“鬼”捏馒头这回事

让人“恐惧”的收缩! 李晓栋同学在学校里．跟同学们讲了这样一件奇异的事情： 周末．李晓栋的妈妈在家里发好了面粉要给全家蒸馒头吃。馒头上了锅．用大火蒸了20分钟．妈妈吩咐李晓栋：“儿子,锅里的馒头蒸好了．妈妈有事走不开,你去关火．顺便把锅里的馒头夹出来．”     

蒸馒头和烤面包的不同

文明程度决定烹饪方式小麦在全球种植的历史足足有几千年。在世界各地,收获后的小麦被制成面粉,面粉又经过不同的烹饪方式变成各具特色的面食,东方人是蒸馒头、蒸包子,西方人是烤面包、烤披萨饼。对于同样的食物,东西方为何发展出不同的烹饪方式?出现蒸和烤的区别,在原始时期是由文明发展的先后决定的。"烤"的烹饪方法是食物直接接近火源,不需要借助复杂的厨具,这     

影响北方馒头品质的主要因素分析

馒头是北方的传统面食之一。对影响北方馒头品质的主要因素,包括小麦面粉中蛋白质质量量、淀粉质量、面粉拉度、酶、加水量等各因素进行了较为详细的论述。     

影响北方馒头品质的主要因素分析

馒头是北方的传统面食之一。对影响北方馒头品质的主要因素,包括小麦面粉中蛋白质质量量、淀粉质量、面粉拉度、酶、加水量等各因素进行了较为详细的论述。     

厨房用具改革三例

不沾宠布。蒸馒头或蒸包子时，笼布沾皮是最让人头痛的事。目前使用的完布，不管是传统的粗白棉布，还是代用棉布的麦杆草，都存有不足之处：用棉布当宠布，每当蒸熟馒头，都要将笼布同馒头一起翻转过来，向笼布洒水，待湿透后才能慢慢揭，就是很小心也有治皮的时候。用麦杆草当笼布蒸出的馒头底部凸凹不平，不美观。有人用玉米皮做完布，虽不沾皮，但操作麻烦。我在蒸馒头的实践中，找到了一种新的笼布代用品──盛面粉的无毒塑料编织袋。经过试验效果很好。使用时只要把编织袋翻过来，根据笼屉大小剪成圆形，铺在上面就行。袋的表面有一层…     

面粉中毒麦成分检测方法研究进展

面粉是我国传统食物,在我国饮食体系中占有极大比重,是与人们日常生活息息相关的食品,但是面粉也可能成为危害人们身体健康的杀手,这是因为面粉中有可能含有毒麦成分,这种成分对人们的健康造成极大破坏,所以对面粉中毒麦成分的检测十分重要。本文从化学和分子两方面技术综合了近年来关于毒面粉的一些检测方法。     

“鬼”捏馒头这回事

让人"恐惧"的收缩! 李晓栋同学在学校里,跟同学们讲了这样一件奇异的事情: 周末,李晓栋的妈妈在家里发好了面粉要给全家蒸馒头吃.馒头上了锅,用大火蒸了20分钟,妈妈吩咐李晓栋:"儿子,锅里的馒头蒸好了,妈妈有事走不开,你去关火,顺便把锅里的馒头夹出来." 于是,李晓栋去厨房里帮妈妈关火.关了火,李晓栋揭开锅盖准备夹馒头.呵,一锅又白又胖的大馒头,散发着香甜的麦香味,很诱人. 正在这时,李晓栋忽然看到其中两个馒头变了模样:它们在收缩,在快速地收缩.不到五秒钟的时间,两个刚揭锅盖时还又白又胖的馒头,很快就收缩成了硬硬的一小团,体积缩小成了其他馒头的三分之一,而且颜色也变得青黄难看.     

面粉制品告别明矾

馒头、发糕等是中国人爱吃的面制品。但这些食品中都可能添加了含铝食品添加剂。日前,国家卫生计生委等5部门联合发文,对含铝添加剂使用范围做出调整,从7月1日起,面粉制品不得加明矾。     

浅谈面粉增白剂

自上世纪九十年代以来,面粉增白剂普遍应用于全国各面粉厂家,给面粉工业带来一次小小的革命,面粉色泽一下子比以前白了许多.但是任何事物都是一分为二的,面粉增白剂有其利的一面--它确实能够增加面粉的白度满足用户的消费心理;但也有其弊的一面,面粉中过量添加增白剂--过氧化苯甲酰,不仅破坏面粉本身的营养成分,而且导致对人体健康的危害.     

