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1.
银耳和黑木耳中果胶含量测定方法的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
菌类食品中的营养成分很多,有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸、微量元素,以及果胶,果胶的含量测定有多种.本文研究了三种测定果胶含量的方法。 相似文献
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果胶是苹果渣中最主要的功能性成分之一,本文以苹果渣为原料,通过实验研究了酰胺化法制备低酯果胶的工艺技术条件.以低酯果胶的最终得率为指标.通过单因素实验考察了氨水加入量、温度和反应时间对低酯果胶得率的影响,在此基础上设计并进行了三因素三水平的正交实验.得出了酰胺化法制备低酯果胶的优惠工艺条件. 相似文献
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在许多植物的组织器官中都含有果胶物质,果胶物质一般以原果胶、果胶和果胶酸三种状态存在于组织中,果胶酸和原果胶不溶于水,只有果胶可溶于水。果胶在溶液状态时遇到酒精或某些盐类(如三氯化铝)易凝结沉淀,通常我们利用这些特性来提取果胶。 果胶是一种白色的胶体.平均分子量为188.5,无味,与适量的糖或酸一起加热后,可凝结成胶冻,在食品工业上有大量使用。另外在工业、医药、化学、轻工等方面应用亦较广。 据测定,向日葵脱粒后的花盘含有25%的果胶,可以从葵花盘中提取果胶。其工艺操作要点如下: 1.原料处理:把脱粒后的葵花盘用粉碎机破啐 相似文献
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本文对以苹果渣为原料提取的果胶发黑的原因进行了研究。通过对果胶中蛋白质含量的测定和对样液中还原糖的测定分析,得出的结论是果胶在干燥过程中发生了Maillard反应,而亚硫酸钠实验显示亚硫酸盐能够抑制果胶变黑,这一结果证明果胶褐变和美拉德反应有关。 相似文献
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果胶是一种具有生理活性的多糖衍生物,在食品和医药工业上有着广泛的用途。本文报道了在加热条件下用草酸铵浸提胡萝卜渣,用醇沉析,得到果胶,并且探讨了萃取时间、萃取温度、萃取液浓度及萃取液倍量对果胶产量的影响。 相似文献
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低酯果胶是很好的食品稳定剂、胶凝剂或增稠剂,在有糖或无糖的条件下均能形成性质优良的凝胶,主要用于低糖、低能量食品中。另外,低酯果胶还具独特的药用价值,因此日益受到消费者青睐,有广阔的市场前景,随着人们生活质量的提高,低酯果胶的需求也将急剧增加,然而由于生产技术的限制,国内真正投入生产的不多。文章结合国内外果胶的研究状况,对低酯果胶的制备方法进行了综述。 相似文献
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采用酸提醇沉技术,探索了从脐橙皮中提取果胶的工艺流程,考查提取温度、提取液酸度、提取时间及加水量等因素对从脐橙皮中提取果胶效果的影响,并通过L16(44)进行正交实验设计,确定了脐橙皮果胶的最佳提取条件为:温度为90℃,pH值为3.5,时间为30min,料液比为1∶6,此时,提取的果胶得率为5.8%,所提取果胶具有较好的凝胶特性,凝胶强度为350Pa.S左右。 相似文献
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果胶可做酸性食品的凝胶剂,其次做增粘剂、温度剂。果胶在中和绿色植物纤维素在一起具有结合植物组织的作用。本文叙述了从柑桔皮制果胶的工艺选择过程,希望能对工业生产起到一定作用。 相似文献
10.
从脐橙皮渣中提取果胶的工艺条件研究 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了以脐橙皮渣为原料,酸水解乙醇沉淀法提取果胶的工艺,通过正交实验,探讨果胶提取的最佳工艺条件,同时以果胶得率×粘度=胶凝单元数(Joily units)作为衡量果胶产量的综合指标.结果表明在温度为85℃,水料比15:1,pH值1.5,时间90min,果胶得率可达18.62%. 相似文献