理论与实践并蓄知识与能力并重--评中等职业教育国家规划教材高教版《烹饪管养与卫生》

《烹饪营养与卫生》是根据教育部2001年颁布的“中等职业学校烹饪专业教学指导方案”中主干专业课程“烹饪营养与卫生教学基本要求”，参照劳动和社会保障部制定的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。本教材不仅是中等职业学校烹饪专业的主干课程教材，也是饭店服务与管理、旅游服务与管理专业的     

理论与实践并蓄知识与能力并重--评中等职业教育国家规划教材高教版《烹饪营养与卫生》

<烹饪营养与卫生>是根据教育部2001年颁布的"中等职业学校烹饪专业教学指导方案"中主干专业课程"烹饪营养与卫生教学基本要求",参照劳动和社会保障部制定的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材.本教材不仅可以作为中等职业学校烹饪专业的主干课程教材,也可以作为饭店服务与管理、旅游服务与管理专业的基础课教材,还可作为相关行业岗位培训教材及自学用书.     

理论与实践并蓄 知识与能力并重——评中等职业教育国家规划教材高教版《烹饪营养与卫生》

《烹饪营养与卫生》是根据教育部2001年颁布的“中等职业学校烹饪专业教学指导方案”中主干专业课程“烹饪营养与卫生教学基本要求”，参照劳动和社会保障部制定的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。本教材不仅可以作为中等职业学校烹饪专业的主干课程教材，也可以作为饭店服务与管理、旅游服务与管理专业的基础课教材，还可作为相关行业岗位培训教材及自学用书。     

高教版《烹饪营养与卫生》国家规划教材之我见

高等教育出版社出版的中等职业教育国家规划教材<烹饪营养与卫生>,作为"中等职业学校烹饪专业课程设置"中的主干课程教材,是根据教育部2001年颁布的教学基本要求,参照劳动和社会保障部职业技能鉴定中心等单位制定的规范与中级技术工人等级考核标准编写的.本教材的编写主要体现了以下两大特色.     

理论与实践并蓄 知识与能力并重——评中等职业教育国家规划教材高教版《烹饪管养与卫生》

《烹饪营养与卫生》是根据教育部2001年颁布的“中等职业学校烹饪专业教学指导方案”中主干专业课程“烹饪营养与卫生教学基本要求”,参照劳动和社会保障部制定的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。本教材不仅可以作为中等职业学校烹饪专业的主干课程教材,也可以作为饭店服务与管理、旅游服务与管理专业的基础课教材,还可作为相关行业岗位培训教材及自学用书。一、编写教材的指导思想众所周知,教改的核心是教材的创新。如何打破固有的思维模式,适应职业教育,适应创新教育,编写出适应新形势发展需…     

食品营养与卫生考试大纲

一、考试对象、性质及目的 高等职业技术学校招收中等职业学校毕业生考试,是由中等职业学校毕业生参加的选拔性考试。根据国家颁发的《职业高级中学 (三年制)食品营养与卫生教学大纲(试用)》的基本要求,结合中等职业学校毕业生教育特点,兼顾普通中专、职业高中以及技工学校教材内容,并依据选拔人才为宗旨, 特制定本考试大纲。 二、考试目标与形式 食品营养与卫生课程考试主要考核考生食品营养与卫生的基础知识,包括相关的基本概念、生理功能、能量计算、营养价值、膳食供给、合理烹饪、食品卫生问题、卫     

新课改下的中职《烹饪营养与卫生》教育教学初探

近年来,国家对中等职业教育的支持力度不断加大,中职课堂的新课程改革也在持续推进.笔者根据一线教学经验及相关教育理论的学习,从对新课改下中职角色的重新认识出发,探讨中职课堂与新课改之关系,探讨中职《烹饪营养与卫生》课程中的一些有效实践.     

“五环四步”能力本位教学模式在高职烹饪专业烹饪营养与安全课程实践教学中的应用研究

高职烹饪营养与安全教学把培养学生的烹饪营养与食品安全的实践能力作为最终目标。"五环四步"本位教学模式基于职位的实际需求制订教学目标和内容,有助于明确教学重心,有效提升学生的学习质量。本文基于此种教学模式分析了高职烹饪工艺与营养专业的烹饪营养与安全教学。     

关于烹饪与营养教育专业教学方法的几点思考

烹饪和营养教育专业是高校近年来开设的特色专业之一,由于其专业的特殊性与教学难度,在教学活动中,如何充分利用科学的教学方法有效实现课堂实践性教学是当前高校教职人员开展教学工作的重点与核心。本文通过对烹饪与营养教育专业的教学原则进行具体的论述,深入研究分析该专业教学当前的现状及其存在的问题,从而进一步探讨出烹饪与营养教育专业的新型教学方法,切实推动烹饪与营养教育专业的持续健康发展。     

中职校烹饪理论教学中学生厌学情绪及对策的探究

在烹饪专业的教学中包含两大课程体系,一是烹饪专业技能,二是烹饪理论知识。烹饪理论知识体系中《烹饪原料知识》、《饮食营养与卫生》、《餐饮业经营与管理》等课程是学生系统学好烹饪技术的重要基础知识。这些课程在教学中遭遇了大多数学生的冷遇,具体表现为上课开小差、讲话、玩手机、打瞌睡、睡觉,甚至于旷课。学生的这些行为,极其严重的影响着学生学习烹饪技术的成效,因此,十分有必要对中职学生对烹饪理论教学的厌学情绪及对策展开研究。     

