几类食品的保鲜方法

1.禽蛋保鲜法①生石灰保鲜: 取生石灰15克,食盐5克,兑水1000毫升,搅匀后静置澄清,取上层清液作保鲜用。在用时将石灰澄清液注入放好蛋的水池或缸中,使溶液淹过蛋面20～50厘米,然后用盖把容器口盖紧即可。在20℃左右的气温下,可保鲜三个月。     

蛋制品风味品质调控及纳米涂膜保鲜包装新工艺新装备新产品成套新技术

中国是世界禽蛋生产和消费大国,具有传统特色的蛋制品如咸鸭蛋、松花蛋、红喜蛋等,深受消费者的青睐。但传统咸鸭蛋等蛋制品生产效率低,包装成本和能耗高,破损率较严重,同时,传统工艺长时间高温杀菌也影响产品风味感官品质。在“十二五”国家科技支撑计划课题（2012BAD28B01）“动物源食品加工共性关键技术研究”、苏州市科技计划（ZXG2012033, ZXG2012032）“功能性纳米保鲜包装新材料研究开发”及“传统蛋制品涂膜包装自动化生产线研究开发”的支持下,中国畜产品加工研究会蛋制品专业委员会副理事长、南京农业大学食品与包装工程研究所所长章建浩教授主持开展了蛋制品风味品质调控及纳米涂膜保鲜包装新产品成套新技术的研发工作,研发成功蛋制品专用纳米涂膜保鲜包装新材料、新工艺及涂膜包装自动化生产线,开发了系列新产品。项目共获得发明专利8项,如发明专利“传统禽蛋产品复合纳米材料涂膜保鲜方法”（ZL200810155224.4）,“传统红鸡蛋专用纳米涂膜保鲜包装材料及制备方法”（ZL201210125249.6）,“一种低盐咸鸭蛋动态腌制盐分调控方法”（ZL201310293797.4）等,实用新型专利4项,如“咸鸭蛋熟煮－涂膜生产线”（ZL 200820033507.7）,“咸蛋涂膜包装机的蛋帘清洗机构”（ZL201020221380.9）等,制定新产品技术标准6项。2014年10月项目成果通过科技成果鉴定,并获中国畜产品加工研究会科技进步二等奖。     

国内外蛋品加工技术的研究进展

禽蛋具有高营养、易消化吸收等特点,是人们日常生活中的重要营养食品。文章主要介绍了蛋品加工技术的国内外研究进展,并提出了我国禽蛋加工技术等方面的研究方向。     

一种新型蛋托的制作

禽蛋生产是农村发展养殖业的一条重要途径,是农民发家致富的一种主要方法,是丰富城镇居民菜篮子不可缺少的手段。其重要性、经济效益和社会效益显而易见。然而禽蛋极易破损,其包装运输问题一直困扰着广大农民。由于包装运输困难,严重地阻碍了禽蛋的流通区域范围。现在有一种新工艺,运用回收的废报     

保鲜剂对月季切花保鲜效应的研究

月季切花是世界四大切花之一,其保鲜方法主要以化学保鲜为主,本文就影响其切花保鲜的因子和化学保鲜技术进行了综述。     

腌制禽蛋卵黄中存在的一种瓣状结构（初报）

实验观察结果发现，腌制煮熟的禽蛋（鸡，鸭，鹅，鹌鹑）卵黄中普遍存在一种立体瓣状结构，发生概率为30－90％，这种结构的外观形态在各种禽蛋中相似，结构的大小与禽蛋的大小有关，经超声波分散，下观察发现，这种瓣状结构的颗粒在形态和大小上明显不同于卵黄的颗粒，有关这种结构的生物学功能尚有待于进一步探讨。     

为农副产品“保鲜”——记著名食品科学专家王刚金教授

福建省地处亚热带,农副产品资源丰富,提高农副产品加工和贮藏保鲜技术水平,对于增加农副产品的附加值,提高农民收入具有十分现实的意义。福建农林大学王则金教授在农副产品保鲜技术方面积累了丰富的技术和经验,带领着一批长期从事农副产品贮藏保鲜技术研究的科技人员,经过多年的调研、实践和技术攻关,成功开发了多项农副产品保鲜新技术。     

浅谈果蔬气调贮藏保鲜技术

果蔬营养和水分含量丰富,容易发生腐败变质而造成极大的经济损失。气调贮藏保鲜技术是一项良好的果蔬贮藏技术,本文主要介绍该技术的贮藏原理和具体实施方法。同时,将气调贮藏保鲜技术与普通保鲜技术进行比较,凸显该项技术无法比拟的优点。最后简要介绍了我国气调贮藏保鲜技术的应用现状和未来前景展望。     

水果的气调保鲜技术

气调保鲜技术是当今世界上最先进的水果保鲜技术,发达国家已普遍运用,在中国的应用与发展尚处于初级阶段.简述了水果的气调保鲜原理、与普通冷藏保鲜的区别及国内外发展状况.     

