鲜切慈姑贮藏中的褐变及相关酶活性关系

测定了鲜切慈姑贮藏中的色差及多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性变化.结果显示,鲜切慈姑贮藏中褐变度不断增加,PPO活性在前9 d逐渐增加而后下降,POD活性在前3 d及第6至12 d均增加,POD在整个贮藏过程中活性很高且变化很大,而PAL的活性也呈现一定的变化规律.说明PPO、POD和PAL三者共同作用影响慈姑的酶促褐变.     

鲜切慈姑贮藏中的褐变及相关酶活性关系

测定了鲜切慈姑贮藏中的色差及多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性变化。结果显示，鲜切慈姑贮藏中褐变度不断增加，PPO活性在前9d逐渐增加而后下降，POD活性在前3d及第6至12d均增加，POD在整个贮藏过程中活性很高且变化很大，而PAL的活性也呈现一定的变化规律。说明PPO、POD和PAL三者共同作用影响慈姑的酶促褐变。     

枣果采后转红与果皮活性氧代谢

以壶瓶枣和梨枣为试材,探索枣果采后转红与果皮活性氧代谢的关系。结果表明:枣果采后转红过程中果皮活性氧清除酶SOD、CAT活性均呈下降趋势,O_2^-生成速率、H_2O_2含量均呈上升趋势;果皮SOD活性与O_2-生成速率、H_2O_2含量均呈上升趋势;果皮SOD活性与O_2^-生成速率、CAT活性与H_2O_2含量均呈显著负相关,果皮褐变度显著增大,表明枣果采后在转红过程中抗氧化酶活性氧的清除能力降低,导致活性氧积累;枣果采后转红过程中,相对电导率增大,MDA含量增大,表明枣果果皮膜脂过氧化作用加强。说明枣果采后转红过程中果皮活性氧代谢失调,膜脂过氧化作用加强,褐变发生。     

对中职学校食品加工中褐变抑制的研究

以中职学校烹饪食品加工中常见的褐变现象为切入点,介绍了食品酶促褐变(简称酶褐变)和非酶褐变的原因.从温度、pH、无机盐类和金属离子、气体浓度四个影响因素出发,提出抑制食品褐变的有效方法.     

南瓜过氧化物酶特性及褐变控制

从南瓜中提取过氧化物酶，采用分光光度法对其动力学特性进行研究，结果表明，该酶的最适宜作用pH值为5．8，最适宜作用温度为40℃．为防止南瓜褐变，钝化过氧化物酶的最适宜热处理条件是80℃温度下热处理3．0—3．5min．     

采后热处理对蒙自石榴贮藏品质的影响

该篇探讨了热水处理对石榴采后常温贮藏期间主要生理和品质变化的影响.石榴经过38℃、45℃、50℃,5min、10min、15min处理,结果表明,38℃,15min热水处理可有效提高好果率,降低失重率,较好的抑制石榴采后呼吸强度、质膜相对透性,降低过氧化物酶(POD)活性,提高苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性.实验证明热处理能有效减缓石榴品质的下降,延缓石榴采后衰老速度,有利于延长贮藏期限和保持石榴原有的风味品质.     

褐变一食品加工的隐形杀手

以日常生活中常见的褐变现象为切入点,介绍了食品酶促褐变（简称酶褐变）和非酶褐变的原因。从温度、pH、无机盐类和金属离子、气体浓度四个影响因素出发,提出抑制食品褐变的有效方法。     

褐变-食品加工的隐形杀手

以日常生活中常见的褐变现象为切入点,介绍了食品酶促褐变(简称酶褐变)和非酶褐变的原因。从温度、pH、无机盐类和金属离子、气体浓度四个影响因素出发,提出抑制食品褐变的有效方法。     

大气污染对几种植物过氧化物酶活性的影响

研究了青岛市大气重污染地区楼山后一些植物 (油菜、菠菜、云豆、土豆、菜花等 )过氧化物酶活性的变化 ,指出该地区植物叶子内过氧化物酶活性普遍较高 ,其原因是大气污染造成的。大气中的主要污染物是SO2 ,过氧化物酶活性的变化可以作为监测大气污染对植物造成危害的生理指标。     

玉竹糖蛋白体内抗氧化作用研究

目的 研究玉竹糖蛋白粗提物的体内抗氧化作用.方法 用石油醚提取玉竹糖蛋白,以高、中、低剂量饲喂小鼠,用试剂盒测定小鼠血清、肝脏、脑组织中的丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和过氧化氢酶(CAT)的活性.结果 玉竹糖蛋白粗提物可提高受试小鼠血清、肝脏和脑中SOD、CAT及GSH-Px活性,降低这些组织中MDA含量.结论 玉竹糖蛋白粗提物具有一定的抗氧化活性.     

南果梨贮藏过程中的果肉褐变机理及其控制技术的研究

南果梨冷藏过程中,随贮期的延长,果肉褐变度逐步增大,褐变程度逐步加深,果肉多酚氧化酶(PPO)的增加和酚类物质的减少与褐变程度的增大相互呼应;同时SOD、POD活性、丙二醛含量上升,膜透性增大与南果梨的褐变度增大相平行.真空浸钙明显抑制冷藏下南果梨果肉的PPO活性,减少丙二醛含量,降低膜透性,因而明显抑制冷藏下南果梨果肉的褐变进程.     

