喜辣——我们的味觉探险

没有最辣只有更辣2011年,为了争夺最辣辣椒的吉尼斯世界纪录,两种分别被命名为"无限"(Infinity)和"娜迦毒蛇"(Naga Viper)的英国产辣椒展开了竞争。首先是2月,吉尼斯世界纪录的编辑宣布,世界上最辣的辣椒是"无限"辣椒;但仅仅两个星期后,吉尼斯便又宣布,"无限"的最辣纪录被刷新,"娜迦毒蛇"登上了世界最辣辣椒的冠军宝座。"娜迦毒蛇"的培植者     

你真的懂辣吗

<正>俗语说,湖南人怕不辣,四川人不怕辣,江西人辣不怕。更有人感叹"没辣椒的日子简直生不如死。"可见辣在生活中的重要性。可是你真的懂辣吗?1.辣是一种痛觉,而不是味觉人之所以会感觉到辣,是因为受食物中的化学物质如辣椒素、姜酮、姜醇等的刺激。与酸、甜等味道刺激味蕾不同,辣椒素等通过刺激神经细胞,在大脑中形成类似于灼烧的感觉。     

辣椒辣吗？

卖辣椒的人恐怕都会经常碰到这样一个众所周知又非常经典的问题,那就是不断会有买主问：“你这辣椒辣吗？”这个问题真不好回答。如果回答辣吧,也许买辣椒的人是个怕辣的,立马走人;回答不辣吧,也许买辣椒的人是个喜欢吃辣的,生意还是做不成。当然,解决的办法也众所周知,那就是把辣椒分成两堆,吃辣的、不辣的各选所需。     

“无辣不欢”的你是怎么了?

正身为来自"吃货"第一多的广东省人,一开始我是不吃辣的。自从我去湖南读书以后才逐渐习惯那种被辣椒"灼烧"的感觉,以至于最后发展到"无辣不欢"的地步。为什么有很多人像我这样,如此渴望辣椒?我们是有受虐倾向吗?为什么吃辣椒会产生一种"热"的感觉?我们经常说的"辣味"其实并不是味觉,而是一种痛觉。人类的味蕾通常只能感受五种味觉——苦、咸、酸、甜、鲜。其中并没有与辣椒     

辣是一种痛觉,你清楚吗?

正当下最火的全民娱乐节目要数各大平台的直播答题,其中一道"辣是一种痛觉,而非味觉"刷爆了朋友圈。辣不是一种味道首先,我们了解下什么是味觉?味觉包括酸、甜、苦、咸、鲜,是通过作用于味觉细胞上的受体蛋白,激活味觉细胞以及相连的神经通路。而辣则是辣椒素(主要成分辣椒碱和辣椒酊,是一种能伤害神经的活性物质)作用于舌头中痛觉纤维上     

农林园艺

正研究揭示辣椒为什么会这么辣华南农业大学园艺学院雷建军教授团队在辣椒素类物质生物合成的转录调控和遗传进化方面取得重要进展。研究论文发表于New Phytologist。研究采用极辣的辣椒(C.chinense)做母本,微辣的辣椒(C.annuum)做父本构建了种间杂交群体。克隆到辣椒胎座特异表达的MYB转录因子MYB31直接调控辣椒素合成相关基因。MYB31启动子变异与转录活性相关,高辣的C.     

吃货的福音——盘点世界食物之最

正作为资深吃货,你可能吃过米其林餐厅的甜点,喝过星巴克的咖啡,还品尝过MrMrs Bund的金枪鱼,但以下这些"世界之最"保准你没吃过,赶紧尝尝鲜吧!世界最辣的辣椒出自英格兰林肯郡,由火辣食品公司联合创始人尼基·伍兹和他的妻子共同培育,夫妇俩将它命名为"无限"。这种让人流泪的辣椒被评     

英国开发出测定辣椒辣度新技术

英国科学家近期开发出一种测定辣椒中辣椒素含量（也就是辣椒辣度）的新技术,并申请了专利,该技术有望很快应用于食品工业。     

怕吃辣的湖南妹子

人们一提到湖南妹子．就会想起这样一首歌：“辣妹子辣,辣妹子辣,辣妹子从小不怕辣……”可每次听到这首歌。我就觉得很惭愧,作为土生土长的湖南妹子,我却看到辣椒就直冒冷汗。     

