基于中职院校技能大赛烹饪专业实践教学改革分析

近年来,职业院校技能大赛已经深入人心,成为衡量职业院校教育和教学质量的一项非常重要的评价标准,同时也为各个专业的人才培养和教育教学指引了新的方向,对于中职院校烹饪专业来说,也应该从烹饪技能大赛的举办理念出发来进行教学改革,促进技能大赛和人才培养的有效结合,从而培养出优秀的专业人才。本文就基于中职院校技能大赛的烹饪专业实践教学改革进行探析,旨在为人们提供一定的参考。     

清真烹饪工艺美术课程改革之初探

为了发挥烹饪美术的基础作用,突出我院清真烹饪专业特色,提高菜肴的视觉艺术感,达到秀色可餐的烹饪效果,本课题组在缺乏烹饪工艺美术师资以及课程教学效果欠缺的情况下,对清真烹饪工艺美术课程进行了教学改革的实践。本文就改革中的烹饪美术课程的教学目标、课程体系、课程模式等进行了探讨。     

基于中职学校烹饪专业实训课程教学策略研究

烹饪实训教学是中职烹饪教育的重要组成部分,为烹饪专业课程设置的核心内容,也是实现烹饪教学目标的重要途径和手段。现在各地的中职学校实训课教学都在围绕着"突出能力为本位,以就业为导向"这一理念,进行了大胆的教学改革,突出学生综合素质与实践能力的培养,为输出更多适合餐饮企业需求的人才做了大量尝试性的探索。如何让学生在有限的学习时间掌握高质量的烹饪技能,是烹饪专业教学中一个重要课题。     

中餐烹饪专业中、高职英语教学的有效对接探究

目前中餐烹饪专业教学中,往往出现中职与高职英语教学衔接不畅的现状,不仅不适应高职人才培养目标的要求,也使教学改革面临难以健康持续发展的局面。本文以笔者所在学校中餐烹饪专业为例,结合教学内容、教学模式及师资三方面的衔接实践,对如何提高毕业生职业英语应用能力进行了初步探索。     

“双创”背景下“烹饪营养学”教学模式研究

"烹饪营养学"是一门专业理论课程,也是高职院校烹饪工艺与营养专业最重要的核心课程之一。随着"双创"国家政策的提出,"烹饪营养学"的教学需要与学生"双创"能力培养的目标相适应。本文对"烹饪营养学"课程教学改革在"双创"背景下的意义进行了阐述,从理论课教学和与其他课程教学衔接的角度出发,设计了课程改革的思路。通过课堂教学效果,检验改革措施的实施情况,提出需要在新教学模式中注意的问题。     

《清真面点制作》课程理实一体化教学初探

对清真面点制作课程理实一体化教学的必要性和可行性进行了分析,结合本课程理实一体化教学的课程设计、项目实施过程和教学效果评价,认为在烹饪专业课程教学中进行理实一体化教学改革可以极大地调动老师和学生的积极性,提高学生专业技能的培养和职业能力的发展,促进了烹饪专业高素质高技能人才的培养。     

关于烹饪专业优质核心课程建设的探究

职业院校烹饪专业为社会培养了大量专业的烹饪人才,满足了社会的需求,大大推动了餐饮行业的发展,但因受到教学水平、师资力量等因素的影响,烹饪专业核心课程内容设置无法满足时代发展的需求,亟待优化和建设。本文通过对烹饪专业核心课程建设中存在的主要问题进行分析,从优化课程内容、注重就业、强化师资、教学模式改革、课程资源建设等方面,对烹饪专业优质核心课程建设进行探索和研究,以提高烹饪专业的教学水平,从而为社会培养高素质高技能的烹饪人才。     

大连市烹饪专业教学与餐饮企业人才需求适应情况调查报告

为了进一步推进烹饪专业校企合作模式的研究,我们选取了大连市部分餐饮行业的管理人员和一线操作人员,主要从大连市的餐饮企业对烹饪人才的需求情况、餐饮行业的特点及发展趋势、餐饮企业对目前烹饪专业教学的建议和意见等方面进行了本次调研,并从大连市的烹饪专业人才市场需求、餐饮企业对烹饪专业学生岗位适应能力需求、餐饮行业和厨师职业发展趋势、餐饮企业的反馈信息对烹饪专业课程改革建议等四方面进行了汇总分析。     

浅谈烹饪工艺专业理论现状与改革

笔者针对目前烹饪工艺专业理论教学形势和面临的困境进行了分析,对传统烹饪工艺专业理论不足进行了反思,提出强化烹饪工艺专业理论教学这一命题,并对烹饪工艺理论进行了探索性实践研究。在具体尝试过程中提出了以下具体做法:1加强理论课程体系及教材的编写;2教师教学方法改革,学习和使用行为导向教学法;3烹饪教学的启发式引导。     

