吃中餐还是吃西餐

西餐好!中餐好!你们又在吵什么呢?我们在争论中餐好还是西餐好呢。我说中餐好!西餐好!脆脆的薯条,酥酥的炸鸡腿!真香啊!西餐才不好呢!经常吃薯条类油炸食品可能致癌呢!哼!我才不信呢!我都吃了这么多也没有事情!不信你可以问博士爷爷呀!确实有这种说法。前不久卫生部的公告中说,高温加热淀粉类食品,会产生一种人体有害物,叫做丙烯酰胺。动物实验结果显示,丙烯酰胺是一种致癌物质。这么恐怖!还有哪些食品中含有丙烯酰胺呢?薯类、谷物类油炸食品,谷物类烘烤食品,速溶咖啡、大麦茶、玉米茶中均含有丙烯酰胺。这是一张关于丙烯酰胺的作用图。淀粉…     

让人又爱又怕的油炸食品

油炸是我国传统的烹饪方式之一,无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子,还是每天早餐所食用的油条、油饼,或是近年来儿童喜欢吃的洋快餐中的炸薯条、炸鸡腿等无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻,深受许多成人和儿童的喜爱。但经常食用油炸食品对身体健康不利,卫生部曾经公布了《食品中丙烯酰胺的危险性评估》的报告,提醒居民改变吃油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。     

油条负压烤制箱

正油条是一种典型的中式早餐食品,深受人们喜爱。它经高温油炸而成,但反复高温加热过的油中含有大量反式脂肪酸、丙烯酰胺等对人体有害的物质,长期食用这种油炸出的油条,会导致一系列健康问题。如何让人们吃上美味又健康的油条?我想到了一种负压烤制法。这种方法利用负压原理使面团膨胀成形,采用烤     

垃圾食品有哪些危害

1．油炸食品 此类食品热量高,含有较高的油脂和氧化物质,经常进食易导致肥胖;是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中,往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明,常吃油炸食物的人,其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。     

微波改性大豆分离蛋白涂膜对油炸薯条吸油率的影响

大豆分离蛋白涂膜在油炸过程中能减少食品组织中的水分散出,又能阻止油脂渗入食品。研究了微波改性大豆分离蛋白对油炸薯条品质的影响。研究表明,适当的改性条件可降低薯条的吸油率。     

低温烹调食物比较安全

油炸、烧烤、焙烤等高温加工方法能让食物产生特殊的香气和口感，如炸鸡腿和炸薯条的香酥感，油炸土豆片和脆饼干的松脆感，烤羊肉串和熏肉的独特香味等。然而，这些高温烹调方式实际上给饮食带来了极大的安全隐患，除了会造成维生素的损失外，碳水化合物、脂肪和蛋白质在高温下都会产生有毒有害物质。     

油脂的自动氧化机理和油脂氧化类型

油炸的加工方式是人间美味,也是一种重要的烹饪方法。在油炸过程中会产生一系列的物理以及化学变化,并产生许多有害物质,危害着人类的身体健康,而科学良好的加工工艺可以减少危害的产生。本文简述了在油炸食品加工过程中物理和化学的变化,并对所加工食品的安全性进行了简易的分析,对检测方法进行了简易的介绍,并说明了没食子酸丙酯为何具有抑制脂肪氧化的作用。     

基于光谱的油炸类薯片光谱特性分析

在当今现代社会快速发展,人民群众生活水平急速上升,食品安全以及食品质量成为了人们广泛关注的问题。有效的检测食品的处理方式对于健康饮饮来说变得十分重要,然而现在却有很多的食品公司并没有坚守自己的本心,导致现在市场上出现了很多打着"非油炸"旗号的油炸食品,因此精确而快捷的了解食品的处理方式为确保饮食健康的一个重大前提。本课题通过高光谱技术探究油炸与非油炸薯片在光谱曲线上的区别,实现有效而快捷的明确食品的处理方式,进而对于食物处理方式的区分有重要的帮助。     

只要美味不要癌

科学家已经找到了防止油炸食品致癌的方法,不过在快餐业推广这种方法却阻力重重。     

食品中丙烯酰胺研究现状

丙烯酰胺是一种化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料,丙烯酰胺对人体毒性作用已经被大家所公认,动物试验结果显示,丙烯酰胺还是一种可能致癌物。本文就丙烯酰胺在食品中存在的情况、人体吸收及代谢途径和过程以及可能造成体内毒性及其他影响,作个综述。     

