产业拉动 教学创新 科研推进——北京早事学校办学特色

北京市外事学校现有饭店服务与管理、旅游服务与管理、烹饪、公关礼仪、电子商务、金融事务、航空服务7个专业,29个专业课程模块。各专业均配备一定规模的专业教室及实习场所,学校实习饭店是北京市重点实验实训基地,烹饪专业、旅游服务与管理专业建有区重点实训基地。     

以职业技能为导向的烹饪专业培养体系与实践

本文以职业学校烹饪专业为研究对象,以职业技能为导向对烹任专业的教学体系进行改革和尝试,探讨以市场需求为目标,由此拟定烹饪专业学生的知识、能力、素质结构,围绕职业技能和应用能力的培养来建立课程结构体系和培训体系的烹饪专业培养体系,使烹饪专业由普通专科教育模式转化为职业教育模式,从而提高烹饪专业的办学效益和效果。     

中职烹饪专业双语教学改革初探——以南京旅游营养中等专业学校为例

中职学校烹饪专业迫切需要在教好学生专业知识和技能的同时加强英语教学,寻求适合学生学习的双语教学模式,以更好地满足国内外市场的需求。中职烹饪专业双语课的目标是使学生在专业操作能力和烹饪英语口语水平方面获得全面发展。烹饪专业双语教学面临的困难有三:一是教师素质有待提高,二是教材严重匮乏,三是学生的英语水平参差不齐。提高中职烹饪专业双语教学水平的对策有四:一是大力加强师资队伍建设;二要创新双语教学模式,设置合理的课程体系;三应加强双语教材建设;四是注重教学方法创新。     

产教融合视域下烹饪工艺与营养专业建设的实践和探究——以江苏旅游职业学院为例

随着高职院校高质量发展的不断深入,产教融合已成为高职院校发展的必由之路。为了加快烹饪工艺与营养专业建设的步伐,文章以江苏旅游职业学院为例,从产教融合视角出发,从专业定位、课程体系、师资打造、教学条件、教学改革等方面入手,分析了烹饪工艺与营养专业建设的实施路径和发展方向,以此提升人才培养的质量与成效。     

京西职教一颗明珠——北京市黄庄职业高中

北京市黄庄职业高中位于石景山区鲁谷东街。学校创办于1981年，目前开设了旅游服务系、信息科技系、金融商贸系、艺术系和基础课程系五大学系，涉及到26个专业。其中服装专业、烹饪专业为北京市骨干示范专业。学校占地面积101，12.6平方米，建筑面积49，000平方米。学校现有教职工300多人，其中有副高级专业技术职称的教师42人，有中级专业技术职称的教师140人，市区级骨干教师15人；在校生2300多人，每年有8000多人接受短期培训。建校26年来，学校始终坚持“优质、创新，成人、成才”的办学理念，为社会培养了大批中等技术劳动者，取得了丰硕成果。近几年来，学校先后被评为北京市德育先进单位、北京市职业教育先进单位，全国职业教育先进单位等。     

京西职教一颗明珠——北京市黄庄职业高中

北京市黄庄职业高中位于石景山区鲁谷东街。学校创办于1981年，目前开设了旅游服务系、信息科技系、金融商贸系、艺术系和基础课程系五大学系，涉及到26个专业。其中服装专业、烹饪专业为北京市骨干示范专业。学校占地面积101，12.6平方米，建筑面积49，000平方米。学校现有教职工300多人，其中有副高级专业技术职称的教师42人，有中级专业技术职称的教师140人，市区级骨干教师15人；在校生2300多人，每年有8000多人接受短期培训。建校26年来，学校始终坚持“优质、创新，成人、成才”的办学理念，为社会培养了大批中等技术劳动者，取得了丰硕成果。近几年来，学校先后被评为北京市德育先进单位、北京市职业教育先进单位，全国职业教育先进单位等。     

对中职烹饪专业《烹饪美术》课程开发的几点看法

随着经济快速发展,社会对专业技能型人才的需求量大增。作者结合我校烹饪专业《烹饪美术》授课现状,探讨烹饪专业中开设美术课的重要性、必要性、合理性及烹饪美术课的专业特殊性,以使烹饪美术教育发挥应有的作用。     

中等职业学校烹饪专业教学现状及对策——以漳州市中等职业学校为例

目前烹饪专业培养的人才并不能满足餐饮业发展的需求,如何培养出适应社会需要且实践能力较强的中级实用人才是中等职业院校迫切需要解决的问题。本文通过对漳州市中职院校烹饪专业教学现状的问题进行分析和着手,提出解决办法。     

关于德国“双元制”职业技术教育的借鉴与实践

关于德国“双元制”职业技术教育的借鉴与实践北京市劲松职业高中劲松职业高中建校于１９８３年７月，是北京市第一所独立设校的职业高中。在１０几年的办学过程中，我们始终把烹饪作为重点发展的骨干专业。为培养西餐烹饪专业人才，我们曾到德国亲自体验“双元制”的培训...     

