味精,还能不能“任性”吃?

<正>谷氨酸是一种常见氨基酸,谷氨酸钠俗称味精。人体可以合成谷氨酸,同时也可以从食物中获取。2017年7月,欧盟食品安全局发布最新评估报告,将谷氨酸及谷氨酸盐(谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁)的安全摄入量调整为每千克体重30毫克。同时,他们还建议欧盟的管理部门强化食品中的添加限制,这可能是30年来味精遭遇的最大挑战。     

这一回,味精摊上30年以来的最大事了

正谷氨酸是一种常见氨基酸,具有特殊的生理作用,我们人体可以合成谷氨酸,同时也可以从食物中获取。谷氨酸和钠结合起来形成的产物,能让人感到鲜味,这就是谷氨酸钠,俗称"味精"。多年来,关于味精的各种说法此起彼伏,始终不能给人一个完全信赖的答案。2017年7月,欧盟食品安全局发布最新评估报告,将谷氨酸及谷氨酸盐(谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁)     

微生物制造味精

谷物里面的美味物质在烹饪的时候,人们往往喜欢往菜或汤里加一点味精。这样的汤、菜就格外鲜美。那么,味精是什么呢?为什么滋味这样鲜美?原来,它是一种氨基酸的钠盐——谷氨酸钠。味精所以这样鲜美,主要是其中有谷氨酸的缘故。我们知道,蛋白质是由各种氨基酸构成的。谷氨酸就是重要的氨基酸之一。它广泛存在于动植物的蛋白质中。由于它在谷物的蛋白质中含量比较高,例如在小麦面筋中谷氨酸含量可以达到40％,因此,     

2-吡咯烷酮-5-羧酸的化学合成及其应用

介绍一种合成2-吡咯烷酮-5-羧酸方法。实验表明，以常见的味精（1-谷氨酸钠，谷氨酸单钠）为原料，通过加热分解脱水，制得-吡咯烷酮-5-羧酸钠；然后加入浓的强酸，经冷却后结晶即可得到2-吡咯烷酮-5-羧酸。将此法与其它两种合成方法进行了比较．     

您会识别和科学使用味精吗?

眼下,味精已成为每个家庭餐桌上必不可少的调味品。味精,学名“谷氨酸钠”,系以玉米、大米、淀粉为原料,采用生物技术经发酵精制而成,具有强烈的肉鲜味。食用味精,不但有开胃、增进食欲,增加营养吸收和消化作用,而且尤对老年人、体弱者、产妇、厌食儿童更为有益;据有关文献报道,每天食用适量味精,对增强记忆、安定情绪、振奋精神均有良好的功用。味精还有很高的药用价值,它列属氯基酸类药物,临床用于肝昏迷、肝功能不全、精神分裂症及癫痫等症,有良好的治疗功     

浅议如何处理味精废水

味精废水是一种高浓度的有机废水,我国的味精工业每年废水排放量高达1千万T以上,味精废水的处理方法一般分为二步,首先对分流出的高浓度废水进行物化方法或饲料酵母法预处理,之后再与低浓度废水混合后处理。一、废水的性质闽清生化总厂年产味精3000T,其生产工艺主要流程为:原料→制糖工程厂→精制工程→成品。在生产过程中排     

味精废水处理技术的研究

目前国内味精的生产工艺主要有两种：一种是“一步等电＋提取”;另一种是“连续等电”。虽然“一步等电＋提取”工艺中的离交尾液浓缩后去做复合肥,但离交洗柱水中的氨氮含量约为800—1000mg／1,COD在10000-15000mg／1,用来浓缩蒸汽消耗量大、成本高。进行生化处理,一般的好氧系统处理起来难度很大。在这种情况下,国内有几家味精厂把“一步等电＋提取”工艺改成了“连续等电”工艺。由于“连续等电”工艺没有离交工段,连续等电后的等电上清液可以去浓缩做复合肥,但由于等电上清液中含部分谷氨酸,减少了等电收率,从而加大了产品的原料吨耗,相对地增加了成本。     

氨基酸对头霉素C生物合成的影响

头霉素C(Cephamycin C),是继青霉素、头孢菌素后又一类新的β-内酰胺类抗生素。文章研究了各种氨基酸对Cephamycin C生物合成的影响,同时,还对其添加量、添加时间以及添加方式进行了优化。结果显示,0 h时添加0.1%的α-氨基己二酸,产素最高,效价比对照高出62.2%;其次为0 h时添加0.1%的谷氨酸(或谷氨酸钠),产素效价比对照高出43.4%。     

基于主成分分析和聚类分析对不同产地细茎石斛的氨基酸评价

为评价不同产地细茎石斛的蛋白质营养价值,采用主成分分析法和聚类分析对细茎石斛的品质进行评价。结果显示,细茎石斛中含有丰富的氨基酸。其中,谷氨酸、天冬氨酸和亮氨酸的量相对高于其他氨基酸,通过主成分分析,组氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、甘氨酸、亮氨酸、谷氨酸为细茎石斛特征性氨基酸。     

