洋葱酸奶的研制

在鲜牛奶中加入红皮洋葱汁,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵,研制剐具风格的洋葱酸奶产品.在不同浓度的NaCl溶液中进行热烫护色处理,以获得具有良好风味和色泽的洋葱汁.对蔗糖添加量、洋葱汁含量、乳酸茵接种量、发酵温度、发酵时间等ax-t-因素进行L16(45)正交试验研究得出:蔗糖添加量12%、洋葱汁含量2%、接种量4%,在41℃发酵4个小时即可获得良好的洋葱酸奶.     

酸奶市场的“细菌战”

提起酸奶,我们总会联想到铺天盖地的益生菌、双歧杆菌广告;超市的乳制品销售专区同样充满了浓浓的酸奶"细菌战":LGG益生菌、LABS益生菌、B-longum菌、e+菌、AB益生菌、AB100益生菌……不仅酸奶中的细菌种类繁多,同一菌种的数量也极为惊人,     

360亿活性乳酸菌的告白

继碳酸饮料、茶饮料之后,主打“肠道健康”的乳酸菌饮料成为市场的新宠。乳酸茵饮料以补充对人体健康有益的乳酸菌为理念,称其中含有大量活性益生菌。乳酸菌饮料的主要卖点就在于其中的活性乳酸菌,据说这些乳酸茵进入肠道后能“清理肠道”、“帮助消化”……