虾酱中重金属物质的测定

虾酱是典型的发酵型食品,长期以来人们对发酵食品较为注重的是其亚硝酸盐的含量,而对所含的重金属物质往往有所忽略,对虾酱进行金属的测定,能更为全面的表明这是一种值得开发的、符合国家食品卫生标准的原生态食品.     

黔东南侗族传统食品腌鱼中亚硝酸盐含量变化研究

腌鱼是贵州黔东南侗族人民的传统食品,是典型的发酵食品,发酵食品中的亚硝酸盐是评价其质量必不可少的指标之一．发酵食品中亚硝酸盐含量与发酵（即腌制）时间长短有关．采用紫外分光光度法测定不同腌制时间的腌鱼中亚硝酸盐含量,经测定结果表明：腌鱼在腌制过程中随着时间的增加亚硝酸盐含量下降．腌制半年的腌鱼,亚硝酸盐含量不符合国家食品卫生标准．腌制一年以后的腌鱼,亚硝酸盐含量符合国家食品卫生标准．     

紫外可见分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量

亚硝酸盐作为食品的增色剂和护色剂,被广泛应用于肉制品的加工中,但由于其对人身体健康会产生严重的危害,亚硝酸盐的食品添加量已被消费者所关注。本文以火腿肠为例,应用紫外可见分光光度法（盐酸萘乙二胺法）,对其中的亚硝酸盐含量进行检测。设置仪器波长538nm ,测试结果平均值为4．65mg/kg ,低于国家标准对亚硝酸盐在食品中添加量的限值。结果证明此方法操作简便,线性良好是测定食品中亚硝酸盐含量的理想方法。     

侗族传统食品腌鱼、腌肉中亚硝酸盐及硝酸盐含量的测定

腌鱼腌肉是贵州侗家人的传统特色食品，味美，贮藏期较长．但人们对腌制类食品总抱有一种畏惧的心理，唯恐食物在腌制过程中产生的亚硝酸盐或硝酸盐含量超标．为此，我们通过采用分光光度法测定侗家人用传统工艺制作的腌鱼腌肉中亚硝酸盐或硝酸盐的含量，经测定符合国家食品卫生标准，具有很好的开发价值．     

食品中亚硝酸盐含量测定实验的绿色化学探讨

研究了在稀HCl介质中,亚硝酸盐与碱性品红发生重氮反应,用8-羟基喹啉作偶联剂,在弱碱性条件下,生成茶红色偶氮染料,其最大吸收峰位于490 nm波长处,亚硝酸盐在0.2～30ug/25mL范围内服从比尔定律,表观摩尔吸收系数ε=2.30×104L/mol.cm.通过在食品中亚硝酸盐舍量测定实验中渗透绿色化学思想,使学生拥有一定设计绿色化学实验的能力,并应用绿色化学理念,拟定了一种测定食品中亚硝酸盐含量的新方案.     

紫外-可见分光光度法测定肉制品中亚硝酸盐

基于酸性条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应生成有色螯合物,以α-萘胺为显色剂,建立了一种简易快速、易于基层单位使用的有效测定食品中微量亚硝酸盐含量的方法。分别对实验条件的波长、酸度、温度、显色剂用量、显色时间进行优化,取得了最优的实验条件参数,对食品中香肠、腊肉和肉脯样品里的亚硝酸盐含量进行加标回收测定检验,回收率可达98%以上。     

市售香肠中亚硝酸盐含量的测定

目的:通过测定市售香肠中亚硝酸盐的含量,检测计算香肠中亚硝酸盐含量是否在国家规定标准要求内,为相关的食品监管部门和消费者提供科学依据.方法:经过沉淀蛋白质和除去脂肪后的样品,在酸性体系中,样品中的NO2-在显色剂的作用下,发生偶联反应形成的紫红色产物在λmax的光下有最大吸收现象,根据工作曲线可以获得样品中亚硝酸盐含量.结果:样品检测结果表明:亚硝酸盐含量在1.178mg/kg⁹.893mg/kg之间,均符合国家对亚硝酸盐含量的限量标准.结论:亚硝酸盐含量在安全值内,所测定的亚硝酸盐回收率范围在89.50%9.893mg/kg之间,均符合国家对亚硝酸盐含量的限量标准.结论:亚硝酸盐含量在安全值内,所测定的亚硝酸盐回收率范围在89.50%¹09.59%,相对标准偏差在0.009%109.59%,相对标准偏差在0.009%⁰.133%之间,说明实验所采取的方法便捷有效,分光光度法测定准确,可靠.     

咸菜中亚硝酸盐的测定

一直以来，很多科普文章都提到亚硝酸盐中毒及亚硝酸盐致癌的事，提到腌制的泡菜、榨菜、雪菜等亚硝酸盐含量超标，以致广大市民谈咸菜色变，不敢食用。那么亚硝酸盐是否真有那么神秘，它对人体有哪些危害呢？如何检验亚硝酸盐？在泡菜等腌制食品中，不同时期的亚硝酸盐含量如何？     

鱼酱酸中金属物质的测定

鱼酱酸是典型的发酵型食品,长期以来人们对发酵食品较为注重的是其亚硝酸盐的含量,而对所含的金属物质除有益于人体健康与发育的钙以外,其他金属往往有所忽略.对鱼酱酸进行金属的测定,能更为全面的表明这是一种值得开发的、符合国家食品卫生标准的原生态食品.     