中职烹饪一体化教学中"双证"人才培养模式的研究

近年来,随着我国经济的快速发展,人们的生活水平的不断提高,餐饮企业对人才的需求模式发生了根本转变,也对中等职业学校烹饪专业在"一体化"的教学改革提出了新要求.为了适应企业对人才需求的变化,中等职业学校烹饪专业在教学中推行以培养学历和技能应用型人才为目标的"双证"人才培养模式.是体现中职教育办学特色,提高学生就业竞争力的基本保证.     

中等职业学校烹饪专业教学中的理论性与实践性教学探索

随着当今社会主义经济的飞速发展,生活水平的不断提高,人们越来越追求品质上的提高。吃、穿、住、行中“吃”乃是最重要的,人类离不开“吃”,“吃”不仅是一门手艺,而且还是一门学问。所以,社会上对于烹饪人才的需求量也与日俱增。作为向社会输送人才的中等职业学校来说,必须让学生把在学校学到的理论知识与社会实践想结合,提升自身的综合职业能力,在思想和能力上能够成为一名合格优秀的烹饪工作者。同时中等职业学校还肩负着推动中国饮食文化悠久历史的传承与发扬。社会形势一片大好的情势下,培养综合素质高的烹饪人才,必须对教育教学进行深入研究,探讨,根据现实来完善中等职业学校对学生的教育教学。     

烹饪工艺演示教学应注意的问题

<正>"演示"教学是中等职业学校烹饪专业教学的重要教学形式,是烹饪专业课中训练学生烹饪操作技能的主要方式。一、演示内容的确定是教学成败的关键演示教学所选菜肴品种要具有代表性,还要符合季节性和教学成本等要求。制作该菜肴要能体现出某种烹调方法的特有技巧,突出基本功。更重要的是演示教学必须适应社会需求,因而讲授者只有具备超前意识,     

建构主义教学观下的中职烹饪英语教学

本着"以就业为导向",结合建构主义教学观,针对中等职业学校烹饪专业学生的英语学习现状,在专业英语教学中,教师要转变师生关系,关注学生学习情感,创设真实情境,促进学生建构自己的知识体系,培养学生协作精神,加强学生合作学习,为祖国培养出更高更好的烹饪人才。     

应用型本科教育背景下烹饪专业课程的教学探讨

从烹饪专业应用型本科人才培养与课程教学现状来看,专业的人才培养教育与课程教学过程存在诸多问题,影响着专业的发展。为促进烹饪与营养教育专业的发展,培养出专业型高素质的应用人才,作者从人才培养过程中存在的课程教学问题入手,结合桂林旅游学院烹饪与营养教育专业人才培养模式及教学方式分析,在此基础上探究烹饪专业应用型本科课程的教学提升策略。     

在烹饪营养卫生教学中开展探究性学习

探究学习在职业高中《烹饪营养与卫生》教学中的实践,运用科学的教学模式,丰富学生对烹饪知识的了解。课堂中恰当的使用多媒体课件,正确的引导学生成为教学的主体,全面调动学生的积极能动性,创造良好的学习氛围,可以激发学生的求知欲和学习的持久兴趣,使教学工作的开展贴近生活实际,更具有趣味性和多样性,使学生思维得到锻炼和开发,取得优异成绩的同时也实现有效的课堂教学。     

中职烹饪基本功实训教学方法探讨

中等职业学校烹饪工艺专业的基本功实训教学是一门基础课程。它对烹饪实践教学起到非常重要的支撑作用。由于理解上的偏差,人们对烹饪基本功训练的目的认知不清,以致在课程设置、内容编排及授课形式上过于机械、教条,导致教学效果不佳。因此,积极改变教学思路,优化训练内容,发挥基本功实训教学的功能是当务之急。     

西餐专业烹饪营养学教学改革初探

烹饪营养与配餐是一门理论性很强的课程,涉及到烹饪营养、原料搭配、营养配餐、食品卫生等知识.目前主要以理论教学为主,与烹饪实践脱节,教法单一,不能很好地满足人才培养的需求.为更好地达到教学目的,提出了优化教学内容、教学方法、考试形式等方面的思路和途径.     

基于标准的解剖生理学基础课程教学设计

教学设计是课程教学的中心环节,也是教学活动的总指导和行动方案。中等职业教育基于《中等职业学校专业教学标准》,设计好每一节课的教学,更是提高中职学校人才培养质量的落脚点。本文主要介绍在中职卫生类专业解剖生理学基础的教学中,如何基于"标准"做好课程的教学设计。     

对中职烹饪课程实践教学的几点思考

实践教学是中等职业教育教学活动的一个重要组成部分,是实现职业教育教学目标的重要途径和手段。烹饪课程实践教学质量的高低将直接影响学生能力的提升。本文分析了中职烹饪课程实践教学存在的一些问题,并提出了改进实践教学的对策。