传统手工技艺开发价值考证——以祁门红茶制作技艺为例

祁门红茶传统制作技艺精湛且历史悠久,是重要的非物质文化遗产.本研究在查阅史料及实地调查的基础上,对祁门红茶的传统制作技艺进行了考证研究,并从非物质文化遗产的视角探讨祁门红茶传统制茶技术的传承价值和应用开发价值.     

红茶添加对徽墨酥品质的影响

为提升徽州地方特色传统食品徽墨酥的风味和品质,研究了不同红茶添加量（1%、3%、5%）对徽墨酥理化特性、挥发性成分、感官评价以及抗氧化性等品质指标的影响.结果表明,红茶的添加降低了徽墨酥的亮度、pH值和水分活度等理化特性,口感和气味宜人程度有较大提升,感官品质以添加3%红茶的徽墨酥相对较好.固相微萃/气质联用（SPME/GC-MS）分析结果表明,添加红茶的徽墨酥的挥发性成分物质相似但含量不同,以醛类、烷类和烯类为主,其中正己酸乙酯、4-萜品醇、2,5-二甲基吡嗪和十二烷为徽墨酥中主要呈香物质.抗氧化结果表明,红茶的添加提升了徽墨酥的抗氧化性,使其具有显著的ABTS+、DPPH自由基清除能力以及还原能力.该研究初步阐明了红茶对徽墨酥品质的影响,为提升传统食品徽墨酥的风味和品质以及红茶在徽墨酥品质提升中的应用提供了理论参考.     

普洱生茶、熟茶与红茶主要化学成分的比较研究

用高效液相色谱仪（HPLC）分析普洱生茶、熟茶与红茶的主要化学成分含量（质量分数）.结果表明：普洱生茶、熟茶及红茶在278 nm处具有截然不同的色谱图及化学成分.普洱生茶保留了较多的ECG,EGCG以及C等多酚类物质;红茶因其酶促作用形成了一系列的氧化产物—茶黄素类和茶红素类,也保留了一定量的未氧化的多酚类物质;而普洱熟茶的湿热作用却只形成一定量的TR,未氧化多酚类物质的含量（质量分数）也较低,ECG和EGCG几乎完全氧化,且氧化产物中不含茶黄素类.     

茶

你知道爸爸妈妈、爷爷奶奶喝的茶,那茶叶是怎么制作出来的吗?人们喝的茶主要有绿茶、红茶、花茶等。人们将茶叶从茶树上采摘下来后,经过不同的加工过程制作出不     

茶叶(第八讲)

第八节 中国十大名茶 世界主要产茶国如印度、斯里兰卡、肯尼亚等国家多产制红茶。中国是产制茶叶品种最多的国家,中国茶农具有精湛的制茶工艺,不仅能制作红茶、绿茶,还能制做花茶、乌龙茶、白茶和紧压茶。在这六大茶类中都有品质优异的名贵茶叶,每种茶独具特色,真是五彩缤纷,美不     

洛神红茶

我一直以为喜欢一样东西是不需要理由的,比如洛神红茶。如果非要找一个理由,我说是因为我没有喝过它。你信吗?从我的意识变得感性,脑海中飘浮着“浪漫”这个词开始,我就喜欢上了红茶。起初并没有想要去品尝它,只是觉得“红茶”这两个字是一种时尚的象征。慢慢地,我喜欢透过大街两边各类茶坊的落地玻璃,看那些坐在秋千上喝红茶的人,他们脸上流露出一种我无法感受到的心情。后来,我终于还是落入俗套,走进一家小型的红茶坊,要了一杯泡沫红茶。摆在我面前的是一个很普通的上宽下窄的玻璃杯。     

老人宜喝红茶

秋后天凉,老年人宜喝红茶。红茶经发酵炒制而成,品性温和,冲泡后味道醇厚,不似绿茶那样清寒。所以,老年人及胃寒者最适宜喝红茶。红茶也可与生姜片一同泡饮,其功效为收敛、止呕止泻,治疗肠炎。     

