生活科技：“智能厨师”使烹饪轻松有趣

不少人在厨房里做饭时手忙脚乱,新近问世的一些小发明可以成为主人的帮手,令他们轻松烹饪。英国《泰晤士报》撰文,介绍了这些厨房里的“智能厨师”。     

刘长发：烹饪机器人闹“革命”

刘长发曾经是中科院教授,退休后在家搞起了创造发明,经过多番＂折腾＂,最终发明了烹饪机器人,从此做饭不再亲自动手,只要一点鼠标,可口的饭菜几分钟就能搞定。据了解,这个机器人厨师可以炒出200多道精美菜肴。     

百科锐词

裸烹 是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂,而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。做到这一点绝非易事,这要求厨师悉心钻研传统的烹饪工艺,比如用手工捶打、充足的火候使肉质滑嫩,避免使用嫩肉粉：用天然菠菜汁代替绿色素;用八角等香料替代香精;用自己熬制的高汤代替鲜味添加剂等等。     

成为大厨很容易

数字时代,一款智能家居烹饪设备Dish5诞生了。Dish5非常合适个人．忙于工作．忙于学习而顾不上做饭的人一定非常需要这么一款家居设备！Dish5可以同时烹饪多种菜品,这意味着可以节省大量的时间。     

大连市烹饪专业教学与餐饮企业人才需求适应情况调查报告

为了进一步推进烹饪专业校企合作模式的研究,我们选取了大连市部分餐饮行业的管理人员和一线操作人员,主要从大连市的餐饮企业对烹饪人才的需求情况、餐饮行业的特点及发展趋势、餐饮企业对目前烹饪专业教学的建议和意见等方面进行了本次调研,并从大连市的烹饪专业人才市场需求、餐饮企业对烹饪专业学生岗位适应能力需求、餐饮行业和厨师职业发展趋势、餐饮企业的反馈信息对烹饪专业课程改革建议等四方面进行了汇总分析。     

浅谈中式烹饪方法的种类、特点及创新

中国文化博大精深,无论是在艺术界还是在烹饪界,中国特色都体现得淋漓尽致。在我国烹饪界中,最为常见的烹饪手法有煮、烧、汆、蒸、炸、炖、爆、焖、扒、炒等。相对于国外烹饪手法而言,中式烹饪所采用原料极多,制作的佳肴也十分丰富,色香味俱全。随着社会的发展以及人民生活水平的提高,人们在饮食方面的要求也越来越高,营养套餐、绿色食品越来越多,此时,烹饪手法也在不断更新,为人们的健康创造有利的条件。目前,越来越多的厨师在烹饪手法上下功夫,在既有的材料上不断探索新菜品。首先分析了常见的几种中式烹饪方法,然后分析了中式烹饪的特点以及在国际上的地位,以供大家参考。     

“香料院士”孙宝国

<正>我们现在吃到的很多食品的"香味"都来自孙宝国的科研成果;他是我国食品科学领域仅有的三位院士之一,如果仅限于香料研究那么便是唯一的院士。孙宝国几十年来琢磨最多的是怎么吃得更香。他是哪家知名饭店的金牌厨师?不,他基本上没时间做饭。他是民间的美食爱好者?也不是,他经常吃个汉堡就算填饱肚子了。不过,在国内的食品业界,他可是著名"美食家",很多食品企业都会来     

“香料院士”孙宝国

我们现在吃到的很多食品的＂香味＂都来自孙宝国的科研成果;他是我国食品科学领域仅有的三位院士之一,如果仅限于香料研究那么便是唯一的院士。孙宝国几十年来琢磨最多的是怎么吃得更香。他是哪家知名饭店的金牌厨师？不,他基本上没时间做饭。他是民间的美食爱好者？也不是,他经常吃个汉堡就算填饱肚子了。不过,在国内的食品业界,他可是著名＂美食家＂。     

滑炒菜的技法探析

炒是烹饪中运用最常见的一种烹饪方法。中国菜中有一大半以上都要运和到炒这种烹饪技法。而在炒这种烹饪的种类中,滑炒也是运用得比较多的一种技法。所以对于厨师朋友们来说。掌握着滑炒的技法。对大家后的厨艺发展都应该有很大的帮助。详细的介绍一下滑炒这种技法的技巧和掌握要点。     

提高职校烹饪专业课教学质量培养适应新时期的新厨师

中国烹饪历史源远流长。随着经济不断发展,中国餐饮业的发展也随之加快。但在这发展中却存在着一些矛盾:一方面餐饮业的发展有着巨大的市场潜力,另一方面则缺少能适应市场发展需要的新厨师。而目前我国餐饮业中从事烹饪工作的大多是接受过中等职业教育的学生。因此,提升职校烹饪教学质量,培养具有较大发展潜力的现代厨师,有着极其重要的意义。职校烹饪专业有着明确的教学目标:培养有一定专业知识、有一定操作技能,以红案为主,兼学白案,能适应餐饮生产第一线需要的从业人员。职校培养一个合格的中级中式烹调师,在技能方面也有明确要求:掌握常…     

