微波辅助大豆分离蛋白磷酸化改性的工艺探究

以大豆分离蛋白为试验原料,利用微波辅助大豆分离蛋白的磷酸化改性,并与传统磷酸化改性方式进行对比,根据BoxBehnken中心组合实验设计原理,确定微波辅助大豆分离蛋白磷酸化改性的最佳反应条件为:大豆分离蛋白浓度7%、三聚磷酸钠添加量为6%、微波时间为4min时能得到较高的乳化活性,经微波辅助大豆分离蛋白改性的乳化活性由0.45提高到0.718。     

富含L-乳酸大米发酵饮料的研制

本研究以大米为原料,采用打浆、糖化、液化、发酵等工艺制备大米发酵饮料。以L-乳酸含量及感官评分为指标,研究发酵剂接种量、大豆分离蛋白添加量、发酵温度、发酵时间等因素对大米发酵饮料的影响,最终确定最佳的工艺参数为:发酵剂接种量4%、大豆分离蛋白添加量4%、发酵温度42℃、发酵时间7h。     

过氧化氢对大豆分离蛋白残留农药的去除研究

本实验研究了过氧化氢对大豆分离蛋白中残留农药乐果及抗蚜威的去除效果。实验选取过氧化氢加入量、作用时间及反应体系pH三个因素,探究了三种因素对大豆分离蛋白中乐果及抗蚜威残留量的作用效果。结果显示,通过单因素实验及因素方差分析可知,过氧化氢对大豆分离蛋白中残留农药的去除过程中,其中H_2O_2加入量跃作用时间跃pH。确定H_2O_2加入量2.50mL/L、作用时间22.50min、pH6.5。     

微波改性大豆分离蛋白涂膜对油炸薯条吸油率的影响

大豆分离蛋白涂膜在油炸过程中能减少食品组织中的水分散出,又能阻止油脂渗入食品。研究了微波改性大豆分离蛋白对油炸薯条品质的影响。研究表明,适当的改性条件可降低薯条的吸油率。     

大豆渣蛋白塑料

我国进入WTO后农业面临严峻挑战，主要是农产品质量较低而价格又高于国际价，例如大豆。因此用高科技改造农副产品以及转化为工业品，提高其价值已迫在眉睫。本科研组最近利用榨油后的豆渣为原料成功制备出大豆分离蛋白塑料片材和大豆渣塑料片。同时，将工业木质素、TiO2纳米粉、陶瓷纳米粉和纤维素粉添加到大豆分离蛋白中制备出各种塑料，有效地提高了抗水性、强度、断裂伸长率和杨氏模量，而且赋予其新功能。     

推进豆奶工程 提高健康水平

一、大豆的营养作用与发展需求大豆具有丰富的营养价值和保健价值。大豆蛋白质含量高达 4 0 % ,质量上可与优质动物蛋白相比美 ,完全可以满足 2岁以上人体对各种氨基酸的需求。大豆含有 2 0 %左右的脂肪 ,其中 6 0 %以上是不饱和脂肪酸 ,且不含胆固醇。大豆富含钙质 ,是补钙、预防骨质疏松的功能保健食品。大豆富含大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆磷脂等 ,可增强人体免疫力 ,具有抗癌作用。因此 ,大豆被世界卫生组织推荐为2 1世纪最佳保健食品。目前我国食物结构中存在的主要问题是蛋白摄入量不足、质量不高 ,到 2 0 10年实现全国人均营养要素供…     

玉米醇溶蛋白膜的制备与性质研究

玉米醇溶蛋白膜作为一种绿色包装材料是玉米醇溶蛋白的重要应用。近年来,随着对玉米醇溶蛋白膜研究的深入,其良好的阻气性、阻油性、保香性和防湿性逐渐被人们所认识。因此,对玉米醇溶蛋白及玉米醇溶蛋白膜的研究具有重大意义。本文研究了玉米醇溶蛋白膜的成膜条件,以及添加甘油和羧甲基纤维素钠对玉米醇溶蛋白膜的影响。 结果表明,按照一定比例添加甘油和羧甲基纤维素钠可以改善膜的阻湿性、耐水性、抗张强度及透明度。     

