“甜”蜜的诱惑

人类对甜味有着与生俱来的喜好,然而对于现代人来说,闲为能最摄入过剩导致肥胖,是更棘手的问题,所以低糖甚至无糖饮食就成了现代健康食品的特征之一。对于糖尿病或者高血糖症患者来说,糖就更加危险,与毒药无异。     

低酯果胶制备方法的研究进展

低酯果胶是很好的食品稳定剂、胶凝剂或增稠剂,在有糖或无糖的条件下均能形成性质优良的凝胶,主要用于低糖、低能量食品中。另外,低酯果胶还具独特的药用价值,因此日益受到消费者青睐,有广阔的市场前景,随着人们生活质量的提高,低酯果胶的需求也将急剧增加,然而由于生产技术的限制,国内真正投入生产的不多。文章结合国内外果胶的研究状况,对低酯果胶的制备方法进行了综述。     

高糖对小鼠囊胚细胞凋亡调控蛋白Fas表达的影响

目的:探讨高浓度葡萄糖对小鼠囊胚发育及凋亡调控蛋白Fas表达的影响。方法:通过促超排卵,获取妊娠3.5 d小鼠囊胚,随机分成空白对照组、低糖组和高糖组,分别培养在含0、7.5、28.0 mmol/L葡萄糖的M199培养基中,24 h后吸出囊胚。SP法检测囊胚组织Fas蛋白的表达水平。结果:空白组中囊胚细胞胞浆可见少量浅棕黄色颗粒,低糖组无着色,高糖组棕黄色颗粒较多;Fas表达分别呈弱阳性、阴性、强阳性;高糖组Fas表达水平较空白组和低糖组均高(P<0.01)。结论:高浓度葡萄糖可诱导凋亡蛋白Fas表达,致囊胚细胞数目减少而影响囊胚正常发育和着床。     

柚皮低糖果脯的研制

通过测定果脯的感官及理化指标的变化,研究了低糖柚皮果脯的关键制备工艺,包括预煮、糖液配方及浓度、渗糖方式及干燥条件。结果表明：柚皮经预煮5min后,采用由葡萄糖和淀粉糖浆等量配成的、含有0．5％海藻酸钠的浓度为50％～55％的糖液进行真空渗糖,然后在50℃下烘干5h,或者微波功率800w下加热10min,而后在50℃下烘干2h即得到透明饱满、表面千爽平整、品质佳的低糖柚皮果脯。     

豆腐减肥菜谱四则

豆腐中含水分较多．是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品，丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，有利于减肥的坚持。适合于单纯性肥胖者食用。     

“无糖食品”味也甜

近来,一些采用高新技术研制而成的无糖糖果、无糖巧克力、无糖饼干等“无糖”食品,颇受消费者欢迎。但也有不少人对“无糖”食品知之甚少。比如,“无糖”就是没有糖吗?“无糖”食品甜不甜等。     

二十一世纪的流行食品

二十一世纪的流行食品研究未来食品的学者预言，２１世纪的食品将是低热量、低胆固醇、低盐和低糖的。蔗糖聚脂：这种新合成物与快餐中的食油和脂肪相似，其神奇之处是不含热量。低胆固醇鸡蛋：由于使用特殊的饲料、纯净的饮用水和新鲜的空气，以及类似阳光的人造光线饲养...     

真菌蛋白营养成分的分析

研究了真菌蛋白的营养成分,结果表明蛋白质52.0%、脂肪11.0%、纤维素23.0%,属于高蛋白、高纤维、低脂肪的食品;矿质元素的含量丰富,其中以P、K、Ca和Fe等元素的含量较高;氨基酸中组氨酸和赖氨酸及维生素的含量也较高,是心血管、动脉硬化和肥胖病人理想的蛋白质食品.     

孩子越来越胖怎么办

一般认为,孩子的体重超过标准体重20％称为轻度肥胖,超过30％称为中度肥胖,超过50％称为重度肥胖。标准体重的计算公式为:标准体重(千克)=身高(厘米)-105。大多数肥胖儿童都是由于吃得过多、活动过少和遗传因素造成,所以肥胖儿童的治疗应以控制饮食为主,体育锻炼、心理治疗为辅,最后才考虑药物治疗。一、饮食疗法肥胖的孩子宜采用低热量、低脂肪、低糖、高蛋白的饮食原则。由于肥胖的孩子食欲好、食量大,因此肥胖孩子的     

美国科学家发现高脂饮食会抑制饱足信号

据2005年8月10日《参考消息》援引路透社纽约2005年8月9日电称，美国宾夕法民亚州立大学的研究人员在用老鼠进行的实验中获得了这一结果。他们给一组老鼠喂食高脂肪食品，另一组喂食低脂肪食品，然后给这两组实验鼠注射缩胆囊素（CCK），结果发现低脂肪饮食组老鼠在注射后便不再吃喂给的高脂肪食品，而高脂肪饮食组老鼠却在注射后吃下了更多的高脂肪食物。缩胆囊索是小肠分泌的一种激素，主要用来帮助脂肪和蛋白质的消化，也是身体向大脑发出“该停止吃东西了”的饱足信号之一。     

