高职烹饪专业教育的发展

高等职业烹饪专业教育起步较晚,存在诸多问题,其发展取向是进一步理顺招生渠道,使更多已接受过中等职业教育的学生有再深造的机会;强化实践教学,培养学生的动手能力;建设好校内外实训基地,培养学生适应岗位的能力;改变实习方式,培养学生的创新能力;加强师资队伍建设,提高烹饪理论水平。     

高职烹饪专业应加强基础化学教学建设

烹饪高等职业教育是我国高等教育中一门比较年轻的学科,旨在培养职教师资和研究烹任理论及实践的高级专门人才。基础化学作为一门相关学科被列入烹饪教育的教学计划之中。如何针对烹饪专业的需要上好这门课？笔者通过几年的教学实践和研究探索,体会如下。 一、基础化学在高职教育烹饪专业中的地位和作用 烹饪是一门科学,其本质是将可食性原料加工为直接食用的成品。烹饪过程是使烹饪原料发生变化的过程,宏观上由“生”（不可食状态）变“熟”（可食状态）,即食用的最佳状态,但其本质上所发生的微观变化属于复杂的生物化学变化。例如,…     

高职烹饪专业产学研合作之路初探

产学研合作是高职教育发展的必由之路,更是烹饪专业办出水平、办出特色的关键所在。烹饪专业产学研合作的重点是产学研合作教育,其合作模式宜多样化,而建立校企"双赢"机制是可持续开展产学研合作的关键,重视科研是提升产学研合作层次的重要手段。     

高职烹饪专业学生优良学风形成途径思考

高职院校学风建设对加强学校内涵建设、提高人才培养质量具有重要意义。由于高职烹饪专业学生的生源途径多样及其他多种原因,整个学生的人文素质、学习兴趣、技术技能水平都亟待提高。高职烹饪教育应通过倡导工匠精神、践行依法治校、尊重教育规律、加强学生管理等措施,以此培育和形成优良学风,促进学生自主学习习惯形成,培养学生综合职业能力。     

基于CDIO理念的高职人才培养模式研究——以烹饪专业为例

将CDIO教育理念应用到高职教学中,分析了引入的可行性,并以高职烹饪专业为例,根据烹饪专业有其自身的特点,阐述了CDIO的内涵、专业培养计划、项目设计、课程群设置、教学方法、实训场所建设等诸方面内容。为培养高素质高技能型的烹饪专业人才提供借鉴,也是对CPIO教育理念引入高职教育非工程类专业的一种有益尝试。     

高职烹饪专业实训教学研究现状的综述

为了给高职烹饪专业实训教学改革研究提供理论基础,文章从高职烹饪专业实训教学设计的研究成果、高职烹饪专业实训教学资源的研究成果两方面对高职烹饪专业实训教学研究现状进行了综述。     

浅谈我校烹饪专业发展

多年来,我校烹饪专业根据自身优势和办学特点,以市场为导向,以培养合格人才为目标,抓管理,要质量,创名校,求特色,促发展,为省内外和宿迁市第三产业输送了大批优秀高、中级实用型技术人才,办学成绩显著.     

烹饪专业教学改革的思考

随着我国经济的飞速发展，中国加入世界贸易组织，烹饪作为一门技术性、艺术性、科学性的学科越来越受到人们的重视，同时也给传统的烹饪教育带来了新的发展机遇与挑战。如何提高烹饪教育水平、改革烹饪教学方式、在传播烹饪知识的方法、手段和途径上进行突破，建立以培养学生职业能力为中心的教学体系，是摆在我们烹饪教师面前的一个严峻的课题。     

高职院校教师专业发展路径探析

高职教师专业发展不仅具有教师群体专业发展的特点,还具有高等职业教育的特色,从职业性和教育性来看,高职教师专业发展存在着不可回避的现实问题。通过分析高职教师专业发展的现实问题和专业发展特点,从高职教师自身发展需求和外部保障制度建设入手探究教师专业发展的有效路径,为高职教师专业发展提供可借鉴的方法。     

对高职教育跨越式发展的思考

进入2l世纪，我国职业教育取得很大的发展，出现了前所未有的好形势。为满足全球化经济和信息化社会对高素质劳动的需求，我国职业教育进入了一个在调整中巩固，在改革中发展的时期。近年来，我院上下团结一心，与时俱进，开拓进取，取得了长足的进展，学院面貌焕然一新，成绩喜人，     

