《餐饮管理》课程优化设计措施

近年来餐饮业伴随着中国旅游业的持续快速发展而壮大起来,餐饮人才的缺乏日益突出,这就对餐饮教育提出了要求,《餐饮管理》课程的教学优化也因此显得更为紧迫。     

浅谈人文情境教学法在课程教学实践中的应用

餐饮服务与管理课程是高职餐饮管理专业的核心课程,实践教学的方式方法直接影响教学活动、教学质量及授课学生的职业能力。餐饮业人才的培养是典型的职业技术教育,因此无论是从课程建设角度,还是从人才培养角度,都必须对现有课程的教学方法进行改革。本文提出从实践教学入手,将人文情境教学模式运用到餐饮服务与管理课程中去,有效提升餐饮管理专业学生的职业技能和人文素养。     

旅游餐饮专业教学中的德育渗透研究

德育教育是学校教育的重要组成部分,在专业课教学中渗透思想道德教育是毋庸置疑的,餐饮与德育的教学是相辅相成的。在教学过程中围绕课程的主题内容,根据学生的实际特点潜移默化地进行德育渗透。培养与现代餐饮业发展要求相适应的,身心全面健康发展的综合型优秀人才,是旅游餐饮专业教学的目标之一。     

中职校烹饪理论教学中学生厌学情绪及对策的探究

在烹饪专业的教学中包含两大课程体系,一是烹饪专业技能,二是烹饪理论知识。烹饪理论知识体系中《烹饪原料知识》、《饮食营养与卫生》、《餐饮业经营与管理》等课程是学生系统学好烹饪技术的重要基础知识。这些课程在教学中遭遇了大多数学生的冷遇,具体表现为上课开小差、讲话、玩手机、打瞌睡、睡觉,甚至于旷课。学生的这些行为,极其严重的影响着学生学习烹饪技术的成效,因此,十分有必要对中职学生对烹饪理论教学的厌学情绪及对策展开研究。     

我省近期将开考“餐饮管理”专业(专科、独立本科段)

本刊讯我省自学考试将开考“餐饮管理”专业(本科、独立本科段)。全国自考办与中国烹饪协会联手开设自学考试“餐饮管理”专业(专科、独立本科段),并开展“餐饮业职业经理人资格证书(包括经理人和高级经理人两种)”的培训和认证,这一证书将作为全国餐饮业统一的职业资格证书。据了解,中国烹饪协会将负责组织专家编写教材、贯彻国家标准、组织实施培训,全国自考办负责制定“餐饮管理”专业考试计划,有关课程考试大纲、命题、制卷和阅卷,以及考试的组织实施及相关的工作。据悉,通过“资格证书”课程考试的学员将获得“餐饮业职业经理人资格证…     

浅议烹饪专业教学方法改革与优化

餐饮业飞速发展的今天,职业教育课程的设置也顺应了这一时代的发展要求,烹饪课程所占的课时比例和重要性日益突出,那么如何提高烹饪课的教学质量使学生的能力得到切实地提高呢？本文试作浅析。     

宁波餐饮业循环经济发展模式探讨

循环经济既是一种科学的思想观念,又是一种先进的经济模式。在参考国内外循环经济理论和实践研究的基础上,结合宁波市餐饮业发展现状,对宁波市餐饮业现有的循环经济发展状况进行分析。以＂资源化、再利用、减量化＂为目标,探求符合宁波市餐饮业现状的循环经济发展模式,以促进宁波市餐饮业的可持续发展。研究表明：宁波市餐饮业发展循环经济可以从立法、宣传和贯彻清洁生产理念来展开;同时提出了四种餐饮业循环经济发展模式,为宁波市餐饮业循环经济发展提供参考。     

高职餐饮专业职业伦理教育探讨

餐饮业与人们的生活息息相关,餐饮业从业人员的职业素养与餐饮服务的质量有着非常密切的关系。高职餐饮专业职业伦理教育是形成学生职业素养的基础,是培养学生职业情感的根本,是学生可持续发展的源动力。因此,高职院校要加强餐饮专业职业伦理教育,设置相应的职业伦理课程,实现校园文化和企业文化的无缝衔接,加强人文教育,提升饮食文化内涵。     

烹饪高等院校开设《中医饮食保健学》的几点思考

自改革开放以来,中国餐饮业的发展推动了中国烹饪高等教育的发展。中医饮食保健学在中国烹饪高等教育中占有特殊地位。本文从观念重视程度和课程安排角度就《中医饮食保健学》这门课程作了分析。     

运用现代教学手段提高技师院校烹饪教学质量

随着我国社会经济的不断发展,餐饮业也逐渐实现了专业化与市场化的发展转变,对技能型人才需求也日益强烈。但是根据调查发现,现阶段我国餐饮市场"人才荒"问题尤为凸显,在很大程度上制约了餐饮业发展。所以,在技师院校烹饪专业教学实践中,教师应及时转变教学观念,不断创新教学方式方法,充分利用现代化教学手段,提高学生的职业技能,培养出餐饮行业所需求的优秀应用型人才。     

论双语教学与旅游专业复合型人才的培养

在旅游专业教学中实施双语教学模式,促进了旅游专业复合型人才的培养,顺应了当今就业市场对旅游专业人才的要求,满足了国际旅游市场的需要,是实现旅游行业语言人才和专业人才合二为一的有效途径.     

