学做杭州菜(二)

杭州菜肴讲究粗中有细,注重“鲜咸合一”,本期介绍的腌笃鲜就是鲜咸合一的代表品种。当春季来临,春笋上市,杭州人的餐桌上便能常见到它。     

鲜味的秘密

正古人说味,常常讲酸、甘、咸、辛、苦五味,然而,"鲜"却是老食客们品鉴食物时常用的字眼,他们褒奖一道美食,说:"很鲜!"却几乎从不说很咸、很辣、很苦、很酸,而事实上,这道美食很可能就是偏咸、偏酸、偏辣、偏甜或偏苦的。究竟怎样才算"鲜"?这似乎很难描述,好像"鲜"成了五味之外的第六味。但根据常识,"鲜"味似乎又不能从五味中独立出来。醋是酸的,地道的镇江醋却很鲜;荔枝入口是甜的,我们却赞赏它的鲜;春笋是微微有     

食,我所爱

味觉形成人类有5种基本味觉:酸、甜、咸、苦、鲜(也有说分为:酸、甜、苦、辣、咸五味)。上学时,老师会告诉学生,在我们的舌头表面,密集着许多小的突起像花蕾一样的东西,这就是俗称的味     

桂花鸭

古时,有一金陵镇,镇上有两户居民,一张姓,一李姓,两家皆擅烹卤鸭,并开店出售。卤鸭之方,皆祖代相传,他人不知。两家打造之卤鸭,肉质鲜嫩,名闻乡里。美中不足者,张鸭鲜而稍咸,李鸭嫩而略淡,虽     

杭州陶行知研究馆开馆

6月7日上午,杭州陶行知研究馆揭牌开馆仪式在杭州科技职业技术学院举行。市委副书记叶明发来贺信,副市长陈小平出席开馆仪式。叶明在贺信中说,陶行知先生是伟大的人民教育家、教育思想家和实践家。他积极倡导和推动平民教育,创立了"生活即教育,社会即学校,教学做合一"的生活教育     

杭州陶行知研究馆开馆

6月7日上午,杭州陶行知研究馆揭牌开馆仪式在杭州科技职业技术学院举行。市委副书记叶明发来贺信,副市长陈小平出席开馆仪式。叶明在贺信中说,陶行知先生是伟大的人民教育家、教育思想家和实践家。他积极倡导和推动平民教育,创立了"生活即教育,社会即学校,教学做合一"的生活教育     

黄公望的《富春山居图》

元朝黄公望的画作《富春山居图》,曾经遭火烧毁裂成两段．目前分藏台北故宫和大陆杭州博物馆。今年3月14日在十一届全国人大三次会议后的记者会上．温家宝总理特别用来引喻两岸关系,期盼两画合一。     

高职金融保险专业“新三明治”人才培养模式改革实践

“新三明治”人才培养模式的核心是“工学结合、学做合一”,将“做中学,学中做”贯穿于人才培养的整个过程,在专业人才培养方案制订、课程体系设置、项目化课程开发、课堂教学实施的每一个环节都体现学做合一.杭州职业技术学院金融保险专业基于“新三明治”人才培养模式创建了“重构课堂、联通岗位、双师共育、校企联动”的高技能人才培养路径.     

杭州创新绩效评估机制事半功倍

杭州开展满意不满意单位评选,以开放式和淘汰制为特点创新了公务员评估机制,明确了以人为本,科学发展和争取市民群众的理解、参与和支持的操作理念,获得了扩大范围、细分类别、增设系数、两制合一、两评相融等成就.     

认识味觉

味觉是呈味物质作用于味觉感受器官——味蕾所产生的信号,通过味觉神经纤维传至大脑的神经中枢并经大脑分析而产生的化学感觉,包括咸、酸、甜、苦及鲜5种基本味感。为了更好地认识味觉,本文对味蕾的分布和形态结构、味蕾细胞的分型、味觉信号的转导和味受体、味乳头及其味蕾的发育等有关味觉方面的知识及研究进展了进行综述。     

宗汉果农葡萄产业发展建设研究

目前,拥有葡萄种植面积2000余亩,以巨峰为主栽品种,因其具有果粒大、色泽鲜、糖度高、风味佳等特点,深受上海、杭州、江苏、山东等地商贩的欢迎。因此,本文将对宗汉果农葡萄产业发展建设进行深入探究。     

杯子决定味道

杯子是容器,理论上说不应该影响其中饮料的味道。但是人们通常说的“味道”,并非科学意义上的酸甜苦咸鲜五种基本味道,而是大脑对外观、色彩、口感、气味与味道等感官体验的综合。在这个综合体验的过程中,心理因素的影响也不可忽视。比如喝酒,就说“葡萄美酒夜光杯”,大致是葡萄酒与夜光杯的组合,会给人们更美妙的体验。而品茶中,茶具的作     

