我国餐饮企业低碳化管理研究

随着低碳经济的出现和发展,各个行业都在以“低碳、环保”作为目标,餐饮业也不例外。“民以食为天,生以食为本”,作为“民生产业”的餐饮企业,尽快实施“节能减排、绿色环保”的低碳化管理,对于餐饮业的未来发展和国家低碳目标的实现,具有重要意义。餐饮企业通过采购、生产以及消费环节的管理,有助于一个更持续的餐饮生产与消费系统的建立。也有助于减缓全球温室气体的排放。本文结合中国餐饮企业发展的实际,通过对餐饮企业管理中的采购管理、生产管理和消费管理三个基本环节的低碳化管理方法的探讨。为我国餐饮企业低碳化管理提出具体建议。     

信息化管理在餐饮连锁企业品牌建设中的作用

进入21世纪以来,规模化经营的连锁餐饮企业,逐渐在餐饮行业中凸现其重要地位.餐饮企业在高速发展的同时,自然会面临着传统的管理方法和竞争手段落后、效率低下的问题,企业迫切需要改进管理思维,利用科学的信息化管理手段来加强自身管理.     

企业餐饮管理与服务优化研究

随着我国经济和国民水平的不断提高,餐饮企业已经跻身于我国的三大行业之一,餐饮行业的逐步兴起,对提升国内市场需求,提高人民生活水平和质量上起到了重大的作用,同时也推动了我国的经济增长。但是,随着我国经济全球化的影响,国外餐饮逐渐进入中国市场,餐饮行业面临着巨大的市场竞争力,在如此大的竞争压力下,餐饮企业的管理和客户对服务满意度的程度成为了衡量一个餐饮企业的重要标准。餐饮企业能否具有个性化的服务和是否能够满足客户的要求,直接决定了其能否在如此大竞争压力的餐饮市场上生存。因此,餐饮企业的管理和服务优化逐步成为了各餐饮行业十分重视的事情。文章根据目前我国餐饮行业现状,对企业餐饮管理和服务优化进行了深入的研究,提出了一套适用于目前餐饮市场的管理体系。     

如何设计中型餐饮企业的组织结构

在顾客主导、竞争激烈、变化快速的经营环境下，许多中型餐饮企业的组织结构弊端已经成为制约其利润增长的“瓶颈”。为了寻找解决问题的途径，以GHL酒楼为例，来说明中型餐饮企业在组织结构设计上面临的困惑，并对中型餐饮企业组织结构设计的问题做了一些探讨和研究。     

如何提升中小餐饮企业的绩效——以人员激励为视角

中小餐饮企业作为第三产业的重要组成部分,对社会经济的发展产生了很大的促进作用.但是,中小餐饮企业经常由于人员激励不到位而影响到绩效的提升,使其在国民经济中作用得不到更好的施展.基于这一现实问题出发,从人员激励的角度分析限制中小餐饮企业绩效提升的原因,并尝试性的提出合理薪酬激励,完善绩效考核制度、改善家族式管理方式和加强人员培训四点建议作为提升中小餐饮企业绩效的具体途径.     

浅析老字号餐饮业的服务营销——东来顺饭庄实例考证

在中国老字号的餐饮企业中,许多餐饮企业的生存现状不尽如人意,而拥有百年历史的东来顺却不断发展壮大。本文从服务营销的角度,在对东来顺进行分析研究的基础上,希望能为一些经营方式、管理方式等方面有问题的餐饮老字号企业提供一些建议。     

现代餐饮企业成本控制与分析

对于餐饮企业来讲,成本费用控制对其营销目标的实现有着十分重要的作用。本文针对餐饮企业目前面对的困境,探寻应对之策,从采购制度、目标管理、流程重组、理念更新、人力资源开发等角度提出了初步的解决办法。     

餐饮企业品牌战略探析——以星巴克为例

以星巴克为例,通过调查与分析阐述了消费者和餐饮企业对于品牌的需要,在分析餐饮企业品牌塑造过程中存在问题的基础上,对餐饮企业品牌塑造提出了策略,以期为餐饮企业提供有益的参考.     

