吃火锅，喝酸奶

星期天，表姐请我吃火锅，地点选在全市最有名的“大重庆火锅城”，它以麻辣烫闻名于市。我们落座点好菜以后，表姐从手提袋里拿出两盒酸奶，递给我一盒，我说马上就要吃火锅了，不喝酸奶。表姐却说，正因为吃火锅才要先喝酸奶。我不解地问，为什么?这时服务员送来火锅和各种生菜、肉等。     

通用磨坊布局酸奶

从收购湾仔码头,到与旺旺合作,通用磨坊的中国之旅有成功也有失败,此次将中国作为进军酸奶二线市场的第一站,通用磨坊的酸奶战略将取得怎样的成绩？又能给中国酸奶的市场格局带来哪些改变？我们拭目以待。     

酸奶市场的“细菌战”

提起酸奶,我们总会联想到铺天盖地的益生菌、双歧杆菌广告;超市的乳制品销售专区同样充满了浓浓的酸奶"细菌战":LGG益生菌、LABS益生菌、B-longum菌、e+菌、AB益生菌、AB100益生菌……不仅酸奶中的细菌种类繁多,同一菌种的数量也极为惊人,     

功能性酸奶市场前景分析

我国功能性酸奶在市场上所占比重及其对消费者健康需求的影响越来越大,在其发展过程中我们可以根据其已有改善之处预测其今后广阔的市场前景。因此,对于功能性酸奶在工艺方面、发展方针方面的研究十分必要。     

酸奶的安全问题以及如何自制凝固型酸奶

酸奶作为功能性食品的代表产品,正日益显示出其明显的优势。根据市场信息和国外专家对21世纪食品发展趋势的预测,高品质、健康、方便、嗜好是酸奶市场的发展趋势。但目前市场上的酸奶也存在着很多安全问题,简要介绍家庭如何自制酸奶以及市场上的酸奶存在的问题。     

奶片可以代替牛奶吗？

有个朋友在微博上问：“最近乳糖不耐受越来越严重了,连喝酸奶都不舒服,只能吃奶片。吃奶片可以代替喝牛奶补钙吗？”乳糖不耐受到连喝酸奶都不舒服,吃奶片却没事,这奶片怎么这么神奇呢？想解开这个谜团,我们不妨先来看看奶片都含有哪些成分。     

常温酸奶好不好?

<正>乳制品因含有丰富的优质乳蛋白而受到消费者喜爱,但不少中国人有不同程度的乳糖不耐受,因此酸奶成为很多人的首选。过去,超市里常见的酸奶都是摆在冷藏柜里,最近一两年,以光明莫斯利安、伊利安慕希、蒙牛纯甄为代表的常温酸奶异军突起。随着网购、"海淘"的兴起,原装进口酸奶也越来越多。这些酸奶都是常温酸奶,又叫"巴氏杀菌热处理酸奶",它们到底好不好呢?     

速递驿站

防口臭,多喝酸奶最新的研究表明,每天坚持喝酸奶可以降低口腔中的硫化氢含量,这种物质正是口腔异味的罪魁祸首。按时喝酸奶还可以阻止口腔中有害细菌的产生,这些细菌会引起牙床疾病或牙菌斑。但是,只有天然的酸奶具有这样的功效,含糖的酸奶起不到这种效果。此外多吃富含维生素C     

酸奶是稠的好还是稀的好?

酸奶是使用有益人体健康的微生物在牛奶中发酵制成的。酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分,而且还能刺激胃酸分泌,增加食欲,促进人体新陈代谢,使营养易被吸收。酸奶还有降低血胆固醇,防止动脉粥样硬化,治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用,特别是治腹泻很有效。同时,因为酸奶中的乳酸杆菌能产生许多乳酸,它可以降低肠道内的pH值,抑制腐败菌的生长,减轻毒性物质对人体的侵害。综上所述,酸奶不但具备了牛奶中的全部营养成分,而且容易被消化和吸收,还具有一定的保健功能。因此,酸奶在国外被誉为长寿食品。     

喝细菌的科学家

正他喝下了霍乱细菌,还引发食用酸奶的热潮,埃黎耶·梅契尼可夫奠定了现代益生菌学的基础。超市货架上摆满了琳琳朗朗的酸奶,它们酸甜可口,几乎受到各个年龄层人士的喜爱。但是,酸奶的主打标签并不是味道,而是酸奶里的益生菌。益生菌是走在营养道路上最时髦的微生物,帮助调节人体肠道。而酸奶的流行要从19世纪说起。那时,俄罗斯有位奇怪的生物     

酸奶加热口感更好吗

正流言:近日,路边有些商贩吆喝着热着喝的酸奶。酸奶不都是冷藏保存吗?难道加热后口感会更好?真相:酸奶是鲜奶加入菌种后发酵而成,市面上使用的酸奶菌种不少是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,这两种菌的最佳繁殖温度是40℃到42℃之间。酸奶接种是鲜奶在杀菌后立即降温到45℃左右进行     