味觉退化让企鹅不辨甘苦

你或许难以想象,喜欢吃鱼的企鹅其实根本品尝不出鱼的鲜美滋味. 大多数动物和人类一样,拥有酸、甜、苦、咸、鲜这5种基本味觉.然而,可怜的企鹅只能尝出酸和成两种味道,寒冷的生活环境让它的其他味觉都退化了.研究人员通过基因检测手段,发现了企鹅味觉的退化.由于某些味觉基因无法正常表达,企鹅不能合成感受甜、苦和鲜的味觉受体,自然也就丧失了相应的味觉.主持这项研究的中国学者,美国密歇根大学的张建之教授介绍道:“企鹅是我们现在知道的唯一一个丧失了3种基本味觉的鸟类.”     

幼儿营养食谱

炸豆腐丸子原料:老豆腐500克,鸡蛋150克,胡萝卜50克,香菜20克。制法:1.将豆腐压碎成末。2.将鸡蛋打入豆腐中,加入盐,顺着一个方向搅拌,至搅拌上劲时放入胡萝卜末、香菜末。3.将制好的豆腐茸挤成丸子状,下入三、四成热油锅中,炸至金黄色,捞出即可。特点:味道咸鲜微甜,口感软嫩。     

奇妙的味觉

科学研究刚刚揭示出我们的味觉有多么复杂。虽然我们可以用嘴巴感受食物的味道,但真正辨别味道的却是大脑。我们的舌头上有五种味觉感官(味蕾)———甜、酸、咸、苦、鲜。而最后一种“鲜”味是最近才发现的———这是谷氨酸单钠的味道,它存在于西红柿、干酪和酱油等食品中。我们把食物送进嘴里,需要非常迅速地作出判断。这些信息都是通过大脑来处理的。糖是我们机体的能量来源,所以我们要吃甜味食物。我们维持生命需要盐,盐有许多重要功能,它能影响我们整个身体的导电性,控制着我们心脏的跳动,信号在神经和大脑的传导以及许多其他的生理过程…     

四川小吃

四川小吃历史悠久,品种繁多,风味独特,以其独特制作工艺和有趣的典故而享誉天下,故而有四川小吃甲天下的美誉。不少著名的四川小吃在解放前是挑担担的、提兜兜的、摆摊摊的、开铺铺的小商小贩创出来的。它们有的以色鲜味美取胜,例如钟水饺有红油、清汤两种,红油水饺以甜酱油作调料,溢出甜咸鲜味和红油蒜泥香味;清汤水饺则清鲜味美,细嫩可口。有的以形状可爱吸引人,例如赖汤圆     

凸显个性与多元强化体验与运用——《海水是咸的 河水是——的》教学点评

[教例](某校二年级教师出示一道填空题:海水是咸的,河水是_____的。)生:河水是淡的。生:对!对!河水是淡的。师:你们为什么认为河水是淡的?生:我品尝过家乡的河水。生:我是从“海水是咸的”中的“咸”字受到启发,既然前面是咸,后面就填淡吧。因为“咸”与“淡”是一对反义词。     

“咸”字不是味道

我们常说：“一咸三分味,一辣到十成。”其实,这个咸淡的“咸”字,在古代,不挨盐的边,没有一点“咸”味。它是一个人拿着武器把另一个人的头砍掉的意思。 “咸”的甲骨文右边是一件叫“戌”的兵器,形状像个长柄斧;左边是一个人的“口”,就是“用大斧砍了人头”。“咸”是一个会意字,从甲骨文、金文、小篆一直到现在,它的“戌”“口”结构都没有多大变化,只是稍微移动了一下“口”的位置。可见,“咸”是一个汉字古化石,已经经历不少年代了。“咸”字的结构没变,字义却发生了翻天覆地的变化,从凶残的动词“杀”慢慢地变成了今天的副词“都”。     

昆明筇竹寺五百罗汉造像艺术的图像研究

筇竹寺五百罗汉人物造像,形神兼备、气韵生动、飞灵神动的艺术性并非偶然,与杭州灵隐寺、四川宝光寺在姿势、形态、服饰、体量等都有明显的承袭关系,传承过程中又不断创新,最终集夸张写意性、装饰民俗性、生动叙事性于一体。这些罗汉造像一反同时期五百罗汉造像的程式化风气,创造出自由多变、内外合一的新境界。     

李叔同师生与《护生画集》

1992年10月13日为弘一大师李叔同逝世50周年祭日。大师为天津乡贤,世尊一代文化艺术宗师,世界佛教南山律宗十一代祖,国际文化名人。我市及上海、杭州、福建等地均准备举行隆重纪念活动。为弘扬大师崇高精神道德。今将世人鲜知的与其学生丰子恺合作的《护生画集》作一介绍。