为什么烧烤诱惑无人能挡?

正很少有食物能像烧烤那样带给人嗅觉与味觉的双重享受,它们闻起来香味四溢,吃起来外脆内滑。即使世界卫生组织明确宣布烧烤是健康的一大杀手,但烧烤生意依旧火爆。是什么让烧烤如此诱人呢?风味化学在作怪在回答这个问题前,我们不妨先看看食物的味道由什么来决定。一般来说,不同的食物会给我们带来不同的口感。香蕉有香蕉味,苹果有苹果味,羊肉味的不能     

人的口味为何不同?

萝卜青菜各有所爱,同样的食物有人吃上一口就欲罢不能,而有人则感觉难以下咽,拒之于千里之外,这到底是为什么呢?科学研究告诉我们,人们喜欢或不喜欢某一种食品其实不仅在于食品本身的味道,还在于人们的不同感觉,而这种饮食习惯一旦形成,就难以改变。味觉在本质上是一种"化学感觉""味觉专家"早已认定:味觉在本质上是一种"化学感觉"。这就是说,食物中的化学物质跟味蕾发生反应并产     

益生菌让肠道变年轻

日常生活中所吃的食物常带有各种不同的微生物,有些会使我们食物中毒,有些不但能使食物味道变好,同时还能强壮我们的身体。这些对身体有益的微生物统称为"益生     

科技快递

情绪影响味觉英国科学家的最新研究显示,一个人的情绪会影响到其对不同味道的敏感度。在一项有关大脑化学物质平衡与味觉关系的研究中,英国科学家给20名志愿者服用两种抗抑郁药,并测试他们对不同味道的敏感性。科学     

你真的懂辣吗

<正>俗语说,湖南人怕不辣,四川人不怕辣,江西人辣不怕。更有人感叹"没辣椒的日子简直生不如死。"可见辣在生活中的重要性。可是你真的懂辣吗?1.辣是一种痛觉,而不是味觉人之所以会感觉到辣,是因为受食物中的化学物质如辣椒素、姜酮、姜醇等的刺激。与酸、甜等味道刺激味蕾不同,辣椒素等通过刺激神经细胞,在大脑中形成类似于灼烧的感觉。     

舌头和鼻子哪个更敏感?

<正>我们用鼻子呼吸,也用鼻子感受世界的气味。鼻子中的嗅觉器通过摄取漂浮在空气中的气味分子告诉我们世界的味道。人类大约可以嗅出并分辨出2000~3000种味道,而调香师等专业人士能区别出的味道大大高于这个范围,大约能达到1万种以上。人类的嗅觉相当敏锐,它的敏感度是味觉的1万倍以上。     

团结的五官

正我们的五官看似毫不相干,但并非"各自为政",工作时可是相当团结的。航班上提供的食物常常被乘客投诉,原因倒不是因为饭菜太难吃,而是飞机上噪音太大了。原来嘈杂的噪音会使人的味觉变迟钝,而且随着噪声增大,人们感受食物甜度和咸度的敏感度降低,对食物的喜爱程度也会降低。相反,如果听到悦耳的音乐,人们会觉得吃的东西很有味。     

为什么嚼口香糖可以预防龋齿?

<正>我们餐后咀嚼口香糖,一般是为了清洁牙齿,去除食物残渣的味道,保持口腔气味的清新。如果我们选择的是无糖口香糖,它不但能够清新口气、清洁牙齿,还能起到预防龋齿的作用。人们进食时,口腔中的细菌会与食物发生反应,会产生导致蛀牙的有机酸。唾液可以清洗牙齿上的食     

“太岁”不是凶神恶煞

提到“太岁”,人们马上会想到那句流传了数千年的俗语：“太岁头上动土。”在很多人的心中,“太岁”是一种神秘莫测、法力无边,能给人带来大福大祸的“凶神恶煞”!因此,在中国民间,很多人谈“太岁”而色变。那么,“太岁”究竟是一种什么东西？     

动物之舌（下）

“鹦鹉学舌” 哺乳类是高等的脊椎动物，舌头也很发达。哺乳类的舌富于肌肉，随着舌的发音更加复杂化，舌能在口腔内灵活地活动。舌背黏膜上具有一系列乳头，乳头内有味觉感受器，又称味蕾。因此，哺乳类的舌主要功能为味觉，另外还有吸吮、舔食、搅拌食物和帮助吞咽等功能。     

食品的温度与味道

正①食品的味道与食品材质、保鲜程度、制作方式和调料密切相关。其实,食品的味道也与温度密不可分。什么样的温度才能使食物的味道更好呢?这要看人们进食的季节和吃什么类型的食物。②在寒冬季节,吃饭时烧个火锅,既能驱寒,又会使人胃口大开;而在暑热天气下,几盘冷菜,几杯凉啤酒,则是人们理想的美味佳肴。由此可见,温度和食品味道是有密切关系的。     

