《烹饪营养学》“三位四阶段循环”实践教学体系构建与实施

《烹饪营养学》是一门实践性比较强的课程。在传统的烹饪营养教学中,实践教学过度依附理论教学,不注重实践教学,不利于高职高专人才的培养。构建以理论知识够用为度,重在应用型技术训练的烹饪营养学课程实践教学体系,有利于提高学生的学习兴趣,有利于应用型人才的培养。     

高职烹饪专业实践课程体系构建的探究

本文分析了当前高职烹饪专业实践教学的现状,从目前社会对人才需求的高要求、课程设置、教学方法、实践教学质量标准和评价体系等方面提出了烹饪高职实践教学课程改革建设的具体措施。     

《烹饪原料学》课程教学探析

《烹饪原料学》是高校烹饪专业的一门重要的专业基础课,是一门较年轻的学科,该学科课程教学的许多方面尚需探索和完善。本文结合教学实践,阐述了开设该课程的目的和该学科的研究方法,分析总结了初步的教学体会,并就该学科发展和改进课程教学作了认真探讨。     

对面点实践教学的探讨

面点实践教学是职业院校烹饪专业基础性课程之一。怎样才能提高面点实践教学质量,使学生通过实践教学,实践技艺和操作能力得到较大提升,无疑是职业院校烹饪专业教学的重中之重。因此,通过对面点实践教学的经验分析出发,探讨提高面点实践教学质量的有效措施具有十分重要的现实意义。     

对烹饪化学教学的几点认识

烹饪化学是烹饪专业中非常重要的课程,让学生重视烹饪化学是学生学好化学的第一步。本文强调理论联系实践,从提高烹饪化学在学生心中的地位、培养学生学习兴趣、提高学生自学能力等方面提出了对烹饪化学教学的几点认识。     

实训建模在中职烹饪实训课中的实践与效果--以“珠海市南屏中学中职烹饪专业的实训教学”为例

中职烹饪实训课是以市场为导向,旨在培养学生实践技能,提高职业素养。高效的烹饪实训课教学是实现课堂优化,提高育人质量,培养高素质人才的重要保证。笔者尝试将实训建模的理论应用到中职烹饪实训课的教学实践中,本文以“珠海市南屏中学中职烹饪专业的实训教学”为例,通过课程设置、教师培训、教学改革、实训教学组织四大模块的深入实践探讨,优化烹饪实训教学,取得显著效果。     

《烹饪原料知识》课程理实一体化教学改革探讨

本文主要通过分析《烹饪原料知识》课程教学存在的教学内容陈旧、缺乏实践环节、教学形式呆板、考核方式单一等不足情况,并根据实际情况及烹饪专业人才的培养要求,提出优化调整教学内容,优化理论实践比重,优化教学形式方法,优化考核评价模式等课程教学改革建议,形成理实一体化教学模式,以便提高和保证《烹饪原料知识》课程的教学效果。     

中职烹饪基本功实训教学方法探讨

中等职业学校烹饪工艺专业的基本功实训教学是一门基础课程。它对烹饪实践教学起到非常重要的支撑作用。由于理解上的偏差,人们对烹饪基本功训练的目的认知不清,以致在课程设置、内容编排及授课形式上过于机械、教条,导致教学效果不佳。因此,积极改变教学思路,优化训练内容,发挥基本功实训教学的功能是当务之急。     

浅析烹饪专业课程新模式的构建

目前职业学校烹饪专业课程模式相对落后,烹饪专业课程必须重新定位。为此,必须通过构建新的课程模式——项目教学、任务驱动为主体的课程模式,加强理论与实践相结合,对烹饪专业进行教学改革,以满足企业和社会对烹饪专业的要求。     

中职烹饪实践教学的问题与对策

随着我国经济的飞速发展,教育成为国家改革的重点,在技术上对中职学校逐渐提出新的要求,近几年来,烹饪专业在中职学校逐渐受到青睐。随着人们对中职学校烹饪专业的兴趣日益浓厚,其专业出现的问题逐渐暴露。近年来,烹饪课程逐渐由传统教学转变为现代科技教学,教师要从教学内容、实践操作条件、师资队伍能力、实践应用经费等方面改革,才能跟得上时代发展的脚步。总体来说,烹饪教学是一门立足于社会需求的人才的实践之学,因此,教师在平常教学中要注意接受实践对教学效果的检验。     