世界最辣的红辣椒

称为“世界上最辣的红辣椒”的“多塞特纳加”辣椒即将在英国的超市出售,这对于那些喜爱食用辣椒的人们来说无疑是个好消息。     

因为痛，所以辣

吃辣椒时．胃口发热．皮肤冒汗．身上就像揣了一个火球．灼痛难忍。喜欢的人会说超爽．厌恶的人会感觉生不如死．这都是辣椒里面的辣椒素在作怪。这种东西被人体吸收后．大脑中的疼痛区域瞬间就会被激活．我们感觉到的辣实际上是一种疼痛。医生姐姐说．人的口腔里并没有感觉辣味儿的味蕾．辣感就是一种真真切切的痛感。     

“红色鸦片”探秘

素有"红色鸦片"之称的辣椒作为一个外来物种,400年间,征服了亿万中国人挑剔的口舌,击败了本土的辛辣调料霸主,改变了中国辛辣调料的格局,让中国的嗜辣版图不断扩大,并塑造出具有鲜明地域特色的中国辣椒文化。花椒文化的嬗变中国人很早以前就懂得利用辛辣调料来压腥驱湿,并且演绎出了具有中华民族特色的     

高辣度辣椒精制备法

该发明是一种油溶性或水溶性高辣度辣椒精的制作方法。技术与市场点评辣椒作为人们调味的调料,主要是其所含的辣椒精在发挥作用。目前,人们在食用含辣椒精的辣椒时,一般只是将其切碎或粉碎后直接调入食品中食用,尤其     

因为痛,所以辣

吃辣椒时,胃口发热,皮肤冒汗,身上就像揣了一个火球,灼痛难忍.喜欢的人会说超爽,厌恶的人会感觉生不如死,这都是辣椒里面的辣椒素在作怪.这种东西被人体吸收后,大脑中的疼痛区域瞬间就会被激活,我们感觉到的辣实际上是一种疼痛.医生姐姐说,人的口腔里并没有感觉辣味儿的味蕾,辣感就是一种真真切切的痛感.     

辣椒会把人辣死吗？

尽管人们在不断冲击吃辣椒的极限，但是到目前为止还没有辣椒辣死人的事件发生。最新的吃辣椒比赛纪录是美国人理查德创造的，他在国际竞吃联合会去年10月举办的比赛中创造了8分钟之内吃下247个墨西哥辣椒的纪录。     

辣椒祖籍考

辣椒，俗称“番椒”、“大椒”、“辣子”、“辣茄”，属茄科，一年生草本，在热带地区亦有多年生灌木。叶至生，卵圆形，无缺裂。花单生或簇生，白色或淡紫色，浆果。未熟时绿色，成熟后一般为红色或橙黄色。味辛辣或极辣。性喜温暖，终霜后露地育苗移栽。我国各地普遍栽培，呆作蔬菜，老熟果可以加工辣椒油、辣椒酱、辣椒干、辣椒粉等调味品。辣椒作为中国人普遍食用的蔬菜，尤其是四川、陕西、贵州、湖南、江西等地有些爱吃辣的人，简直是一天三餐，餐餐离不开辣椒。但关于我国辣椒的来历，至今仍众说纷红，莫衷一是。据台湾出版《植物大…     

吃辣椒或有助于预防大肠癌

正吃辣往往被认为会刺激肠胃,一个国际研究小组的最新报告却说,辣椒还有一个神奇的功效——它的辣椒素或有助于预防大肠癌。在我们的感觉神经元中,有一种名为"TRPV1"的受体,能够感知热、酸、辣等有可能伤害细胞的刺激。这项研究发现,肠内表面也有这种受体,它能遏制肠内的表皮生长因子受体"EGFR",后者与肠内的细胞分裂密切相关。通过长期激活"TRPV1"受体,能使其发挥有益的作用。     

为什么喝水不能缓解舌头上的辣？

麻辣香锅、辣鸭脖等辣食品被很多人喜爱,当我们被这些食物辣得难受时,习惯大口喝水来冲淡辣味,但这样做的效果并不很好,这是为什么呢？能帮助我们提高“辣椒抗性”的食物究竟是什么？     

辣椒为什么这么辣

有很多人很能吃辣．如果没有辣椒。吃饭的时候一点胃口都没有。在这些人的眼里．辣椒是鼹佳的调味品。辣椒不仅是有些人嘴里的美味。还有防止食物腐败、延长存放时间的功能。古代玛雅人用混台了辣椒的药物医治感染的伤口、胃肠疾病和耳朵痛。实验证明。辣椒的提取物确实能抑制一些微生物致病体的生长。为了揭开辣味诞生的秘密,美国生态学家来到辣椒的故乡玻利维亚。     

辣椒让人疼痛

<正>当我们吃辣椒时,口腔里会有强烈的烧灼感。这种感觉是我们的舌头受到辣椒素分子刺激后产生的,辣椒素越多,辣椒就越辣。其实我们的疼痛感也跟辣椒素有关。最近科学家发现,动物在