一种基于物联网的酸奶制作售卖机

基于物联网的酸奶制作售卖机,涉及售卖机技术领域,解决了现有的酸奶制作售卖,存在制作时间长、酸奶制作味道偏差较大、消费者等待时间较长和消费者体验感较差的问题,其技术方案要点是:包括主控模块、[1]酸奶材料供应模块、搅拌机和杯体传送模块;所述主控模块,存储有酸奶制作信息;所述酸奶材料供应模块包括原料箱、水箱和调料箱;原料箱、水箱和调料箱均设有与搅拌机连通的导管,每一根导管均设有与主控模块连接的自动阀;所述杯体传送模块包括储存室和第一传送带;第一传送带一端伸入储存室,另一端位于搅拌机下方,具有提高酸奶制作售卖的工作效率、提高酸奶制作质量和增强消费者体验感的效果。     

问答

<正>How to Make the Artificial Vanilla Flavor?香草口味如何人工制造?Q无论是酸奶还是冰淇淋,我都非常喜欢香草口味。不过说到香草,嗯,它到底是种什么草?我所尝到的味道是纯天然的,还是人工合成的?(北京Connie)     

喝奶有讲究

我是六年级的学生,正处在长身体的时期,爸爸妈妈十分关心我的身心健康,几乎每天要我喝一杯奶。据统计,我班46名学生每天喝奶的有42位,占91.3%。他们有的喝鲜奶,有的喝钙奶,有的喝酸奶……那么喝奶有什么学问呢?牛奶的营养成分我在看电视时听到北京体育大学教授窦文浩说过:“牛奶是高营养的饮品,其中富含蛋白质和钙质,极利人体健康,最好每日饮用。”牛奶中有哪些营养成分呢?于是我在学校绿色网吧上查阅了有关资料。资料中显示:100毫升牛奶中蛋白质占3%,钙占1.04%,有利于我们的身体成长;脂肪占3.2%,为我们提供身体活动所需要的能量;牛奶中大量…     

生活提示

喝酸奶莫加热不少人已有喝酸奶的生活习惯,但一杯冰凉的酸奶下肚肠胃很不舒服,于是有人便像喝牛奶那样加热后再喝。其实酸牛奶不宜加热。因为酸牛奶中存在的乳酸菌系活的细菌,如果经过加热或用开水冲饮,活的乳酸菌就会被杀死,使酸牛奶失去其特有的保健作用。另外,酸奶不宜空腹饮用。空腹时,胃酸浓度高,PH     

瓶装酸奶生产过程中的包装质量控制的有效措施

瓶装酸奶主要是一种凝固型酸奶,具有良好的营养价值与风味特色,由于酸奶不添加防腐剂和抗生素,使其保存了纯天然的风味,酸甜清爽,口感顺滑,同时还具有大量的活性乳酸菌,对肠胃疾病具有一定预防作用。因瓶装酸奶的瓶子在回收后可重复使用,所以如出现清理不当就会为人们的健康带来威胁。主要对瓶子清洗程序进行分析,根据清洗过程中的情况采取针对性处理。     

变性淀粉在酸奶中的应用

文章目的是寻找最适合用于酸奶的脂肪替代物以及确定产品的制作配方。试验中,用降脂50%的牛奶替代鲜牛奶,结果发现sta-slim143变性淀粉用于降脂30%的酸奶品质是最好的,确定了制作降脂30%酸奶的配方。     

上海欧酪食品科技有限公司

项目名称：思蜜客酸奶连锁店加盟招商 品牌：思蜜客酸奶 投资额度：10万元 回报周期：1年     

酸奶的发酵工艺优化

通过制作嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus,St）和保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus,Lb）比例不同的发酵剂,选择1％和3％的接种量进行酸奶发酵.通过测定酸奶的质构、凝乳时间、黏度、保水性以及对酸奶进行感官评鉴,确定Lb菌与St菌的最佳组合比例为1.5∶1,最佳接种量为3％.此外,当最终酸度在90°T～100°T,黏度在4 000mPa·s,硬度在35g左右时,酸奶具有较好的感官特征.     

喝酸奶吗

2002年12月,在有着“中国行业变化风向标”之称的中央电视台2003年黄金段位招标中,中标企业有近10家是奶制品、特别是液态奶制造商。2001年全国城镇居民人均年消费酸奶1.3公斤,2002年消费1.8公斤,增长36.4%。2003年1-5月,全国城镇居民平均每人每月乳品消费量(包括鲜乳品、酸奶和奶粉)为2.05公斤,比去年同期增长了20.2%。从乳品消费结构看,人均每月消费鲜乳品1.53公斤,奶粉0.05公斤,酸奶0.17公斤,酸奶消费增长21.4%。