点子与窍门

使用微波炉十忌为了安全、卫生地使用微波炉,应当注意以下十忌:1.忌超时加热;2.忌再次冷冻经微波炉解冻的肉类;3.忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热;4.忌使用金属器皿;5.忌将普通塑料容器放入微波炉加热;6.忌使用封闭容器;7.忌用保鲜膜接触食物;8.忌用高温油炸食品;9.忌将微波炉置于高温、潮湿处;10.忌长时间在微波炉前工作。手机通话计时提示器 手机计费是按3分钟计价的。你用手机通话后,一瞧,正好是三分钟零一秒或二秒。这时你就会感到很不划算。你会想,我要是早二秒钟结束就好了!因此,建议在手机上增加一个通话时间提示功能。利用手…     

鲜为人知的家庭致癌物

一些家庭用品和食品可能会含有致癌物,如药品、化妆品、家用塑料制品和橡胶制品等:蔬菜中的农药、腊肉、咸菜、油炸食品等已逐渐引起人们的重视,家庭中还有一些鲜为人知的致癌物,可能正在悄悄威胁着您的健康,但是并没有引起人们的注意。     

吃薯条可以防治秃顶吗

正流言:薯条里含有治脱发的关键成分,吃薯条有利于头发再生,甚至能防治秃顶。这是真的吗?真相:研究人员发现薯条中的一种化学物质聚二甲基硅氧烷有助于在实验中批量生产毛囊细菌,从而促进毛囊发育,让新头发生成。他们通过白鼠实验证明了这个结论。但这并不能说明吃薯条就可以防治秃顶。这本身是一种偷换概念的行为。薯条是一种高温油炸食品,大量摄入易致肥胖、高血脂等慢性疾病的发生。更何     

咖啡真的致癌吗

正流言:咖啡豆在烘焙过程中会产生可能致癌的丙烯酰胺,因此,咖啡被贴上了致癌标签。咖啡真的不能喝了吗?真相:丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质。炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆时都可能产生一定量的丙烯酰胺。动物实验表明,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。但无论     

黄胞胶与聚丙烯酰胺驱油条件研究

为了探索高温高盐油藏提高采收率的方法,拓展聚合物驱的应用领域,对生物聚合物黄胞胶的基本应用性能进行了研究,建立了生物聚合物的评价方法,并与合成聚合物聚丙烯酰胺进行了性能对比,通过试验研究,得出了合成聚合物聚丙烯酰胺与生物聚合物黄胞胶的共性与特性,并通过驱油效率试验,确认生物聚合物黄胞胶的应用条件,提出了改进建议。结果表明:生物聚合物黄胞胶适合于地层温度小于80℃,地层水矿化度大于20000mg/L的油藏。     

再见,含铝食品添加剂

正近日,国家卫生计生委等5部门联合发文,对含铝食品添加剂的使用做出了重大调整。从2014年7月1日开始,3种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产;馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵),而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。     

地沟油无处不在 吃完之后如何排毒

地沟油食品一直以来都通过各种渠道围绕着我们：路边的烧烤,街边的小餐馆,油炸的小零食……很多人明明知道这些食物来路不明却往往经不住＂美食＂的诱惑,那么吃了地沟油食品该如何正确排毒,将损害降到最低呢？我们的身体就是一个无比精细严谨的生态系统,     

拉萨市食品中氯丙醇酯污染情况调查

目的了解拉萨市食用植物油及油炸食品中氯丙醇酯的污染水平,为食品安全风险预警提供依据。方法在拉萨市的超市、农贸市场、小吃店随机抽取了共40份油炸食品及食用植物油样品。采用气相色谱质谱法(GC-MS)对样品中的氯丙醇酯进行测定。结果所检样品中2-MCPD酯及3-MCPD酯的检出率为85%,检测结果范围在0.027-3.24 mg/kg之间。结论拉萨市所抽检的样品中普遍存在2-MCPD酯及3-MCPD酯的污染,其对健康的风险需要继续关注,加强监管。     

男人的炸鸡,女人的酸奶

正当你在逛超市或商场的时候,你有没有发现这样一个现象,女性经常会在健康食品区出没,而男性往往会出没在零食、油炸食品等食品区。例如,如果将一盒果味酸奶和一盘炸鸡放在一起,大多数的女性会倾向于前者,而大多数男性会选择后者。为什么会出现这种现象?难道真的是男女的天性使然?其实,出现这种现象的一部分原因,是因为商家的营销策略左右了我们     

饮食抗癌功在积累

<正>人类接触致癌物质,主要途径是消化道和呼吸道。从消化道途径看,人们常常关心饮水中污染物的致癌影响,但实际上多得多的致癌物质却来自各类食物如薰食物,烧焦的肉和鱼、油炸食品,发霉食品,甚至包括一些蔬菜、水果表面可能附有残留的农药等。常见的防癌抗癌食品有以下几类:蔬菜瓜果类蔬菜,水果等食物都含有丰富的维生素和纤维素。维生素A、C具有防癌和抗癌作用;纤维素则能缩短肠内