菜籽多酚在芝麻油中的抗氧化性研究

文章通过试验研究,在芝麻油中添加不同浓度的菜籽多酚,在强化贮存条件下,对油脂的AV及POV值进行测定,结果显示添加菜籽多酚有抑制油脂AV和POV值升高的作用,而且在贮存过程中,菜籽多酚浓度在0.3-0.4g/kg时,对油脂的抗氧化效果最佳。     

双硫腙为载体的液膜中铅(Ⅱ)的迁移

采用双硫腙-三氯甲烷-柠檬酸的内耦合大块液膜体系对铅迁移进行研究,对废水中的铅进行分离,采用微乳液进样火焰原子吸收分光光度法进行测定铅的迁移量,考察了载体浓度、膜溶剂、原液相和接受相的pH等对分离的影响。在最佳试验条件下,铅的迁移率达到98%以上。该法采用微乳液进样可提高测定的灵敏度,分离快速简便,适合各种水样中铅的分离。     

增强企业活力 加快经济发展

哈高科大豆食品有限责任公司是哈高科集团投资3.3亿元,引进国外先进技术和设备建成的大豆综合精深加工企业,年可处理大豆10万吨,可生产分离蛋白、组织蛋白、浓缩蛋白、乳清蛋白、异黄酮、卵磷脂、食用纤维、低聚糖、蛋白肽、皂甙等11个系列100多种大豆精深加工产品。其中分离蛋白和组织蛋白产品均获绿色食品证书。自2001年以来,先后被列为“国家大豆行动计划示范企业”、联合国农业开发署“大豆精深加工能力中国示范企业”,在中国大豆蛋白行业首家通过ISO9001质量管理体系认证,在中国38家大豆蛋白企业中名列前茅。产品在占领国内市场的同时,还出口意大利、俄罗斯、波兰、南非、日本、韩国、菲律宾、印     

双硫腙为载体的液膜中铅(Ⅱ)的迁移

采用双硫腙-三氯甲烷-柠檬酸的内耦合大块液膜体系对铅迁移进行研究,对废水中的铅进行分离,采用微乳液进样火焰原子吸收分光光度法进行测定铅的迁移量,考察了载体浓度、膜溶剂、原液相和接受相的pH等对分离的影响.在最佳试验条件下,铅的迁移率达到98%以上.该法采用微乳液进样可提高测定的灵敏度,分离快速简便,适合各种水样中铅的分离.     

大豆分离蛋白在焙烤食品中的功能特性及应用

针对大豆分离蛋白在焙烤食品中的乳化性、水合性、吸油性、凝胶性等功能特性进行了阐述,并且对大豆分离蛋白在焙烤食品中(面包、蛋糕、饼干等)的应用进行了介绍,为烘焙食品加工行业提供了新的的原料选择。     

伊通烤鸽标准化生产技术研究

吉林省名小吃伊通烤鸽的工艺改进和推行标准化生产,是实现品质提升和规模化生产的前提。通过对食盐添加量,香辛料添加量,灭菌条件和时间,滚揉时间,以感官评定为指标确定最佳工艺条件为:食盐添加量为2.8%、香辛料添加量0.35%、滚揉时间6h、灭菌条件85℃20min时的烤鸽子风味最佳。     

发掘大豆的潜力

大豆除了可以直接榨油以外,在作豆制副食品和酱油用的大豆以及作牲畜飼料用的大豆中,也有很大的潜力可以發掘。我国群众过去習慣用大豆直接制作豆腐。豆腐一向为我国广大人民所喜爱,消費量很大,据估计每年做豆腐所消耗的大豆約在30万吨以上。但是,豆腐是利用大豆中的蛋白質制成的,大豆中的脂肪并沒有作用。因此可以采取一种所謂冷榨的方法,在低温的情况下,不使大豆中的水溶性蛋白質变性或少变性,榨去大豆中部分脂肪后,再去制作豆腐。这样既利用了大     