柑橘不同部位黄酮含量对亚硝酸盐的清除作用

采用分光光度法测定柑橘不同部位总黄酮含量及其提取物对亚硝酸盐的清除能力,并研究其相关性．结果表明：化橘红中的总黄酮含量最高、对亚硝酸盐的清除能力最强,其次是橘皮、橘络、橘核;亚硝酸盐清除率与总黄酮含量相关,相关系数为0．89087．     

潮州产10种野菜中硝酸盐、亚硝酸盐及Vc的含量

利用分光光度法测定了潮州产10种野菜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量，利用氧化还原滴定法测定了维生素ca含量．结果表明：月光花、决明、铁苋菜和叶下珠的硝酸盐含量低于轻度污染水平（432mg／kg鲜重），亚硝酸盐含量低于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准（44．0mg／kg鲜重），它们属于一级野菜，可以安全食用；鸡矢藤、白勒和苎麻的硝酸盐含量低于785mg／kg，属于中度污染水平，亚硝酸盐含量低于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准，属二级蔬菜范围，不宜生食，煮熟或盐渍可安全食用；鳢肠硝酸盐含量高于785mg／蚝而低于1440mg／kg，亚硝酸盐含量低于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准，维生素C含量高于50mg／100g鲜重，属于三级蔬菜，不可生食和盐渍，可熟食。牡荆和肖梵天花虽然硝酸盐含量很低，但维生素C含量较低，亚硝酸盐含量高于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准，所以不宜食用．     

硝酸盐氮和亚硝酸盐氮含量的测定

用分光光度法测定硝酸盐和亚硝酸盐含量，具有快速，准确的优点，适用于测定酿饮料工艺用水及其它用水中硝酸盐氮和亚硝酸盐氮的测定。     

竹叶、竹茹对亚硝酸盐的清除能力与总黄酮含量的相关性

采用分光光度法对竹叶和竹茹中总黄酮含量进行测定,同时,对其提取物对亚硝酸盐的清除作用进行比较。研究结果表明,总黄酮含量竹叶大于竹茹,对亚硝酸盐的清除能力竹叶强于竹茹。由此说明竹叶和竹茹对亚硝酸盐的清除能力与总黄酮含量呈量效关系。     

咸菜中亚硝酸盐的测定

一直以来,很多科普文章都提到亚硝酸盐中毒及亚硝酸盐致癌的事,提到腌制的泡菜、榨菜、雪菜等亚硝酸盐含量超标,以致人们谈咸菜色变,不敢食用。那么亚硝酸盐是否对人体有那些危害呢?如何检验亚硝酸盐呢?在泡菜等腌制食品中,不同时期的亚硝酸盐含量如何?     

苯酚分光光度法测定食品中硝酸盐与亚硝酸盐

将苯酚法分光光度法应用于硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定,并对测定条件进行了优化．结果表明：硝酸盐的回归方程Y=97．636X-2．1459,相关系数为0．9986,检出限为0．25μg/mL,精密度为0．424％;亚硝酸盐的回归方程Y=74．093X-0．7929,相关系数为0．9982,检出限为0．61μg／mL;硝酸盐和亚硝酸盐加标回收率为91．6％-104％．该方法简化操作过程,结果准确可靠,适用于多种食品基质中亚硝酸盐和硝酸盐的分析．     

杜仲多糖清除亚硝酸盐作用的研究

目的:研究杜仲多糖对亚硝酸盐的清除作用.方法:采用水提醇沉法对杜仲皮中多糖进行提取,并用苯酚-硫酸法测定其含量,紫外分光光度法测定多糖对亚硝酸盐的清除作用.结果:杜仲皮中多糖含量为41.46%,多糖对亚硝酸盐的最大清除率为73.41%.结论:杜仲多糖对亚硝酸盐有较强清除作用.     

菜用甘薯茎尖不同储存期 Vc 和亚硝酸盐含量的变化研究

利用菜用甘薯茎尖,通过测定其不同贮藏期 Vc 和亚硝酸盐含量,研究了甘薯茎尖在冷藏和冷冻下Vc 及亚硝酸盐含量变化的规律。结果表明：随着贮藏时间的延长,在冷藏和冷冻两种贮藏方式下,甘薯茎尖 Vc 均下降,但冷藏处理较冷冻处理下降幅度小。亚硝酸盐含量出现消长变化,冷冻比冷藏条件贮存亚硝酸盐增加低些。所以食用时应根据需要综合考虑采用冷藏或冷冻,最大限度地降低其不利因素。     

榨菜丝中亚硝酸盐含量的测定

作者利用722s分光光度计测定了不同厂家6种榨菜丝中亚硝酸盐的含量。实验结果表明:所测定的6种榨菜丝中亚硝酸盐的含量均未超标,消费者均可以根据自己所喜爱的口味购买。     

硝酸根离子选择性电极法测定食物中硝酸盐及亚硝酸盐

为了减少比色法测定食品中硝酸盐、亚硝酸盐方法中各种麻烦的处理及操作,改用可靠、简便的离子选择性电极法进行测定。本文对硝酸根离子选择性电极连续测定肉食品中硝酸盐及亚硝酸盐的方法进行了研究。测定结果重现性好,可靠性高,仪器及操作都较为简便,完全符合测定要求。     

影响水果中亚硝酸盐含量的因素分析及测定

采用分光光度法测定,利用在弱酸性溶液中,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应生成的重氮化合物,重氮化合物再与盐酸萘乙二胺偶联生成紫红色的偶氮染料,分析建立了测定水果中亚硝酸盐含量的最佳条件,同时测定了几种水果中亚硝酸盐的含量及其与存放时间的关系。该方法操作简便快速,灵敏度高,选择性和重现性好,干扰少。