腌肉防腐原因新释

腌肉防腐原因新释食盐腌肉为什么能防腐？按生物课本知识就解释为：食盐对肉产生脱水作用，它在肉表面形成一层较浓的盐溶液，从而使细菌细胞内的水分通过渗透作用渗透到细胞外面来，以阻止细菌生长和繁殖，避免食物腐败变质。近年来，科学家们又提出了食盐腌肉防腐的新理...     

鲜美的味道来自哪里

<正>一提到鲜美的食物,人们往往会想起味精。不错,味精能使食物更加鲜美。味精是含有谷氨酸的一种钠盐,学名叫谷氨酸钠,亦称味素,此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料,     

人类钠盐摄入的现状及其对血压的影响

人类由于完善的生理性保留电解质的机能 ,能更好地适应低钠的陆地生活 ,有效地缓解大量出汗造成的钠盐及水分丢失的巨大压力 ,同时也满足了直立行走对维持血压的需要。远古人类农业的出现 ,促进了食盐的开发和利用 ,食盐腌制成为保存蔬菜和肉类食物的主要手段 ,进而改变了人类的味蕾 ,产生了盐欲 ,使人类对钠盐的摄入量逐渐增加 ,直至形成了现代人钠盐摄入量普遍偏高的局面。人体内的钠主要从食盐中获得 ,成人每天摄取 1～ 2ｇ食盐就足以满足一般生理需要 ,但目前人均钠盐摄入量远远高于此数。就世界范围来说 ,现代人均日摄食盐量低者 3～ 4…     

防止食盐“返潮”

在日常生活中,我们发现食盐有时会返潮,味道带有一种苦味。食盐为何会返潮呢﹖食盐的主要成分是氯化钠,它并不能使食盐返潮。除氯化钠外,食盐中还含有一种氯化镁,这种物质会使食盐返潮。氯化镁能吸收空气中的水分,而且也容易溶于水,还有一种苦味。那么,怎样防止食盐“返潮”呢﹖只要把其中的氯化镁去掉,就能防止食盐返潮。如果把买来的食盐放在锅中炒一下,通过加热把氯化镁变成氯化氢和氧化镁,氯化氢是气体,能挥发掉,氧化镁是白色粉末,不溶于水,这样就能防止食盐受潮变苦。还可以在食盐中拌些淀粉,既能保持盐的味道,又能防潮。此外,精盐是提…     

味觉的演进

天然的五味,众所周知,人们早已将舌头的味蕾所能分辨出的食物味道划分为甜、酸、苦、辣、咸五种。其中,辣味最初可能出自辣椒,酸味必定出自山楂之类的酸果,苦味的代表食物不外是苦瓜,甜味应该出自水果,咸味则源于食盐了。总之,原始的味觉必然产生于天然食物固有的味道。而由于口味的需求,又派生出一些调味品。     

《一杯水能溶解多少食盐》教学纪实与评析

教材分析:《一杯水能溶解多少食盐》是教科版科学课溶解单元中的内容。溶解单元共分7课,《一杯水能溶解多少食盐》是本单元的第6课。本课的主要内容是研究常温下食盐在水里的溶解度,指导学生根据问     

不会变质的五种食物

<正>生活中,很多食物都会变质。有时候一种食物太多,我们一时吃不完,就想放着下次再吃,没想到不久之后却发现东西已经变质了,真是扫兴!那么,有没有一些不会变质的食物呢?答案是肯定的。科学研究和实践证明:蜂蜜、白酒、食醋、食糖和食盐就是不会变质的食物。蜂蜜:蜂蜜中含有大量的糖,其占蜂蜜总量的3/4以上。而且蜂蜜中的水分含量很少,细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外,蜂     

添加剂、颜色对黄毛鼠的增食影响

研究一些添加剂、食物颜色对黄毛鼠取食的影响，结果表明：以食盐（浓度１％）作添加剂比糖（１０％）、醋（２％）、辣椒油（２％）等有明显的增食作用，但拌各种添加剂的食物与对照大米比较其被取食量相互之间没有明显差异。黄毛鼠对蓝色食物较为喜受，而对红、白（对照）、黄、黑色食物的选择取食相差不显著。     

有些食物并非越新鲜越好

大部分食物是新鲜吃比较好,但有些新鲜的食物是吃不得的。比如,海蜇就不能吃新鲜的。新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食盐加明矾腌渍三次(俗称三矾)使鲜海蜇脱水三次,才能让毒素随水排尽。三矾海蜇呈浅红或浅黄色,厚薄均匀且有韧性,用力挤也挤不出水,这种海蜇方可食用。     

有些食物并非越新鲜越好

大部分食物是新鲜吃比较好，但有些新鲜的食物是吃不得的。 比如．海蜇就不能吃新鲜的。新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食盐加明矾腌渍三次（俗称三矾）使鲜海蜇脱水三次，才能让毒素随水排尽。三矾海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水．这种海蜇方可食用。[第一段]     

