功能食品——未来食品开发的新潮流

自古以来,人类的食品,最初只有原汁原味。随着人们生活的提高与膳食结构的变化,称之为“感觉食品”出现了。近年来,一种新型食品异军突起,突破了人们一直认为食品只有滋补营养体质和愉悦感官的两种功能,促使人们认识到,食品还具有第三种功能——调节生理。这种食品让人们吃得“营养、卫生、安全、科学、合理”,经研制加工成具有调节生理功能,兼有食品与药品特征,被誉为“21世纪的食品”,这也是食品研制与开发的新潮流。最新的研制成果表明,功能食     

“冷冻”食品并非“保险”食品

现在,人们的生活节奏愈来愈快,速冻食品颇受欢迎,越来越多的美味被“速冻”起来,如速冻花卷、速冻汤团、速冻水饺,还有速冻鱼、肉、虾等任何食物经过处理,营养都会稍有损失,即使是家庭中自备的食物,经过洗、切、烹调后,养分也会损失一部分。冷冻与其他食品加工方法比较,是养分损失比较少的一种,故冷冻食品所能供给的营养成分几乎与新鲜食品相同。不少人常常会把速冻食物往冷冻室一放以备需要时食用,以为这样就等同于放进“保险箱”了,其实冷冻食品也有保存期限,期限的长短取决于食品种类、冷冻前处理和冷冻室温度条件。     

泰森食品发力

创始于1935年,总部位于美国阿肯色州的泰森食品,是全球最大的鸡肉、牛肉、猪肉生产商及供应商之一。此前,泰森食品在中国市场一直以供货商的身份为众多快餐服务品牌及餐饮客户提供冷鲜鸡肉批发。但泰森食品并不满足于此,自一年前开始多渠道进军中国,目前冷鲜托盘等产品已进驻上海、深圳等地的多家大型连锁超市,未来还有可能与电商展开新的合作模式。     

食品添加剂在食品中的应用与危害

随着人们对食品质量的要求越来越高,食品行业在加工制作中添加的食品添加剂的种类和计量越来越多。食品添加剂具有改善食品的色、香、味等特点,同时还能够延长食品的保存时间,防止食品发霉的功效,因此很受食品加工行业的亲睐,但如果添加的剂量过多或者添加一些违禁的添加剂,长期食用就会给人们的身体造成很大的危害。就食品添加剂在食品中的应用与危害进行探讨,让人们对食品添加剂有一定的了解和认识,同时使生产加工单位明确食品添加剂泛滥给人们的身体带来的危害。     

农业与食品一脉相承

中国的食品产业在经历了一段高速度、规模化发展后,进入到了一个注重质量、效率和消费需求的可持续发展阶段,或者说中国的食品产业已发展到了一个以消费者为引导,注重产品质量与安全,全面提升产品竞争力的新阶段.目前,规模以上食品工业产值占国内生产总值(GDP)15%以上.面对这样一个产业群体,在新一轮以消费者为核心、以信息技术为手段、以智能化制造为方向的制造产业升级过程中,农业产业与食品产业的智能化结合,构建统一的价值链成为未来发展的趋势.     

天津市食品生物技术重点实验室

实验室简介: 天津市食品生物技术重点实验室始建于2003年,是天津市首批重点实验室,依托于天津商业大学.经过多年的发展建设,实验室在奶制品高质化加工和安全监测、农产品贮藏与加工,生物活性物质开发,功能性食品、微生物与胃肠疾病关系、药用材料及剂型、药物化学修饰等领域形成了自己的研究特色,成为我国在食品生物技术领域中具有国际水平的开放型学术研究、技术开发和人才培养的重要基地.实验室目前有研究人员18名,其中教授11人,副教授7人.其中13人有博士学位,5人有硕士学位. 研究方向与内容: 依托于食品生物技术重点实验室的创新平台,经过多年建设,目前已形成四个稳定的研究方向: 1、食品胃肠粘膜信号通路的研究. 2、食品、胃肠道微生物区系与大众健康. 3、个性化营养与功能性食品的研究. 4、农产品高值化加工及新技术的研究.     

污染食品的祸害

中国华南农业大学园艺学院教授陈日远在广州、佛山等大中城市的郊区定点调查菜田近万亩，发现作为城市蔬菜与副食品的供应基地——郊区是遭受工业和生活污染最严重的地区。     

碱性食品去疲劳

人们在紧张的劳动或剧烈的运动后,会感到浑身肌肉,关节酸痛,精神疲乏。为了尽快地解除疲劳,恢复青春活力,有人就买些鸡、鸭、鱼、肉、蛋等大吃大补,以为这样就可以补充因疲劳造成的营养损失。其实,这样做非但不会解除疲劳,恢复体力,而且还会危害身体健康。现代营养学证明,鸡、鸭、鱼、肉、蛋等动物性食品中,含磷、硫、氯等酸性元素较多,这些食品进入人体后,能与多     

