凝固型酸奶的生产

本文在生产基础上详细介绍了凝固型酸奶的小型生产技术，可供个体加工或小型生产企业借鉴。     

莲藕汁凝固型酸奶的研制

以莲藕汁和牛奶为主要原料,市售酸奶作发酵剂,制成具有双重营养与保健功能的酸奶.通过正交实验筛选出莲藕凝固型酸奶的最佳工艺参数及配方:莲藕汁/纯牛奶=5:5(V/V),加含量为5%的蔗糖、0.02%的安赛蜜,加入10%市售酸奶作为发酵剂,在43℃下发酵6 h,以此工艺生产出具有莲藕特有风味的酸奶.     

凝固型胡罗卜酸奶的研制

根据酸奶工艺原理和胡罗卜汁，全脂淡乳粉的加工特性，进行研制。结果表明，采用本实验配方和加工方法可以制得风味好、营养价值高、外观美、具保健作用的凝固型胡罗卜酸奶。     

凝固型葡萄酸奶的工艺研究

以鲜牛乳和新鲜葡萄汁为主要原料,添加白砂糖、抗坏血酸,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,以感官、理化、微生物检测为评定指标,研究开发凝固型葡萄酸奶.通过单因素试验和L9(34)正交试验,对葡萄酸奶的主要工艺参数、配方及发酵条件进行筛选,确定最佳工艺条件.结果表明,最佳工艺配方为:蔗糖添加量6%,灭菌时间30min,葡萄汁添加量15%,Vc抗褐变浓度为5%,发酵剂接种量4%,发酵时间4.5h.根据以上配方生产出来的凝固型葡萄酸奶色泽均匀,酸甜适宜,质地细腻,营养丰富,具有葡萄特有的风味,乳香气浓郁清爽,口感香醇.     

南瓜大豆酸奶的研制

以南瓜、大豆为原料，添加5％的白砂糖、4％的脱脂奶粉，用乳酸菌发酵制成营养丰富的南瓜大豆酸奶。文中介绍了产品的配料、工艺流程及操作要点。     

如何正确饮用酸奶

酸奶是同学们都喜欢饮用的,它的营养价值很高,但同学们你们知道如何正确饮用酸奶吗?下面向你们介绍一下科学饮用酸奶的方法:1.酸奶宜于饭后喝。因为酸奶中活性乳酸菌生长所需的PH值在5.4以上,空腹时胃液的PH值通常在1～3之间,这样乳酸菌很容易被胃酸杀死,其营养价值和保健作用就会大大降低。如果在饭后饮用酸奶,这时胃液就会被稀释,PH值上升到3～5,比较适合乳酸菌的生长。特别是饭后两小时内饮用酸奶,     

健康喝“酸奶”的五大注意

酸奶是人们生活中常饮用的食品,它的保健作用,一直被人们看重。但饮用酸奶要注意几个方面。     

随心所欲果肉酸奶

同学们,超市冷藏柜里那琳琅满目的酸奶哪种是你的最爱呢?有同学说我最不爱喝原味酸奶了,带有果肉的酸奶才是我的最爱,可妈妈怕添加果肉的酸奶里有防腐剂成分,所以总不买给我喝。同学们,妈妈的担心有时也并不多余哦,况且那种酸奶通常价格不菲,喝不了几口就没了,真不过瘾。其实只要肯动手,你自己就可做出美味又可口的果肉酸奶,真是想喝就喝。不信?那就试试吧。     

常喝酸奶或降低糖尿病风险

英国一项最新研究发现,常喝酸奶的人患2型糖尿病的风险比其他人低约四分之一,其他低脂发酵乳制品也有类似作用。     

家庭型酸奶工艺的探究

讨论了家庭型酸奶制备的基本工艺条件,分析了接种量、加糖量和发酵温度等发酵条件对酸奶质量的影响,同时对发酵剂的选择、连续转接后发酵剂的发酵力变化、连续转接酸奶的质量等问题作了研究。结果表明：家庭型酸奶制备时的发酵条件以接种量为7％、加糖量为5％为宜;室温达30℃左右即可满足家庭条件下酸奶发酵成功所需的温度;尽管连续转接后发酵剂的发酵力并没有明显降低的趋势,但连续转接酸奶的质量却有所下降。     

鲜奶吧老酸奶品质指标的检测与评价

本文主要对鲜奶吧老酸奶的重要质量指标如大肠杆菌数量、乳酸菌数量、蛋白质含量及酸度进行检测分析,评价老酸奶的品质。结果发现鲜奶吧老酸奶的酸度低于最佳值,但乳酸菌数量、蛋白质含量等指标均符合国家标准。     

胡萝卡酸奶冰淇淋的研制

以胡萝卜汁、鲜牛奶为原料，经乳酸菌发酵、老化、凝冻等工序制成活性乳酸菌保健冰淇淋的原料处理、工艺流程、制作技术和质量指标等。     

自制酸奶

我喜欢喝酸奶,于是在家里和妈妈一起做了一次酸奶。我先把盛奶用的盅洗干净,然后放到沸水中烫一遍,消毒。等盅凉凉之后,妈妈倒入纯牛奶,放入酸奶发酵粉,搅匀,将盅放进酸奶机内,盖上盖子,选择“酸奶”按键,点击开始。怎么样,是不是很简单?     

金针菇保健酸奶的研制

以金针菇和牛奶为主要原材料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵菌种,利用发酵法生产金针菇保健酸奶.采用正交试验法,优选出最佳配方及生产技术条件.研究结果表明:将金针菇浆与牛奶以1:2(V/V)的比例混合,再加8%的白砂糖,0.2%的稳定剂,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1.5混合,且用3%的接种量,在42℃下发酵5h可制得优质金针菇保健酸奶.     

常见酸奶酸菜中乳酸菌的筛选及乳酸菌素的特性研究

以日常生活中常见的也是深受人们喜爱的酸奶和下饭菜(酸菜、泡菜)等富含乳酸菌的食品为原材料,通过MRS分离培养基等选择性培养基分离出若干株乳酸菌,进一步纯化分离得到单一的乳酸菌种保存待用,并对乳酸菌的生长条件进行测定。以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等病原菌作为指示菌,通过抑菌实验、蛋白酶处理实验等系列实验来检测乳酸菌具有较好抑制病原菌生长能力的内在物质——某种多肽类物质,称之为乳酸菌素。对筛选出的菌株进行相应的生理生化实验,鉴定出有乳杆菌属、链球菌属、片球菌属和明串珠菌属等多个属的乳酸菌株。     

“酸奶的制作”的实验探究

本文介绍了一种利用乳酸菌制作酸奶的简便而又快速的实验方法,该实验探究活动的意义在于将酸奶制作技术引入学校课外实验探究活动,可以以简单的实验步骤、直观的实验结果,让学生切身感受到乳酸菌发酵技术的魅力,提高学生分析问题、讨论问题及解决问题的能力.     

说说酸奶里的益生菌

说起酸奶,你嘴里是不是就泛起了那股酸酸甜甜的味道?可要是去挑选酸奶,很多人又会拿不定主意:那么多牌子不说,盒子或瓶子上标示的这个菌、那个菌,什么AB益生菌、LGG……真让人眼花缭乱,到底该选哪个好呢?这些菌对人体有什么好处?是不是酸奶里的菌种类越多越好呢?     

浅谈实验室制作酸奶的方法

通过对酸奶制作工艺流程的分析,介绍了酸奶制作的过程,阐述了实验过程中应注意的事项,以保证实验的顺利进行.