食盐对蔬菜维生素C含量的影响

为研究食盐对蔬菜维生素C含量的影响,本文模拟居民家庭的烹调过程,以2,6-二氯酚靛酚法,测定了7种新鲜蔬菜在不加盐及加入不同数量食盐时的维生素C的含量,结果表明食盐引起维生素C的损失,且加盐能越多,维生素C损失越大。     

引导学生经历科学学习的过程

一、引导学生经历发现问题的过程一个好的问题能很快使学生卷入到科学探究的活动中去。在教学中往往有这样的情况:学生提出的问题学生根本无法研究,或没有研究的价值;或者发现不了问题,最后还是由教师生硬地提出自己预设好的问题。下面通过两个课例来分析原因。课例1:《一杯水能溶解多少食盐》引出问题的过程。师:今天老师带来食盐和水,下面请同学们看老师做一个实验,现在老师往装有水的杯子里加入一小勺食盐会怎样?(教师用筷子进行搅拌。)生:食盐会溶解掉。师:老师再往杯子中加入第二勺食盐会怎样?(教师再用筷子进行搅拌。)生:食盐还是会溶…     

食盐防治特种水产病

食盐防治特种水产病董雅君食盐在特种水产养殖病害防治中应用较为广泛。它具有来源广、价格低、使用方便、疗效好等优点、现将其常用验方介绍如下：１、甲鱼。３％食盐水浸洗５－１０分钟，能防治钟形虫病；用４００ｐｐｍ食盐和４００ｐｐｍ小苏打合剂全池泼洒，或用３—...     

知识广角

﹃吃﹄的误区　　随着人们收入的增长,人们对饮食的营养普遍提高,但也存在着不考虑国情,盲目仿效国外的违背科学的误区。误区一:外国人主张食盐摄取量要少些,于是中国人也控制食盐摄取量。其实,外国人和中国人的生活与饮食习惯是有很大的区别,中国人多是体力劳动,每天生活和工作中要出许多汗,认为自己“食盐过剩”是不正确的。误区二:外国人提倡多吃纤维素,是因为外国人以食肉为主,对于这种饮食习惯,应该提倡多吃一些纤维素。而对于纤维素吃得并不少的中国人,就不实用了。误区三:有人认为清淡饮食利于减肥,其实恰恰相反。如果总吃清淡食物,…     

基于THTPM与电子舌对常见苦味抑制剂效用的探究

苦味在各种食物中时常出现,是大多数人都不喜欢的味道。选择蔗糖、食盐及谷氨酸钠,探究它们对两种苦味剂盐酸奎宁、柚皮苷的抑制效果。采用两种实验方法:实验1使用THTPM(传统人尝测试组法),邀请受试者对抑制剂的抑制效果进行评判;实验2使用电子舌对抑制剂效果进行分析。根据两组实验结果可知,对于盐酸奎宁,蔗糖的抑制效果最佳,谷氨酸钠其次,食盐最差;对于柚皮苷,食盐的抑制效果最佳,谷氨酸钠其次,蔗糖最差。实验1中,柚皮苷序列数据出现异常的原因可能与味觉感受阈值有关;造成不同苦味剂的抑制剂效果不均一的原因与味觉感受细胞(TRC)排布有关。     

抓住本质 关注细节——我教《食盐在水里溶解了》

《食盐在水里溶解了》是教科版(四上)《溶解》单元的第一课。经过本课的学习,希望能在学生头脑中初步建立溶解的概念,继而在后续教学中,从影响溶解快慢的因素、食盐与水量的确定、分离食盐的方法、更多的溶解现象等方面进     

别让营养宝塔倾斜

我们每天吃的食物有哪些?怎样搭配才合理?膳食营养宝塔告诉你. 你看,平衡的营养宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类.宝塔各层位置和面积不同.最底下的第一层,主要包含碳水化合物和矿物质等营养素;第二层,包含大量维生素、矿物质等;第三层和第四屋,是蛋白质的主要来源;最高第五层,是脂肪和食盐,要控制摄入量.     

食盐与人体健康

食盐与人体健康白鸽食盐是日常生活中重要的调味品，酸、甜、苦、辣、咸五味，咸味是最基本的，饭食、汤、莱中少了它，就会淡而无味。在饭食、汤、菜中加入适量食盐，固然能使菜肴芳香可口，增进食欲，但更重要的是，人体要维持正常的生理机能，不能没有食盐。人的血液中...     

食物的酸碱性与人体健康

酸性食物是指食物在体内的代谢产物能形成酸性物质，又称为成酸性食物；而碱性食物则是指食物在体内的代谢产物能形成碱眭物质，又称为成碱性食物。     

加碘食盐中碘的检验实验新设计

1 问题的提出高一化学教科书选做试验一的第五个小实验——检验含碘食盐的成分中所含碘:在试管中加入少量的含碘食盐溶液,加入少量KI 溶液,再滴入几滴稀硫酸,然后滴入几滴淀粉试液,现象明显,淀粉遇到生成的 I_2变蓝色。该实验存在一个科学性的错误,因人为在加入了碘离子,只能说明食盐中含有能将碘离子氧化为碘单质的氧化性物质,并不能说明食盐中含有碘,因此,有必要对该实验进行重新设计。