小议高校食堂食品安全管理

当前高校食堂食品安全管理重点包括食品原材料采购、存储管理,食品加工监管,食堂硬件及卫生问题,从业人员食品安全意识。高校食品安全管理策略包括严格把控关键环节,加强食堂工作人员专业化培训与指导,构建严格的高校食品安全监管体系,建立有效的食品安全突发事件应急处理预案,加大食堂信息透明化。     

高校食堂向管理要效益

高校食堂是为学校师生提供美味食品和优质服务的后勤保障部门,如果要将这种安全保障工作做实、做细,必须通过科学的管理。通过学校食堂管理的具体做法,并结合现代餐饮管理的一些新模式,对建立高校食堂管理的新途径进行必要的探讨。     

高校食堂档案管理中存在的问题

高校食堂档案管理是建设现代化食堂的基础和条件,管理人员要高度重视档案的建立和管理;搞好食堂档案的建立和管理是确保食品安全的前提。食堂档案资料的收集要全面细致,要突出时间性,要贯穿于食品生产的全过程;食堂档案管理要标准化和精细化,要坚持管用并举的原则,充分发挥档案信息资源的作用,提高高校食堂管理的现代化水平。     

灵丘县强化寄宿制学校管理工作

灵丘县要求全县寄宿制学校从六个方面加强学校管理,提升服务质量,为师生创造安全、和谐的校园环境：一是加强食堂管理。要建立食品、原料采购索证制度,严把食品的采购关,餐具要按时清洗,定期消毒。要建立用餐管理制度,及时清理厨房、餐厅的杂物,保持室内卫生、整洁。食堂管理人员、饮事员要两证齐全,规范操作,保证饭菜质量。二是加强宿舍管理。要求建立学生宿舍管理制度,     

学生用餐卫生

文件依据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食堂设备与环境卫生食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。食堂的设施、设备布局应当合理,应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。食品加工操作间应当符合下列要求:     

浅谈数字化管理在食堂管理中的应用

高校食堂数字化管理工作的开展对于高校食堂的整体发展具有重要意义。这种必要性具体体现在以下几个方面;是师生用餐安全的需要也是师生就餐质量提升需要。数字化管理手段可以渗透到食堂管理工作各个环节中。原材料采购、食品加工、从业人员管理等等。     

学校食堂管理浅见

目的:了解学校食堂卫生安全现状,找出目前学校食堂存在的问题,研究在新形势下如何管好学校食堂。方法:对梁平县部分小学的食堂采取现场查看和询问的方法进行了调查,结果被查学校都有卫生许可证,从业人员皆持健康证上岗,但是一些学校食堂基础设施差,管理不到位,从业人员普遍素质低下,存在安全风险。结论:小学食堂卫生安全状况不容乐观,食堂管理还存在诸多问题和漏洞。食堂管理应从转变观念开始,从制度落实开始,从严格的操作规程和科学的营养供餐开始。只有不断创新管理,才能降低食品安全风险,保证学生健康成长。     

成本管理在高校餐饮业中的运用

在市场物价全面、持续、高幅上涨,高校后勤管理体制不顺的情况下,高校餐饮业要想严格落实稳定学生伙食的精神,坚持学生食堂“公益性、服务性、福利性”的原则,就必须从在餐饮业中起主导性作用的成本管理上下功夫。成本管理的主要环节是采购成本和生产成本。     

HACCP系统在学校食堂管理中的应用研究

学校食堂的管理是关系到全校师生饮食卫生健康的重点环节,HACCP系统在食堂管理中的应用能够大大提高食堂的管理运行效率。HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写,主要表示危害缝隙的关键控制点,它作为国际上公认的食品安全保证体系,在食品安全管理中发挥着重要作用。对建立在HACCP基础上的食品危害因素进行全面分析,有利于预防和消除各种食品安全     

在市场经济下如何搞好高校食堂成本核算

食堂成本核算就是把用于食品再生产所需的各种费用进行汇集、分析,计算出食品的实际总成本和单位成本,并以此为依据确定食品的单位价格和食堂的总营销过程。成本核算不仅是食堂工作的重要环节,也是考核食堂工作的重要依据,尤其是在建立社会主义市场经济形势下,食堂的成本核算要符合市场经济规律。一、要建立市场经济观念要搞好伙食改革,就必须建立市场经济新观念: 1.成本的概念:食堂在一产过程中会发生多种资金耗费,形成各种伙食费用,如伙食原     

高校食堂卫生安全隐患及其消除

社会餐饮企业承包经营食堂存在重利益轻卫生倾向和短期效益与食堂硬件设施投资的矛盾。消除食品卫生安全隐患:建立严格的高校学生食堂经营准入制度,寻求长期合作伙伴;健全监管制度,强化监管职能;规范食品采购和验收程序,加强对从业人员的食品安全卫生知识培训。     

