沙田柚果实贮藏期水分变化与枯水的关系

沙田柚采后经预贮10d贮藏于常温室内.用~3H_2O对标记定期测定果蒂部、果皮、果肉(汁胞)的放射性比活度和果实的失重率、果汁率、不同组织含水量、呼吸速率及营养物质含量变化,结果表明,沙田柚贮藏期间,果瓣之间、果肉和果皮之间水分是相互流动的.果实枯水时,水分从果肉到果皮的转移速度大于正常果.沙田柚果实枯水的原因可能是果肉营养物质消耗和果皮组织相对再生长同步进行.     

防裂防落剂对贡柑落果、裂果和品质的影响

防裂防落剂(内含渗透调节物质和一定比例的Ca、N、P、K、Fe、Mn等矿质元素组成)既增加贡柑果实膨大期(7月-11月)果肉的重量又增加了果皮横径和纵径的生长，保持果皮和果肉生长的平衡。可显著减少裂果和落果，有效提高果实数量和重量。虽然处理增加了果皮的表面积，却没有增加、反而略为降低果皮鲜重／果实鲜重的比值，这表明，处理并没有增加果皮厚度，即保持贡柑薄皮的优良品质。处理还略为增加果肉含糖量和减少含酸量。     

西瓜皮果脯的制作

1.西瓜皮削取。选取新鲜无病害西瓜皮,消毒洗净,削去表层木质化外皮及内层粉红色果肉,以免影响色泽和口感。 2.硬化。将切块后的西瓜皮浸入CaCl2溶液进行硬化处理2.5—3小时,使瓜皮硬化。 3.预煮。将硬化处理后的西瓜皮投入含有明矾、亚硫酸氢钠的沸水中煮5～10分钟。     

夏季滋补靓汤(一)

苹果雪耳瘦肉汤【原料】猪瘦肉500克,苹果400克,雪耳15,薏米25克,芡实25克,蜜枣5枚,水3000。【做法】1.将猪瘦肉洗净,切成中块,放在开水中煮约分钟后捞起,沥干水分待用。2.把苹果连皮洗净,剁成2～4块,弃其果心。3.将其余配料用温水浸泡后淘洗干净,把雪耳蒂,撕成瓣状。4.将12碗(约3000克)清水加入煲内后,置炉火上。5.将水烧开后,把所用汤料全部倒进煲内煮。用大火煲煮30分钟,再用中火煲煮60分钟,后小火煲煮90分钟即可调味,咸淡随意。【功效】补气益血,养阴润燥。冬瓜莲子眉豆鲫鱼汤【原料】鲫鱼350克,鸡肉250克,冬瓜1000克,莲子50克,眉豆50克…     

爱玉果实果胶酯酶的特性

爱玉果实的果皮含丰富的果胶和果胶酯酶.果胶酯酶在爱玉凉粉制作中起重要作用,而爱玉果实的果胶酯酶只有在其果实接触氧气后才诱导产生,并且具有较好的稳定性,等电点为3.5等特性.果胶酯酶在食品加工业和茶饮料生产中具有较大的使用价值.     

新鲜果皮入菜来

可不要小看了果皮,有许多水果果皮的营养价值比果肉还高,这期要介绍的是用果皮做成的佳肴。材料柚子、排骨、陈皮、盐、料酒制作1.柚子剥皮,把最外层青黄的表皮祛除,留下白色柚皮在清水里浸泡二至三小时,然后挤干水分后切块,柚肉去皮去子备用。2.把排骨放入沸水中汆烫后用水冲洗干净备用。3.将排骨、柚皮、柚肉、陈皮一起放入锅中,加清水和适量料酒,盖上锅盖,用中火炖40分钟左右,加盐调味后即成。陈皮柚肉炖排骨营养小知识1.橘、橙、柚这些柑橘类水果的果肉和果汁中含有多种糖类、苹果酸、香橼酸、柠檬酸、胡萝卜素、多种维生素和微量元素,…     