餐饮企业业务流程的内部控制活动研究

内部控制活动是针对公司业务流程层面而设计的具体控制措施,是内部控制的核心。文章结合餐饮企业业务流程及特点,提出餐饮企业生产过程的厨务成本、销售与收款、采购与仓储等业务循环内部控制活动的设计与完善的措施,并提出完善治理结构、人力资源管理等控制环境,加强内控监督执行力度,为内部控制活动的建立和有效实施提供保障。     

餐饮企业中培训价值开发及应用研究

餐饮企业发展人才先行,人才发展培训先行。培训是餐饮企业生命力之所在,是繁荣兴旺发展之源泉。餐饮企业要在激励的市场竞争中实现可持续发展,成为百年老店,关键在于企业要增强核心竞争力,企业的核心竞争力本质上就是人才的竞争,只有通过不断培训开发,提高人才的素养和能力,真正发挥培训在企业发展中的价值。     

浅议餐饮企业文化创新

企业文化创新是企业发展不可避免的一部分,寻求企业文化准确的创新方向,找准正确的创新措施,是餐饮企业发展所必须解决的问题。通过分析当前餐饮企业文化创新的必要性,以此提出餐饮企业文化创新的措施。     

基于语义倾向性分析的观点挖掘在餐饮业评价中的应用研究

提出一种基于语义倾向性分析的观点挖掘方法以及该方法在餐饮企业评价中的应用。将餐饮企业的食物口味、环境、服务、价格等作为其特征,以句子为单位对用户评论进行特征抽取,并将具有多个特征的复杂特征句划分为简单特征句,分析评论句的语义倾向性并进行统计分析。使用户可以方便地了解其他用户对某个餐饮企业某种特征的评价,可为用户消费提供有效的参考,为餐饮企业服务质量的提高提供有力指导。     

论餐饮企业产品创新

本文首先阐述餐饮企业产品创新的内涵,然后分析餐饮企业在产品创新中存在的问题,最后从餐饮菜品创新和餐饮服务创新两方面来重点论述餐饮产品创新的具体措施。     

大型餐饮企业人力资源体系诊断与建设实践——以武汉某餐饮企业为例

以笔者参与的武汉某大型餐饮企业的人力资源管理项目为背景,通过对该企业的调研和诊断,基于现有的人力资源管理体系提出了系统的解决方案,并进行了实施和跟进。     

关于高职院校《餐饮服务与管理》课程改革的几点思考

《餐饮服务与管理》是高职院校旅游管理专业的核心课程,为进一步与酒店餐饮企业相对接,可采用"双循环"模式、项目化教学方法的应用、考核评价综合化等多样的教学方法和任课教师的专业素养提升,进行深入的课程改革。     

大连市烹饪专业教学与餐饮企业人才需求适应情况调查报告

为了进一步推进烹饪专业校企合作模式的研究,我们选取了大连市部分餐饮行业的管理人员和一线操作人员,主要从大连市的餐饮企业对烹饪人才的需求情况、餐饮行业的特点及发展趋势、餐饮企业对目前烹饪专业教学的建议和意见等方面进行了本次调研,并从大连市的烹饪专业人才市场需求、餐饮企业对烹饪专业学生岗位适应能力需求、餐饮行业和厨师职业发展趋势、餐饮企业的反馈信息对烹饪专业课程改革建议等四方面进行了汇总分析。     

主题宴席与菜品设计的探究——以“项府家宴·迎宾宴”主题宴席为例

主题宴席又称专题宴席,餐饮企业主要根据顾客的需求,策划出不同类型的主题宴席与菜品,来刺激顾客消费,达到提供餐饮企业社会效益和经济效益一种经营活动。主题宴会与菜品设计的好坏是衡量餐饮企业管理能力与烹饪技能水平的重要指标,也是每个餐饮管理者及宴席菜单与菜品设计者必须掌握的一门技能。"项府家宴"源于西楚,流传千年,曾经是西楚霸王项羽兴兵决胜、雅会诸侯的大宴,今天,已然成为畅游宿迁必不可少的旅游美食新地标。"项府家宴·迎宾宴"是宿迁市旅游局最近推出的"项府家宴"系列主题宴席之一,堪称是中华名宴百花园里新绽放的一朵奇葩。     

基于蓝牙和WLAN技术的可视电子菜单系统的研究

基于蓝牙和WLAN技术的可视电子菜单系统应用于各种规模的餐饮企业,通过菜单的远程大屏幕显示以及用数据库管理菜单的创新功能合理调配资源,提升管理水平,改善目前行业技术落后,效率低下的现状。     

基于无线终端的餐饮管理系统设计与实现

为提高效率、增强团队组织的相互协调能力、强化管理决策层的可控制力、建立信息共享和沟通平台,对传统餐饮运营进行了全面的流程再造,使库存、成本、客户关系、营业目标、业务流程等餐厅管理的各个环节更加科学,大大提高了餐饮企业的服务质量。     

诊断咨询式培训在餐饮企业培训中的应用

针对诊断咨询式培训在餐饮企业培训中的应用进行了分析。