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黔东南州侗族地区民族食品资源丰富，风味独具特色．对这些风味食品进行开发与利用．对地区经济发展起着积极的促进作用．章对侗族风味食品的制作、食用方法作了介绍． 相似文献
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食品风味化学课程是目前高校食品科学与工程专业一门专业课程,为了进一步提高该课程教学质量,文章在食品风味化学课程教材的选择,教学内容的调整与优化,多种教学方法的应用等方面进行了探索与实践。 相似文献
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张雄 《浙江教育学院学报》2007,(5):109-112
食品的风味是由食品的香味和滋味表现出来，常见水果、蔬菜、乳制品和肉的香味是由特定的化学物种散发出来的，食物的甜、苦、酸、咸、辣和涩等滋味也是由特定的化学物种决定的．从化学角度分析了食品的香味与滋味的化学物种组成及化学结构特点． 相似文献
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食品风味化学是一门实用性很强的专业课,为构建面向各类学生、多样化的创新人才培养体系,根据食品工业发展的要求和食品风味化学的教育教学目标,积极开展食品风味化学课程综合改革,在教学理念、教学方式、实践教学、教学管理等方面进行实验,改革教学内容,注重课程教学与科研相结合,实施个性化教育,促进学科交叉,建设具有特色优势的人才培养模式创新课程。 相似文献
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描述了食品风味词汇的定义,介绍了发酵乳制品中风味物质的特征,分析了发酵乳中多种风味成分的来源,列举了几种常见发酵剂菌种的发酵特性,概括出发酵乳中风味物质成分的总体分类,为提高发酵乳制品的风味质量提供理论基础. 相似文献
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介绍了食品中挥发性风味的感官评价技术及指纹分析技术,食品中挥发性成分分析前处理的溶剂萃取法、同时蒸馏萃取法、固相微萃取法,挥发性成分的气相色谱一质谱定性定量分析法及气味活性成分的气相色谱一嗅闻法和气味活性值法,并对各种方法的优缺点进行了比较。 相似文献
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郑敏芝 《南宁职业技术学院学报》2011,(4):10-12
广西壮族自治区桂林市永福县在漫长的历史过程中积累了丰富的烹饪经验,风味小吃各式各样。永福人对风味美食的追求包括以下几点:出身低微、自然天成;原料新鲜、风味地道;注重养生、追求时尚。 相似文献
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《南宁职业技术学院学报》2019,(4):10-13
渝菜是重庆菜的简称,即旧称的渝派川菜,具体是指以重庆为中心的整个川东及三峡地区的饮食。渝菜是继北京、天津、海南之后的第四个随行政区划调整而打造的本帮菜系。渝菜饮食由传统家常风味、市肆酒楼风味、公馆筵席风味、乡村田席风味、江湖河鲜风味、重庆江湖菜风味、重庆火锅风味、重庆面食风味、重庆小吃风味、重庆烧烤风味、重庆都市风味、重庆民族风味菜等十二大风味体系构成。 相似文献
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炸酱面是北京人的传统夏季食品，说起来应当是快餐的一种。只要用肥瘦肉丁把香喷喷的黄酱炸好，每次取用一两勺拌面，加上一点简单的蔬菜配料，就可以供一家人吃两三次呢，又方便又快捷。 相似文献
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腌菜的风味主要是由制作腌菜的各种原料的风味物质及其发酵后产生的风味物质共同作用所形成。本文对几种常见腌菜原料的风味物质及其发酵产物进行了综述,从而为模拟各种腌菜风味增强剂提供理论依据。 相似文献
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霍田田 《中学生阅读(初中版)》2014,(11):51-52
中国地域广阔,横跨几个时区、多个气候带。由于自然环境和人文环境不同,各地的风味食品也是各具特色。我出生在山西大同市,自然喜欢吃大同独有的黄糕炖肉。 相似文献
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彭萍 《湖南第一师范学报》2007,7(2):6-8
毛泽东主张诗歌要有民族风味。所谓“风味”,与中国古代文论中的“风骨”、“风力”、“风骨格力”等范畴的内涵有紧密的联系,是指诗人内在的情感意志通过语言体式、艺术表现手法等外在艺术形式所表现出来的具有审美感染力的艺术特色,即诗文的独特风格所带来的强烈的艺术感染力。毛泽东诗词富有民族风味,所以赢得了国内外广大读者的喜爱,具有永恒的艺术魅力。 相似文献
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高校的立德树人、内涵发展、安全稳定等教育都需要坚强有力的后勤服务保障,高校后勤服务的重要性在大学生对美好生活充满期望的新时期尤为突显.学生饮食服务是后勤的一项重要工作,面对学生餐厅风味窗口逐渐增多、问题渐渐显现的情况,迫切需要采取针对性的措施,完善高校学生餐厅风味窗口的安全管理体系,保证大学生饮食安全质量并获得较高性价... 相似文献
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《佳木斯教育学院学报》2019,(5)
《风味人间》作为一部美食纪录片,蕴含了许多人类学思想。它强调不同地方的饮食特色与习俗,注重人类与自然和谐生存的概念,也呈现了传统技艺生存的濒危状态,同时还使用了对比多种文化元素的手法,展示了不同国家、地区的独特人间风味。本文基于人类学视角进行分析研究,探讨人类学思想的表现与传播。 相似文献
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该文融合海洋资源、食品化学、化学分析及仪器分析等多学科知识,进行了南极磷虾风味研究综合性教学实验设计。以美拉德反应为模型,探讨了温度和时间对南极磷虾油氧化的影响,采用感官评价、气相质谱联用技术等解析了特征风味物质,通过主成分分析探讨了温度、时间与特征风味物质形成的相关性,为水产风味物质研究提供了理论和技术依据。该综合性实验不仅加深了学生对海洋生物制品研发知识的运用,而且能够促使学生形成良好的多学科交叉创新意识,提升科研素养和实践创新能力。 相似文献
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采用响应面法优化了风味鱼的加工工艺参数.通过对盐渍时间、盐渍浓度、卤制时间以及杀菌温度和时间的研究,确定风味鱼块的加工方法为：新鲜鱼切块后,采用4%的食盐在常压下盐渍3.8h或真空下盐渍100min,清洗沥干,再用一定比例的调味液卤制89min,沥干后送入鼓风干燥箱中进行阶段干燥（温度为30℃,干燥30min,升温至50℃干燥30min,最后升至100℃干燥2h）,取出冷却后进行真空包装,在115℃-118℃的条件下杀菌20min,得到的软包装风味鱼具有外观好、香味浓郁、耐咀嚼等特点. 相似文献
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食品的色香味与物质的分子结构 总被引：1，自引：0，他引：1
食品的色香味是衡量食品优劣的三个重要指标。食品的色泽是人们鉴定食品好坏 ,引起喜厌的先导 ;在食品中加入调味剂 ,既可改善人们对食品的感觉 ,使食品更加美味可口 ,又能促进消化液的分泌 ,部分调味剂还有一定的营养价值和药理作用 ;食品的香气常常是人们辨别、选择和接受食品的依据 ,它能促进唾液的分泌 ,有助于在人体内食物的消化 ,刺激人体的感觉细胞 ,增加对食物的摄入量。食品的色香味与组成的物质分子结构有何关系呢 ?1 物质的颜色与分子结构的关系显色理论认为 ,人的肉眼能看见的光称为可见光 ,波长范围为 :4 0 0～ 70 0ｎｍ。不… 相似文献