中国古代的水煮方便食品:棋子面与挂面

棋子面最早出现于《齐民要术》,是一种状如棋子、蒸熟以备不时水煮食用的方便食品。唐宋元明各代多作为军食,其烹熟方式也衍生出炒、油煎等,后世又作为幼儿方便食品。近代的"棋子面"则多了一种擀切为菱形的面片。"挂面"一词始出《饮膳正要》,但在唐代敦煌文献中即有"须面"称谓,元代文献也称之为"索面"。是一种水煮方便条状粉食。     

两种方便食品的生产工艺研究

随着社会的不断发展进步,人们的饮食观念发生了根本改变。由于人们工作,生活的节奏大大加快,方便食品,尤其是以粮食作物原料制作的非发酵食品日益受到人们的欢迎。本文主要介绍两种方便食品的生产工艺,仅供广大食品生产者参考。     

专题15 古代中国的科学技术与文化

复习目标导航 中国古代科技文化史内容一直是高考考查的热点。1994—1998年曾出过大题，主要考查中国古代某一时期文化的基本特征（1996年“唐文化发展的原因、特点和地位”题）、科技发展（1995年“三大发明在中、欧的不同遭遇”题）、思想文化（1994年“墨子的兼爱非攻思想”题、2002年文综卷“儒家思想”题）、文学艺术（1998年“明清时期文学艺术的发展特征及原因”题、2003年文综卷“长城”题）等方面的内容；随着知识经济时代的到来，科技史在近几年高考中愈来愈被重视。选择题中，每年都有科技史内容，如2002年广东卷徐光启题，2003年全国文综卷《齐民要术》题，上海卷徐霞客题，2004年全国文综卷中西科技对比题。2004年以来，运用选择题考查文学艺术内容已成为高考命题的新趋势。如2004年全国文综卷杜甫题、上海卷屈原题，2005年全国文综卷建安文学、唐诗、话本题，上海卷青铜艺术题。在能力要求上，主要考查归纳概括能力和运用有关原理深入分析文化现象的能力。     

评王士立主编的《中国古代史》的成就:写在《中国古代史》第?…

王士立教授主编的全国专历史企业通用教材《中国古代史》，具有扎实的科学研究基础，系统表述了学科的基本基内容体系和结构安排等方面有明显的特色和创新，是一部有较高科学和良好适用性的优秀教材。     

中国古代的矩阵论

通过对《九章算术》中方程术的研究，阐述了中国最早产生的矩阵理论雏形，并且初步探讨了中国没有形成完整的矩阵理论的原因所在。     

中国古代十大兵书

《孙子兵法》亦称《孙子》、《吴孙子兵法》、《孙武兵法》,是我国现存最早的兵书,为春秋末孙武所作。《汉书·艺文志》著录有《吴孙子兵法》82篇,图9卷。今存本13篇,历来被称为“兵经”、“百世谈兵之祖”,受到国内外的推崇。是书为宋代“武经七书”之一。     

中国古代百科全书述论

中国古代百科全书是世界上最早用分类方法编纂的大型工具书，它始于三国《皇览》，形成于唐《艺文类聚》，中经宋《太平御览》，日臻完善，至明《永乐大典》和清《古今图书集成》，达到成功的巅峰。     

小麦面条是人类最早的加工食品——比较视野下的中国和地中海世界相关食物原材料考察

为什么现代科学没在中国崛起?这是被科技史专家所公认的著名的"李约瑟难题",这个问题被认为是历史学的一大悖论。小麦面条在中国和地中海地区的诞生,阐明了这种历史悖论。为什么当小麦成为地中海世界最重要的谷物时,面食制造在中国北方崛起的时间却要早于地中海世界?回答这个问题的第一个推测是:在每个人的食物都有所分配的希腊罗马世界面食并非必需品:普通人吃稀粥,贵族吃精致的面包就是一种朴素的饮食。第二个推测是,这种食物模式通过一些犹太基督教的配方得到增强。而在中国,小麦面粉被做成一种新的谷物产品,它在与水混合时,比小米面粉更具弹性。古代中国对于通过食物原料自发分解而成的食品异常敏感,从中发现了复合蛋白质——面筋,因而,在欧亚大陆,中国人最早创造出了小麦面条产品。     

南宁传统美食老友粉的科学评价与文化解读

南宁老友粉是广西的特色小吃,拥有近百年的发展历史。老友粉的原料搭配合理,选料科学,兼顾营养和美味,具有开胃驱寒的保健功能。通过对老友粉的历史、辅料搭配、制作工艺等方面进行科学评价与文化解读,可挖掘其文化内涵,提出老友粉的发展策略,推动南宁传统美食老友粉的发展。     

中国古代象刑探析

象刑是出现于唐虞前后的一种特殊的刑罚执行方式。基于对中国古代相关史料记载的整理和分析,综合运用语言学、民族学、考古学的理论知识和研究方法,对象刑进行较为全面的探究,破除了长期以来学界存在的一些不实的观点,加深了关于象刑内容、来源等方面的认识。     

古代"避讳"之礼举要

避讳是中国古代社会的一种制度,是古人忌讳传统的延续或传承,即在人死之后讳称其名,以示敬鬼神之义,并由最初的避君王名讳,又发展出家讳、私讳,甚至名字的谐音也要讳,演绎出种种避讳之事,避讳之制因此愈演愈烈。避讳制度既有敬奉鬼神、尊崇先父先王的传统文化心理,又有迂腐而荒诞不经的迷信观念。     

中国古代考试制度简论

中国古代的考试制度随着中国教育的发展已源远流长了上千年,其间沉沦跌宕、几经变革。在大力推行基础教育课程改革的今天,在倡导继续改革和完善考试制度的形势下,回顾历史,反思其经验和教训,将对我国教育测评的改进有所裨益。     

中国古代孝行刍议

中国历史上的孝行,主要表现在孝养父母上,但每一个朝代又有其特殊的一面,总的趋势是日常的孝行内容变得越来越丰富,内涵越来越深,主流舆论导向越来越人性化。     

论中国古代生态伦理思想

环境污染和生态危机是人类面临的最大问题。西方传统中把人与自然对立起来的人类中心主义观念是造成这种危机的思想根源。中国传统文化儒、道、佛三家思想中蕴含了丰富的生态伦理思想,无疑可以为建立人与自然和谐发展的自然观提供有价值的借鉴意义。“天人合一”的整体论思想是儒道拂三家的共同追求目标,尊重自然、敬重生命、众生平等是三者的基本价值理念。     

中国古代的生态智慧

中国古代的生态智慧主要散存于哲人的哲学思想、各种文献典籍以及以诗歌为代表的艺术作品中,其中＂天人合一＂思想代表了中国古代哲学的最高生态智慧。中国古代的生态智慧是我国古代农耕文明的产物,存在着一定的历史局限性。     

略谈中国的书院文化

通过追溯中国书院文化的起源与流变,揭示书院在中国的文化教育和学术史上的重要地位。孔子开创了私人办学之风。书院开始于唐代,其功能一是为科举考试做准备,二是作读书休闲之用。宋代书院伴随着理学的产生而兴盛,南宋朱熹所到之处,则以创建兴复书院为首务,他以自鹿洞书院所写的“揭示”即学规,对后世产生了深远的影响。书院的首要功能是教育（以儒学经典为文本的人文教育）,其次,书院也是发展学术思想、开展学术交流、进行学术创造的重要园地,以及维系社会舆论的场所。书院制度还随着理学向东亚国家的传播而播迁到韩国和日本。