自制泡菜发酵装置

借助传统的泡菜发酵装置,只能观察到泡菜外观的变化,不能准确细致地观察、探究发酵过程。为解决此问题,可利用塑料瓶、医用输液器、医用注射器、试管、止气夹等材料制作一款新型的泡菜装置。该装置可以测出泡菜在发酵过程中产生的气体量,判断泡菜发酵过程中产生的气体是CO₂;还可以随时抽取泡菜的发酵液,而不使泡菜受到污染。该装置优点是,取材方便,制作简单,学生可以轻松上手制作。     

泡菜

我们这里讲的泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品,并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜,特点是辣,韩国人通常和米饭一起食用。当然,根据季节和地区的不同,泡菜分为很多种类,但均含有维生素C、钙等多种营养。特别是在世界各地发生“非典”时,韩国却没有一例病例,有人推断是因为韩国人经常食用泡菜的缘故。用泡菜还可以做出泡菜汤、泡菜饼以及泡菜炒饭等多种料理。近来新出现的泡菜比萨饼、泡菜汉堡包也受到人们的喜爱。     

动手做泡菜

假如你吃过泡菜的话,一定忘不了它那鲜艳水灵的色彩和香脆咸辣、酸而不涩的味道吧!的确,泡菜是大家爱吃而又经济实惠、容易制作的食品。怎样做泡菜呢?不妨按下面的方法试试看。成功了,你就可以吃到自己亲手做的泡菜     

直投式发酵剂制备几种泡菜的研究

文章以乳酸菌发酵剂进行黄瓜、胡萝卜、莴笋泡菜的制备.利用植物乳杆菌B4、复合弯曲乳杆菌A8和乳酸链球菌制备直投式发酵剂并进行纯种发酵泡菜,与自然发酵泡菜从感观指标、pH值、活菌数量、可滴定酸含量、亚硝酸盐含量等指标进行比较.结果表明,采用直投式发酵剂可提高发酵3d时泡菜汁中的细菌数量;提高几种泡菜中可滴定酸含量;亚硝酸盐含量低于0.27mg/kg;缩短发酵周期至3d,且对几种泡菜的感观指标无明显影响.     

泡菜制作的实验探究

泡菜是许多人的喜食食品之一。本文采用实验的方法探究了泡菜的制作过程中外界因素温度对泡菜口味和质地的影响,以及泡菜制作入味时间的控制,总结出了泡菜制作的适宜温度、泡制时间及注意事项。     

泡菜抑菌性的初步研究

本文初步探讨了泡菜的抑菌性。利用打孔法测试了5种泡菜水样品对大肠杆菌、蜡状芽孢杆菌和酿酒酵母的抑菌活性,结果显示有4种泡菜水样品对大肠杆菌和蜡状芽孢杆菌具有抑菌活性,且对蜡状芽孢杆菌的抑制作用强于大肠杆菌,但5种泡菜水样品对酿酒酵母都不具有抑制作用。进一步的pH试验和乳酸的抑菌实验表明乳酸不是泡菜水中的主要活性物质,泡菜水中存在其他的抑菌活性物质,且这些抑菌物质具有pH依赖性。     

乳酸菌在蔬菜发酵中的综合利用

泡菜是一种传统的发酵食品,主要由乳酸菌发酵而来。随着工业社会的发展,泡菜的制作由原来的自然发酵向现在的纯菌发酵转变。各国的科学家对泡菜的发酵机制,发酵中的微生物菌群变化,微生物的选择,风味物质的变化及风味物质的检测都做了大量的研究。综合大量国内外泡菜研究进展,试论述乳酸菌在泡菜中的综合利用和泡菜风味的检测方法。     

时尚冰箱

<正>"泡菜"冰箱"泡菜"冰箱采用先进的模块化智能控制技术,使产品除具有传统冰箱的储藏、保鲜功能外,还有腌制、发酵等多种功能。微电脑配置有长期     

泡菜的制法

泡菜是通过乳酸菌引起乳酸发酵而成的,它不但能提高蔬菜的保存性,增强其风味,同时,又能提高蔬菜的营养价值。泡菜中含有大量乳酸钙和维生素C,对人体健康非常有益,它还能刺激食欲,防止坏血病等 泡菜的用具和制作方法:     

泡菜中的亚硝酸盐简介

1关于泡菜泡菜,古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。蔬菜在一定浓度的食盐中,借助于天然附着在其表面的微生物或人工接种的乳酸菌等,利用蔬菜中的可发酵糖类等营养物质发酵产酸,同时利用食盐的高渗透压,共同抑制泡菜中其他有害微生物的生长,另外还伴随着乙醇发酵和醋酸发酵等一系列生化     

自己做菜泡

如果你吃过泡菜,就一定忘不了它那香、脆、甜、辣、酸而不涩的味道!泡菜经济实惠,制作也容易。你想吃到自己亲手做的泡菜吗?最好到商店里去买一个泡菜坛。如果买不到,也可以用小口的坛子或大玻璃瓶。当然,容器得洗得干干净净,尤其不能有碱和油。把刚烧开的水灌进坛内,直到坛子的2/3处。再放进食盐(每500克水加50克盐)和一匙白糖,让它们溶化在水中。等到水凉了,再加进洗干净的带皮的萝卜条儿,把容器盖上。如果是泡菜坛,可不要忘记在口沿里加上水。两三天后,夹出一块萝卜条儿来尝尝,如果酸了,这坛子泡菜卤(lǔ)就做好了。如果还不酸,可以再加…     

韩式泡菜真有奇效?

