益生菌的益生功效及在食品加工中的应用

益生菌是一类重要的微生物调节剂,具有广泛的益生功效、生理功能及重要的应用价值.文中介绍了益生菌的定义和分类,分析了益生菌的益生功效,探讨了其在食品加工领域中的应用,为开发富含益生菌功能因子的新产品,拓宽益生菌在食品领域的应用提供一定的理论参考.     

守护肠道微生态系统的健康卫士——益生菌

就益生菌的概念、肠道益生菌的种类、作用机制、影响因素与肠道疾病5个方面的研究进展做·介绍,说明益生菌是对宿主健康起有益作用的活微生物。     

饲用益生菌的筛选及发酵特性研究

以饲料为原料筛选出一株既产乳酸又产芽孢的益生菌,经过分子生物学鉴定为凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans),命名为T-8。从培养基碳源、氮源、有机物浸出液、培养基pH、培养温度、培养时间等方面对菌株T-8展开发酵特性研究,结果表明,最优培养基配方为:玉米粉6 g/L、豆粕粉15 g/L、小麦麸皮浸出液60%、酵母粉5 g/L、蛋白胨10 g/L、氯化钠10 g/L,pH 5.0。以5%的接种量将种子液转接至最优培养基,在47℃的摇床中以200 r/min的转速振荡培养28 h,菌株T-8的细胞密度达到4.8×10⁹ CFU/mL,芽孢率达到95.2%。本试验可为益生菌凝结芽孢杆菌应用于饲用微生物菌剂的工业化生产提供参考。     

说说酸奶里的益生菌

说起酸奶,你嘴里是不是就泛起了那股酸酸甜甜的味道?可要是去挑选酸奶,很多人又会拿不定主意:那么多牌子不说,盒子或瓶子上标示的这个菌、那个菌,什么AB益生菌、LGG……真让人眼花缭乱,到底该选哪个好呢?这些菌对人体有什么好处?是不是酸奶里的菌种类越多越好呢?     

植物性食物:人类健康新卫士

现代营养科学的发展为引导人们科学、合理地进行食物消费奠定了基础,人类正逐步从“吃饱求生存”向“好吃求健康”转变。食物已不再仅是提供人体所需的营养物质,即传统意义上的营养素。中国的食疗源远流长,我们的祖先经过长期的实践,发现有的食物本身就可以防病治病。当前研究人员已开始注意到食物中某些非营养成分所具有的特殊功效。研究表明,许多植物性食物本身就具有一定的防癌、抗癌、抗衰老等功效。     

大品牌食品、食品系统及全球健康

谁支配着全球食品系统?总的来说世界食品系统被生产大品牌食品的寡头卖主垄断着,而不是小生产者竞争的市场。但是,被大品牌食品垄断的全球食品体系,满足不了现代饮食的健康与安全需求。仅凭寡头卖主,难以保证现代饮食的健康与安全,因为利润增长是其首要目标。公共卫生界的核心目的就是必须让大品牌食品的盈利动机与公众健康的目标相一致。不采取直接的、相关的行动去揭露和制约大品牌食品的既得利益的话,那么贫困的流行、饥饿和肥胖很可能会变得更加严重。     

发酵乳风味及风味物质成份分析

描述了食品风味词汇的定义,介绍了发酵乳制品中风味物质的特征,分析了发酵乳中多种风味成分的来源,列举了几种常见发酵剂菌种的发酵特性,概括出发酵乳中风味物质成分的总体分类,为提高发酵乳制品的风味质量提供理论基础.     

黑松露发酵液配方研制及实验优化

借助气相色谱仪和分光光度计检测发酵水溶液中脂肪酸和葡聚糖的含量.测得黑松露发酵粉中含有的葡聚糖含量为2.52 ng/kg.黑松露溶液发酵后会产生不同的脂肪酸,根据对比分析得出各类酸中丁酸和丙酸的成分最多,为了使黑松露发酵得到更多的丁酸盐和丙酸盐来净化水体,得到最佳发酵条件同时加入菌种和培养基在温度28℃,转速150 r...     

南方食品:新品长期空间乐观

正南方食品(000716)老产品芝麻糊保持较快增长。公司糊类产品2006-2012年的年均复合增长达22%,预计2013年增速将在30%以上,增长主要来自渠道持续下沉,公司对糊类产品充满信心,明年目标增速将仍然设定在30%。芝麻乳定位由年轻人转向家庭,概念主打黑营养。公司对黑芝麻乳重新梳理了定位,从定位年轻人     

