浅谈烹饪专业学生的综合素质养成

厨师职业对其从业人员有着特殊的素质要求,烹饪专业学生要做一名合格的厨师,要想做成事必先做好人,具备高尚的人格和良好的厨德是现代厨师最重要的素质。     

她要当现代大长今

河豚料理在韩国非常受欢迎,但是因为河豚体内含有致命的毒素,因此在韩国只有取得“河豚烹饪资格证”的厨师才可以烹饪。而“河豚烹饪资格证”考试非常难,被称为韩国五大烹饪资格证中的“最高峰”,又称“河豚高考”。近日,韩国一名年仅11岁的女孩通过了“河豚高考”,并且是只考一次就过关,取得了这个让众多厨师望尘莫及的资格证。     

快乐工作才能快乐生活

在美国佛罗里达州桑福德市一个安静的小镇上,有一名厨师叫马克·鲍勃,他的烹饪水平一直不错,在一家叫好望角的餐厅做了两年的厨师。当厨师之余,他还热爱博彩,虽然他一直没有中过大奖。     

善良的种子会开花

哈恩皮尔是德国柏林一家豪华餐厅的小厨师,他工作兢兢业业,业余时间还不停地钻研烹饪知识,希望自己的厨艺能够更上一层楼。可惜,几年过去了,他依然只是一名不起眼的小厨师,常常被主厨呼来唤去。     

烹饪名师陈锡椿

当人们谈起湖北省技校烹饪中心教研组的时候,不能不提到他,当这所全省重点技校的烹饪专业越来越有名气,越来越有声誉的时候,人们不能不想到他。他就是陈锡椿。 51岁的陈锡椿是湖北省荆州三技校一级实习指导教师,仙桃市最高厨师职称——特二级获得者,荆州地区烹饪协会常务理事,全省技校烹饪中心教研组秘书长。     

姜堰市农家宴厨师技能培训受欢迎

近日,由江苏省姜堰市人社局就业训练中心联合市烹饪协会举办的全市首期农村家宴厨师培训班在大伦镇教育培训中心开学,本期培训班集中了大伦镇、蒋垛镇、白米镇、顾高镇的从事农村家宴的厨师87名,此举将推动全市农村家宴服务业的全面发展。     

营养实惠 贴近民生 赢得喝彩——淄博市学校食堂烹饪技术大赛剪影

为进一步加强学校食堂食品安全工作,提高全市学校食堂烹饪技术水平和学生饭菜质量,促进学生健康成长,淄博市教育局日前举办全市学校食堂烹饪技术大赛。本次大赛紧扣学校食堂为师生服务的特点,以经济实惠和满足学生营养需求为根本标准,以更好地服务学生为中心目的,着力展示学校厨师炒菜技艺,每名参赛选手烹饪的二道菜成本都在5元     

戈登·拉姆齐

出生于格拉斯哥的戈登·拉姆齐堪称英国乃至世界的顶级厨神。其因在各种名人烹饪节目上的粗鲁与严格,以及追求完美的风格,而被媒体称为“地狱厨师”。拉姆齐曾是一名足球运动员,15岁时因膝盖受伤被迫结束运动员生涯。1998年,他开始电视主持生涯,他所主持的各种烹饪节目风靡欧美。如今,他拥有28间餐厅,著有烹饪书籍数十部。     

美食总动员

小老鼠雷米是个天才调味家,它的理想是当一名了不起的大厨.在一次意外中,雷米来到巴黎著名的古斯特餐厅,和厨房小工林圭尼成为朋友.雷米擅长烹饪.却是一只老鼠;林圭尼不懂烹饪,却是一名厨师。于是,想要实现理想的雷米和想要保住工作的林圭尼合作烹饪出一道道美味菜肴.事情并没有那么顺利.餐厅副主厨斯金纳刻意刁难,设下重重障碍.而雷米要想成为一名真正的大厨,必须得到巴黎最挑剔的美食家科博的肯定。雷米究竟能不能实现自己的理想呢……     

被法国蓝带烹饪学校聘为高级教官的中国厨师——记1997年“中华技能大奖”获得者赵仁良

赵仁良是上海锦江集团所属和平饭店特级厨师,1990年被评为中菜烹饪技师,1993年被评为中式烹饪高级技师。现外派北京昆仑饭店任上海餐厅总厨师长,并分别担任中国烹饪学会理事和上海烹饪学会理事。由     

新形势下树立厨师祖师或烹饪祖神的思考

烹饪行业或厨师行业作为一个与民众生活息息相关的行业,自古就存在。该行业的祖神,则众说纷纭,不能定论。在当今社会分工日益精细的时代,树立烹饪祖神,应摒弃地域观念和封建时代的唯神观念,从推广中餐文化、创新中餐活力、做强餐饮行业、加强中餐国际化进程等角度来定位。在这一定位下,袁枚可作为烹饪祖神或厨师祖师。     