众所周知,韩国人对于有"第一菜"之称的泡菜情有独钟,尤其是近年来,韩国人似乎总是在拿泡菜做文章。"泡菜能预防感染甲型H1N1流感",这是韩国研究人员的最新发现;更早一些,5年前欧洲暴发"禽流感"时,韩国一个科研小组就提出泡菜能杀死禽流感病毒;2003年"非典"期间,韩国人又认为吃泡菜能抗"SARS病毒"。泡菜已经成为韩国抵挡疫情的良方。     

韩式泡菜真有奇效？

众所周知,韩国人对于有“第一菜”之称的泡菜情有独钟,尤其是近年来,韩国人似乎总是在拿泡菜做文章。“泡菜能预防感染甲型H1N1流感”,这是韩国研究人员的最新发现;更早一些,5年前欧洲暴发“禽流感”时,韩国一个科研小组就提出泡菜能杀死禽流感病毒：2003年“非典”期间,韩国人又认为吃泡菜能抗“SARS病毒”。泡菜已经成为韩国抵挡疫情的良方。     

咸菜中亚硝酸盐的测定

一直以来,很多科普文章都提到亚硝酸盐中毒及亚硝酸盐致癌的事,提到腌制的泡菜、榨菜、雪菜等亚硝酸盐含量超标,以致人们谈咸菜色变,不敢食用。那么亚硝酸盐是否对人体有那些危害呢?如何检验亚硝酸盐呢?在泡菜等腌制食品中,不同时期的亚硝酸盐含量如何?     

65%的韩国女性不会做泡菜

韩国又一大传统手艺正面临失传。据一项调查显示,65%的韩国女性坦言不会做泡菜。韩国的"标志性菜肴"——由腌制、发酵的蔬菜制成的泡菜还有一个专门的"泡菜博物馆"。另外,泡菜还将与韩国首位宇航员一起"上天"。     

韩国人与泡菜

对中国人来说,泡菜并不陌生,中国少数民族中的朝鲜族人就会做泡菜。此外,四川人也做泡菜。然而韩国的泡菜风味儿和习俗都与中国不同。我由于在中国呆的时间长,所以越来越像中国人,特别在饮食方面,已经很中国化了。但我的新同屋很喜欢吃韩国的泡菜,因此我便给家里打...     

食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量的影响

食盐浓度和发酵时间是制作泡菜的两个关键因素，它们影响泡菜中微生物的生长和代谢，从而影响泡菜的口味及亚硝酸盐含量。本课题探究了某种温度下不同的食盐浓度对泡菜中亚硝酸盐含量的变化规律，以及某一食盐浓度下随着发酵时间的进行亚硝酸盐含量发生变化的规律，为泡菜的制作提供理论和实践依据。     

巧用各种效应,提高教学效率

<正>"它山之石,可以攻玉。"我由此想到,如果换个角度去思考问题,生活中的不同效应同样可以运用到我们的语文教学中来,从而提高教学的效果。我做了一些尝试,收到了意想不到的效果。一、泡菜效应——"近朱者赤"泡菜效应是指:同样的蔬菜在不同的水中浸泡一段时间后,将它们分开煮,其味道是不一样的。根据这个原理可知,人在不同的环境里,由于长期耳濡目染,其素质和思维的方式等方     

吃泡菜

泡菜是我国南方以及北方的朝鲜族地区 的特色食品。记得我吃泡菜时还闹了一个笑 话,并明白了一个道理。 那是在我5岁时,爸爸出差带回了一袋泡 菜。我因为没吃过,所以很想马上尝尝它的味 道。晚上,妈妈说要吃那袋泡菜,我高兴极了。 看着爸爸、妈妈在厨房忙碌的身影,我想:我来 帮他们干点活吧!其实我就是想弄那袋泡菜。 "泡菜",顾名思义,也就是泡着吃的菜,我想肯 定是用水泡若干分钟后再吃。于是我用一只大 碗盛满热水,剪开泡菜袋,把泡菜倒进水里。想 着马上就能吃了,心里美滋滋的。     

泡菜、茶馆、担担面

泡菜、茶馆、担担面,虽然只是四川的点缀,但却趣味无穷,能侃上好几天。泡 菜泡菜,酸中有甜、甜中有辣、辣中有咸,香香脆脆又清爽可口。在泡菜上再放点红红的辣椒油,嗨!别提有多诱人!有人说:朝鲜泡菜好有名,让它和四川泡菜一比,不用过招就会败下阵来,没味!泡菜产自四川,我恰恰是四川人,自幼便喜爱,这般情有独钟的确很正常。到了法国我也没忘记立即给自己泡一罐泡菜。买不着泡菜坛,便用一个大的玻璃瓶子来泡,再把它放进冰箱里,让它保持湿温。每次家里来客人,我便用一个很精致的小碟子盛上一点点端出来馋大家。当然,每次也必然会获得满堂彩:“…