设立口腔医学技术专业《[牙合]学》课程的建议和初步实践

为了促进口腔医学技术专业课程体系建立和完善,应在口腔医学技术专业开设《《[牙合]学》学》课程。通过开展针对口腔医学技术专业《《[牙合]学》学》的课程建设与教学实践,及行业调研、自编教学大纲、开发3D虚拟教学资源等教学实践证明,《《[牙合]学》学基础》课程开设对于学生《[牙合]学》学理念的植入,后续专业课程的学习都有积极意义。在口腔医学技术本科专业开设专门的《《[牙合]学》学》课程是行业发展和专业教学改革的必然趋势。     

唐至五代时期广西饮食文化发展的基本形态和区域个性

广西饮食文化是西南饮食文化的重要组成部分,由于种种原因,这一区域的饮食文化缺乏系统的挖掘与整理。但事实上,这一少数民族聚居区域自古至今的食源、食性、食涵、食俗、食风等所有饮食文化事象,对整个西南地区乃至中华民族饮食文明的影响都是亘古遂深和日久旷远的。从史上该地域文化圈在农业、手工业、商业、古医食、文化学著等方面入手,首次探究了广西唐至五代时期饮食文化发展的基本形态和区域面貌。     

体验式教学在旅游管理教学中的应用——以餐饮服务管理教学为例简

针对旅游高等教育发展中存在的问题,提出了体验式教学,并将其应用到旅游管理教学中.文章结合《餐饮服务管理》课程的内容,对体验式教学的方法以及实施要求等进行了探讨.     

发酵工艺学实验课的教学改革

发酵工艺学是医药、轻工、农业类高等院校的必修课,是将微生物学、生物化学、化工原理、生化反应动力学等基础理论知识应用到生产实践中的桥梁课程。对发酵工艺学的教学内容和教学方法进行了改革,取得了较好的教学效果。     

A design model for lifelong learning networks

The provision of lifelong learning facilities is considered to be a major new direction for higher and distance teaching educational institutes catering for the demands of industry and society. ICT networks will in future support seamless, ubiquitous access to lifelong learning facilities at home, at work, in schools and universities. This implies the development of new ways of organizing learning delivery that goes beyond course and programme-centric models. It envisions a learner-centred, learner-controlled model of distributed lifelong learning. We present a conceptual model for the support of lifelong learning which is based on notions from self-organization theory, learning communities, agent technologies and learning technology specifications such as IMS Learning Design. An exploratory implementation has been developed and used in practice. We reflect on the findings and future directions.     

长垣烹饪文化与当地旅游业发展研究

作为"厨师之乡"的河南长垣,烹饪文化源远流长。长垣烹饪文化旅游资源的利用现状主要体现在餐饮、烹饪人才和教学等几个方面。把烹饪文化与旅游活动相结合,深层次挖掘烹饪文化资源,开发多种特色饮食文化旅游项目,才能更好地弘扬长垣的烹饪文化,促进餐饮业和旅游业的协调发展。     

船舶建造课程理实一体化教学设计

船舶建造是渤海船舶职业学院理实一体化实施试点立项课程。该课程本着“锤炼精品、产教结合、体现标准、创新形式”的原则,结合学院课程建设的实际情况,突出教学内容的相关性与适用性。船舶建造课程理实一体化教学模式的实施,使船舶工程技术专业教学体系更加合理,培养的专业人才更加适合当下船舶工业发展的需要。     

媒介融合下“文化消费心理学”实践教学问题与对策

媒介融合发展打破了媒体间的传播界限,丰富了文化产品的内容和形式,改变了人们的消费需求和消费方式,也对文化产业管理专业的人才培养提出更高的要求。作为文化产业管理专业的核心课程,“文化消费心理学”实践教学明显滞后行业发展,存在实践教学目标不明确、实践教学模式单一、师资队伍结构不合理、实践教学基地紧缺等问题。媒介融合环境下,“文化消费心理学”亟需从更新实践教学理念、完善师资队伍建设、建立科学实践教学评价体系、加强实践教学基地建设等方面构建实践教学,以培养符合社会需求的创新型、应用型人才。     

在Blackboard网络平台上的教学实践与创新

随着Blackboard网络学习平台的普及和应用,研究在Blackboard网络学习平台上创建适合于《FLASH动画制作与欣赏》一课的教学网站,并结合课堂教学与上机实践,以实际动画作品的开发过程为例,依托Blackboard平台,在教学目标、教学内容、教学模式和教学手段上进行探索,使其促进教学的同时积极培养学生的创新意识和创新能力。