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通过在益生菌酸奶冰淇淋中添加益生元,研究不同益生元对冰淇淋感官性质、物理性质及益生菌活菌数的影响。结果表明,添加1%低聚异麦芽糖对益生菌酸奶冰淇淋的感官性质改善最为明显,添加1%菊粉冰淇淋的膨胀率和抗融化性要优于其他组,添加4种益生元的益生菌酸奶冰淇淋的嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌及乳双歧杆菌的活菌数均高于对照组,且添加1%菊粉冰淇淋的益生菌活菌数最高。 相似文献
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《大科技.科学之谜》2016,(10)
正他喝下了霍乱细菌,还引发食用酸奶的热潮,埃黎耶·梅契尼可夫奠定了现代益生菌学的基础。超市货架上摆满了琳琳朗朗的酸奶,它们酸甜可口,几乎受到各个年龄层人士的喜爱。但是,酸奶的主打标签并不是味道,而是酸奶里的益生菌。益生菌是走在营养道路上最时髦的微生物,帮助调节人体肠道。而酸奶的流行要从19世纪说起。那时,俄罗斯有位奇怪的生物 相似文献
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由于益生菌对人体健康的重要作用,目前越来越受人们重视,益生菌产品也迅速增多。文章对益生菌的种类及保健作用做了系统阐述,介绍了益生菌的七大作用;介绍了益生菌酸奶和益生菌干酪制品,对其发展前景及未来的研究方向进行了展望。 相似文献
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现阶段,国内外用于人体保健的益生菌产品有培菲康双岐三联活菌制剂、整肠生、协和乐托尔—嗜酸性乳杆菌LB菌剂。针对益生菌的活菌或死菌的生理功能进行了综述,目的是定义出活菌和死菌的应用范围,指导功能性益生菌制剂的生产。 相似文献
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在冷饮中的应用益生菌 总被引:1,自引:0,他引:1
文章主要研究了益生菌在冷饮中的应用及工艺条件对益生菌存活性的影响,得出冰淇淋的凝冻搅打会对益生菌的活菌数带来损失,搅打过程中冰晶的破碎和剪切力是菌体受损的主要原因。在搅打力度不变的情况下,选择高膨胀率有助于减少益生菌损失,同时,为保证有效益生菌的数量,在生产过程中应考虑到加工工序对益生菌造成的损失。 相似文献
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在酸奶中加入瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合做发酵剂,弥补单一的发酵菌发酵乳制品酸味重,风味欠佳的缺点,并对三菌混合发酵酸奶的工艺进行了优化设计。结果表明,瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合作为发酵剂无拮抗作用,可混合作为酸乳发酵剂。发酵酸乳的最优工艺条件为:最佳配比为1∶2∶1,接种量为4%,加糖量为10%,脱脂乳浓度为9%。 相似文献
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李途纯清白了,文迪波被“双规”了,到底是谁搞垮了太子奶?这成了2012年2月长沙街头巷尾热议的话题。太子奶,一个曾雄踞中国益生菌酸奶霸主之位多年的奶业巨头,最终落得破产重组的局面,探寻其衰落的历史,并非是秋后算账,而是期望通过对太子奶命运的追问,为改革寻找更多的借鉴。 相似文献
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《中国科技信息》2011,(13):7-14
不同水培育方式下斜带石斑鱼孵化池水质变化特征摘要斜带石斑鱼(Epinephelus coioides)为我国南方近海霞要网箱养殖海水鱼品种之一,而石斑鱼苗种繁育成败对其养殖规模化有着重要影响.为此,本研究比较了3种不同水培育方式下斜带石斑龟孵化池水质变化特征.孵化在水泥池中进行,池规格为2.5 m×4.0 m×1.1 m.试验采用益生菌和虾片作为培水材料,益生菌总活菌浓度为1.O×108 cells/mL.在孵化前1周,每天同时等量往孵化池中加入益生菌和虾片2次,至试验结束,添加时间分别为早上7:00和下午13:00.处理组1、2、3益生菌日添加量分别为每池160、320、320 mL,虾片日添加量分别为每池8、8、16 g.每组设2个重复.石斑鱼受精卵孵化后持续培育27d,并分别在孵化后第3、8、13、 相似文献
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酸奶作为功能性食品的代表产品,正日益显示出其明显的优势。根据市场信息和国外专家对21世纪食品发展趋势的预测,高品质、健康、方便、嗜好是酸奶市场的发展趋势。但目前市场上的酸奶也存在着很多安全问题,简要介绍家庭如何自制酸奶以及市场上的酸奶存在的问题。 相似文献
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基于物联网的酸奶制作售卖机,涉及售卖机技术领域,解决了现有的酸奶制作售卖,存在制作时间长、酸奶制作味道偏差较大、消费者等待时间较长和消费者体验感较差的问题,其技术方案要点是:包括主控模块、[1]酸奶材料供应模块、搅拌机和杯体传送模块;所述主控模块,存储有酸奶制作信息;所述酸奶材料供应模块包括原料箱、水箱和调料箱;原料箱、水箱和调料箱均设有与搅拌机连通的导管,每一根导管均设有与主控模块连接的自动阀;所述杯体传送模块包括储存室和第一传送带;第一传送带一端伸入储存室,另一端位于搅拌机下方,具有提高酸奶制作售卖的工作效率、提高酸奶制作质量和增强消费者体验感的效果。 相似文献
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