新型抗氧化乳清发酵饮料的研制

本实验以干酪副产物——乳清为原材料,加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌三种菌进行发酵,添加调味料后调制成具有抗氧化作用的发酵饮料.对原料进行处理后,以 DPPH·清除率为指标,对干酪乳杆菌浓度、发酵时间、发酵温度、乳清浓度进行单因素实验,再通过正交试验获得抗氧化活性最高的发酵乳清的最佳工艺条件,实验结果得到最佳发酵条件:干酪乳杆菌浓度为4%,发酵时间为8h,乳清底物浓度为10%,发酵温度为41℃.获得具有抗氧化功能的发酵乳清饮料,其口感、色泽和组织状态好,营养价值高     

益生菌发酵青稞甜醅的生产技术

本文介绍了一种益生菌发酵青稞甜醅的加工技术及生产工艺的操作要点。结果表明,本产品甜酸适中、质地细腻、香气浓郁、诱人食欲,具有多种食疗作用。     

关于酒精发酵中酵母菌所需的营养分析

酒精在工业、食品加工业、医药业等多个行业领域中都有着广泛应用,提高酒精生产效率和生产质量是非常有必要的,其直接关系到与酒精生产相关的其他产品生产质量。而酒精的生产需要通过对原材料进行发酵处理后才能完成,发酵是其中非常关键的一个工艺环节,在此过程中,必须要保证酵母菌能够得到充足的营养。现主要对酒精发酵中酵母菌所需营养进行分析,提出了使用发酵促进剂来满足酵母菌营养需求的生产建议,以供参考。     

乳清在食品工业中的应用

本文主要阐述了乳清的产生、乳清的功能性及其在食品工业中的应用。     

乳清蛋白与运动营养

当今竞技体育对运动员的体能要求越来越高,普通膳食蛋白质的质量已不能满足训练和比赛的需要.轧清蛋白是一类利用先进工艺从牛奶中提取的蛋白质,它具有很高的生物学价值.它对运动能力的影响主要表现为:提供长时间运动时骨骼肌的能量供应;促进蛋白合成和肌肉增长;清除自由基和抗氧化性;提高机体免疫能力和延缓中枢疲劳.乳清蛋白是一种理想的运动营养食品,它在运动营养中将发挥越来越重要的作用.     

乳清蛋白在运动膳食干预中的作用

乳清蛋白在运动营养中应用广泛,它具有很高的生物学价值。本文通过对乳清蛋白的来源、与运动相关功能成分的介绍,阐明乳清蛋白对于运动营养的益处,包括提高机体免疫能力、抗氧化作用、增加肌肉强度和提高抗疲劳能力等。设计了三种适于不同运动强度的运动食品,为进一步提高乳清蛋白开发和利用提供参考。     

几个啤酒酵母菌株的性能比较

对近期引进的四个啤酒酵母菌株进行了形态，生理特征及发酵性能的比较，并进行了实验室小型发酵中，以期为大生产中酵母菌株的选择提供一定的参考。     

用纤维素酶制备酵母菌原生质体的研究

为了单独用纤维素酶制备酵母菌原生质体，测定了几种商品纤维素酶制剂，发现日本产纤维素酶ｏｎｏｚｕｋａ Ｒ－１０和ｙ－ｃ效果最好。纤维素酶制剂制取酵母菌原生质体的效果取决于其中β－１，３－葡聚糖酶的含量，与几丁质酶关系不密切，与纤维素酶本身酶活力无关。纤维素酶加１％的吐温８０可提高制备原生质体的效果。酵母菌细胞经巯基乙醇或木瓜蛋白酶以及Ｎａ２ＣＯ３预处理后用纤维素酶较容易制备原生质体，制备的原生质体能     

发酵型枸杞酒的工艺研究

以枸杞、大枣为原料,添加葡萄酒高活干酵母,制得枸杞酒。对工艺中影响产品质量的单因素：糖的添加量、枸杞与浸泡枸杞的水的比、柠檬酸添加量、葡萄酒高活干酵母添加量、前发酵时间、前发酵温度,进行了感官评定。结果表明：最佳糖添加量与发酵液的比为1：8,最佳浸泡枸杞与水比为1：10,最佳柠檬酸添加量为6g／L,最佳酵母添加量为枸杞干重的5％,最佳发酵时间为6天,最佳发酵温度为20℃。     

发酵型乳清原酒的贮藏控制与缺陷避害

SO2具有抗氧和杀菌作用。在乳清酒酿造的不同阶段,合理地使用SO2,是酿造优质乳清酒的重要保证。乳清原酒中总酸的含量高于7.5g/L,乳清酒也需陈酿,经过一定时期的存放,酒的质量能够得到改善。乳清酒也是有生命的物质,要让其健康无缺陷,应掌握乳清酒病害发生的原因及处理方法,才能预防乳清酒各种病害的产生。     

胞外高产超氧化物歧化酶菌株的筛选及其发酵工艺条件研究

对产胞外超氧化物歧化酶的14株菌株进行筛选，其中9251菌株产酶活性最高，为绿色木霉(Trichoderma viride)．对Trichoderma viride 9251的发酵工艺进行了优化，在优化的培养条件下，发酵液产酶活性达85U／mL。同时，还考察了金属离子对9251菌株产酶活性的影响。     

激光辐照后酵母菌生长情况的研究

利用He—Ne激光分别照射酵母菌，照射后进行细胞增殖生长速率的测定。本文对不同激光参数条件下，酵母菌的生长情况进行了分析和讨论。实验结果展示出激光技术在酵母菌选育中的应用前景。     

英汉味觉词“甜”的概念隐喻研究

本文从认知语言学的角度,系统分析了味觉词"甜"在英汉两种语言中的概念隐喻投射。隐喻是人类以自身经验为参照,对未知的、抽象的目标域进行投射。人类在身体体验方面具有相似性,而不同的民族有不同的文化,所以英汉味觉词"甜"的隐喻投射既有共性也有个性。     

酒精发酵与葡萄酒自酿

酵母菌在缺氧条件下将糖分解成酒精和二氧化碳的过程称为酒精发酵,本文介绍利用酵母菌酒精发酵的原理自酿葡萄酒的方法及其注意事项.     

应用优质甜、糯玉米高效栽培技术提高土地使用效益

本文论述了应用优质甜、糯玉米高效栽培技术提高土地使用效益。     

酵母菌治理水中蓝藻污染的探究

<正>2007年上半年,我们在互联网上看到了一个震惊全国的事情——在太湖流域,存在着严重的饮水问题,继而云南滇池也爆发了严重的水污染现象。在北方,吉林省长春市的南湖也出现了诸如此类的现象——通过进一步了解,这些污染全部都是蓝藻惹的祸!     

甜、糯玉米各生育时期主要病虫害及防治分析

甜、糯玉米与普通玉米相比,种子活力相对较低,苗期长势较弱,生长状况较差,采用农业措施切断病害传染源和健康栽培技术,选择使用高效、低毒、低残留的化学农药进行药剂防治。