浅谈酿造酱油及配制酱油的鉴别

当前的调味品市场上,从业人员成份复杂,生产和注销的产品鱼目混珠,酿造酱油及配制酱油中就有掺假现象,主要表现为:生产酱油时添加酱色及根本不是酱油却冠以酱油商标进入市场的美味香汁等产品,给监督检验管理工作带来了很大难度,也使消费者的健康受到威胁,存在着隐患和危害。2000 年12 月20 日,国家颁布和实施了配制酱油的行业标准,2001 年9 月1 日又颁布和实施了酿造酱油的国家标准,对规范调味品市场和提高产品质量发挥了积极的作用。 1.酿造酱油及配制酱油的鉴别 (1)主要成份 酿造酱油是以淀粉、蛋白质等为主要原料进行微生物代谢,并…     

酱油小史

我国酱油起码已有2500年的历史,它传至日本及东亚各地,成为东亚的主要调味品,并走向世界。建国以来,人口猛增,酱油厂不得不改用豆饼及麦麸为原料,采用无盐、低盐固态发酵以缩短发酵周期的生产工艺,酱油理化指标虽然达到国家要求,而风味却远远落后于我国传统酱油。 日本战败后,经济遭受破坏,由于粮食的缺乏,酱油生产也曾经产生过质量低劣的速酿及代用原料的酱油,但很快就恢复了以豆饼及小麦为原料的生产,并经过基础研究,使酱油工业科学化,现代化。实现了高温短时间连续蒸煮豆饼,纯种培养低温通风半连续制曲,制出了质量达到最好水平的酱     

香焖花生罐头加工艺研究

香焖花生罐头,以其独特的风味深受国内外消费者的喜爱。香焖花生罐头以花生、白糖、酱油为原料,经浸漂、检选、罐装、汤汁调配等工序。其质量标准包括感染官标准、理化指标、微生物指标。     

衡水湖微生物菌群分布的研究

研究了衡水湖水体4个水平采样点(深水区、芦苇区、香蒲区、荷花区)的主要理化指标与微生物菌群的丰度及分布,研究结果表明,深水区的水质量最好,其次是芦苇区、香蒲区和荷花区.同时讨论了水体微生物与TN和TP等生态因子之间的关系,以及水体污染物的来源及其保护治理的措施.     

童年里有一样东西很珍贵

人生有许多美妙之处,值得人回味和珍惜,有些东西极不容易得到,失去了却又很难找回……在你童年的时候,一次妈妈叫你上街买酱油,给的钱,说正好够一瓶酱油钱。酱油跌价了,钱没用完。回到家,你把一瓶酱油捧给妈妈,连同找回余     

利用酱油废水制备微生物絮凝剂实验研究

从酱油废水中分离得到絮凝剂产生菌,再以酱油废水为基质进行微生物絮凝剂的制备,通过单因素实验对制备条件进行了优化。选取实验中絮凝效果最佳的菌株,以COD为3 000mg/L的酱油废水在28℃,150r/min条件下摇瓶培养72h,发酵液对高岭土悬浊液的絮凝率最高,可达78.3%。说明酱油废水来做替代培养基是可行的,在降低微生物絮凝剂生产成本的同时实现了有机废水的资源化利用。     

锁阳螺旋藻复合片稳定性试验研究

在加速试验(Accelerated testing)条件下,对锁阳螺旋藻复合片的主要理化指标和卫生指标进行检测和分析,结果表明:锁阳螺旋藻复合营养片在加速试验条件下保存0个月、1个月、2个月、3个月后,微生物指标均未发生变化,产品的各项理化指标测定值与0个月的测定值,经方差分析,差异不显著(P<0.05),符合企业产品备案标准,其质量指标稳定.     

微波五香猪肉粒的研制

以猪后腿肉为主要原料,以感官评价为主要指标,对微波五香粉猪肉粒的配方进行了研究,并确定了成品的理化参数.单因素试验和L9(34)正交试验结果表明:猪肉粒中五香粉、食盐、白砂糖、酱油的质量分数分别为0.9%、2.5%、4.0%、1.3%时为微波五香粉猪肉粒的最佳配方.在此条件下制作的五香猪肉粒色泽光亮,风味独特,口感良好.     

奶奶的笑话

星期天,我们一家吃过晚饭,奶奶在收拾桌上的饭菜时,才想起要给吃剩的香菜心加点酱油,于是她拿了瓶“酱油”,倒了些在香菜心上。     

人类与微生物

微生物与人类关系密切,它既能造福于人类也能给人类带来毁灭性的灾难.从微生物的发现、微生物与人类的关系以及微生物的应用等方面对微生物作了一些介绍,以期人们对微生物有更多的了解.