试论不同烹调加工方法对食物营养素的影响

食物真正的营养价值,既取决于食物原料的营养成分,还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此,烹饪加工的方法是否科学、合理,将直接影响食品的质量。不管是哪种动物性食物,最适合它们的烹饪方法,都是炒、蒸、煮这三种。蒸很简单,而炒、煮则有特殊要求。在制作过程中,如不当操作,会让营养大量损失。     

烹调方法对食物营养的影响

烹调方式的不同可使蔬菜等食物中所含营养,特别是维生素受到不同程度的破坏。一般来说,烹调方法对维生素影响是:蒸比煮小,温度高、时间短比温度低、时间长小。烹调中加碱或使用铜器对维生素也有很大的损失。生食蔬菜虽可减少维生素的损失,但缺点是消化吸收率     

中式烹调中常用勾芡的技术探讨

勾芡是中式烹调中较为重要的工序,其可以增加菜肴汤汁的粘稠度,使菜肴的味道更加醇厚。这道工序一般是菜肴出锅前的最后工序,因为勾芡的质量与温度有很大关系,如果芡汁在锅中的时间过长,会影响菜品的香脆程度。烹调师勾芡的技术也是考验其烹调水平的重要标准,勾芡需要掌握好时机,其对菜品的质量与口味有着很大影响。芡汁是由芡粉与水构成的,两者的比例也有一定讲究,在加热后芡汁会出现糊化现象,不同的稳定,其糊化程度不同,而且粘稠度也不同。     

中式烹调中鲜汤的选料与熬制

中国有句古话,是"唱戏的腔、厨师的汤",主要是指对于唱戏的人来讲,其唱腔是最重要的,而对于厨师来讲,汤的制作则是最重要的。这也反应出在中国传统的饮食文化中,汤文化所占据的重要地位。即便是在实际的生活中,汤也是一项必不可少的食品种类之一,且汤的种类较多,每种汤都具有不同的味道和营养价值。现主要论述了在中式的烹调技术中,鲜汤的选料与熬制技巧方法。首先分析了鲜汤的作用,阐述了鲜汤的主要种类,继而从鲜汤的选料、配料以及熬制等环节详细探讨了鲜汤的制作工艺。     

针对中式烹调中配菜技术的运用分析

配菜是中式烹调的重要环节,一般是由厨艺高超的烹调师操作的,而配菜技术的好坏是衡量烹调师厨艺高低的重要标准,所以,在做菜的过程中一定要对配菜环节高度重视。烹调师除了要掌握原材料的特点与价格,还要了解菜品材料的营养搭配原则,这样才能在增加菜品美味、降低成本的同时,提高菜品的营养含量。中式烹调的操作过程比较复杂,除了配菜环节,还要掌握做菜的火候、调味等技术,做菜与放料还讲究一定顺序,烹调师只有做好这项细节工作,才能提升其做菜的技术水平。     

浅谈幼儿园如何合理安排幼儿的营养膳食

幼儿时期是人的一生中生长发育的重要时期，必须保证合理的营养。合理营养是指幼儿每天有规律地按比例摄取正常生长发育所需要的六种必须营养素：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水，从而提供幼儿从事各项活动、维持龙岩市机体正常生长发育的热能。如果各种营养素供应的比例与机体需要不平衡或缺乏，势必影响幼儿的生长发育。因此，幼儿园的饮食至关重要。     

当心食物中的抗营养素

生活中常常发生油豆角中毒事件,食品专家提醒公众食用油豆角时最好采取炖、烧等加热时间长的方式,煮熟焖透,切忌急火短时嫩炒（最好不要凉拌）,防止中毒。不久前,辽宁海城8所学校近3000名小学生饮用豆奶中毒,专家认定中毒的原因是,“活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活,部分对此类物质较为敏感的人群食用后会引起以上消化道为主的刺激症状。”这两类中毒事件都与抗营养素有关。     

烹调改变了人类的牙齿

学会用火烹饪食物,是古人类发展史上的一件大事,烹调技术的变革让食物更加美味了,也让人类的牙齿变小了。     

浅谈宗教与科学的关系

宗教与科学是影响人类的两种最强大的普遍力量,二者的关系是极其复杂的。通过对二者内涵的理解、历史关系的回顾以及现状的分析,我们可以看到二者将继续共存下去,并有和谐发展的趋势。     

隐性饥饿与食物营养强化

中国居民营养状况普遍得到改善的同时,隐性饥饿的问题日渐显现,并可能带来严重的后果。而食物的营养强化是消除隐性饥饿的安全可行的重要途径之一。除食盐的碘强化外,我国还对面粉、酱油及食用油等进行营养强化,以解决居民钙摄入不足、缺铁生贫血及维生素A缺乏等问题。我国的食物营养强化工作方兴未艾,食物强化立法、政府专门机构监督等方面仍有待加强。     

科学的食物消费保证合理的营养摄入

人类约从1万年以前开始农业生产活动以来,曾经历过几次历史性的食物结构变革。伴随经济生产活动水平的变化也带来了膳食结构的变化。这种变化总的趋势是改善了营养,增强了人类的健康,显著提高了生产力。人类食物生产与消费的基本模式也正在逐步从"吃饱求生存"向"吃好求健康"的方向发展。     

《做自己的营养医生》丛书

《做自己的营养医生》系列丛书由北京协和医院营养科主任于康编写，内容实用性强，版式设计新颖。本丛书采用简洁的语言，主要从疾病营养的角度，向广大读者提供一套完整的营养方案。其中，既包括了营养的基本原则，也包括食谱的设计和营养素含量的计算；本方案既论述了营养研究最新的进展，也描述了具体的操作；既有科学的理论，更包含着众多资深医师的临床实践经验。     

浅谈异地营养与健康的关系

分析了因缺磺、硒流行地方性甲状腺肿大等地方性疾病、因泉水含锶等微量元素出现长寿村的现象。     

浅谈饮食营养因素与高血压病的关系

探讨了饮食营养因素与高血压密切关系,适量适当的从饮食中摄取各种营养素能改善身体健康状况,能远离疾病。     

番茄的营养成分及保健作用

更章论述了番茄含有的各种营养成分、保健作用以及发展前景。番茄（Solanumlycopersicum）是被子植物门双子叶纲茄科茄属的一年生草本植物,又名番李子、洋柿子、西红柿、狼桃。番茄xt~壤和环境的要求不是太严格,一般在亚热带20。～35。的条件下均可以生长,我国大部分地区都可以种植,番茄果实色泽鲜美,味道酸甜可口被人们称为“蔬菜中的水果”深受人们的喜爱,营养丰富,经常食用不仅可以为人们提供多种天然的维生素,矿物元素和纤维素,而且对强身健体,防病治病也有一定的作用。在医药、保健、食品等领域具有广阔的发展前景。     

浅谈欧洲绘画中人与自然关系的科学演变

在欧洲绘画的发展历史中,作品的题材从早期以神话故事为主,逐步变化为以关怀人与自然为主。在这一过程中,越来越多的自然元素被画家融进了作品之中。自然元素也从最初的背景点缀发展为创作的主体,画家们通过对自然元素的描绘来表达自己对人与自然关系的追求,而这种追求则是随着时代的发展而变化的。本文将通过对不同时期绘画作品的分析,展示欧洲绘画发展过程中人与自然的关系的科学演变。