面点实践课有效教学方法探究

面点实践课是职业院校烹饪专业的基础性课程之一。提高面点实践课的教学质量,运用有效的方法进行教学,使学生通过实践教学,面点技艺和操作能力都能得到有效提高,无疑是烹饪专业教学任务的重中之重,同时能培养具有创新意识的高素质社会劳动人才。通过对面点实践课教学方法的有效探究,能够通过改进教学方法使教学质量大大提高。     

烹饪专业教学改革探索

江苏省扬州商务高等职业学校烹饪专业在教学改革过程中,通过开设烹饪劳动、烹饪美术、西点制作等课程;在实践教学中推行切报纸训练法、趣味训练法等,注重菜品实用性,尝试先实习后示范;根据烹饪专业的教学特点对语文、英语、数学、化学、政治、体育等课程的教学标准进行重新编写,推行理实一体化和快乐教学法;通过举办专业讲座、技能比武、社团活动、创业工程等专业实践活动。     

西餐专业烹饪营养学教学改革初探

烹饪营养与配餐是一门理论性很强的课程,涉及到烹饪营养、原料搭配、营养配餐、食品卫生等知识.目前主要以理论教学为主,与烹饪实践脱节,教法单一,不能很好地满足人才培养的需求.为更好地达到教学目的,提出了优化教学内容、教学方法、考试形式等方面的思路和途径.     

课程思政理念下的中职烹饪专业教学改革探索

课程思政是一种将思想政治教育内容融入课程的设计与教学中，以实现价值引领、知识传授、能力培养相统一的、全新的教育理念。文章基于课程思政理念，从培养目标的制定体现价值引领、理论课教学实现知识传授、实践课教学注重能力培养三方面，对中职烹饪专业教学改革进行探索，以建立与专业培养目标相适应的理论和实践教学体系，培养具有正确“三观”、丰富知识、超强能力的中高级烹饪人才。     

谈职业教育烹饪专业化学课程教学内容的选择

本文通过现状分析和理论研究,提出了中等职业学校烹饪专业化学教学内容选择的原则.分析专业对化学知识的需求,着重讨论了职业学校化学课程与烹饪专业课程在内容上的衔接,本人对烹饪专业化学课程设计和内容选择进行了教学实践,取得了较好的效果.     

烹饪专业热菜制作理论教学方法的实践与体会

在现代中职教育中,烹饪专业已经成为必不可少的专业之一。而在烹饪专业教学中一直存在理论课程上课难度大的问题,而且这一问题已经成为中职院校烹饪专业教育中普遍存在的问题。改革教学方法和教学理念,实现理论教学的常态化发展,已经成为中职烹饪教学的重点工作之一。热菜制作作为烹饪教学的重点,其理论教学的要求更高。加强对热菜制作理论教学方法的实践,不断激发学生的学习兴趣,对促进烹饪专业教学事业的发展具有重要作用。     

项目教学法在烹饪教学中的实施

本文通过对《烹调技术》课程的教学目标的分析,提出项目教学法是适合该课程的方法之一。在分析项目教学法的教学依据和特点的基础上,通过对"鱼香肉丝制作"一项目教学的过程进行设计制作,阐述了项目教学法在《烹饪工艺》课程中的实际应用,提出了该课程实践教学环节的实施与评价方案。     

对烹饪课程教学的一些思考

烹饪教学是职业技能教育的一个分支,对于烹饪教学,尤其应“提倡素质教育,因材施教”,才可能达到职业技能教育的目的。职业学校应本着对学生的能力与未来的就业负责的态度,多作谋划,多作总结,多作启发,创建自己的特色,发扬自己的优势,树立自己的职教形象。笔者结合教学实践,谈一谈对烹饪课程教学的一些思考。     

烹饪专业课程考核评价体系设计

文章分析了烹饪高等教育教学存在的问题,提出了烹饪技能课程考核方式改革的目标,并且对烹饪技能课程考核方式设计过程进行了探讨。     

中职校烹饪理论教学中学生厌学情绪及对策的探究

在烹饪专业的教学中包含两大课程体系,一是烹饪专业技能,二是烹饪理论知识。烹饪理论知识体系中《烹饪原料知识》、《饮食营养与卫生》、《餐饮业经营与管理》等课程是学生系统学好烹饪技术的重要基础知识。这些课程在教学中遭遇了大多数学生的冷遇,具体表现为上课开小差、讲话、玩手机、打瞌睡、睡觉,甚至于旷课。学生的这些行为,极其严重的影响着学生学习烹饪技术的成效,因此,十分有必要对中职学生对烹饪理论教学的厌学情绪及对策展开研究。