大气污染对几种植物过氧化物酶活性的影响

研究了青岛市大气重污染地区楼山后一些植物（油菜,菠菜,云豆,土豆,菜花等）过氧化物酶活性的变化,指出该地区植物叶子的过氧化物酶活性普遍较高,其原因是大气污染造成的。大气中的主要污染物是SO2,过氧化物酶活性的变化可以作为监测大气污染对植物造成危害的生理指标。     

钙和青霉素对老化棉花种子幼苗生长的影响

研究了Ca2+和青霉素处理液对老化棉花种子幼苗生长的影响.结果表明0.03%的青霉素和0.07%的Ca2+能显著提高其过氧化物酶(POD)活性、幼苗长度、幼苗根系活力,但对幼苗叶片中叶绿素含量的影响不显著.     

黑玉米萌发前后几种酶的变化研究

实验研究了双隐性黑甜玉米 (简称黑玉米 )的种子 ,在萌发前后超氧化物歧化酶(Superoxide简称 SOD)、过氧化物酶 (Peroxide简称 POD)及过氧化氢酶 (Catalase简称 CAT)的活性变化 .结果表明 :黑玉米干种子中三种酶的活性均高于普通的黄玉米 ;在萌发的种子中黑玉米三种酶的活性也均高于黄玉米 .提示黑玉米具有较高的营养滋补价值和抗逆性 .     

菘蓝叶片中过氧化物酶同工酶与霜霉病关系的研究

菘蓝易感病品种窄叶植株的患病叶片与正常叶片相比过氧化物酶同工酶谱带加强,并且产生2条新的Rf=0.11和Rf=0.51过氧化物酶同工酶谱带,抗病植株与易感病植株的正常叶片中同工酶酶谱基本一致,但后者的酶带强度高于前者。过氧化物酶活性测定结果表明:菘蓝叶片中过氧化物酶活性与霜霉病有一定关系。叶片感病后,POD活性增强。同时本文还探讨了过氧化物酶同工酶与菘蓝品种鉴定之间的关系。     

丁香提取液对脐橙贮藏保鲜效果研究

以丁香提取液为原料,应用于脐橙采后贮藏保鲜试验.采用0,2%,3%,4%的丁香提取液浸泡脐橙后贮藏,定期检测相关指标.结果表明2%,3%和4%质量分数的丁香提取液均能有效减少脐橙的失重率和腐烂率.常温贮藏100 d后,与对照相比,3%丁香提取液处理的果实腐烂率降低了22.79%,失重率减少了7.08%;且有效延缓果实总酸的消耗,保持较高的过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性,减少丙二醛(Malondialdehyde,MDA)的积累,其保鲜效果最佳,说明丁香提取液可作为天然保鲜剂应用于脐橙采后贮藏保鲜.     

控制糖水梨罐头酶促褐变的研究

本文用宜春市售河北鸭梨,对控制糖水梨罐头的酶促褐变进行了研究,结果表明,在护色液和预煮液中添加一定量的亚硫酸盐,并配以合适的工艺,完全可以控制糖水梨罐头中梨果肉的酶促褐变.     

速率法测定辣根过氧化物酶

本文介绍了一种速率法测定辣根过氧化物酶的方法。以对苯二胺和过氧化氢为底物经辣根过氧化物酶作用生成紫红色化合物.用440nm 单色光进行光电比色,每隔30秒钟记录一次吸光度值,直至3分钟为止。绘出吸光度时间关系曲线。求出斜率后,从标准工作曲线中查得样品中辣根过氧化物酶的含量。该方法可用于竦根过氧化物酶制备过程中每一操作步骤中酶的比活性测定。本法也可用于其他过氧化物酶的测定。     

不同NaCl浓度对黄瓜种子萌发特性的影响

不同浓度的NaCl处理黄瓜种子后,通过研究其萌发过程中发芽率、胚根和下胚轴长、胚根和下胚轴以及子叶的鲜重干重、萌发的侧根数、过氧化物酶活性的变化.结果表明:低盐浓度(≤30mmol/L)对黄瓜种子萌发特性无影响或影响较小,高盐浓度(≥90mmol/L)对种子的发芽率、胚根长、下胚轴长、胚根和下胚轴的鲜重干重、子叶的鲜重、侧根数都剧烈降低,过氧化物酶(POD)活性先升后降,并与NaCl处理浓度呈负相关,但盐浓度对子叶干重的影响不明显.     

干旱和盐胁迫对小麦过氧化物同工酶的影响

采用聚丙烯酰胺凝胶垂直板电泳法,对干旱和盐胁迫下的小麦根、叶进行过氧化物同工酶分析．结果表明：小麦根和叶过氧化物同工酶谱有较大差异。在干旱和盐胁迫下,根部过氧化物同工酶活性升高,但没有酶带的变化;叶片中过氧化物同工酶活性降低,且盐胁迫后叶片中少了一条酶带．