从菜西瓜中提取果胶的最佳工艺研究

为确定从菜西瓜中提取果胶的最佳工艺条件，以山西省临汾市菜西瓜为材料，采用酸法进行了提取果胶的试验研究。正交试验结果表明：在萃取时间为45min的前提下，从瓜瓤中提取果胶最佳工艺条件为加水量为原料重量的4倍，85℃下，添加原料重量0.3%的多聚磷酸钠，果胶得率可达2.03%；从外果皮中提取果胶，加水量为原料重量的4倍，75℃下，添加原料重量0.7%的多聚磷酸钠，果胶得率可达2.98%。     

清水藕片罐头生产中的保脆研究

本文研究了在清水藕片罐头生产中，在预煮液中添加三种保脆剂：葡萄糖、氯化钙和乳糖，并添加０．１％柠檬酸，进行保脆效果比较实验，选择了清水藕片的最佳保脆工艺。     

包纸处理对南果梨冷藏时生化变化的影响

研究了南果梨经保鲜纸包装后冷藏时果皮和果肉的蛋白质含量及多酚乳化酶同工酶的变化．结果表明：南果梨在冷藏中，果皮的蛋白质含量始终高于果肉，果皮的蛋白质含量至下降趋势；2月份多酚乳化酶同工酶谱带共有六条，其Rf值分别为：0．032，0．063，0．094，0．212，0．263，0．425，果肉的多酚乳化酶同工酶谱带明显少于果皮，保鲜纸处理后的南果梨在贮减时果皮多酚乳化酶同工酶谱带少于对照．     

春季营养“水”

木瓜通络汤原料:木瓜1个,莲藕1节,枸杞、冰糖适量。制作过程:⒈将木瓜洗净,去皮,去子,切成块。枸杞洗净。⒉将莲藕洗净,去皮,切成小块,放入清水中浸泡半小时后捞出。⒊锅中加水,放入莲藕块,用文火熬煮至沸腾,待汤汁黏稠后放入木瓜块和适量枸杞、冰糖,开锅后即可。营养特点:木瓜果肉厚实细嫩,常食具有舒筋络、活筋骨的功效。春季食用可促进宝宝生长发育,强健其筋骨。此外,木瓜富含17种以上的氨基酸及钙、铁、木瓜蛋白酶、番木瓜碱、酵素等物质,能够帮助分解肉类食物,减少宝宝胃肠负担,促进消化吸收,还可防治便秘。     

腹泻宝宝的病号餐

苹果藕粉营养小知识藕粉易于消化,且味道香甜,孩子们乐于接受,炖苹果在中医学上有润肠止泻的功效。红小豆又称赤小豆,也有健脾止泻的功效。健康留言板原料红小豆(赤豆)、大米、清水、红糖、糖桂花制作1.把红小豆与大米分别淘洗干净,再将红小豆放入锅内加适量清水煮至烂熟。2.在煮烂的红小豆中加入大米和清水,煮沸后再转小火煮成粥。3.在粥内加入适量红糖,烧开后盛入碗内,撒少许糖桂花即成。原料藕粉、苹果、清水、白糖制作1.在藕粉中加适量白糖,用少量凉开水调匀,苹果切成极细的末待用。2.将藕粉倒入锅内,加适量清水,再放入切好的苹果末,用…     

健脾养胃宝宝餐

山楂薏米粥原料:山楂50克,薏米100克,粳米100克,冰糖、姜片适量。制作过程:1.将山楂洗净,去核,切成小丁。薏米、粳米淘洗干净。2.锅中加入约1000毫升清水,倒入薏米、粳米,用大火煮沸后改用小火慢煮20分钟。3.放入山楂丁煮5分钟,加入适量冰糖和姜片,煮至冰糖溶化即可。     

什么水能促进作物增产

什么水能促进作物增产据研究，磁化水能促进作物的增产。普遍的水以一定的流速通过一定强度的磁场处理后，便成了磁化水。经试验，用这种水灌溉农田。可使茄子增产１５—２０％，番茄增产３０％，黄瓜增产３０％，叶菜增产１５—２０％，小麦增产２０％，玉米增产１０％，...     

