最佳配料组成：平菇浆100 g,山楂浆50 g,胡萝卜浆30 g,蔗糖20 g,淀粉3 g,卡拉胶0.2 g.研究为平菇和山楂的精深加工提供了有效途径.     

食品添加剂简介

本文就学生所能接受的食品添加剂成份、作用原理、危害等作了简介 ,用事例说明添加剂教学的一些简单操作方法 ,提高学生防止食品污染的自我保护意识     

幼儿春节菜谱二例

平时我们提倡多给孩子吃含不饱和脂肪酸丰富的植物油,但在节日期间,可适当选用一些动物性脂肪的烹调食品。鱼、虾、瘦肉、鸡蛋等,含丰富的蛋白质,经合理烹调,能增加食品的色、香、味,促进孩子的食欲,营养成份易被身体吸收。下面介绍的二例菜谱都有味鲜形美、营养丰富的特点。虾肉馅在蛋包皮内,营养成份能较完整地保留在烧卖内。两个蛋烧卖的蛋白质含量可达11克,其它营养素含量也很丰富,幼儿园和家庭烹调都很方便。     

水果有胸脯吗?

近日一位亲戚送来一盒果脯食品,精制的大包装盒内装着若干小袋装山楂脯、苹果脯、枣脯、杏脯等,每个小包装袋都印着"果脯世界"字样,其上的汉语拼音是guo-pushijie。此处的拼音没有标注声     

咨询台

78.小孩胃口不好,多吃些山楂行吗? 山楂能增加消化道中淀粉酶、脂肪酶等消化酶的分泌,促进脂肪等食物的消化,有较强的消食化积作用,特别对过食肉类、油腻食物所引起的食积及消化不良效果较好。正常的儿童,平时适当地吃些山楂制品能帮助消化、增加食欲,对孩子有一定的好处。但     

孕产

听说山楂对子宫有兴奋作用,过量食用会使子宫收缩,这是真的吗？如果实在想吃,多少的量是合适的呢？ 这是真的。孕妇之所以不能过量食用山楂,主要是它含有大量有机酸、果酸等,生吃会对胃有一定的刺激;另外,现代药理研究表明,山楂经乙醇浸出物提取为静脉注射液,对兔子进行实验,发现有降压和收缩子宫的作用。     

一轻之路——北京一轻总公司职工转岗培训工作侧记

一轻之路──北京一轻总公司职工转岗培训工作侧记本栏编辑宁杲本刊记者宁杲北京一轻总公司是以生产生活消费品为主的加工工业群体，是以国有大中型企业为主体，多种经济成份并存的经济实体。有玻璃、造纸、食品、酿酒、日化、乐器、钟表等１４个行业。下属企事业单位１１...     

速制薯脯系列产品的开发研究

采用变温糖煮工艺,利用温差悬殊的环境,使组分受到冷热交替的变化．减少色、香、味、形、维生素C等营养成份的损失,从而制成具有营养功能和色香味具全的保健薯脯食品。     

科学合理的太空餐

不久前,俄罗斯科学家披露了进入国际空间站执行任务的第五国际宇航小组宇航员的太空餐。据介绍,宇航员每天吃4餐,食品分别由俄罗斯和美国的营养专家配制生产。其中,早餐包括营养丰富的核桃仁酸奶、洋葱土豆泥、水果条等5种食品;午餐有营养丰富的红烧牛肉、荞麦粥、肉汤等7种食品;第一顿晚餐有富含营养的加肉米饭、茶等5种食品;第二顿晚餐有干牛肉、奶酪花菜、桃子等4种食品。那么,我国“神舟五号”载人飞船飞上天,航天员的太空餐是啥样的?我国航天集团有一个机构专门负责研究太空食品。科学家研制的太空食品具有中国特色。航天员每天吃3餐,…     

边缘食品

边缘食品牛肉土豆：美国国际植物研究所已研究培育成功“牛肉土豆”。即把牛肉细胞和土豆细胞两者融合而成的杂交细胞，作为种子繁殖出来，含有牛肉及土豆两种动、植物蛋白和其它营养成份。它可以像土豆一样种植，但却有牛肉的滋味及营养成份。美味禽肉：巴西一家公司用遗...     

烟熏油炸食品中致癌化合物的TLC—MS分析

对部分烟熏、油炸食品进行了提取、分离,并用TLC-MS方法进行了分析,鉴定出其化学成份.     

面食史话

面食史话●饶本忠面食是我国北方人民常用的主食,馒头、包子、饺子、面条等深受中国人的喜爱。我国什么时候开始有这些食品呢？其实,我国古代很少有馒头、包子等食品,汉代以前甚至面食也很少有。我国古代人是用粮食蒸饭、煮粥或炒成干粮吃。吃面食的风习大约从战国开始...     

准妈妈,请不要吃过多的山楂

山楂,又名山里红、红果儿,有很高的营养价值和医疗价值。一些孕妇因为妊娠反应很想吃酸的,可能会吃许多山楂。殊不知,过量食用山楂是会引起流产的。     

如何提高学生的食品质检操作技能

随着社会生产力的发展和科学技术的不断进步，食品的品种和种类日趋繁多，而食品中的营养成份和卫生状况在生产、运输、贮藏、销售等各环节中均受到气候、环境等诸多外在因素的影响。用科学的分析方法和检测手段对食品进行迅速、准确、客观地评价，是食品质检人员的职责。那么，如何培养合格的食品质检人员，让学生将理论知识更好地转化为操作技能呢?笔者根据多年的教学实践经验，在教学中按照循序渐进，分步骤、分阶段进行的原则，采用深入浅出、因材施教，运用设疑、析疑、解疑等启发式教学方法，收到了良好的教学效果。现就食品化工质检…     

圆 综合能力测试题

点评：无花果、猕猴桃都有抗癌功能,苹果没有。此外,杏、大枣、龙眼、山楂、乌梅等水果也有抗癌功能。     

正确看待非公有经济成份的发展

党的十一届三中全会以来,在邓小平同志关于建设有中国特色社会主义理论的指导下,从我国国情出发,对多种经济成份的发展政策进行了积极稳妥的调整.目前,以公有制为主体,国有、集体、个体、私营和“三资”等多种经济成份共同发展的格局已初步形成.那么,如何正确认识非公有经济成份的发展,会不会导致私有化,冲击动摇公有经济?本文仪就上述问题谈三点管窥之见.     

蛋壳制备钙强化剂

蛋壳是家禽蛋除可食用部分外的剩余部分,其主要成份为CaCO_3。本文着重探讨了如何用蛋壳制备食品钙强化剂。