茶饮料研究进展（综述）

论述了茶饮料的研究现状、茶饮料生产上存在的问题及相应的解决方法，并对茶饮料的发展前景进行了展望。     

市场茶饮料中茶多酚含量的调查与分析

采用GB8313—87茶多酚测定方法对市场茶饮料中的茶多酚含量进行了调查与分析，结果表明：市场上茶饮料中的茶多酚含量不容乐观，合格率只有77．4％，而大、中、小型企业产品的抽样合格率分别为94．7％、66．7％、33．3％。抽查中发现，一些中小型企业生产条件简陋，工艺落后，茶多酚含量明显不足，产品质量令人担忧。     

三叶海棠饮料生产工艺研究

研究了三叶海棠饮料生产的工艺流程及主要工艺参数，提出了β－ＣＤ辅助抽提法和用生物活性蛋白防止茶饮料冷后浑的新技术。     

茶饮料的抗氧化活性

通过电子顺磁共振(EPR)法测定了6种茶饮料(样品1:康师傅绿茶,样品2:东方树叶绿茶,样品3:午后红茶,样品4:统一冰红茶,样品5:康师傅乌龙铭茶,样品6:东方树叶乌龙茶)对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力,采用分光光度法分别测定了茶饮料中茶多酚和总酚的含量。研究得到6种样品清除羟基自由基的能力为451326,6种茶饮料清除超氧阴离子自由基的能力均很强。6种茶饮料的茶多酚含量的大小顺序为:5号样品1号样品2号样品3号样品6号样品4号样品。6种茶饮料的总酚含量的大小顺序为:5号样品1号样品2号样品6号样品4号样品3号样品。从实验中可以发现在茶饮料中茶多酚含量和总酚含量与抗氧化性之间没有明显的相关性。这是因为在茶饮料中除了茶多酚等酚类物质,还存在咖啡碱、维生素C和柠檬酸等具有抗氧化性的物质。     

蒲公英茶饮料的研制

以野生蒲公英和绿茶为原料,研制出一种新型的营养保健天然饮品。采用正交试验方法,以绿原酸含量为指标,优化蒲公英汁制备工艺为:料液比1:16、浸提温度85℃、浸提时间100 min,绿原酸含量为5.892μg·mL^(-1);以复合饮料的感官评价为指标,优化蒲公英茶饮料的最佳工艺配方为:白砂糖添加量11%,柠檬酸添加量0.05%,蒲公英汁与绿茶汁比例为1:1。由此工艺条件生产的蒲公英茶饮料中绿原酸含量约为2.900μg·mL(-1);以复合饮料的感官评价为指标,优化蒲公英茶饮料的最佳工艺配方为:白砂糖添加量11%,柠檬酸添加量0.05%,蒲公英汁与绿茶汁比例为1:1。由此工艺条件生产的蒲公英茶饮料中绿原酸含量约为2.900μg·mL^(-1),色泽淡黄,酸甜适口,营养丰富,具有蒲公英和绿茶特有的香味和滋味。     

市场茶饮料中茶多酚含量的测定与分析

对呼伦贝尔市海拉尔区市场茶饮料中的茶多酚含量利用酒石酸亚铁比色法进行测定,并考察温度、搁置时间对茶饮料中茶多酚含量的影响,结果表明：绿茶茶饮料中茶多酚含量较高,其次是乌龙茶、红茶。随着温度升高、搁置时间延长,饮料中茶多酚损失率增加、茶多酚含量减少,抗氧化能力减弱。     

茶饮料中功能性成分绿原酸的检测

建立高效液相色谱法测定茶饮料中功能性成分绿原酸的分析方法,并考察了流通领域常见20种茶饮料产品中功效成份绿原酸的含量情况。结果表明,绿原酸在2~80μg/mL范围内具有良好的线性关系(r=0.9997),平均回收率为97.4%~99.4%,变异系数为1.5%~1.9%,方法检测限为0.5μg/mL。本方法准确、快速、重现性好,可用于茶饮料中绿原酸的检测。     

"通路精耕":康师傅茶饮料的制胜之道

文章通过分析康师傅茶饮料的营销策略,通过横向比较的方法,探讨其成功之道,以此来探讨国内茶饮料市场的营销对策.     

爱玉果实果胶酯酶的特性

爱玉果实的果皮含丰富的果胶和果胶酯酶.果胶酯酶在爱玉凉粉制作中起重要作用,而爱玉果实的果胶酯酶只有在其果实接触氧气后才诱导产生,并且具有较好的稳定性,等电点为3.5等特性.果胶酯酶在食品加工业和茶饮料生产中具有较大的使用价值.     

