我的“名厨”爸爸

我爸爸说他自己是一个好厨师,今天他要露一手,为我们烧顿饭。洗菜、淘米……一切准备工作做好后,爸爸打开煤气灶,一个灶烧饭,一个灶炒菜。爸爸一会儿炒这个,一会儿煮那个,那架势可真像个大厨。厨房里不时传来一阵阵"噼里啪啦"的油炸声,高压锅快乐地冒着白气,排气扇也"呼呼"地旋转着,真是热闹极了!     

泼辣鸡

芸芸众生之中,能达至泼辣境界的,除了人类之外,大概就只有鸡类了。 人就不用说了,泼辣鸡你见过吗？ 几年前,青岛的唐义路有一家川菜餐馆,厨师最拿手的一道菜是将鸡蒸熟后,再用滚烫的花椒辣油泼在鸡身上,是为泼辣鸡（有图为证）。菜谱上的英文是：     

吃出好记性

百合鸡蛋水原料百合、鸡蛋、冰糖、水制作1.将百合洗净浸泡5小时,沥干后,用中火煮30分钟,煮至酥烂再用慢火继续煮。2.将鸡蛋搅匀直至起泡,再慢慢倒入百合汤中,边加边搅拌,最后放冰糖,待糖融化即可。营养小知识1.百合能利便、安神,加上鸡蛋的蛋白质,有助于增强记忆。2.鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸DHA,能扩张脑血管,增加大脑供血,起到健脑、益智的作用。原料鳙鱼头(又名大头鱼)、天麻饮片、香菇、虾仁、鸡肉、笋、盐、姜、葱制作鱼头补脑汤1.将鳙鱼头洗净、去腮,把香菇、鸡肉切成丁,笋切片。2.锅内加少许油,油热后放入鳙鱼头、鸡丁、葱、姜…     

感谢责难

周末,有个厨师正忙得不可开交,服务生端着一个盘子走进厨房对他说,有位客人点了这道"油炸马铃薯",他抱怨马铃薯片切得太厚了。厨师看了一下盘子,跟以往的油炸马铃薯并没有什么不同啊。不过,他还是重新将马铃薯切薄些,又做了一份请服务生送去。     

感谢责难

有个厨师,在纽约郊外的一个度假村工作。一个周末,厨师正忙得不可开交,服务生端着一个盘子走进厨房对他说,有位客人点了这道“油炸马铃薯”,他抱怨马铃薯切得太厚了。厨师看了一下盘子,跟以往的油炸马铃薯并没有什么不同     

夏季滋补靓汤(一)

苹果雪耳瘦肉汤【原料】猪瘦肉500克,苹果400克,雪耳15,薏米25克,芡实25克,蜜枣5枚,水3000。【做法】1.将猪瘦肉洗净,切成中块,放在开水中煮约分钟后捞起,沥干水分待用。2.把苹果连皮洗净,剁成2～4块,弃其果心。3.将其余配料用温水浸泡后淘洗干净,把雪耳蒂,撕成瓣状。4.将12碗(约3000克)清水加入煲内后,置炉火上。5.将水烧开后,把所用汤料全部倒进煲内煮。用大火煲煮30分钟,再用中火煲煮60分钟,后小火煲煮90分钟即可调味,咸淡随意。【功效】补气益血,养阴润燥。冬瓜莲子眉豆鲫鱼汤【原料】鲫鱼350克,鸡肉250克,冬瓜1000克,莲子50克,眉豆50克…     

做一粒咖啡豆

女儿向父亲抱怨生活中诸事不顺,似乎总是老问题还没解决,新问题又接踵而至。她觉得自己已经被打败了,不想再奋斗下去了。当厨师的父亲把女儿带到了他工作的地方。父亲将3个锅装满水,放在火上煮。水很快就开了,父亲将胡萝卜、鸡蛋和咖啡豆分别放进3个锅里,继续煮。父亲一直一言不发,女儿耐心地等待着,她不知     

感谢责难

有个厨师,在纽约郊外的一个度假村工作。一个周末,厨师正忙得不可开交,服务生端着一个盘子走进厨房对他说,有位客人点了这道“油炸马铃薯”,他抱怨马铃薯片切得太厚了。厨师看了一下盘子,跟以往的油炸马铃薯并没有什么不同啊,以前也没有客人抱怨过切得太厚。不过,他还是重新将马铃薯切薄了些,又做了一份请服务生送去。几分钟后,服务生端着盘子气呼呼走回厨房,他对厨师说:“那个挑剔的客人一定是在别的地方遇到了麻烦,把气撒在我们身上,他还是嫌马铃薯片切得太厚了!”厨师也很生气,但他没有说什么,还是忍住脾气、静下心来,耐着性子将马铃薯切…     

糍粑的吃法多

粑粑鼓,粑粑鼓,粑粑不鼓我不吃……每当听到这首脍炙人口的童谣,我就情不自禁地想起家乡的糍粑来。家乡的糍粑吃法可多啦。第一种是用炭火铁架烘烤着吃,第二种是煎着吃,第三种是用油炸着吃,第四种是混合甜酒煮着吃。     

脑筋急转弯

1.一个数若去掉前面的第一个数字是12,去掉最后一个数字为30,这个数是多少?2.煮三个鸡蛋要3分钟,请向煮9个鸡蛋需要几分钟?3.两个石榴怎样才能公平地分给三个人?4.煮不熟的菜是什么菜?5.一只鸡和一只鹅放进冰箱里,鸡被冻死了,鹅却没事,为什么?     