新闻集萃

2011年度全法中国留学工作会议召开2011年度全法中国留学工作会议于2月4日在中国驻法国使馆教育处召开。来自法国各地中国留学人员团体代表80多人出席了会议。驻法国使馆临时代办邓励出席会议并发表讲话。教育处朱小玉公参在会上作了"2011年全法留学工作报告"。朱小玉公参指出,据教育处留学人员数据库统计,截止到2011年12月31日,在教育处登     

长垣烹饪文化与当地旅游业发展研究

作为"厨师之乡"的河南长垣,烹饪文化源远流长。长垣烹饪文化旅游资源的利用现状主要体现在餐饮、烹饪人才和教学等几个方面。把烹饪文化与旅游活动相结合,深层次挖掘烹饪文化资源,开发多种特色饮食文化旅游项目,才能更好地弘扬长垣的烹饪文化,促进餐饮业和旅游业的协调发展。     

昆仑名庖——记1997年度“中华技能大奖”获得者赵仁良

本文主人公曾是一名普通厨师,三十几年来他立足本职岗位,苦练技艺,不断创新,将民族烹饪技艺发扬光大;他热心培养青年一代成才,无私地传授自己的独家绝技。三尺灶台边,他找到了实现自己人生价值的舞台,最终成为蜚声海内外的———昆仑名庖———记１９９７年度“中...     

美味圣地厨艺哈佛——法国蓝带厨艺学院

法国菜以其精致、考究闻名,法国人的浪漫情怀使得他们不仅追求菜的口味,同时注重菜的艺术效果.因此,法国菜被公认为世界上最高级的菜.在法国,厨师也属于艺术家.在这个烹饪都充满时尚与感性的国家里,诞生了世界上第一所、也是目前世界上规模最大的西餐与西点人才专业培训学校——法国蓝带厨艺学院(Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute).100多年来,学院以其严谨的教学和良好的声誉,吸引着众多烹饪爱好者前来学习深造,是众多厨师向往的"厨艺界的哈佛大学".     

王强的网吧淘金创业路

17岁,王强初中毕业,他没考上高中,一门心思想早点工作。由于经验少,王强最后还是觉得应该先学习一门手艺,以备将来有个谋生的手段。经过调查,王强看好了厨师的行业,于是报考了职业中专,学起了烹饪。18岁,王强带着烹饪手艺,在酒店当起了厨师。     

“天生我才必有用,学得一技为人民”——记南京市三十五中初级烹饪职业技术教育班

初夏的一天,南京三十五中首届初职班学生在该校职教商场二楼大厅,紧张地进行着烹饪操作技能竞赛。只见:面点制作第一名只用20分钟就完成了大小均匀、中厚外薄、外形饱满、条纹清楚、饺角拉平的蒸饺,刀功“状元”在不到规定时间里,切好粗细均匀、长短一致的土豆丝;雕刻冠军转瞬间雕出一只栩栩如生的飞马烹饪造型。面对学生们娴熟的操作技能,家长席上的家长们按捺不住激动的心情,一个个来到孩子面前助威。来宾席上,区饮食公司的几名等级厨师,连夸初职班学生的烹饪技术好,并“预订”了二年后他们所要的小厨师。教育界同行对三十五中初职班把大龄小学毕业生作为教育对象的做法,当场给予肯定,同时赞扬初职班为大龄小学毕业生成才摸索出了一条新路。三十五中所在的下关区每年都有6%的大龄小学     

上海锦江集团通过“三学”提高素质

<正> 为了在市场竞争中立于不败之地,上海锦江集团全方位、多层次地开展“学知识、学科学、学技术”活动,在提高员工素质方面,收到了良好的效果。去年,锦江集团举办了读书节,结合岗位读书,岗位成才,得益非浅。国际饭店原有160多名厨师,由于各种原因,厨师队伍不稳定,一度影响了饭店的声誉。饭店领导一面组织厨师学习《烹饪技艺》和《职业道德》方面的书,一面开展拜师学艺活动,从而提高了年轻厨师学习的积极性,也稳定了厨师队伍。上海友谊汽车服务公司在“三学”活动中,公司的党政领导带头报名,自费学习电脑知识;驾驶员学习《顾客心理学》与英语百     

双语俱乐部活动——哈根达斯臻享之旅

2月4日，双语俱乐部在哈根达斯中关村店里，举办了今年第一场俱乐部活动——哈根达斯臻享之旅。     

挖掘潜力 勇于奉献

陕西烹饪学院是西北地区一所层次高、多形式的烹饪和旅游宾馆管理专业院校。自１９９４年建立以来 ,坚持走学历文凭、技能资格“双证书”教育的道路 ,管理严格教学质量高 ,毕业生安置达到百分之百而享誉大西北 ;烹饪大专班文凭考试和高级厨师技能考试成绩连年名列全省之冠 ,连获国家烹饪大赛团体金奖 ,被誉为“高级厨师的摇篮” ;多次被评为陕西省明星学校和全国民办高校先进单位。为促进下岗职工再就业 ,我们从学院实际出发 ,挖掘潜力 ,充分发挥自身优势 ,开展下岗职工烹饪技艺培训 ,为他们创造重新就业的条件和机会。到目前为止共投资５万…