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酒是由高梁、玉米、著薯干、葡萄或其他粮食,水果等经发酵而制成的一种饮料。随着生活水平的提高,酒已成为世界各国人民日常生活嗜好性的消费品。我国是世界上最早酿酒的国家之一,在3200年之前就已发明用曲霉酿酒,这是我国科学技术和文化发展史上光辉灿烂的一页。酒的主要成份是酒精。酒的度数是指IOO毫升酒液中含酒精的体积。我国规定在20C时,每100毫升酒液含1毫升纯酒精(乙醇)为五度,可简单表示为1”。按酒精含量可分为:4O”以上者为高度酒,ZOo~400为中度酒,ZO”以下为低度酒。酒中一定浓度的酒精对人能产生兴奋和抑制双… 相似文献
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张杰 《周口师范学院学报》2012,29(5):80-82,113
以苹果、猕猴桃、柠檬和蔗糖液为原料,采用单因素试验、正交试验和感官评定的方法,研制出了口味独特、营养丰富和具有多种保健功能的维生素C果汁饮品.该产品最佳配方为苹果汁45%,猕猴桃汁27%,柠檬汁18%,20%的糖液10%,另加0.4%的琼脂作稳定剂. 相似文献
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结合香醋生产工艺,借鉴苗族民间保健醋酸饮料的加工工艺和配方,以大枣和本地特有的香料为发酵主料,配以银杏叶、甘草、生姜、枸杞等参与发酵,采用大曲糖化、小曲酒化和固态醋酸发酵,生产出含生物黄酮等多种营养因子的新型醋酸饮料.本文介绍了该产品的生产工艺和操作要点. 相似文献
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以柠檬蜡伞为试验材料,对其多糖的水浴法提取工艺进行了研究.在单因素试验的基础上,通过L(934)正交试验,确定柠檬蜡伞多糖的最佳提取条件为:液料比40∶1 mL/g、提取温度85℃、提取时间90 min,提取2次;在此条件下,多糖含量达4.412 g/100 g.试验结果可为柠檬蜡伞多糖类生物活性成分的进一步研究提供科学依据. 相似文献
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本研究以苹果酒精发酵醪液为原料,采取不同措施来减少成品中甲醇的含量.实验结果表明,低甲醇苹果酒精蒸馏的最佳工艺为:电炉直接加热蒸馏,使酒精浓缩到80% (v/v),然后截取酒精体积分数1%的酒头,去掉2%的酒尾,最终酒精中甲醇含量为3.201gL-1,较不截取酒头和酒尾的酒精低26.3%. 相似文献
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以优质苹果为原料.通过榨汁、酒精发酵、醋酸发酵等试验,对适合乳酸菌生长的酸度、酒度、糖度等条件进行了研究.结果表明:乳酸菌苹果醋饮发酵生产的果汁中接入菌种的顺序以酵母菌发酵完成→乳酸菌发酵完成→醋酸菌发酵完成为最佳,适合乳酸菌生长繁殖的酸度(pH)为3.62,糖度为4.2°Bix,酒度为2.9°,在此条件下乳酸菌的数量达到107CFU/mL. 相似文献
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徐辉艳 《陕西教育学院学报》2010,26(2):111-113
以桑葚为主要原料,以酿酒活性干酵母为桑葚酒发酵菌种,通过正交试验的研究,可以确定桑葚酒发酵的最佳工艺参数为:总糖含量22%、发酵温度28℃、接种量0.1%、SO2添加量40ppm。影响桑葚酒发酵因素的主次顺序为总糖含量(A)〉发酵温度(B)〉接种量(C)〉SO2添加量(D),桑葚酒具有多种生物活性成分,是一种值得开发的果酒。 相似文献
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以蛋白质提取率为主要指标,对花粉的发酵破壁提取和酶法破壁提取进行了研究.实验表明,当花粉加2.5倍水过胶体磨细化后,采用酶法提取工艺,在温度为45℃,pH为4.6的条件下,酶解30h,然后在60℃下浸泡10h,蛋白质提取率最高,效果最好.通过对花粉运动休闲饮料的调配试验,当花粉母液为20%、氯化钠为2%、蛋白糖为0.04%、柠檬酸为0.1%时,饮料的品质最佳. 相似文献
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多功能玉米黑芝麻糊生产工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
韦玉芳 《南宁职业技术学院学报》2009,14(5):90-93
以玉米为主要原料,控制发芽条件,使玉米适度发芽溶解,以提高玉米的营养价值,然后科学配以黑芝麻、白砂糖和其他辅料,制成营养丰富、保健功能强、适合男女老幼食用的玉米黑芝麻糊新产品。通过正交试验得出玉米最佳发芽温度为15℃,时间为6d,相对湿度为85%~90%。玉米黑芝麻糊最优配比是:玉米芽粉55kg,黑芝麻20kg,白砂糖16.5kg,食盐2.5kg。 相似文献
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马梦晴 《河北职业技术师范学院学报》2014,(3):40-44
以大米为原料酿造混浊型米酒,通过单因素实验确定最佳加曲量、加水量和糖化时间。进行正交试验,控制米酒中酒精的体积分数大约在0.07,同时结合口感和香气等感官指标确定了米酒发酵的最佳工艺参数。结果表明,米酒发酵的最佳工艺条件为:加水量,m(大米)∶m(水)=1∶2;糖化时间为48 h;加曲量为1.5 g。经此研制的米酒营养丰富,质地均一,口感柔和,醇香适度,有特殊的米香味。 相似文献
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玉米浆作为氮源对透明质酸发酵的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
采用玉米浆替代牛肉膏和蛋白胨作为氮源,在摇瓶和30 L发酵罐中进行透明质酸发酵,分析测定了直接利用玉米浆作为氮源和玉米浆酶解液作为氮源两种情况下透明质酸的发酵产量。结果表明,透明质酸产量太低,玉米浆不适合作为透明质酸发酵的氮源。 相似文献
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2012年针对不同施氮水平对烤烟产质量的影响,将云烟87在梁河县曩宋乡进行夏烟早植同田对比试验.结果表明:施纯氮60—90kg/hm2团棵期后表现出脱肥,中上部叶开片差,叶片小、薄,叶片衰老快,烤出的烟叶多为柠檬色,单叶质量较小,产量、产值、均价低;施纯氮120—150kg/hm2叶色为浓绿色,上部烟叶开片较好,叶片厚度适中,烤出的烟叶多为桔黄色,单叶质量较大,产量、产值、均价高于当地大田生产;施纯氮150kg/hm2成熟期延迟.施氮水平对总糖、还原糖、两糖差、糖碱比有一定影响,对钾、氯、烟碱影响不大.研究证实,在当地自然环境与栽培技术下,云烟87夏烟早植施纯氮120kg/hm2为宜.海拔1000m以上,地下水位较高或土壤肥力偏低的田块可施纯氮135ke/hm2. 相似文献
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