高职烹饪专业现代学徒制人才培养模式创新

将以德国"双元制"为代表的西方现代学徒制与我国国情、现行教育制度等结合,在实践中探索建立符合我国现代职业教育发展需要的,以政府统筹和引导、行业参与、社会支持、企业和职业院校双主体育人的中国特色现代学徒制。高职烹饪专业通过校企联合招生、工学结合培养、校企双导师制、校企融通考评等方式构建现代学徒制人才培养模式。     

高职烹饪专业课程体系的构建

本文坚持＂以服务为宗旨,以就业为导向＂职业教育办学方针,在多维度思考下,分析当今烹饪教育、职场、行业发展动态,理论与实践相结合,阐述高职烹饪专业课程改革中的核心问题,试图构建烹饪专业课程体系,确立以＂厨房工作为本位＂的专业课程观,建立职业岗位工作导向式专业模块课程。     

在高职烹饪专业教学中突出优势与特色

高职烹饪专业教学要突出优势与特色。要把传授高精尖的专业技能作为能力培养的主线，改进教学方法，探索新的教学模式。要针对学生的特点，进行个性化培训。要建立全新的形象化教学系统，创造一个既有实践又有实物教学的直观教学环境。     

谈高职实用英语专业应用能力培养

高职实用英语专业培养的是有扎实英语应用能力和交往（语言）能力，并有一定外贸知识，能熟练运用英语进行经贸和商务工作的复合型英语人才。围绕应用能力培养这一主线，要求学生在学习基础英语、外贸英语、英语听力和英语会话等基础上，掌握听、说、读、写、译的实际应用能力；学习商贸知识，掌握商务和公务信函的英语应用能力；形成良好的职业综合素质，毕业后具有较稳固的专业知识和较强的工作适应能力。高职教育以能力为本位，强化职业技能训练，必须高质量抓好实践性教学环节，突出强调职业岗位针对性。做到理论教学与实践教学相结合，…     

关于烹饪专业教育教学改革的思考

烹饪专业教育教学改革首先要以全面素质教育为基础,以能力为本位深化课程改革;其次要根据学生现状,以培养学生的关键能力为目标进行烹饪教学方法改革;再次应以实用性、有效性、操作性的原则进行教材的更新与改革。     

夯实基础 注重实效 开创烹饪专业教育新局面

一、编写校本教材，适应教学需要 学生素质的提高不仅依赖于科学的课程结构的建立，更依靠适合学生特点的体现新知识，新技术，新工艺，新方法的教材。教材内容落后直接影响学生专业素质的提高，学校对此有充分的认识，先后组织教师编写了多部适合我校烹饪专业特点的教材，如《西点》、《烹饪化学》、《西餐面点实训指导》、《西餐烹调实训指导》、《中餐面点实训指导》、《中餐烹调实训指导》、《食品雕刻实训指导》、《烹饪工艺美术实训指导》等，强化了学生技能训练，满足了教学的需要，收到了良好的效果。     

论高职教育的发展

一、以职业岗位需求为依据设置专业，面向市场办学高等职业教育是面向职业的教育，其专业设置应以社会职业岗位需求为依据，具有很强的针对性和鲜明的职业特性，而不是按学科体系来设置专业。以培养“实用型”人才为特色的高等职业教育，必须采取“以职业能力为中心”的发展思路，根据不同的社会需求，设置不同的专业结构，确立不同的培养目标，构建不同的培养模式，并且通过加强实践性教学环节、加强素质教育等综合途径，面向市场办学，使自己的“产品”即人才，具有较高的综合素质，以适应社会的需求，进而提高高职教育的竞争能力。为了实…     

高等职业教育烹饪专业大有可为--西部考察汇报暨我校烹饪专业高职教育展望

本人从西部考查中获得启示,分析了餐饮业和餐饮市场,提出了我校发展烹饪高职教育的几点展望.     

浅述高职烹饪专业勺功实践教学

高职院校烹饪专业的＂勺功＂这一单项操作技能的实训应围绕专业热情的激发、体能的加强、教学的展开、增强教学趣味性和考核达标五个方面进行.在教学进程中,应以顺序性问题作为贯穿的主线,探寻烹饪实作的教学规律,从而总结出勺功教学的最佳方法.