环保家庭用具

可食用餐盘如果哪种餐具用完后能直接食用,那它一定是世界上最环保的餐具了。设计师给我们带来了几种可食用餐具的模型,它们的制作材料都是面粉、水和食盐。这样一来,当人们把餐具中的食物吃完以后,也可以把碗碟和筷子当作饭后的点心吃掉,从而免去了洗碗的麻烦。     

生活中的化学——胶粘剂污渍清除及配制的科学小实验

文章通过选用日常生活用品作为胶粘剂污渍清除剂,用化学方法清除胶粘剂污渍,并且尝试用面粉作为胶粘剂原料配制胶粘剂,用于粘贴并投入使用。最后,结合亲历探究时体验发现问题、解决问题的探究历程及收获,谈谈自己的看法及分享自己的成果。     

河南兴泰：瞄准传统主食产业

将面粉变成馒头来卖,极大地提高了产品的附加值。河南兴泰有望利用馒头,借力社会资金充裕和产业政策的利好,成功实现转现,并占领更多国内市场。     

面粉中滑石粉的X射线检验法

采用X-射线衍射分析法检测面粉中滑石粉等有害物质,是利用矿物质与面粉的分子结构不同的特点,利用X射线衍射法快速确定面粉中含有的矿物质结构,直接检测滑石粉等有害物质结构.此方法具有快速、直接、准确的特点,有利于对大批量面粉中滑石粉等有害物质的快速检测.     

面粉改良剂

面粉品质改良剂是专用于改善面粉及其制品品质,延长食品保质期,改善食品性能,增强食品营养价值的一类化学合成或天然物质。本文对面粉加工制作过程中所使用的各类改良剂的作用和性能做了全面的归纳和阐述,提出面粉品质改良剂的发展方向是开发天然营养多功能物质。     

蒸馒头啰！

又大又松软的馒头真好吃啊!无论是自己在家做的还是在外面买的,馒头的内部都是有许多小空洞。你知道这是为什么吗?后来在蒸馒头前,人们在和面时加入了发酵剂。店里买来的馒头用的是化学发酵剂,马上我们就来制作一些!     

面粉加工项目环境影响评价要点浅析

对面粉加工建设项目环境影响评价中的要点进行全面的分析论证,阐明面粉加项目环评工作重点应从工程分析、污染防治措施技术经济可行性、风险事故管理措施、总图布置及选址可行性等角度出发,客观、科学地做好环境影响评价工作,为环保管理和工程环保设计提供科学依据.     

中华饮食文化中不美妙的章节

油条与黄金 中华饮食文化的重要特点是讲究色、香、味、形，追求全面满足人们的视觉、嗅觉、味觉，有时还包括听觉（如名菜“平地一声雷”那美妙的“滋滋”声）欲求，把饮食提高到艺术审美的高度确实是举世罕见的。或许是过分注重了感官的愉悦，有时便忽略了制作工艺对营养的破坏。最普遍而又典型的莫过于众所周知的油条，且不说民间制作时所用的食用油经反复高温煎熬生成大量的有害物质，即便是面粉，在摄氏三、四百度的油锅中痛苦地翻滚到通体金黄时，营养结构已被彻底破坏，更何况还需在面粉中放入含有毒害大脑及神经细胞的金属铝的明矾，一根金黄酥脆、香气诱人的油条除去香、脆加上微量有害金属外，其它什么都没有了。     

若谷草堂养生磨坊 您身边的食疗专家

现在通常说的五谷,是指稻谷、麦子、高梁、大豆、玉米,而人们习惯将米和面粉以外的粮食称作杂粮,所以五谷也泛指粮食作物,若谷草堂是可以现场磨制粮食作物的五谷磨坊。     

面粉里为何加营养素

据报道,2003年上半年,含有“7”或“7+1”营养素的强化面粉面市。以“7”为基础配方的强化面粉,将添加铁、锌、钙、维生素B_1、维生素B_2、叶酸、尼克酸7种营养素。以“7+1”为配方的强化面粉是在上述7种营养素的基础上再增加维生素A。     

怎样碾米和磨粉

我们日常煮饭用的大米,是从稻谷加工出来的,平常叫碾米;做面包、馒头、饺子、面条等用的面粉,是从小麦加工出来的,平常叫磨粉。稻谷和小麦是怎样加工成为大米和面粉的呢?这里作一个简单的介绍。怎样碾米? 碾米的过程,可以分为下面的四个步骤(图1): (一)清稻稻谷从田间收来,经过曝晒、储存,虽然已经初步整理,难免仍有草片、稗子、砂石等杂质在内,这些杂质在加工的时候,应该首先除去,否则在加工过程中