酶制剂与食品加工

酶是以蛋白质为主要成分的生物催化剂。一切生物的全部新陈代谢都是在各种各样酶的作用下进行的,任何生物都能产生多种酶并保存这些酶。从生物中提取出的具有酶的特性的制品,称为酶制剂,专用于食品加工的酶制剂称为食品酶制剂。食品加工是将原材料转变为可供人们直接食用的成品、半成品的过程,是通过化学变化或生物学变化来实现的。食品酶制剂的主要作用就是催化食品加工过程中的各种化学反应,它可以提高生产效率、降低成本,并生产出更优质的产品。     

食品加工技术专业

食品加工技术专业设立于2000年,是学院重点建设专业、山东省特色专业、国家示范性高等职业院校中央财政重点支持专业,现有在校生200余人。     

食品储存加工小常识

食品保存的最佳温度夏天气温高,食物很容易变质。人们要保存好各种食品,需要了解不同食品的最佳储存温度,下面介绍一些:▲鲜鱼最佳冷藏温度为零下3℃,零下18℃可使鲜鱼保存半年之久。▲肉类在2～5℃条件下冷藏,可保存一个星期。▲桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0～15℃保存,而瓶装熟啤酒则应在10～15℃保存。▲鲜牛奶冷藏的最佳温度为2～4℃。     

杂粮食品加工现状及市场前景

杂粮通常指除了大米、小麦、玉米等主粮之外的其他谷豆类食物。杂粮能够为人体提供膳食纤维、维生素、矿物质和蛋白质等多种必需营养素,具有调节血糖、降血脂、预防癌症、促进肠道健康、提高免疫力等功效。其主要加工方式有粉类加工、粒类加工、片类加工、预熟加工和发酵加工,不同的加工方式工艺流程、市场需求和产业发展各不相同。杂粮食品发展前景广阔,这得益于健康饮食的趋势、健康零食的流行、餐饮市场的需求、农村市场的拓展以及科技创新的推动。     

食品加工中的非法添加剂

介绍常见非法食品加工案例，从化学角度剖析其对人体的危害。     

食品加工中的非法添加剂

介绍常见非法食品加工案例,从化学角度剖析其对人体的危害。     

食品加工中的非法添加剂

介绍常见非法食品加工案例,从化学角度剖析其对人体的危害.     

加工食品中添加剂无处不在

甜味剂、乳化剂、抗氧化剂、色素……这些形形色色的添加剂,每人每天要吃到近百种。零食和饮料是孩子酷爱的食品,也是食品添加剂的聚集地。越是保质期长的、日感出色的、颜色漂亮的、打开包装就能吃的食品,在配料中就越离不开食品添加剂。如薯片中可能含有谷氨酸钠、双乙酸钠、柠檬酸等十余种添加剂。     

马铃薯食品加工新工艺双孢菇栽培技术

一、马铃薯酱马铃薯的主要成分为淀粉、水、少量蛋白质及脂肪。先将马铃薯洗干净,除去腐烂、出芽部分,然后将皮削掉,放在蒸笼内蒸熟,出笼摊晾,再用擦筛擦成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水（即醋房所用的酸水用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中,倒缸一周,每天一...     

漳州职业技术学院食品加工技术专业介绍

食品加工技术是中央财政支持的示范性重点建设专业,成立于1984年,2007年被评为省级教学团队,有3门省级精品课程,建立了“七合一”的校内实训基地和28家校外实训基地。     

动物性食品加工学实验教学改革研究

为了提高动物性食品加工学课程的教学质量,激发学生的学习积极性,论文以动物性食品加工学实验课程教改为研究对象,针对实验教学中存在的问题,从教学内容、教学手段以及考核方法等方面进行研究和实践,结果证明,教改效果较好,有利于培养学生的学习积极性和团队合作意识。     

国家级精品课程介绍：食品加工技术

《食品加工技术》课程2001年开设,是食品加工技术专业的核心课程,2006年被评为省级精品课程,2008年被评为国家级精品课程。十年来,课程组围绕食品加工行业高素质高技能人才的培养目标,不断故革、完善教学手法和教学手段,在教学、科研、高技能人才培养、社会服务等方面不断强化内涵建设,取得了丰硕的成果。     

有益微生物在食品加工中的应用

食品工业生产是以化学变化或微生物变化为主要特征的工业生产过程，在利用微生物变化进行加工处理过程中，接种有益微生物或为其提供适合生长繁殖的条件，对有害微生物产生有效的拮抗作用，甚至通过发酵使食品原料中产生一些新的物质，使食品的风味得到改良并得以保藏，是一种有效的加工方法。在不同食品的加工生产中，有益微生物的种类各不相同，如何较好地认识和利用这些微生物，是一件有意义的事情。     

高职食品加工技术专业课程体系建设

随着社会的不断发展,人们对于食品的品种多样性和品质的要求也越来越高,高职院校的食品加工技术专业就显得尤为重要.本文首先介绍了普通高等教育与高职教育的区别,并进一步分析了学期项目主导的课程体系构建原则,在此基础之上,笔者阐述了食品加工技术专业理论教学体系的设置要求以及高职食品加工技术专业课程体系建设的策略.     

高职食品加工实训室建设与管理

结合食品加工实训室的现状,分析现有实训室存在的问题,对建设和管理高职食品加工实训室进行探讨,提出加快校内食品生产实训基地的建设,加强校外专业生产实习教学,提高实验员工作待遇,强化激励,建立合理的实验室队伍,规范管理等基本思路.     

光波辐射在食品加工中的应用

与其它加工业相比，食品加工业有其特殊性，光波辐射包括很多，文章主要综述了紫外线红外线及微波辐射在食品加工中的杀菌、保鲜、制作和食品性能的改善等方面的应用。     

超声波技术在食品加工中的应用

超声波能够产生多种独特的物理和声化学效应,在包括食品工业在内的诸多领域受到广泛重视。本文对超声波的分类及作用机理进行了概述,并针对其在食品领域的应用进行了归纳,包括：无损检测、提取、结晶、灭菌、干燥、熟化、乳化、破乳分离、解冻、除泡、切割、雾化、辅助过滤,筛分、嫩化和挤压成形,并简要分析了该技术的应用优势。     

食品加工行业中的劳动异化分析

马克思在《1844年经济学哲学手稿》中揭示资本主义社会的劳动异化现象。目前我国的食品加工行业也存在劳动异化现象,出现了食品安全问题,侵害了劳动者的权益。要切实加大企业安全生产的投资、实行人性化的企业管理、完善劳动者的社会保障体系,消除异化,保障劳动者的合法权益。     

浅析食品加工教学质量提高的措施

食品科学与工程专业的主要课程就是食品加工课程,同时食品加工课程也是食品工艺学课程的基础。食品加工专业可为当今社会提供很多优秀的食品加工人才,但是从当前食品加工专业的教学情况来看,还存在着一定的不足与缺陷。其对食品加工专业教学质量的提升具有一定的制约性,因此采取有效的措施提升提升食品加工专业的教学质量是非常有必要的。本文主要对食品加工专业的教学现状进行详细阐述,并在此基础上提出加强食品加工专业的教学质量,以便促进我国食品加工行业快速稳定发展。     

天津市食品加工工程中心获博士后工作站资格

日前,天津市食品加工工程中心受国家人事部正式批准,获企业博士后工作站资格,为天津经济技术开发区博士后工作总站下的分站。据悉,今年天津市共15家企业获此资格,其中开发区4家。据了解,天津市共有博士后工作站93家,博士后流动站48家,涉及市9所高校,38个学术领域,涵盖了天津市6