关于开发“汤精”的建议

汤是人们生活中不可缺少的一种食品。食品行业如能生产一种汤的冲剂,定会大受欢迎。我们就把这种汤剂暂定名为“汤精”(仿味精定名)。前几年,由于味精、麦乳精销路较好,一下子掀起了“味精、麦乳精的生产热”,结果生产超过需求,大量产品积压,很多县、社、镇、街道办企业不得不停     

大麻对人脑的影响有利有弊

大麻是可导致精神恍惚的毒品原料植物,早有研究显示长期吸食大麻可导致精神疾病。英国一项最新研究却显示,大麻中两种主要成分对大脑的影响互相克制,其中一种成分可以导致精神病,而另一种成分或许可用于治疗精神病。     

味精废水处理技术的研究

目前国内味精的生产工艺主要有两种:一种是"一步等电 提取";另一种是"连续等电"。虽然"一步等电 提取"工艺中的离交尾液浓缩后去做复合肥,但离交洗柱水中的氨氮含量约为800-1000mg/l,COD在10000-15000mg/l,用来浓缩蒸汽消耗量大、成本高。进行生化处理,一般的好氧系统处理起来难度很大。在这种情况下,国内有几家味精厂把     

味精有毒论不可信

在我国,人们习惯用味精为菜肴提鲜.然而,近年来国内有关味精的争议越来越多,有人称味精是有毒的“化学工业品”,并称其发明国日本已禁止食用.近日,网络上流传的一篇题为《这五样菜千万不能放味精,除非你想毒死谁!》的文章则称“温度只要超过100℃,味精就会发生变性,不但会失去鲜味,还会形成致癌的焦谷氨酸钠”,这让部分国人对味精有了恐惧心理.那么味精到底能不能吃?在高温烹调下安不安全呢?     

“味精”是什么?

“味精”,大家都很熟悉。在汤中加些味精,鲜美可口。但味精是什么东西做的?吃了有什么作用?吃时应注意些什么?大家不一定很熟悉,甚至可能存在一些误解。例如有人说多吃味精有毒,每人每天不能超过0.3克,或者说生产味精要用盐酸,人吃了要烂肚肠等等。味精的学名是     

全国味精销售利润率的预测分析

本文就味精行业的销售利润率状况,利用回归分析方法做一统计预测,对制约行业发展和经济效益提高的因素做一分析,供领导决策时参考。一、我国味精生产基本情况80年代,我国味精行业发展速度加快。     

厨房窍门数则

1.几种调味品的最佳投放时间①味精:味精要在菜肴临出锅前投放。味精放得过早、过多,不仅起不到增鲜的作用,遇高温还会变为有毒性的焦后氨酸钠,使菜肴发苦,有碍于人体健康。②酱油:酱油中含有多     

味精与鸡精

自从日本人发明了味精,它就逐渐成了人们餐桌上的主要调味品之一.后来,味精成了中国人居家过日子必备的东西,做什么都放,鲜!     

星形胶质细胞和神经元之间谷氨酰胺的转运研究现状

从谷氨酰胺的星形胶质细胞排除到神经元对其进行摄取,谷氨酸-谷氨酰胺循环是必不可少的一步,这也是神经元补充谷氨酸的主要途径。本文主要是对参与这一过程的谷氨酰胺转运体的类别和功能做一综述。体内大多数参与谷氨酰胺转运的转运体是相互关联的,许多属性都是相同的,如都对微小pH值变换很敏感等。介导成人大脑中谷氨酰胺转运的转运系统主要是N转运系统（SN1）和A转运系统（SAT/ATA）,它们都是AAAP转运家族的成员。它们之间主要的区别就是生理条件下SN1对谷氨酰胺转运是可逆的,这使得SN1既可以维持星形胶质细胞内谷氨酰胺的浓度梯度,也可介导谷氨酰胺的净外流。但在增值的星形胶质细胞内,SN1的功能被ASCT2取代。     

味精大王与我国第一件味精商标——记我国近代著名化学家吴蕴初创立的“佛手”牌商标

<正>如今,味精已成为千家万户餐桌上所必备的调味佳品。而当味精使你的菜肴更加鲜美之时,作为掌勺人的你,是否曾想过这白白的粉末晶体,是由哪位调味专家最早研制、生产的?按照有关近代工商业资料介绍:我国的味精产品,最早是由上海天厨     

味精生产废水处理技术研究进展

简要介绍味精生产废水的来源，特点及其治理中存在的主要问题，阐述味精生产废水处理方法，井对各类方法的现状及发展方向进行了分析和评价，得出应从清洁生产工艺出发，利用多种方法，协同处理该类废水的结论。