大豆与人类健康

中国是栽培大豆的起源地,大豆在我国的种植极其广泛。为此,一些国际组织和食品营养专家认为,利用大豆蛋白对解决我国人民的平衡膳食起到了很大作用。大豆中蕴含35%～40%的蛋白质,其必需氨基酸的组成与牛奶和鸡蛋蛋白相近似,比肉类蛋白还要好。大豆蛋白质氨基酸的组成特点是赖氨酸含量丰富,蛋氨酸含量低些。而谷类蛋白质则相反,赖氨酸     

过饱和铝酸钠溶液种分过程的研究

对过饱和铝酸钠溶液种分过程进行了实验研究。研究以不同添加剂对铝酸钠溶液分解率的影响规律。结果表明:在相同实验条件下,阴离子表面活性剂A、B可使分解率提高3%左右;非离子表面活性剂C、D可使分解率提高2%～8%左右。当阴离子表面活性剂E添加量为140mg/L时,分解率可提高5%左右;当非离子表面活性剂F添加量为3.57mg/L时,分解率提高18%左右。     

北五味子中多酚物质的提取及其保鲜作用的研究

以北五味子为原料,利用微波辅助萃取法提取北五味子皮渣中多酚。试验结果表明:各因素对多酚提取率的影响依次为乙醇浓度、微波时间、微波功率和料液比。北五味子皮渣中提取多酚的最佳提取工艺条件为乙醇浓度60%,微波时间4min,微波功率320w,料液比1:10。并且通过实验考察北五味子中多酚物质对肉制品保鲜作用。     

灌胃大蒜多酚对小鼠的影响研究

研究大蒜多酚对小鼠运动指标的影响。结果表明:通过将小鼠灌胃大蒜多酚,大蒜多酚组时间均延长,中、高剂量组灌胃大蒜多酚三项指标均有显著性上升,可得出大蒜多酚能够延长小鼠运动时间,能够抵抗疲劳。小鼠经灌胃大蒜多酚后,尿素氮和血乳酸在小鼠灌胃低剂量大蒜多酚时,降低不显著,而当灌胃中剂量黄酮和高剂量黄酮后,尿素氮和血乳酸降低极显著,可知大蒜多酚可降低运动时机体血乳酸含量,故可提高小鼠机体运动能力;而肝糖原含量逐渐升高,但灌胃低剂量大蒜多酚时,肝糖原量上升不显著,当灌胃中剂量、高剂量大蒜多酚后,小鼠体内肝糖原含量上升极显著,故大蒜多酚可提高机体内糖原含量为机体提供能力。大蒜多酚可延长小鼠负重游泳时间、爬杆时间和耐缺氧时间,同时还能够使肝糖原量上升,使血清尿素氮和血乳酸量下降,故大蒜多酚可提高小鼠运动能力。     

可食性:食品包装

随着现代食品工业的发展,食品包装不断更新,一类能完善包装材料和环境保护之间矛盾的新型食品包装技术材料棗可食性包装脱颖而出。国外近几年来开发的可食性包装材料,一般以人体能消化吸收的蛋白质和淀粉为基本原料,制造成不影响食品风味的看不见的食品包装薄膜。美国用大豆提炼的蛋白质制造出类似塑料的物质,作为食品包装材料,替代过去以石油为原料合成的塑料。这     

红酒起司面包的制作工艺与感官品质研究

确定红酒起司面包工艺流程及制作红酒起司面包配方,根据科学试验分析得出最佳制作配方。通过对红酒和食盐的添加量、揉压次数、二次醒发时间,以感官评定为指标确定最佳工艺条件为:食盐添加量为1.1%,红酒添加量为70%,揉压数为4次,二次醒发时间为40min。