以职业能力为核心的高职旅游烹饪专业人才培养研究

随着旅游的快速发展,餐饮业发展也很迅速。＂吃＂如今已经成为一项巨大的产业,厨师和服务员已成为旅游行业的紧缺人才。而我们在烹饪人才培养中还存在着诸多漏洞。课题组分析了烹饪专业学生就业岗位所必需的职业能力,探索以职业能力为核心的高职旅游烹饪人才培养途径,从而提高人才培养质量。     

浅谈烹饪刀工技术的掌握与几种练习方法

刀工技术是厨师的基本功之一,是从事烹饪工作必须精通的一门技能,是使烹饪从技术走向艺术的重要基础。现代餐饮行业需要的是既有扎实的专业技术,又有深厚的基础知识的烹饪人才,才能在继承的基础上将烹饪艺术发展、创新、进步,才能把烹饪技术融入科学的领域。为使刀工技术真正走向科学化、规范化,对刀工技术中基础知识与技能练习的关系进行了初步的研究与实践。总结出的点滴体会权做抛砖引玉。     

我家的健康烹饪

我们家下决心探索和实施健康烹饪,其实源于一位朋友的不幸亡故。大约六七年前,我们家庭的一位朋友,与我们同在一所重点高校供职的同事,虽年龄比我先生稍大,但患鼻咽癌数年后故去了。他曾在学校的一个食堂任管理员,是三级厨师。由他想到,那几年学校另有两位经历相似、年龄相仿的食堂负责人     

小议烹饪过程中火候的处理

我们一定要办好学校学生食堂。在给学生做饭的过程中我们也需要掌握一定的技巧和方法。根据我在食堂工作多年的经验,在烹饪中对火候的掌握和运用也总结了一些技巧和方法。     

潜伏在我们身边的致癌食物

食物经过干制,鲜味物质浓缩,同时更能吸收配料的味道,经厨师巧手烹饪,别具一格的滋味是鲜品无法比拟的。但发制干货,并不只是用水泡开这么简单。     

美国人爱吃谷物调和油

50岁的萨米尔夫人回忆起自己的烹饪历程,可谓感慨良多。“以前,给家里人做饭是件很简单的事情,黄油面包、土豆泥、炸洋葱圈,自从我的孩子长大以后,这个小胖子真让我费了不少心。以前我们煎食物用的黄油变成了大豆油、橄榄油、谷物油,虽然开始口味上有些不习惯,但想想还是健康更重要。”     

微电脑自动控制智能炒菜机

中国是一个历史悠久的泱泱大国,几千年的饮食文化享誉世界。中国菜的烹饪就像中医一样．讲究的是经验和火候,一般人是很难掌握的。比如说．菜谱中的“少许”又该是多少呢？由此可见做好中式菜的关键就是配置的量化及炒菜时的火候。本人潜心研究发明了一种微电脑自动控制智能炒菜机。本专利将原来模糊的概念进行数字化,模拟高级厨师烹饪的经验和火候,解决了人们希望每天都能吃上色香味一应俱全的可口饭菜的难题．同时将中国的饮食文化集成于一体．市场前景广阔。     

烹饪时维生素C流失状况探究

<正>中国烹饪博大精深、源远流长,几十种不同的烹饪手法让中国菜肴色、香、味俱佳。但在如今社会,营养健康已成为人们对一日三餐的最主要诉求。我不禁疑虑,不同的烹饪手法是否会让菜肴的营养成分有所不同?怎样烹饪才能让我们吃得好吃得健康呢?查阅资料后发现,答案五花八门、众说纷纭,于是我决定自己通过实验探究这些问题。我选取果蔬在不同烹饪条件下维生素C流失状况这一课题作为研究对象,实验中采取便于烹     

造食谱的电脑“美食家”

2014年7月,在美国“西南偏南”艺术节上,一辆名为“认知烹饪”的餐车大显神通,它能通过计算机,创造出全新的食谱。体验者选取自己喜好的食材、风味、菜系、烹饪方法、餐具,再把这些信息输入电脑,上传到餐车搭载的“美食家”超级计算机系统进行分析,电脑会根据分析结果生成一份食谱。体验者把这份食谱交给厨师烹饪,接下来就等着品尝美食吧。尽管多数原材料的搭配都有些异想天开,但顾客们吃起来却心满意足。     

针对中式烹调中配菜技术的运用分析

一道菜的好坏不仅仅是味道决定的,配菜技术的运用也能起到加分的作用,在中式烹调的过程中,讲究色香味俱全,所以在实际的操作中,厨师不但要重视菜品的味道,还要加强配菜技术的运用,这样才能达到让人们吃得放心,看得舒心的效果。同时,加强配菜的技术的运用还能提高菜品的营养,如果一道菜不能达到这一要求,那么说明厨师的工作是不到位的。主要论述了如何在中式菜肴中运用配菜技术,希望通过本文的论述,不断提升厨师的烹饪水平。