清水藕片罐头生产中的保脆研究

本文研究了在清水藕片罐头生产中,在预煮液中添加三种保脆剂:葡萄糖、氯化钙和乳糖,并添加0.1%柠檬酸,进行保脆效果比较实验,选择了清水藕片的最佳保脆工艺。     

丹皮边角料提取物对草莓保鲜效果的研究

利用丹皮的抗菌作用,将丹皮边角料提取物处理果肉多汁、没有果皮包裹的极易被微生物感染而腐烂的草莓,通过测定果实的腐烂率、Vc含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量的变化,判断其保鲜效果;最终实现丹皮产业的增值以及延长草莓的货架期。     

幼儿营养食谱

冬瓜鲜菇烩滑虾原料:冬瓜500克,蘑菇50克,虾仁150克,鸡蛋3个。制法:1.冬瓜去皮及瓤,冲净后切粗粒:蘑菇洗净切粒;蛋搅匀。2.虾仁去肠,洗净,拌入腌料待5分钟。3.清汤煮滚,加冬瓜煮至软;再加蘑菇及虾仁煮熟。4.鸡蛋勾薄芡入锅即成。三色粥原料:粳米50克,瘦肉25克,豆腐10克,青菜25克。制法:1.粳米用清水淘洗一遍后放入不锈钢锅中,加适量清水,用大火煮开后,改小火炖20分钟。2.瘦肉洗净,剁成糜;青菜洗净,剁成泥;豆腐切成丁。3.将瘦肉糜放入粥内,用筷子将其搅散,以小火炖5分钟。4.将青菜泥和豆腐加入粥内并搅散,煮2分钟后,加葱花、食盐和精制油,搅…     

酸法提取火龙果果皮中果胶

以新鲜火龙果果皮为原料,用酸水解法提取果胶,通过单因素实验,确定果胶提取的最佳适宜条件,并分析了果胶酯化度.实验表明,提取果胶最佳适宜条件为:提取酸为硫酸,浸提时间140min,料液比1:10(g/mL),提取温度95℃,提取pH值3.5.该工艺条件下果胶的得率为2.6%,酯化度为28.34%,为低酯果胶.     

内蒙古敖汉地区打瓜果皮中果胶的提取

本文以内蒙古敖汉地区产打瓜为原料,采用酸提取乙醇沉淀的方法,提取其中的有效成分果胶。利用单因素实验考察料液比、提取时间、提取温度、提取pH值对打瓜果皮果胶产率的影响。实验表明,打瓜果皮果胶最佳提取条件为:提取时间170min,料液比1:25(g/mL),提取温度90℃,提取pH值2,打瓜果皮果胶最大产率为15.52%。     

中式烹制“洋蔬菜”

蒜茸荷兰豆 荷兰豆，又称食荚豌豆。普通豌豆主要是食用里面的豆子，而且豆荚大多口感较差，难以下咽。而荷兰豆是在未成熟前即摘下，主要食用豆荚。此菜是将荷兰豆用蒜茸炒制而成，成菜色泽碧绿、蒜香浓郁、口感脆嫩。 原料：荷兰豆５００克，大蒜２５克，色拉油５０克，精盐２０克，味精２克，芝麻油１０克。 制法： １、将荷兰豆去掉两头筋后洗净。把蒜头去皮洗净，切成细末。 ２、炒锅置旺火上，放入清水１０００克，精盐１５克，色拉油２０克，水沸投入荷兰豆略烫即倒入漏勺，沥净水。炒锅复置旺火上，放入色拉油，油热下入蒜末偏炒出…     

南瓜果品制作技术

南瓜是一种鲜香脆嫩,清爽可口的蔬菜,不仅营养丰富,而且药用价值颇高。本文介绍两种南瓜果品的制作工艺。 1.南瓜果丹皮 选料 采用成熟高,甜度大、无腐烂的南瓜,去皮去蒂去籽,挖去有病、虫、伤和变质的部分。 制浆 将南瓜切成小块,清水漂洗后即放入不锈钢锅中煮,水量以浸没南瓜块为度,煮至南瓜块熟透为止,移入筛孔直径为0.6mm的打浆机中制成南瓜浆。 浓缩 把南瓜浆投入蒸汽夹层锅中进行浓缩,或用真空浓缩锅进行浓缩,浓缩至南瓜浆成稠糊状时即可。