浓缩苹果汁酿酒研究

用浓缩苹果清汁稀释后酿酒,在工艺上具有突出的优越性,本研究分别以苹果原汁与苹果浓缩精汁为原料,结合原料的特点,采用不同工艺进行了酿酒实践,并对两种工艺方法及成品酒进行了比较。     

我国加工专用高酸型苹果产业化发展的现状与对策

我国的浓缩苹果汁在世界果汁产业中占有重要地位，浓缩苹果汁一直是我国果产品国际贸易的主导产品之一。然而，由于国内缺乏加工专用高酸苹果原料而导致产品在国际市场上缺乏竞争力。尽管各级政府和生产企业做了不少努力，但至今产业基地建设尚未形成规模。文章分析了我国以澳洲青苹为代表的加工专用苹果产业发展背景、现状以及基地建设中所存的各种问题以后，使产业发展的思路和对策更加明确。     

苹果—胡萝卜复合果酱的研制

以苹果、胡萝卜为主要原料，汪厍适量桔皮作为矫味剂，通过打浆、调配，真空浓缩等工序，制成营养全面且具保健功能的复合果酱，本文介绍其生产工艺。     

低甲醇苹果酒精蒸馏工艺的研究

本研究以苹果酒精发酵醪液为原料,采取不同措施来减少成品中甲醇的含量.实验结果表明,低甲醇苹果酒精蒸馏的最佳工艺为:电炉直接加热蒸馏,使酒精浓缩到80％ (v/v),然后截取酒精体积分数1％的酒头,去掉2％的酒尾,最终酒精中甲醇含量为3.201gL-1,较不截取酒头和酒尾的酒精低26.3％.     

苹果-胡萝卜复合果酱的研制

以苹果、胡萝卜为主要原料,添加适量桔皮作为矫味剂,通过打浆、调配、真空浓缩等工序,制成营养全面且具保健功能的复合果酱.本文介绍其生产工艺.     

苹果白兰地生产新工艺研究Ⅰ——菌种的驯化

对两种自然选育的苹果酒酵母和一种工业化的酿酒高活性干酵母进行驯化,筛选出了一株较为理想的发酵菌株2401（驯化糖度为13％）。发酵-渗透蒸发耦合实验表明,25℃时细胞密度24小时即可达到10^8个／ml,经过分离出产物后,细胞浓度有所提高;发酵96小时,残糖浓度下降到4％以下。结果表明,该菌种在苹果加工制造苹果白兰地和发酵苹果汁软饮料方面具有工业开发前景。     

酿酒用苹果品种特性

苹果品种是影响苹果酒质量的重要因素，本文介绍了酿酒用苹果的分类，酿酒用苹果汁的成分含量，酿酒用苹果品种特性。     

苹果山楂复合饮料的工艺研究

以苹果和山楂为主要原料,通过数理统计、正交试验等研究方法确定苹果山楂复合饮料的最佳配方和工艺条件。结果表明：山楂最佳浸提条件为浸提温度75℃,浸提时间2h,料水比1：5;苹果山楂复合饮料的最佳工艺配方为复合果汁50%,V（苹果汁）：V（山楂汁）=2：3,蔗糖8%,柠檬酸0.10%;最佳稳定剂为明胶0.08%,CMC-Na 0.10%,黄原胶0.06%;杀菌条件为温度90℃,时间10min。     

苹果、银耳、山药复合营养果酱的研制

以苹果、银耳、山药为原料,结合果酱制品的加工工艺,研制出对人体有益的新型复合果酱.试验结果表明：该产品的最佳配比为苹果︰银耳︰山药配比为6∶3∶1,45%白砂糖,0.3%柠檬酸.该复合果酱为浅黄色,有光泽,酸甜适口,无分层现象.     

不同加工方法对苹果浓缩汁中抗坏血酸含量的影响

研究了苹果浓缩汁加工过程中的两种浓缩方法对抗坏血酸含量的影响,结果表明,真空浓缩法（－０．１ＭＰａ,７５￣７８℃）利于抗坏血酸含量的保存,保存率为５８％;而常压浓缩法（微沸）对抗坏血酸保存极为不利,保存率仅为２６％,存在着极大的差异,同时在透光率和色泽度等指标方面也明显低于真空浓缩法。     

酃酒的历史地位考论

酃酒作为中国古代黄酒之翘楚,其尊崇的历史地位早在两汉即以确立;魏晋时期,酃酒尊享太庙祭祖用酒的崇高地位,成为名闻遐迩的朝廷贡酒和贵族宴饮之必备;南北朝时期,酃酒的酿造工艺被总结为一种行业规范广泛推广,使其尊崇的地位因生产地域的扩大开始受到威胁;唐宋以后,衡阳地区的酃酒式微,但酃酒仍然深植于文人雅士心中,成为他们集体无意识记忆中的名酒的代称。     