浅谈烹饪专业一体化教学模式的创建

学生实践操作能力的高低，是衡量职业技术教育教学质量的重要标志。近几年来，第三产业的发展形势给烹饪专业的学生提供了良好的就业机会，对学生专业技能的要求也不断提高。烹饪专业的毕业生是否受到欢迎，教学质量很关键。由于烹饪专业的特殊性，技艺的掌握是一个反复操作，反复熟练的过程。在实际教学中只有创建推行一体化教学模式，[第一段]     

烹饪专业热菜制作理论教学方法的实践与体会

在现代中职教育中,烹饪专业已经成为必不可少的专业之一。而在烹饪专业教学中一直存在理论课程上课难度大的问题,而且这一问题已经成为中职院校烹饪专业教育中普遍存在的问题。改革教学方法和教学理念,实现理论教学的常态化发展,已经成为中职烹饪教学的重点工作之一。热菜制作作为烹饪教学的重点,其理论教学的要求更高。加强对热菜制作理论教学方法的实践,不断激发学生的学习兴趣,对促进烹饪专业教学事业的发展具有重要作用。     

大连市烹饪专业人才需求情况调查报告

“大力发展职业教育”其功能目前主要定位在服务于区域或地方经济的发展,这就要求职业学校的教学必须贴近当地经济发展的需要,我校申报了辽宁省教育科学“十二五”规划课题“提高烹饪专业课堂教学实效性策略研究”（课题编号JG12EB148）,目的就是通过研究力求使烹饪专业教学贴近餐饮企业发展的实际需求,更好地服务于大连现代餐饮业。通过目前大连市餐饮企业对烹饪专业人才需求的调查,明晰学校烹饪专业教学实效性提高的切入点和落脚点,从而为策略的提出提供必要的依据。     

适合的才是最好的

有这样一位学生，他是我校1997届烹饪专业学生，心灵手巧的他学得一技之长后，找到了自己的人生目标和努力方向。10年之功，他现在已是上海市烹饪协会西餐专业委员会副秘书长、市烹饪协会理事、中国烹饪协会会员，并被指定为国家级评委，成为了上海一家餐饮有限公司的总经理。你能说这样的优秀学生不是素质教育的成果？     

烹饪专业课程改革与重构探究

随着我国社会经济不断的发展和完善,人民生活水平的不断提高,在饮食行业的烹饪行业出现了一"厨"难求和高职烹饪专业毕业生就业无门的不和谐现象,烹饪教育定位的偏差、人才培养模式的陈旧、课程设置的不合理、师资力量的薄弱、教材的老化、实践教学的欠缺严重的影响了高职烹饪专业与时俱进的发展,这就要求高职烹饪专业要建构"以提高从业能力为核心,以职业化育改革为主体,以课程改革和实最环节为基础"的新教学体系,使教学的内容更贴近专业、职业,因材施教,寓教于乐,提高烹饪职业教育办学水平,提高学生的竞争力。     

传统美食文化融入高职烹饪专业教学的探索——以顺德职业技术学院为例14

餐饮行业的转型升级,对高职烹饪专业人才培养提出了更高的要求。当前,高职院校烹饪专业人才培养普遍存在重职业技能、轻文化素养的局限,难以满足行业新需求。烹饪带有很强的文化属性,在专业教学中融入传统美食文化,优化烹饪专业教学方式,有利于提高人才培养质量。以顺德职业技术学院为例,分析烹饪专业美食文化教学的必要性,探索传统美食文化融入烹饪专业教学的实施路径：即,研制四时养生菜谱,将中医“食疗”思想与现代烹饪营养学相结合;举办顺德菜名设计大赛,发掘美食背后的历史文化内涵;编撰中华饮食礼仪教材,引导学生传承优秀饮食礼仪文化。增强该专业学生的文化自信和综合素养,赋予技能以深厚的文化底蕴。     

高职烹饪专业实训教学研究现状的综述

为了给高职烹饪专业实训教学改革研究提供理论基础,文章从高职烹饪专业实训教学设计的研究成果、高职烹饪专业实训教学资源的研究成果两方面对高职烹饪专业实训教学研究现状进行了综述。     

来自生活 回归生活——职高烹饪专业德育课实效性初探

针对职高德育课与专业课脱节的问题，以烹饪专业为例，根据烹饪专业学生特点，依据烹饪专业职业素养要求，充分挖掘生活中的德育资源，通过学生搜集、提炼、利用德育资源使德育课“来自生活、回归生活”，在活动中内化职业道德规范，生成职业素质，提高德育课实效性。     

基于CDIO理念的高职人才培养模式研究——以烹饪专业为例

将CDIO教育理念应用到高职教学中,分析了引入的可行性,并以高职烹饪专业为例,根据烹饪专业有其自身的特点,阐述了CDIO的内涵、专业培养计划、项目设计、课程群设置、教学方法、实训场所建设等诸方面内容。为培养高素质高技能型的烹饪专业人才提供借鉴,也是对CPIO教育理念引入高职教育非工程类专业的一种有益尝试。     

我省举行职教烹饪专业教师暑期师资培训活动

8月9日至8月12日，浙江省中等职业学校烹饪专业教师暑期师资培训活动在省职教烹饪专业教研基地温州华侨职业中等专业学校举行。     

如何才能使烹饪专业课取得良好的教学效果

近些年，随着经济发展和社会进步，我国的餐饮服务业也得到了快速发展，优秀的烹饪人才供不应求。对于设置烹饪专业的中等职业学校来说，必须要提高教师队伍的自身素质。增强责任感和紧迫感，不断改进教学方法、教学模式和教学内容。加强对学生的职业能力和应变能力的培养，使学生招的进、送的出，以在餐饮业中有立足之地，推动餐饮业向前发展。