微波炉的烹饪方法

目前,微波炉已进入千家万户的日常生活.现就微波炉的烹制方法及注意事项,浅谈如下: 一、禽肉类 用微波炉烹调鸡、鸭、鹅等禽肉食品,比用传统灶具烹调更加香嫩.可将鸡放入耐热袋或有盖蒸锅中烹调,耐热口袋不要扎紧,或在袋上扎上一排气孔,以便排气.蒸、炒鸡块时,鸡皮面朝上,用纸巾盖住,烹调中须再重新放置.一些比较难熟的老鸡,可按500克加60毫升左右的汤汁一起煮.鸭、鹅的脂肪比鸡多一些,烹调时间可相应缩短.一般来讲,用中度火力烹调500克重的整鸡,约需12分钟,鸡块和整鸭约需8分钟.烹熟的鸡肉呈青黄色,若带粉红色,可再入炉烹约2分钟.     

刁难出来的成功

威廉是个专业厨师,在一家知名的餐厅工作。那时候很流行油炸马铃薯,威廉也不记得做过多少次这样的菜。做得多了,他对如何做这道菜已经熟记于胸,即使闭上眼睛也能做好。对他来说,这道菜已经太平常了,而且很多厨师都会做。一天,服务员把这道菜端回厨房,对威廉说:客人说马铃薯切得太厚了,要你全部切薄一点。威廉仔细看着这盘油炸马铃薯,发现并不比以前做的油炸马铃薯切得厚。服务员在旁边说:这个顾客也真是的,还没有人这样批评过。     

食里乾坤大碗中日月长——《红楼梦》之"美食"

茄子变身记 《红楼梦》里最让人津津乐道的是茄鲞和莲叶羹. 第四十一回,刘姥姥二进大观园,王熙凤依贾母言搛些茄鲞给刘姥姥.请看她们的对话—— "你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄的可口不可口."刘姥姥笑道:"别哄我了,茄子跑出这个味儿来了,我们也不用种粮食,只种茄子了."刘姥姥细嚼了半日,笑道:"虽有一点茄子香,只是还不像是茄子.告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去."凤姐儿笑道:"这也不难.你把才下来的茄子把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡爪一拌就是."     

小土豆“变脸”

胡萝卜土豆鸡肉糊(适合8个月以上的宝宝)创意妈妈:私房小厨材料:胡萝卜20克,土豆30克,鸡肉50克。做法:1.胡萝卜、土豆洗净,去皮,切成小丁。2.鸡肉去皮,洗净,切成小块。3.将胡萝卜、土豆、鸡肉一起放入锅内,加入少许水,煮至烂熟。4.将煮好的胡萝卜、土豆、鸡肉分别放入搅拌器中搅成泥,调匀即可。     

成功就是在失败上打孔

有个厨师，在纽约郊外的一个度假村工作。一个周末，厨师正忙得不可开交，服务生端着一个盘子走进厨房对他说，有位客人点了这道油炸马铃薯，他抱怨马铃薯片切得太厚了。     

鸡的六种吃法

鸡的营养丰富,味道鲜美,是幼儿喜爱的食物之一。经过了禽流感之后,我们终于又可以放心地享用鸡的美味了,下面给大家介绍鸡的六种吃法。奶油烙鸡片原料:熟鸡肉200克,牛奶150克,汤汁150克,炒面25克,黄油15克,精盐、味精适量。制法:1郾鸡肉切片。2郾牛奶和汤汁放锅内置火上烧至微沸,加入炒面酱(面粉在锅内用油炒至微黄)用筷搅打均匀,边烧边打,见稠厚成糨糊状时,加入精盐和味精调味。3郾将一部分上述奶油糊装入内壁涂油的烤盘内,放入备用的鸡片,再浇上余下的奶油糊,放入黄油,进箱烤10分钟,见表面呈淡褐色时取出即成。烤箱温度:200℃。清蒸滑鸡原…     

酸酸甜甜番茄味

鸡碎番茄盅原料:番茄2个,鸡肉150克,香菇1朵,精盐、料酒、生抽、黑胡椒粉、蒜末、植物油适量。制作过程:⒈将番茄洗净,切去顶部,用小勺掏出内瓤,制成番茄盅。⒉将鸡肉洗净,剁碎,放入碗中,加入适量精盐、料酒、生抽、黑胡椒粉腌渍。香菇洗净,切碎。     

贝因美 育儿经

健康宝宝吃出来土豆粥(适合7-12月宝宝) 原料米饭(宝宝用碗)半碗,中等个儿土豆1／8个,水、盐各少许。制作把土豆去皮后切成1厘米大的小块, 放水中煮: 将米饭放入锅内,加足够的水煮; 煮好后再加入煮软的土豆,并加入少许盐,使其具有淡淡的咸味, 然后再煮5分钟。     

“庖丁”解

高中语文第三册《庖丁解牛》一课对“庖丁”的注释说:“庖,厨师。丁是他的名。”我认为这个注释对错各半。“庖”释为厨师是对的,但是把“丁”释为“他的名”就不正确了。诚然,“丁”可以当作人名用,但在此处却并非人名。     

李鸿章杂烩

在英国,过去的绅士们在餐桌上有很多礼仪。譬如吃烤鸡,先用叉子按住,再用刀一块一块切下来,然后用刀摁牢了鸡,再把插在鸡身上的又子抽出来,戳住一块鸡肉递进嘴里。你想想,在光洁滑溜的餐桌上,肢解油汪油汪、滚来滚去的烤鸡,没有日积月累的功夫,怕是谁也完成不了这高难度动作的。但这就是英国上流社会的礼仪。