草莓红茶

叶,很多年前,她还是个女孩,清秀,纯洁,有个很爱她的男孩,他们在一起不太爱说话,但那种爱,是如此平常,又无处不在,像空气。女孩上班的时候,听见同事在议论一种叫“草莓红茶”的饮料,说是一种味道好极了的水果茶,只有外国人才喝。女孩平时一向寡言,但那次,她鬼使神差地问了一句:“很贵吧?…贵是不贵,但你们不会去喝的。”同事轻描淡写地说。女孩的脸一下子红了,她想到男孩每天接她的那辆破自行车,连车铃都摇摇晃晃,还有他那永不离身起绒的旧夹克。没错,他是没钱去买一杯草莓红茶。忽然,女孩感觉好不公平,为什么自己只能在他的小屋里喝一杯清茶,为什么同事可暗藏话锋,又轻描淡写地侮辱她——只是因为贫穷,她有一个贫穷的男朋友。一天的时间,她都闷闷的。男孩来接她时,她看到那辆破旧的自行车,气不知从哪儿来,女孩一向温和,但那一次,她飞快地推开了自行车,头也不回地往前走。男孩不知哪儿得罪了     

红茶绿茶鸡尾酒

太多有关茶叶的文章，总之主旋律就是茶叶的香醇和益处，中国的茶文化历史悠远流长，加之中国的医学上又有很多的医道与茶叶有关，所以茶叶与西方的咖啡占有了全球最多的饮者。但是不要以为西方就不讲究饮用茶叶了。英国的红茶文化也是遍布世界各地的，甚至比中国的绿茶有更多的追随者。我在香港工作的时候，发现下午茶几乎是以红茶加奶为主的，红茶的香味与奶在一起更是锦上添花。     

茉莉酸甲酯诱导茶鲜叶制成的红茶中香气成分变化(英文)

研究目的:为茉莉酸甲酯诱导来提高茶叶香气品质提供理论依据,为新型花香红茶的研制提供技术支持。创新要点:首次将茉莉酸甲酯应用于诱导茶叶香气品质提高,初步验证了茶叶香气品质提高的本质原因:相关酶活性提高,基因表达上调。研究方法:采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)对红茶香气进行富集,气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行解吸附分析,实时定量多聚酶链式反应(qRT-PCR)分析茶鲜叶中香气相关酶基因表达。重要结论:茉莉酸甲酯诱导后的茶鲜叶中多酚氧化酶(PPO)活性上升,β-葡萄糖苷酶活性下降;PPO和β-樱草糖苷酶基因表达上调,β-葡萄糖苷酶基因表达下调。茉莉酸甲酯诱导后的茶鲜叶能明显提高由其制成的红茶香气品质,且萜烯醇类和萜烯类含量明显提高。     

Black Tea

嘿嘿，大家知道琪琪为何会如此尴尬吗？对了，原因就在这茶的“颜色”上。由于不同国家有不同的文化习俗，所以英语和汉语的语言习惯也就有所不同了。我们平时常喝的“红茶”，在英语中可不能叫red tea哦，应该叫black tea．琪琪没有再清楚这些文化差异，当然会闹笑话啦!     

SPME-GC-MS联用分析川红、滇红和祁红香气成分

采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用法对川红、滇红和祁红香气成分进行分析.结果表明:共检测到150种香气化合物,其中川红和滇红均为79种,祁红为89种,共有芳樟醇及其氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、橙花叔醇、苯乙醛等33种成分是三个红茶中的共有成分.在主体香气成分方面,川红中检出香叶醇、芳樟醇、苯乙醇、芳樟醇氧化物Ⅱ、水杨酸甲酯、δ-杜松萜烯等18种,滇红中检出芳樟醇、水杨酸甲酯、香叶醇、芳樟醇氧化物Ⅱ、芳樟醇氧化物Ⅳ、苯乙醇等16种,祁红中检出香叶醇、芳樟醇、芳樟醇氧化物Ⅱ、苯乙醇、水杨酸甲酯等26种.川红和祁红表现出花果香可能与香叶醇、芳樟醇、水杨酸甲酯等主体香气成分含量较高有关.川红、滇红和祁红的萜烯指数分别为0.47、0.72和0.40,表明川红和祁红香气高锐,属于高香型红茶,这与感官审评结果一致.     

