中职学校中餐烹饪专业实训课教学探究

随着职业教育改革进程的不断推进,实训教学越来越受到教师的重视,是提升学生实践操作水平的重要手段。探究中职学校中餐烹饪专业实训教学中的应用,对于提升学生实践能力、创新能力具有积极作用。本文针对中职学校中餐烹饪专业实训课教学创新路径展开了以下研究。     

“一带一路”背景下中餐烹饪职业教育国际化发展研究

随着“一带一路”建设的持续推进,国际产能合作日益深化,对职业技术人才的迫切需求为中国职业教育走出国门创造了机遇。鲁班工坊为校际国际合作与交流提供了平台。“英国鲁班工坊”项目以中餐烹饪技艺培训为载体,通过创建中餐烹饪国际教学标准,构建了中餐烹饪国际化学历认证体系,并以此推动中国职业教育中餐烹饪专业的国际化发展,助力国际化中餐烹饪技能人才培养。     

生态翻译学视角下高职烹饪实用英语教学研究

该文以调查问卷的方式,首先分析了烹饪实用英语教学存在的问题,分别对该校18级19级中餐专业在校生、往届毕业生及学院一线教过烹饪实用英语的教师进行了调查问卷,对调查问卷总结分析,从生态翻译学的交际维和文化维论述如何提高高职中餐烹饪专业实用英语教学。     

基于高职烹饪教育人才培养的思考

本文从烹饪教育教学的角度出发,对烹饪教育继承与创新、人才培养模式、专业设置、烹饪实训菜肴设计、科研成果与专业教学之间的问题进行了探索和思考,以促进全面认识烹饪职业教育和人才培养改革.     

现代学徒模式在烹饪工艺专业教学中的运用

现代学徒制是一种把岗位训练与学校课堂教学紧密结合的新型人才培养模式,以烹饪工艺专业学徒制教学改革为例,探讨学徒制教学在现代职业教育中的运用。     

新疆中职校中餐烹饪专业教学评价现状与对策

中职学校的专业教学质量评价工作是影响中职学校走内涵式发展道路的重要因素。通过对自治区中职学校中餐烹饪专业教学质量评价现状进行调查研究,发现新疆各中职学校中餐烹饪专业教学质量评价工作存在着评价观念落后、评价目标不明确、评价体系不健全等问题,建议转变评价观念、建立和完善教学标准、构建完善的教学评价体系,促进专业人才培养目标的实现,以提升服务新疆餐饮行业发展的能力。     

以职业能力为核心的烹饪人才培养探索

职业教育作为我国教育事业的重要组成部分,担负着促进社会经济发展和劳动就业、培养技术人才的重任。从职业能力的界定和我国职业教育烹饪专业教学现状出发,阐述了职业教育教学中存在的一些实际问题,在明确以职业能力为核心的烹饪人才培养的重要性和紧迫感的基础上,探讨了以职业能力为核心的烹饪人才培养的一些途径,以期对烹饪专业职业教育教学提供一些借鉴。     

我的职业技能教学体会

自2006年成为一名烹饪专业中餐面点项目的专业教师,我便与面点教学和技能大赛结下了不解之缘,自己也在技能大赛辅导中得到了成长、获得了快乐。一、我的中餐面点路2006年,由于工作需要,年近半百的我改行担任烹饪专业中餐面点项目专业技能课教学。虽然自己年龄大了,但是为了教好学,我义无反顾地走上了学     

中餐烹饪专业校企合作培养连锁餐饮企业管理人才的实践探索

<正>随着我国社会经济的快速发展，国民生活水平日益提升，餐饮消费水平不断提高。近年来，在餐饮服务行业中，中餐连锁品牌企业呈现快速增长态势，使行业内的职业技能人才需求有了新变化。中等职业学校中餐烹饪专业（以下简称“中职中烹专业”）作为餐饮行业人才培养的主要专业之一，需要在现阶段实际情况的基础上，对接连锁餐饮企业实际人才需求，改革专业人才培养方案及课程体系。同时，加强校企深度融合、并根据企业动态发展，与时俱进改革人才培养模式，彰显连锁餐饮企业服务人才培养的特色，从而更好服务于区域经济发展。     

夯实基础 注重实效 开创烹饪专业教育新局面

一、编写校本教材，适应教学需要 学生素质的提高不仅依赖于科学的课程结构的建立，更依靠适合学生特点的体现新知识，新技术，新工艺，新方法的教材。教材内容落后直接影响学生专业素质的提高，学校对此有充分的认识，先后组织教师编写了多部适合我校烹饪专业特点的教材，如《西点》、《烹饪化学》、《西餐面点实训指导》、《西餐烹调实训指导》、《中餐面点实训指导》、《中餐烹调实训指导》、《食品雕刻实训指导》、《烹饪工艺美术实训指导》等，强化了学生技能训练，满足了教学的需要，收到了良好的效果。     

基于产教融合的中职学校教学改革实践探究

在国家提倡产教融合、校企合作、构建现代职业教育体系的形势下,职业教育面临进一步深化教育教学改革、创新人才培养模式的新形势和新任务.针对中职学校在人才培养模式、课程设置、教学模式、教学方法、评价模式、师资队伍建设诸方面存在的问题进行剖析;积极探寻中等职业教育产教融合教学改革的有效路径,着力于创新中职学校人才培养模式、优化专业课程结构、实施线上线下"空间教学"师生互动共享教育教学新模式,提高专业教师信息化素养和课程领导力,构建多元主体评价模式,走以质量提升为核心的内涵式发展道路.     