自主性学习在烹饪教学中的实践

烹饪专业具有独特的行业特色,是一个传承历史并不断创新的行业。在中职烹饪专业的教学中,自主性学习与烹饪专业的教学有着非常契合的理论与情境。教学中我们反复实践了自主性学习模式,不仅使学生在学习过程中充满兴趣,而且能够赋予学生创新意识,使烹饪教学达到事半功倍的效果。     

中职烹饪专业毕业生培养质量评价与提升对策--基于用人单位的实证调查

本文基于用人单位的实证调查,深入分析了中职烹饪专业毕业生培养质量状况及存在问题。研究表明,用人单位对中职烹饪专业毕业生总体评价基本满意,但依旧存在着中职烹饪教育教学与社会需求错位突兀、毕业生职业素养较低及毕业生专业知识和业务能力有待提高等问题,本文就进一步提升中职烹饪专业毕业生培养质量提出了具体对策。     

职业体验在中等职业烹饪专业教学中的尝试与思考

本文通过对当前中职烹饪专业教育现状及专业毕业生存在的问题进行分析,指出职业认同感较低、职业意识薄弱是造成当前中职烹饪专业教学质量差、毕业生跳槽频繁、流动性过大的主要原因,提出在中职烹饪专业教育中引入职业体验项目,改善教学质量,提高毕业生的职业忠诚度。     

提高烹饪专业实训效果的教学探究

目前中职烹饪专业实训课程中存在很多的问题,导致实训课程的教学质量较低,不能满足教学目标的要求。本文主要从教学观念、教学模式、教师队伍和实训环境四个方面简要分析了如何提升烹饪专业实训效果,希望能够为烹饪教育到来一定的参考价值。     

以技能培训为核心 推进实验室的开放与管理

实操技能的培训与提升,是烹饪工艺与营养专业（下称：烹饪专业）职业技能培养的核心,是学生适应未来职业、参与社会竞争的保障。对烹饪专业实验室开展多形式的开放并实施有效的管理,是强化学生技能培训、提升学生技能水平的有效途径。     

烹饪实训中心建设现状及发展的思考

烹饪实训中心是技工学校烹饪专业加强实践性教学、开展实训的有力保障。本文对烹饪实训中心的建设的现状和运转问题进行分析,探索发展和管理的体系,以期为专业实训中心建设提供参考和借鉴。     

湖北省中职烹饪专业师资质量发展标准和对策研究

为实现中国特色高水平职业学校和专业建设计划,师资队伍的发展显得尤为关键,通过对标湖北省中职烹饪专业质量发展标准,从师德修养、教育教学、教研科研、社会实践四个维度对湖北省中职烹饪专业师资质量发展存在的问题进行分析并提出相应对策,以期不断提升湖北省中职烹饪专业师资队伍建设。     

面点教学品种技能训练方法探究

面点买践教学是面点教学中的一个重要环节,是面点学生从理论到实践的桥梁,也是烹饪专业学生毕业后从事面点工作的关键。为了使烹饪学生在实习中尽快适应面点岗位,顺利完成实习过程,在面点品种教学中我们对我校烹饪专业的学生进行了面点技能操作规范化、标准化训练,以提高学生的技能水平,胜任面点岗位。     

基于现代学徒制的“烹饪原料学”课程教学改革初探

文章以现代学徒制背景下的高职“烹饪原料学”课程为研究对象，分析了现代学徒制背景下的课程教学改革现状及“烹饪原料学”课程的教学现状，指出课程目前存在教学内容与岗位所需脱节、教学方法单调陈旧、考核评价方式单一等问题。文章基于现代学徒制背景，探索“烹饪原料学”课程教学改革，提出了建立“双导师”制和建设“双师型”教师团队、校企共建课程标准、重构课程体系、改革教学方法、构建多元化考核评价方式等教改思路，以此更好地进行校企共建，真正实现校企联合育人，对推动现代学徒制教学模式的运作具有重要作用。     

《西点工艺学》课程教学改革初探

《西点工艺学》是烹饪与营养专业开设的一门实践操作性较强的课程,目前还存在教学内容更新慢、教学方法单一、考核方式过于简单等问题。因此必须不断进行教学改革,及时更新教学内容、创新教学方法、开展研究性教学、探索教学一经营相结合的教学模式和设计科学、全面、公正的考核体系,从而有效地提高课程的教学效果。     

高职烹饪专业烹饪化学教学方法初探

针对高职烹饪专业学生特点及学习烹饪化学现状,反映出烹饪化学传统教学中出现的不足,采用适宜教学方法激发学生学习的积极性和主动性,使学生能掌握掌握知识、提高能力。