酶法提高红茶茶汤中红茶色素的研究进展

文章介绍了红茶色素的主要成分、形成机理及对茶汤的影响,总结了目前利用酶法提高红茶色素的研究进展,并阐述了影响酶法的各种因素。     

安化黑茶的传播之旅

黑茶历史悠久,最早产于湖南安化。最初它只在安化县境内传播,随着它的闻名,逐渐传播到我国其他地区以及国外。影响它广泛传播的原因主要是自然地理、社会文化和黑茶本身的功用。近年来,它因其显著的保健功效和极高的收藏价值,又重新崛起,蓬勃发展,并影响着社会各方各面。     

黑茶茶绿色素的分析

采用浸提法从黑茶中提取茶绿色素,采用光谱法测定了黑茶中茶绿色素的含量,通过实验研究了最佳分析条件,本法的回收率为101.32％-109.15％,相对标准偏差小于0.28％。     

普洱茶(熟茶)的FTIR分析

采用傅立叶变换红外光谱法(FTIR法)分别对普洱市生产的5个普洱茶(熟茶)样品,进了快速无损的比较研究。结果表明,由云南大叶种类加工的5种普洱茶(熟茶),由于发酵方法不同,或者贮存时间不同,虽然它们所含的化学成分相同,但各组分含量不同;它们的红外光谱比较相似,但仍存在差异。红外光谱分析法,从分子水平上反映了不同发酵方法和不同存留时间对普洱茶(熟茶)的影响。该法无损、快速、准确,所需样品少,为客观评价普洱茶(熟茶)的研究,提供了一种新的方法和手段。实验表明,普洱茶(熟茶)中茶多酚和氨基酸的含量变化反映在红外图谱中1238cm-1吸收峰和1518cm-1吸收峰的变化上面。     

红茶与绿茶中咖啡因的提取数据探索

"从茶叶中提取咖啡因"是大学有机化学实验教学中关于天然产物提取的经典实验,特别是对化学专业、生物专业、农学专业来说,更是必做不可。但由于该实验过程有一定难度,从而在实验教学中经常出现无产物等现象。为此,文章讨论了从茶叶中提取咖啡因的教学方法,阐述红茶与绿茶中咖啡因的提取条件及数据探索,利用索氏提取方法比较红茶与绿茶中咖啡因的产率,从而比较红茶与绿茶中咖啡因的含量,提出红茶为"茶叶中咖啡因的提取"实验选择最佳茶叶,提高了实验的成功率。     

红茶与绿茶中咖啡因的提取数据探索

“从茶叶中提取咖啡因”是大学有机化学实验教学中关于天然产物提取的经典实验,特别是对化学专业、生物专业、农学专业来说,更是必做不可。但由于该实验过程有一定难度,从而在实验教学中经常出现无产物等现象。为此,文章讨论了从茶叶中提取咖啡因的教学方法,阐述红茶与绿茶中咖啡因的提取条件及数据探索,利用索氏提取方法比较红茶与绿茶中咖啡因的产率,从而比较红茶与绿茶中咖啡因的含量,提出红茶为“茶叶中咖啡因的提取”实验选择最佳茶叶,提高了实验的成功率。     

罗汉果红茶保健饮料的研制

罗汉果是我国传统药食同源植物,具有止咳祛痰、凉血舒胃、润肠通便等作用,富含三萜类糖苷化合物,纯品甜度为蔗糖的300倍,却具有低热量,无毒性等优势,并具有抗氧化、调节血脂、预防龋齿等保健功能,是健康人群、中老年人群、肥胖症和糖尿病患者最好的天然甜味剂。茶叶中茶多酚有抗衰老、抗癌、抗菌作用。本研究将罗汉果天然提取物与茶叶提取液辅以柠檬提取液以适当的比例调配,研发出一种纯天然无添加的具有止咳化痰、调节消化、增强机体免疫力等作用的保健茶饮。