钙味好极了

酸甜苦咸是我们最熟悉的4种味觉,而科学家最近从老鼠舌头上发现了新的味觉感受体,能够感受钙的味道。由于人类和老鼠同属哺乳动物,彼此基因相似度很高,因此科学家猜测,我们人类也很可能拥有这种味觉。     

科技快递

除了酸、甜、苦、咸这四种味道,我们还能感受到鲜味,科学家的一项最新研究成果揭示了人类能够享受鲜美味道的原因。科学家发现,在人的味觉细胞表面存在着TIRI和TIR3两种蛋白质。作为氨基酸的受体,这两种蛋白质共同作用可以使人感受到20种L氨基酸的味道,特别是谷氨酸的味道。这正是鲜味的     

香草的天空

在中国人的厨房里,葱、蒜、花椒、大料是必不可少的,在西方人的厨房里,罗勒、迷迭香、马郁兰、百里香等香草也是必不可少的,它们和中国人常用的调味料一样,能够遮避或去除食物的不良气味,让食物释放出鲜美的味道。新鲜的香草还有着很好的装饰性,令菜肴看上去更为丰富、诱人,为菜肴增色添香。以香草入菜,无论从视觉、嗅觉还是味觉角度,都会使烹调效果截然不同,香草在烹调中可以说起着画龙点睛的作用。如果没有香草,西餐菜肴一定会魅力大减——少了香草摇曳的枝叶,视觉上会平庸很多;没有了香草芬芳的回味,口味上会平淡很多;不能心所欲地搭配调味,烹调的乐趣会减少很多……     

浅论传统饮食文化中的中国“味道”——从《舌尖上的中国》谈起

在历史发展过程中,饮食文化逐步融入了中华民族的血液之中,包含了勤劳智慧的中国人的人生百味与处世哲学。饮食文化发展到如今,《舌尖上的中国》用镜头语言将饮食中的人间百态和生存智慧展现在人们面前。本文旨在通过对《舌尖上的中国》的研究,感受其传递出来的中国"味道",以及这味道给国内外人们带来的影响与启发。     

南北咸甜之分

俗话说“十里不同风,百里不同俗”。我国地域辽阔,气候差异较大,造就了各地不同的饮食文化。比如在我国南方,人们以大米为主食,而北方人则以面食为主食。南北饮食的差异不仅仅体现在主食上,在味道上也各不相同,尤其是在一些食物的甜、咸味道方面。在你的家乡,下图中的食物是以甜味还是咸味为主呢?     

"品尝音乐"的联觉现象

对于大部分人而言,音乐只能带来听觉上的享受。但对于瑞士女音乐家E．S来说,一曲交响乐不仅能愉悦她的耳朵,还能让她“看见”绚丽缤纷的色彩、“尝到”奶油的可口味道。     

人们为什么喜欢挑食?

正科学研究发现,人类可以分辨出多达10000种味道。在我们还只有8周大的时候,大脑中气味和味道的神经末梢已经形成。等到12周大的时候,我们已经在吞咽羊水了。长到6个月的时候,我们还会用鼻子吸入羊水。直到我们出生,我们的味觉和嗅觉完全成熟。研究还表明,还在娘胎里的你接触到的食物会决定你人生早期的饮食爱好。这就解释了为何一些孩子在童年或者更旱的幼儿期间就开始挑食。所以,建议妈妈     

分子美食

“分子”与“美食”,看似完全没有联系的两个词却构成了欧洲时下最流行、最新潮的饮食革命。分子美食彻底颠覆了人们的视觉与味觉,打乱了食物原有的形态,让液体以固体的方式呈现,让固体以气体的方式呈现,被人们认为是一种改变食物形状、结构和气味的神奇魔法。     

美梦如真的虚拟技术

人们常用栩栩如生来形容作品逼真,而现在的虚拟现实技术日新月异,甚至能让人不知道哪个是虚幻,哪个是真实。真有这么神奇吗?请看——虚幻的厨房镜子里的人是你,可你并不在镜子里。你面对镜子站在这一侧,正窥视虚幻世界的“那边”。而“那边”的“你”不会有任何感觉。如果设法让你闯入“那边”的世界去,那将会是怎样的情形呢?现在,通过传感器与计算机模拟环境的相互作用,可以让你有身临其境的感受,甚至还能触摸,真令人激动不已。而且,你得到的是在你神志完全清醒情况下的感觉,这就是当今正在开发的虚拟现实技术。虚拟现实技术看上去很神奇,…