烹饪专业课程改革与重构探究

随着我国社会经济不断的发展和完善,人民生活水平的不断提高,在饮食行业的烹饪行业出现了一"厨"难求和高职烹饪专业毕业生就业无门的不和谐现象,烹饪教育定位的偏差、人才培养模式的陈旧、课程设置的不合理、师资力量的薄弱、教材的老化、实践教学的欠缺严重的影响了高职烹饪专业与时俱进的发展,这就要求高职烹饪专业要建构"以提高从业能力为核心,以职业化育改革为主体,以课程改革和实最环节为基础"的新教学体系,使教学的内容更贴近专业、职业,因材施教,寓教于乐,提高烹饪职业教育办学水平,提高学生的竞争力。     

全员参与、赛证结合、以赛促教——重庆市旅游学校中餐烹饪专业教学改革与实践

重庆市旅游学校中餐烹饪专业实施"全员参与、赛证结合、以赛促教"的人才培养改革与实践;借鉴行业标准、技能竞赛规程,构建了实训模块、赛项模块和证书模块的一体化"赛证结合"课程体系;通过"课程优化、教材开发、菜品研发、赛教结合",推进了教学资源建设,教师团队提升,评价方式创新的教学改革。该成果获国家教学成果二等奖。     

中职学校专业教师队伍建设的实践与思考

文章探讨中职学校如何进一步加强专业教师队伍建设,建立提高教学质量的长效机制,以适应变革下的职业教育人才培养模式。     

如何增强中职学校食品雕刻课的教学效果

中职学校中餐烹饪专业食品雕刻是必不可少的一门必修课,本文就如何增强该门功课的教学效果,从六个方面进行了论证。     

理论与实践并蓄 知识与能力并重——评中等职业教育国家规划教材高教版《烹饪管养与卫生》

《烹饪营养与卫生》是根据教育部2001年颁布的“中等职业学校烹饪专业教学指导方案”中主干专业课程“烹饪营养与卫生教学基本要求”,参照劳动和社会保障部制定的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。本教材不仅可以作为中等职业学校烹饪专业的主干课程教材,也可以作为饭店服务与管理、旅游服务与管理专业的基础课教材,还可作为相关行业岗位培训教材及自学用书。一、编写教材的指导思想众所周知,教改的核心是教材的创新。如何打破固有的思维模式,适应职业教育,适应创新教育,编写出适应新形势发展需…     

构建中职烹饪专业《中餐烹饪基本功》课程体系--以潮汕地区中职烹饪专业为例

《中餐烹饪基本功》是烹饪专业的一门重要基础课,它包含的内容是烹饪领域的“地基”,对学生进入烹饪领域起着非常重要的支撑作用。因此构建详细、客观、科学的《中餐烹饪基本功》课程体系,有利于学生更好地掌握中餐烹饪基本功,对优化教学内容、调整教学思路、促进教学改革有积极的指导意义。     

构建中职烹饪专业《中餐烹饪基本功》课程体系——以潮汕地区中职烹饪专业为例烹饪专业课程安排表

《中餐烹饪基本功》是烹饪专业的一门重要基础课,它包含的内容是烹饪领域的"地基",对学生进入烹饪领域起着非常重要的支撑作用。因此构建详细、客观、科学的《中餐烹饪基本功》课程体系,有利于学生更好地掌握中餐烹饪基本功,对优化教学内容、调整教学思路、促进教学改革有积极的指导意义。     

以职业技能为导向的烹饪专业培养体系与实践

本文以职业学校烹饪专业为研究对象,以职业技能为导向对烹任专业的教学体系进行改革和尝试,探讨以市场需求为目标,由此拟定烹饪专业学生的知识、能力、素质结构,围绕职业技能和应用能力的培养来建立课程结构体系和培训体系的烹饪专业培养体系,使烹饪专业由普通专科教育模式转化为职业教育模式,从而提高烹饪专业的办学效益和效果。     

职教师资培养模式的构建与探索

当今国际教育界非常重视教师的专业发展和培养,将其视为建设一支高素质教师队伍的必由之路。学校人才培养质量和师资队伍水平的提高,是提高教育质量的有效途径,重视和加强职业教育师资的培养模式构建尤为重要。构建和创新职业教育师资培养模式,需要清醒认识职业教育师资培养构成的要素,才能不断地探索适应我国现代职业教育发展需要的教师培养模式。