白开水为什么是最好的饮料

如今,五龙八门的饮料风靡市场,有可乐、橙汁、茶饮料……这些饮料更是被五     

山药多糖和武夷水仙复合饮料工艺优化研究

利用武夷岩茶水仙为原料,通过消费者接受性检验法,以消费者接受性综合评分为指标,采用单因素试验确定影响复合茶饮料消费接受性的适宜条件后,通过正交试验确定饮料的最佳配方为山药多糖浓度0.7%、茶汤浓度13%、蔗糖浓度11%、柠檬酸浓度0.03%。风味剖面分析该复合茶饮料的感官特征为：色泽鲜亮,风味独特,酸甜适中,清香纯正。     

茶叶加工中微生物的研究进展

微生物在茶叶加工中作用广泛，本文主要对黑茶、红茶、茶饮料和茶废弃物中微生物研究现状进行总结。并探讨了茶叶加工中微生物存在的一些问题及对策，展望了微生物在茶叶加工领域中的发展前景。     

白茶饮料的超声波浸提工艺研究

探讨超声波浸提技术在白茶纯茶饮料生产中的应用,针对与超声波浸提效果直接相关的几个主要因素（超声波频率、浸提时间、温度、料液比）对自茶水浸出物的溶出动态进行模拟,并以感官审评为指标研究超声波浸提最佳工艺参数组合：超声波浸提频率45kHz;浸提温度45℃;浸提时间27．5min;茶水比例1：40,浸提影响因素从大到小依次为：茶水比例、浸提时间、浸提温度。感官审评结果表明,超声波提取可以保持白茶品质特征。     

试谈模拟法在工艺流程设计教学中的案例应用

模拟教学法是一种有效培养学生实践操作能力的教学方法,其最大特点就是实践性．笔者通过模拟法在茶饮料工艺流程设计教学中的案例应用分析,教学设计、教学实施、教学反思和讨论,阐述模拟教学法在教学实践中的应用问题。     

2002日本美女偶像茶广告大战全景图

启用女明星主演的茶饮料广告大战越演越烈,到今年春天几乎达到登峰造极的地步,本期我们就将卷入战团的各路美女偶像茶广告显示如下:     

红枣苦荞茶复合饮料的工艺优化

以红枣、苦荞茶为主要原料,研制出一种集营养、保健为一体的复合型茶饮料,提高苦荞茶的利用率,丰富茶饮料产品类型。以红枣汁、苦荞茶汁、绵白糖、柠檬酸的添加量作为影响饮料感官特性的四大因素进行单因素试验,再通过正交试验确定复合饮料的最佳工艺配方。结果表明：红枣汁30mL、苦荞茶汁70mL、绵白糖7g、柠檬酸0．15g、β-环状糊精0．5g时,复合饮料色泽风味最佳,组织状态均匀无沉淀,透明度高,稳定性好,具有成熟红枣和苦荞茶特有的香气和风味。产品的总糖含量≥9％,总酸（以柠檬酸计）为0．02％-0．10％,无异味．酸甜可口。     

“不含防腐剂”就一定健康吗

在各大超市里,果汁、茶饮料、调味品等标注“本品不含任何防腐剂”的食品还真不少,越来越多的市民也只挑选在商品上注明有“本品不含任何防腐剂”字样的食品购买．因为防腐剂是化学合成品．对人体肯定有害大家都这么想。     

错流平板膜过滤技术在白茶饮料澄清中的应用研究

本文应用错流平板膜过滤技术对白茶饮料澄清工艺进行了研究,测定茶汤在不同截留分子量（2、6、10万单位）超滤膜的膜通量;不同跨膜压力下超滤膜的膜通量及色差值,并对茶汤进行感官审评。试验结果表明,白茶茶汤明度与清澈度较超滤前大幅提高,孔径越小茶汤化学成分截留越多,滋味变浅薄,汤色评分下降。综合茶汤感官品质及操作适用性,合适的膜过滤操作参数为：6万单位到10万单位截留分子量范围的超滤膜;跨膜压力1～2kg/cm2。本研究结果为该技术在白茶饮料生产中的实际应用提供重要参考。     

饮料发展现状及趋势

通过对国内外饮料消费现状的研究,总结出饮料将朝营养化、疗效化、组合化、多味化、环保化等方向发展,碳酸饮料—传统的主流产品,果蔬汁饮料、功能保健型型饮料、瓶装饮用水、咖啡饮料、茶饮料发展迅速。物有所值将会是饮料发展的主要趋势。运动与功能饮料产业将会是中国饮料行业的一个新的亮点。     

你会科学选择饮料吗

现在号称具有保健功能的饮料很多,那么它们真的具有保健功能吗?它们分别具有什么样的功能呢?健康专家认为,经过国家认定的功能饮料因其科学的配方而对人体具有良好的保健作用。专家对以纯天然植物为原料的茶饮料、果饮料也给予了很高的评价。单纯就成分分析而言,市场上常见的几类饮料的健康价值如下。