烹饪专业热菜制作理论教学方法的实践与体会

在现代中职教育中,烹饪专业已经成为必不可少的专业之一。而在烹饪专业教学中一直存在理论课程上课难度大的问题,而且这一问题已经成为中职院校烹饪专业教育中普遍存在的问题。改革教学方法和教学理念,实现理论教学的常态化发展,已经成为中职烹饪教学的重点工作之一。热菜制作作为烹饪教学的重点,其理论教学的要求更高。加强对热菜制作理论教学方法的实践,不断激发学生的学习兴趣,对促进烹饪专业教学事业的发展具有重要作用。     

合作教学法在中职烹饪教学中的应用研究

中职院校的教学目标是培养一批应用型人才,目前传统的教学方法已经难以适应中职教学的需要。本文对目前中职烹饪教学现状进行分析,提出存在的不足之处,并详细概述了合作教学法在中职烹饪教学中应用的优势,以此来提高中职烹饪教学质量与教学水平。     

浅议如何提高中职烹饪教学

随着经济和社会的快速发展,人们物质生活的不断改善。文化已经越来越成为人们关注的焦点。而烹饪作为一门技术性、科学性和艺术性文化艺术学科越来越受到人们的重视。同时也给烹饪教育教学带来了新的发展机遇和挑战。如何提高烹饪教育的教学水平、改革烹饪教学方式、在传播烹饪知识的途径和方法手段上进行突破,是摆在烹饪教师面前的一个严峻的课题。     

浅谈多媒体课件对烹饪教学的作用

烹饪专业课教学是职业技能教学的一个组成部分,传统的烹饪教学比较单调,通过新的教育技术的运用,将多媒体课件运用到烹饪专业课教学中,优化教学结构,提高教学效果,已成为现今烹饪专业课教学发展的要求、方向和趋势。     

节庆习俗文化与酒类广告语诉求

在中国传统文化中,酒和节庆似乎有着天然的联系,不管是传统民俗中的公众节日,还是属于个体人生中的节日,酒已成为了节日庆贺必备的"文化道具",成为节庆习俗文化的构成.因此,酒类广告语充分利用了酒在我国传统节庆中特殊文化地位的商业价值,把节庆作为诉求的基本支点之一.     

国际化高端技能型烹饪人才培养改革与实践

目前,培养适应行业需求的国际化高素质烹饪人才已经成为全国开设有烹饪相关专业学校的重要课题。文章分析了国际化烹饪人才和高端技能烹饪人才的内涵及需求,梳理了国际化高端技能型烹饪人才培养现状,并总结了以四川旅游学院为例的国际化高端技能型烹饪人才培养改革实践,提炼和展现了人才培养新模式的核心理念,以期对同类院校的国际化人才培养提供可行的参考。     

谈烹饪专业学生创新能力的培养

中国烹饪历史悠久，举世闻名，烹饪技术的不断创新是烹饪技术得以渊源流长的先决条件。烹饪专业学生又是烹饪技术得以继承和发展的后备力量，因此，培养烹饪专业学生的创新能力已成为每一位烹饪工作者必须考虑的问题。烹饪专业学生创新能力的培养的现实意义首先，烹饪专业学生创新能力的培养是时代发展的需要。烹饪事业的发展和时代的发展是紧密相连的，烹饪工作者必须不断地探讨和挖掘新的东西以满足时代对烹饪的需求。“创新”是烹饪事业发展的灵魂，是烹饪事业发达而不衰竭的动力。今天，注重烹饪专业学生创新能力的培养，已经是时代发展…     

多媒体技术在烹饪教学中的运用

随着计算机技术在职业中专中的应用与普及,计算机技术以其较强的直观性受到了教师和学生的认可,这对职业中专的烹饪教学提出了新的挑战。显然,在传统教育过程中,教师主宰课堂,忽视了学生的主动性,抑制了学生的创新意识,已不能适应培养全面发展和高素质人才的需要。笔者试分析了烹饪专业在传统教学模式中的弊端,并提出了相应的对策。逐步提高烹饪教育的科技化含量,带动整个烹饪行业逐步提高。一、烹饪专业传统教学模式中的     

服务为宗旨能力为本位——北京市崇文区电子职业教育中心烹饪专业发展札记

北京市崇文区电子职业教育中心是拥有了20多年办学历史的传统名校，近年来，该校烹饪专业紧紧抓住北京市中等职业学校专业调整的契机，弘扬自身专业优势，坚持走内涵发展道路，不仅在发展过程中积累了大量专业经验，而且形成了结构稳固的专业教师队伍，成为了北京市乃至全国烹饪专业发展中的排头兵。     

法国烹饪高等职业教育模式的概况及其借鉴

中国与法国的烹饪技术是世界公认的最出色的烹饪技术体系,而将烹饪技术作为一门专业进行系统的教育,法国无疑是发展较早的国家。法国的烹饪职业教育经过上百年的发展,已经形成了一个比较完善的教育模式,而我国的烹饪职业教育起步比较晚,虽然两国的烹饪技法与饮食体系存在较大差别,但是在烹饪高等职业教育模式上,法国却有值得学习和借鉴的地方。     