清代叙州府“荔枝酒”考

唐宋时戎州＂重碧酒＂、＂荔枝绿＂、＂绿荔枝＂都是经过多重酿造的发酵黄酒,而不是用荔枝酿成的果酒。清代的叙州府公馆坝既产优质曲酒,又是＂绿荔枝＂酒典故的产生地。处于水陆交通重要节点上的清代公馆坝糟坊头酿酒作坊用明代古窖,使用独特酿造工艺酿制的杂粮酒享誉岷江、长江沿线,而这种杂粮酒就是康熙时受到江宁织造曹寅高度赞誉的皇家贡酒＂荔枝酒＂。这个结论不仅可以从文献中得到证明,而且还得到考古和现代微生物技术的证实。     

跳远前倾式离板技术的训练法之浅析

采用文献资料法、观察对比法及理论分析,结合世界明星的前倾式离板的训练特点,从青少年的实际出发,制定出了适于青少年的训练纲要.实践证明,前倾式离板技术有助于加速上板、正心用力集中、摆动及缓冲积极,是青少年训练跳远成绩大幅度提高的一条捷径.     

民国时期我国酒业的发展及其分布特征

民国时期的我国酿酒业有了新的发展。南方盛行黄酒,北方盛行烧酒。西方葡萄酒和啤酒的生产技术传入东部地区。各地名酒在展览会中脱颖而出,大量名酒集中在东南沿海地区。绍兴、汾阳、凤翔、洋河、茅台等特色酒业产区形成,为我国酒业带来了新活力。     

女真建国前传统手工业初探

女真族早在建立金朝之前,就有传统手工业.其传统手工业门类主要有冶铁与铁器制造、纺织与皮毛皮革加工、木制手工业、酿酒、造船等.在冶铁行业已经出现了专门从事冶铁的家族与专门的手工业者;女真人已能织布,并且用于对外交换,用所加工的皮革来制作服饰;其所使用的生活器具和居住房屋多为木制,已经掌握了木器加工技术;此外,还会用糜酿酒,制造舟船.     

黄酒高产优质技术初探

以正交试验法为主，对影响黄酒产量及质量的诸多因素进行了综合定量研究.研究结果表明影响黄酒产量的主要因素是用曲，其次是原料，而工艺的影响最小.生产黄酒的最佳条件为以糯米和小米为原料，选用大曲，淀粉酶和小曲为糖化发酵剂，发酵时开耙2～3次，在上述条件下出酒率达82.76%，黄酒品质的感官鉴定结果为优良，理化检验各项指标均达国家标准.     

国际远程教育研究的特点与发展历程——基于国际会议文献的分析

随着科技的不断进步,远程教育的发展有了质的飞跃。ISI Proceeding数据库1987-2009年收录的国际远程教育会议文献反映：远程教育研究总体上呈不断上升的发展趋势;研究主题初期以教育理论为主,后期受新技术,如计算机技术、网络技术、通信技术等影响较大;研究机构以高等院校为主,国家和政府较少参与;研究分布十分广泛,研究力量集中在美国、欧洲和亚洲少数国家。发展我国远程教育事业需政府加大投入和扶持,引入市场机制,联合不同学科、不同研究机构,谋求教育理论和技术革新的共同发展。     

民国时期宜宾的酿酒业和名酒五粮液的诞生

民国时期宜宾酿酒业在前代的基础上曲折前进,延续前代用丘陵地带盛产的高粱、包谷、荞麦等杂粮为主酿制蒸馏白酒的传统,糟房酿酒盛极一时,酿酒工艺有了进一步发展,出产的杂粮大曲酒名闻遐迩。但随着战乱频仍、物价飞涨,以及酒税的节节攀升,酿酒的利润空间不断被挤压,宜宾酿酒业遭遇前所未有的困境。为了走出困境,宜宾酿酒业在酿造优质大曲酒上寻找出路,以期获得较好的市场价格,开拓更广阔的市场,名酒五粮液由此诞生,它命名于1928～1929年间。在这一时期宜宾酿酒业朝着创造优质品牌酒的方向,做出了艰苦卓绝的努力。     

巴比世酒的成分研究

对巴比世药酒的酒精度、单宁含量、总固体含量进行了分析研究,并对巴比世酒的色度、有效成分、甲醇含量、杂醇油含量、咖啡因含量等进行了定量分析．考察了药酒中的活性成分以及各项指标是否符合药酒质量标准。     

从《说文解字》“酉 ”部字看中国上古酒文化

＂酉＂字本象酒器形,《说文解字》对其古文、篆文的形义解说不确。＂酉＂部字的本义多与酒有关,体现了中国上古时期酒文化的诸多内容：中国酒的产生与农业发展关系密切;古代酿酒工艺复杂,酒的种类繁多,如清酒、浊酒、厚酒、薄酒等;以青铜材质为主的酒器是商周时期物质文化的重要内容;酒色和酒味的多样性体现了古人精湛的酿酒技艺;在祭祀、筵席等场合的酒礼具有深刻的宗教及文化内涵,有些饮酒习俗甚至流传至今。