杨云峰:让学生成为食堂管理的补充力量

学生是学校食堂的最大消费群体,学生对食堂反应的好坏,直接决定了食堂能否和谐发展。以学生为主体,就是要食堂想学生之所想,解学生之多困,做学生之所需,努力解决学生在就餐过程的一切问题。要做到这些,最直接、最有效的方法就是让学生直接参与食堂管理,而不仅仅是让学生只作为就餐者被动的接受。让学生参与食堂管理,就是让学生参与食堂日常管理事物,评价食堂所做好坏。所以各学校还应十分重视学生参与食堂管理工作,     

强化高校食堂成本管理的策略

在高校后勤社会化的今天，食堂成本管理水平的高低对其经营状况和竞争能力有着重要的影响．当前我国高校食堂成本管理中存在的问题，亟待更新成本管理观念，进行成本管理的削度创新和方法、手段创新．     

浅论小学食堂安全管理方法

小学食堂安全管理关乎广大学生和教师的生命安全和学校的正常秩序,在整个学校的管理中尤其需要注意场合。所有学校的食堂在设计初就都已经对突发灾害或安全逃生等情况进行充分考量,所以在规定年限内,在安全性上也有一定保障。主要针对小学食堂管理,从安全角度去探讨管理的目标和措施等。文章共分为四个部分。第一部分主要介绍食堂安全管理的重要性,以充分引起学校的关注。第二部分主要探讨小学食堂安全管理所要达成的目标。第三部分则讨论小学食堂安全管理的具体办法以及措施等。最后为结论部分,对全文进行总结,提出观点。     

浅析6S管理法在幼儿园食堂现场管理中的运用

幼儿园是3—6孩子的集聚地,食品安全关系着每一个孩子的身体健康和生命安全。国家明确规定,幼儿园食堂不准外包。这就要求幼儿园管理者要更加重视食品安全管理,幼儿园食堂实行6S管理法,能够有效建立安全的食品加工环境,提升人员的素养,让食堂人员认认真真地对待每一件"小事"。     

做好幼儿园食品卫生工作

幼儿园新《纲要》明确要求:“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。”这一精神是指导我们做好幼儿园后勤工作的准绳。为了贯彻落实好这一精神,近年来我们始终把抓好幼儿食品的卫生安全工作放在首位,通过采取行之有效的管理措施,我园的食品卫生安全工作走上了有序的轨道。下面就我们的几点做法说出来,供大家参考。一、严格食堂工作人员卫生要求为幼儿提供营养丰富、味美可口的食品是食堂工作人员的主要任务,而保证幼儿食品的卫生安全则是做好工作的前提。为确保这项工作的顺利开展,我园食堂工作人员按照国家规定,每年…     

委托管理:中小学食堂管理改革的新探索——以浙江宁波华茂外国语学校为例

浙江宁波华茂外国语学校对食堂实施委托管理。具体的运作方式是:界定好管理权限,选择好受托企业,监管好日常经营,建立好激励机制。在委托管理中,学校要注意以下几个问题:学校食堂必须坚持公益性原则,学校要通过管理机制创新,充分调动受托企业的积极性,食堂也是重要的育人场所,食堂服务理念必须与时俱进。     

关于高中阶段学校后勤食堂社会化的思考

在“高等院校教育产业化发展的路子和学校后勤服务社会化改革取得重大突破”这样一个大背景下，某市教育行政部门经过调研和论证后，积极启动高中阶段学校后勤食堂社会化改革。改革实施后，作为学校后勤工作的一种先进管理方式，后勤食堂社会化以无可比拟的优势取代了过去学校自主经营模式。无论是食堂卫生，还是食品价格、品种、口味和服务，都发生了翻天覆     

高校党建与和谐校园建设研究——把党的先进思想文化融入高校食堂管理的实践探索

“社会稳定看高校,高校稳定看后勤,后勤稳定看食堂。”高校食堂历来是高校后勤工作的重点、难点和焦点。把党的先进思想文化融入高校食堂管理,使食堂稳定发展和学生健康成长,既有利于高校食堂的管理和学生思想政治工作水平和质量的提高,又有利于推动和谐校园建设和社会的稳定。该文围绕把党的先进思想文化融入高校食堂管理问题．对高校党建与和谐校园建设进行了探讨,并对实践经验进行了总结。     

北京中小学食品安全管理标准有望年内出台

由北京市卫生监督所启动的食品安全示范校工作,即在试点学校的食堂引入目前大酒店使用的“五常法”．进行食堂日常食品安全管理。试点学校借鉴的所谓“五常法”管理模式包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。同时采用统一标识管理．