食品中健康因子的探索者

当人们在享受虾蟹等水生佳肴的时候,会对它们的美味赞不绝口,然而,有一个人却在思索一个问题:为什么经常食用虾蟹等水生生物可以延缓脑衰老,降低帕金森病发病的风险?经过研究,他发现有一种叫做虾青素的化合物通过保护细胞线粒体,可以有效抑制神经细胞死亡。而帕金森病发病的重要病理生理学机制正是神经细胞死亡,因此,他认为虾青素可能是降低帕金森病发病风险的重要因子。这项研究结果于2009年发表在国际著名期刊《脑研究》(Brain Research)上。他就是刘学波,西北农林科技大学食品科学与工程学院教授、博士生导师。开展食品     

发酵乳中的主要风味物质及其代谢合成途径和关键功能基因

风味不仅对发酵乳的品质形成具有重要作用,而且是决定消费者对产品认可度的重要指标。结合发酵乳中产生的挥发性风味物质种类、含量以及它们在发酵乳风味形成中的作用,对乳酸菌在发酵乳挥发性风味物质的形成机制和相关菌种的代谢合成途径进行了综述,并对近年来围绕发酵乳风味物质改善进行的代谢调控的关键功能基因进行了总结和梳理。     

高产几丁质酶玫烟色棒束孢菌株筛选及发酵条件优化

通过测定几丁质酶活力的方法对来源于不同寄主和采集地的16株玫烟色棒束孢进行筛选,获得活性较高菌株RCEF3304,并对高活力菌株RCEF3304产几丁质酶的pH值、装液量、接种量和温度等发酵条件进行优化研究。结果表明高酶活菌株产酶最适条件:胶体几丁质2%,NaNO33%,Mg2+0.05%,培养基初始pH值6.0,接种量12%,100 mL装液量为10 mL,温度25℃和培养时间36 h;最适发酵工艺条件下,几丁质酶酶活OD值达到0.486,比优化前发酵水平提高了128%。     

教育元宇宙:特征、机理及应用场景

本文界定了教育元宇宙的概念,提炼了教育元宇宙的虚拟与现实全面交织、人类与机器全面协同以及学校与社会全面联结等特征,分析了教育元宇宙创新人才培养模式、赋能智慧教育环境、提供多样化教育资源、支持多元化学习活动以及实现智能教学评价的作用机理,论述了教育元宇宙在素质教育、全纳教育、职业教育以及终身教育等的应用场景。文章认为,对于教育元宇宙,我们需要理性看待,不断挖掘教育元宇宙与教育深度融合的潜力,在抓住教育元宇宙发展机遇的同时为其应用提前布局。     

“追累”及相关构式的歧义分析

"追累"是句法生成的动结式复合词,受功能范畴Bec、Caus、Do、Pass的扩展。功能范畴在论元选择、题元指派、组配方式等方面的差异使"追累"及相关构式产生歧义。从功能范畴假设来看,这种歧义现象是论元结构配置和句法推导的结果。     

现代汉语谓词的语意句法功能及谓词分类系统(上)

谓词的语意功能是谓词在一个事件中支配特定数量、特定角色的周边事元的语意组合能力,谓词的句法功能指谓词的配价能力。谓词的语意句法功能体现为“以语意为基础的谓词句法配价”。以此为标准,结合中枢事元的语意特点及周边事元的数量和语义角色,现代汉语8000谓词可分为26类133型。     

食品添加剂对食品安全及人体健康的影响

阐述了食品添加剂与食品安全的概念,介绍了食品添加剂对食品安全的影响,探讨了如何提高食品安全及降低食品添加剂对人体健康的影响.     

健康人格及大学人才培养

人格教育作为转型时期中国高等教育改革面临的不可回避的命题,处于极为复杂的时代背景当中。在现代和传统文化的冲突和交融中,在现代化推进下的主体自觉认同中,在现代和后现代观念的迭起更新为主体铺成的广阔价值空间中,后发国家出于国力增强、社会进步而优先将知识与能力置于大学教育中心位置,而人格教育又决非单一价值指向可以确认,而处于多重价值并列、重叠、交叉竞争中以至模糊。大学需要确定人格教育为大学教育的主旨,围绕育人功能的内涵培养学生的健康人格,并为此而构建知识体系,建立多元立体的人格培养平台,这是当前中国大学回应"培养什么人"问题的根本之道。     

蒋竞雄:健康需要监测

正Who is she? 她的身材让我们艳羡,她也是被《父母必读》编辑们公认的"最美专家"之一,我们都好奇她的生活方式。言归正传,她是中国疾病预防控制中心妇幼保健中心儿童卫生保健部研究员、博士,中国优生科学协会小儿营养专业委员会委员。     

食品广告语中隐喻的功能及翻译

隐喻的修辞手法常被应用于食品广告语之中,以增加广告语的吸引力。隐喻在食品广告语中发挥着极其重要的功能,如联想功能、拉近距离功能和劝说功能。为了保留原英文广告语的商业价值,译者在进行翻译时,可以根据隐喻在源语或目的语中是否具有相似的含义来决定选择何种翻译方法。