食品与情绪

通过科学研究已经发现,食品与情绪有直接的关系,爱好或拒绝某些特定的味道表明情绪倾向。下面,把各类食品的主要味道分别介绍一下:——咸味:咸味食品与焦虑密切相关。盐刺激肾,食盐过量可能影响心脏。人的某些焦虑不安可能是由于肾功能衰弱引起的。弥补的方法是吃丰富的豆类食品和谷物,这些食品有助于增强人的意志力。——甜味:吃甜食的欲望与人的担忧有关。适当地吃甜食可以使人的不安或激动的情绪平静下来,也可能导致满意和贪婪。一般来说,甜食补充脾脏和胃的能量。如果脾虚,这可能是由于心脏和肝脏供血不足,从而导致抑郁或焦虑。——辣味…     

如何选择安全食品

消费者每天都要频繁接触到各种各样的食品,而如今的食品又太不安全：既然食品无法实现“零风险”,那么消费者应学会如何保护自己。对此中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石为消费者提了几点建议：     

21世纪的主导食品——功能性食品

随着人类生活水平的提高,人们对食品越来越讲究,食品的研制和生产发展迅速,功能性食品正是在这种背景下问世的。功能性食品给传统的食品工业注入了全新的内容。现在,全球已掀起一股研究与生产功能性食品的热潮,功能性食品将成为21世纪的主导食品。     

食品的温度与味道

食品的味道与食品材质、保鲜程度、制作方式和调料密切相关。但是,食品的味道也与温度密不可分,长期以来,人们几乎忘了这一要素。但是,高级厨师和美食家不会忘记这一点,食品科学研究人员对此也在进行研究。什么样的温度才能使食物的味道更好呢？     

五彩缤纷的食品世界

一、白色食品。富含淀粉和蛋白质的米、麦等至今仍为人们的主食,无论未来人们的膳食结构如何变化,它仍是主要的食物。此外,被称为白色或无色的蔬菜,如茭白、竹笋、冬瓜、白萝卜等,其营养价值各有千秋,都是人体所需要的营养食品。 二、红色食品。近年来兴起一股“红色食品”热。医学界认为,红辣椒、红心薯、红油菜、红枣、红苹果、红(胡)萝卜、洋葱头、山楂果、杨梅、草莓、蕃茄、老南瓜等“红色食品”中都含有β胡萝卜素,而β胡萝卜素与食     

魔芋食品

魔芋又叫磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等。是天南星科魔芋属植物的泛称,主要产于东半球热带、亚热带,我国为原产地之一。     

魔芋食品

魔芋又叫磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等。是天南星科魔芋属植物的泛称,主要产于东半球热带、亚热带,我国为原产地之一。     

新潮食品

民以食为天。未来人类吃什么?这是不少人想了解的事。简便、卫生、高营养、无污染、尽量减少有害人体健康的成份等等,科学家们正在为此而努力。边缘食品由美国培育出的含有牛肉及土豆两种动植物蛋白和其他营养成分,能够像土豆一样种植的“牛肉土豆”;由印度培育的兼有苹果     

马铃薯食品加工新工艺

马铃薯酱马铃薯的主要成份是淀粉、水、少量蛋白质及脂肪。做马铃薯酱时先将马铃薯洗干净,除去腐烂、出芽部分,然后削皮,放在蒸笼内蒸熟,出笼摊晾。再擦筛成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水(即醋房所有的酸水用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中,倒缸一周,每天一次,滤下的酸水作为醋引)放入锅内熬至110℃时,将马铃薯泥倒入锅内,并用铁铲不断翻动,直至马铃薯泥全部压散,同时要防止糊     

纤维食品好处多

直到不久以前,许多营养学专家还认为,纤维不过是从我们消化系统通过的蔬菜残余物质。他们都说,纤维对身体的消化和营养价值等于零,因为它是一种复杂物质,它与人类的消化酶有抵触作用。但是今天科学家们对它的认识有了彻底的转变:吃含有纤维丰富的食品,例如水果、蔬菜、五谷杂粮以及以这些食品为基础生产的其它食品,可以预防从肥胖到心脏病和癌症等一大批疾病的产生。     

提纯功能食品之过

据调查,约有70％被询问者认为,在当今生活节奏紧张的社会里提纯功能食品能缓解紧张情绪。 而德国图宾根大学医院主任药剂师认为,真正没有副作用、“干干净净”的临床药物在许多情况下是不存在的。例如,人们普遍认为对健康有益的异黄酮,其实是一种与荷尔蒙相似     

浅析英国转基因食品的公共政策

本文从转基因食品的管理机构、基本理念与总的方针、安全评价的标准、标识政策和商业化进程对英国转基因食品的公共政策进行了分析,并从文化传统、风险的解释和社会接纳、风险的评价与管理等方面对政策的原因进行了探讨。