小型水果保鲜仓库测控系统的设计与构建

文章进行了小型水果保鲜仓库测控系统的设计与构建.采用低温,适湿和气调相结合的保鲜方案,用计算机测控系统对保鲜仓库中各个水果贮藏间的温度,湿度,含氧量,含二氧化碳量进行自动检测和控制.计算机测控系统包含上位机和下位机,组成CAN网络.设计和构建的计算机测控系统经过试运行,达到了各项预定的设计技术指标,完全适合推广应用到贮藏量100T以下的小型水果保鲜仓库.     

小型水果保鲜仓库测控系统的设计与构建

文章进行了小型水果保鲜仓库测控系统的设计与构建。采用低温,适湿和气调相结合的保鲜方案,用计算机测控系统对保鲜仓库中各个水果贮藏间的温度,湿度,含氧量,含二氧化碳量进行自动检测和控制。计算机测控系统包含上位机和下位机,组成CAN网络。设计和构建的计算机测控系统经过试运行,达到了各项预定的设计技术指标,完全适合推广应用到贮藏量100T以下的小型水果保鲜仓库。     

酶在食品保鲜中的应用研究进展

随着人们对食品安全与营养的不断重视,酶制荆应用于食品保鲜也越来越受到人们的推崇。文章概述了酶法保鲜的作用机理,主要介绍了溶菌酶、葡萄糖氧化酶、乳过氧化物酶体系等在食品保鲜中的应用,分析了酶在食品保鲜中的应用前景。     

果蔬保鲜之难

保鲜贮藏是抑制微生物和酶的活性,延长水果蔬菜保存期的一种贮藏方式。低温保鲜是现代水果蔬菜保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃,保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率,还可以减缓病源菌的发生率和果实的腐烂率,还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败,延长贮藏期的目的。现代冷冻机械的出现,使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行,大大地提高了保鲜贮藏水果蔬菜的品质。为了使水果和蔬菜在空运中保持新鲜,美国一家公司发明了一种在包装箱里减少氧增加氮含量的新方法,这种供空运使用的,具有空调性能的新型…     

农产品保鲜新技术研究动态与发展趋势

我国现阶段的农产品保鲜技术的应用研究正朝着物理化、化学、农业、生物等多种控制方向发展,科学化、自动化、配套化的保险技术也已经成为了现代化的发展趋势。将多种科技设备和手段与农产品保鲜技术相结合,可达到保鲜、抗冻、防菌多方面性能共同提升的发展目的。将对农产品保鲜的新技术研究动态与发展趋势进行详细的阐述与分析,来探讨现阶段我国保鲜技术的发展前景。     

果蔬保鲜指标测试新技术及研究进展

综述了各种果蔬保鲜指标的测试方法和检测新技术的研究进展,并对检测新技术在果蔬保鲜贮藏领域中的应用进行了展望。     

水果保鲜技术与保鲜机理分析

随着科技的发展以及人们对生活质量的追求,尤其是对食物保鲜、品质与营养价值的高要求,促使了水果保鲜技术不断的深化发展。本文就水果保鲜机理以及目前最为常用的几种保鲜技术进行了简要的分析。     

保鲜包装对于减少果品蔬菜类农产品产后损失的重要意义

本文介绍了产后果品蔬菜的生理特点及保鲜包装的基本原理。分析了保鲜包装对于减少果品蔬菜产后损失的重要意义,并为推广果品蔬菜保鲜包装材料及包装技术,提升果品蔬菜产品质量安全水平提出建议及对策。     

给科研工作者一根“精神标杆”

近年来,食品质量安全事故频发,牛奶中的三聚氰胺、猪肉中的瘦肉精、禽蛋中的苏丹红等,食品质量安全已经成了坊间热议的话题.     

浅析在果蔬贮运保鲜中高科技物理技术的应用

随着人们生活水平的提升,对于瓜果蔬菜的新鲜程度有了更高的要求。本文作为高中生,根据自身在网上,在书本中收集的信息,提出了一些浅显的分析。首先介绍了保鲜技术存在的不足,以及不足的原因;然后介绍了湿冷保鲜技术,再介绍了辐射保鲜技术和其他的一些技术。     

水杨酸对紫色非洲菊切花的保鲜效应研究

本实验以紫色非洲菊为材料,探讨了水杨酸对它的保鲜效果。实验用蔗糖、8-羟基喹啉、硝酸银、水杨酸和蒸馏水配制了五种保鲜剂,其中有三种不同浓度的水杨酸配方。结果表明：四种保鲜配方在促进紫色非洲菊切花吸水、增大花径、维持切花水分平衡、提高切花观赏品质几个方面均优于对照组（蒸馏水）,同时水杨酸的保鲜效果明显优于硝酸银。实验筛选出水杨酸的最佳保鲜浓度为60mg/L。