易让你掉坑里的十大食物标签

"不含防腐剂"不含防腐剂,可没说不含有其他食品添加剂。很多食品天然就是不用防腐剂的,比如罐头,比如一些含盐和糖极高的食品,还有一些极干的食品如方便面、挂面等。因为罐头已把里面的细菌和芽孢彻底杀灭,同时又密封起来,让外面的细菌进不去。大量的盐和糖也能起到防腐剂的作用。不过,盐和糖含量太高,比含有防腐剂还要糟糕。因为摄入过量盐对健康的危害,要比百分之零点几的防腐剂厉害得多。     

河北省昌黎县7种常见野生蔬菜的营养成分分析与资源利用评价

以大白菜和菠菜为对照,对河北省昌黎县常食用的7种野生蔬菜——蒲公英、荠菜、平车前、地黄、山菜、灰灰菜、米口袋嫩茎叶可食部分的营养成分进行分析测定。测得灰分质量分数在11.9-36.8 g/kg,均远高于白菜和菠菜,以灰灰菜最高;粗蛋白质量分数在1.2-57.2 g/kg,除荠菜和蒲公英外其余5种均远低于白菜和菠菜,且5种野生蔬菜粗蛋白质量分数相差不大;粗脂肪质量分数在2.4-11.2g/kg,均略高于白菜和菠菜;总糖质量分数在0.6-3.9 g/kg,均远低于白菜;7种野生蔬菜Vc的质量分数远高于白菜和菠菜,是白菜的3.87-40.27倍,是菠菜的1.10-11.48倍,以荠菜最高,达到了515.4 mg/kg。由以上分析可知,7种野生蔬菜均富含灰分、粗脂肪和Vc,它们是低糖、低脂肪、Vc含量较高的野生蔬菜。基于此,对野生蔬菜资源的利用与评价进行了论述。     

非糖类甜味剂——非一般的甜

在讲究饮食健康的今天,无糖食品出现得越来越多——无糖不等于不甜,因为还有很多物质同样会产生甜味,翻看食品的外包装,你就能看到它们的名字：木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜……它们虽甜,却又与糖甜得不一样。     

浅谈糖艺在西点中的运用

"糖艺"是指将糖、水经过配比、熬制、造型而成的具有可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件,它色彩绚丽,质感剔透,有水晶般的亮丽光泽,立体感很强,运用十分广泛。作为一个多年从事饮食教育工作的烹饪教师,我的体会是:在西点的制作中,糖艺如果运用得好,     

促儿童发育有招数

使孩子健康成长是所有父母的心愿,怎样才能使孩子长得更高更壮更聪明呢?笔者在此介绍7大新招,可供为人父母者参考。优选食物周岁内宝宝的最佳食物非母乳莫属,这一点已为越来越多的家长所认识,可断奶以后,应给孩子吃什么东西呢?最近,美国专家提出了“10种最佳食品”,即新鲜蔬菜和水果,鸡胸肉和去皮的鸡腿,谷类、小麦或其他低糖的谷类加工食品,精瘦片     

竞相研制的低脂肪食物

竞相研制的低脂肪食物随着低脂或无脂食物数量的直线上升,经过科学加工的工程食品也越来越常见了。研究人员和生产厂商正在竞相研制脂肪的替代物低脂的奶酪和肉类、低热值的巧克力和其他糖果。他们全都在设法生产出既保留原来的味道、纹理和外观,又更加有益于健康的食物...     

21世纪的流行食品

21世纪的食品将是低热量、低胆固醇、低盐的、低糖的。蔗糖聚脂:美国研制的一种合成物,与快餐中的食油和脂肪相似,其神奇之处是不含热量。低胆固醇鸡蛋:人们现在吃的鸡蛋每只含胆固醇275毫克,但美国某农场所产的鸡蛋每只仅含190—210毫克。     

粽子糖——“写一种食品”指导例谈

习作要求 优化课堂氛围,激发学生对传统食品粽子糖的喜爱;充分体验,感受粽子糖的美味可口、历史悠久;丰富词汇,写出粽子糖的外形、味道、历史等。     

宝宝爱吃“垃圾食品”怎么办

全球的健康专家不断向人们呼吁:抵制高糖、高热量、高脂肪的食物,以及含色素、防腐剂和各种添加剂的食品,并将它们称为"垃圾食品"。不过,这些"垃圾食品"中有很多是宝宝的最爱,如,果冻、饮料、薯片等。殊     

“无糖”食品的调查研究案例

1综合能力训练要点本项目主要培养学生运用所学知识,并结合其他学科的知识,解决实际问题的综合能力。通过调查访问、查阅资料、实验操作等,综合运用有关学科的知识,了解目前商店“无糖食品”的品种及配料情况,为进一步规范无糖食品的市场,提出切实可行的建议方案。结合生物、化