传统师徒制教学方法在现代化烹饪教学中的合理运用

烹饪属于一种膳食艺术,为了更好地将这种艺术传承和发展下去,烹饪教学与常规的理论知识教学存在着显著的区别,在烹饪教学的过程中必须进行大量的实践操作。传统师徒制在现代化烹饪教学中的应用可以充分实现烹饪理论与烹饪实践的相互结合,文中对传统师徒教学进行了辨证的分析,并通过对教学经验的总结,提出了在现代化烹饪教学中合理运用师徒制教学方法的有效措施,以供相关教学人员参考借鉴。     

放眼全球 海纳高端 记四川大学引领教师队伍国际化发展

"这是四川大学江安校区一堂平常的外教课:讲台上摆满了鸡蛋、牛奶、酒和冰桶,来自哈佛大学的外籍教授大卫·威茨正在给学生们讲授‘高级烹饪艺术和软科学及基因’课。在轻松活泼的烹饪实验中讲科学,同学们对相关领域的好奇心和求知欲被一次次激发,原定2个小时的讲授持续了3个多小时……     

项目课程理实一体化教学模式的研究——以烹饪工艺专业为例

中国烹饪,历史悠久,技艺精湛。经过数千年的发展,当今的中国菜肴不仅是精美的食品,而且融汇了我国灿烂的文化,汇集了全国各民族烹饪技艺的精华。在烹饪技术方面,保持传统特色和地方特色的同时,与烹饪技术进步密切相关的其他技术科学与工程技术都逐步渗透进来,推动了烹饪技术的科学化、标准化、规范化、智能化的发展。在高职院校如何使学生较     

秦汉饮食略考

衣食住行反映着人类文化的发展和变化,它们本身也是一种文化.而"民以食为天"的观念是中国文化史中最基本的也是最重要的核心,饮食生活构成了人类文化的一个重要组成部分.研究秦汉饮食主要以画像和考古资料为主要研究对象,通过对秦汉主食、副食饮食结构和对烹饪食具与烹饪技术的考察考证,充分反映了秦汉丰富多彩的饮食生活.从饮食结构上看,秦汉主食仍然是五谷杂粮,副食有丰富的肉食、种类繁多的蔬菜.在原料加工、烹饪技艺等方面已经形成了中国传统饮食文化的独特的民族风格.     

中职烹饪实践教学的问题与对策

随着我国经济的飞速发展,教育成为国家改革的重点,在技术上对中职学校逐渐提出新的要求,近几年来,烹饪专业在中职学校逐渐受到青睐。随着人们对中职学校烹饪专业的兴趣日益浓厚,其专业出现的问题逐渐暴露。近年来,烹饪课程逐渐由传统教学转变为现代科技教学,教师要从教学内容、实践操作条件、师资队伍能力、实践应用经费等方面改革,才能跟得上时代发展的脚步。总体来说,烹饪教学是一门立足于社会需求的人才的实践之学,因此,教师在平常教学中要注意接受实践对教学效果的检验。     

金华烹饪产业发展浅议

金华烹饪产业走过一万多年的发展历程,它是经济与文化发展到一定水平的结果。通过对金华烹饪产业发展传统优势与现实基础的阐述,分析了金华烹饪产业发展的制约因素与现状,并提出了金华烹饪产业发展的对策与建议。     

现代教育技术与烹饪技能教学整合研究

烹饪技能课程的特征决定了传统教学模式的弊端,将现代教育技术与烹饪技能教学进行整合,利用现代教育技术提高课堂教学效率,是符合时代需求的.在分析现代教育技术与烹饪技能教学整合的理论依据和指导原则的基础上,提出将现代教育技能教学平台运用于烹饪技能教学中.通过解释现代教育技能教学平台在烹饪教学中的优势,说明现代教育技术与烹饪技能教学整合的方法和效果.     

关于中国烹饪申遗问题的争论

在国务院已经公布的三批非物质文化遗产代表作名录中,有关饮食类的项目缺乏应有的规范,显得异常零乱,特别是与中餐有关的项目,不仅抛开了红案、白案等传统的工艺分类,更使得中国烹饪技艺失去了整体面貌。由此笔者在2011杭州亚洲食学论坛上提出的以"中国烹饪"为名目的申遗主张,引起了各方的关注,也招致一些人的反对。这场争论对中国传统饮食文化的研究产生什么影响,目前尚难预料。但一些真正的饮食文化研究者,必然会将讨论引向深入,回应社会世俗力量对中国食学的偏见。     

浅谈如何提高烹饪教学质量

科学技术进步、经济腾飞发展以及人们生活水平的提高,给传统的烹饪教育带来了新的发展机遇和挑战.如何培养出符合社会需求的实用型人才,如何提高烹饪学校的教育教学水平,如何在传播烹饪知识的载体、途径、手段、方法上有所突破,都是烹饪专业教育工作者必须思考的问题.     

不可思议的发酵:时间与味道的艺术

<正>始于偶然的发酵历程发酵食品在我们的日常生活中随处可见,餐桌上的馒头、面包、酸奶、豆豉、泡菜、火腿、奶酪,饮用的酒、茶、咖啡,烹饪时必不可少的调味品酱油、醋……这些都是发酵食品。发酵食品不是现代社会的产物,早在人类诞生之初,它们就已经出现。在工业科技尚未成熟的年代,人们的生活处于自给自足的状态,偶有的丰收十分珍贵,