中国—东盟“3+X合作框架”愿景下桂菜发展研究

桂菜有着丰富的文化内涵,但是,在发展过程中,因市场认知低、发展定位不清、区域印记劣势等因素,导致知名度不高。在"一带一路"倡议背景下,基于中国—东盟"3+X合作框架"愿景,借助广西作为中国—东盟合作的前沿窗口和信息枢纽的既有便利条件,以及中国与东盟国家共享的文化内核,以东盟国家为切入口,从繁荣饮食文化活动交流、加工转换升值桂菜产业、桂菜企业及产品品牌打造、推动桂菜饮食文化旅游等方面,寻求桂菜突破、传播和发展。     

“桂菜出桂”的发展要素分析

桂菜是以广西特产为主要原料,运用特有的烹饪工艺,结合广西民俗饮食文化和习俗烹饪而成的地方风味菜。近年来,虽然政府、媒体都在提"打造桂菜",但是桂菜发展步伐十分缓慢,在外省的影响力略显微弱。为此,借助广西商务系统力推桂菜、打造"舌尖上的广西"的发展时机,对桂菜推出市场的要素进行分析,指出"桂菜出桂"的发展需要奠定菜肴研究理论、培养桂菜大师、突出桂菜特色,搭建广西旅游与桂菜协同发展平台、充分利用政府政策支持,塑造桂菜品牌,使桂菜走出广西,走向全国。     

利用高校资源推进桂菜文化的传承与发展

发源于广西的桂菜包含了众多的属于非物质文化遗产的菜肴和传统制作工艺,承载了广西百越之地悠久的历史与文化内涵。但与推广和传承发展成熟的八大菜系相比,发源于祖国南疆的桂菜还存在很多后天的不足。区域内"桂菜人才"的培养模式存在着"父子传承"和"师徒传承"等特征,使得桂菜传承不具规模,发展缺乏创新而难以走上可持续发展的道路。要扩大桂菜影响,必须利用广西高校教育资源平台,才能实现对桂菜文化的传承和发展。     

试论饮食文化生态

作为人类文化的重要组成部分,饮食文化在其嬗变过程中深受生态环境的影响,形成了独特的饮食文化生态,具有系统性、阶段性、传承性和地域性特征。中国幅员辽阔,自然环境的地域差异大,形成了丰富多样的中国饮食文化。本文根据生态环境的地域差异,适当考虑历史和民族因素,按照区内相似性和区间差异性原则,把中国饮食文化分为7个饮食文化圈。     

中西饮食器具与礼仪的文化解析

由于受地理特征、气候环境、民族文化、社会历史以及风俗习惯等方面因素的影响,中西方从而形成了不尽相同的饮食背景,中西方的饮食器具和饮食礼仪同样各有异同,在一定程度上影响着大众社会价值观的建立。与人们生活密切相关的饮食经过长期的历史发展形成了中西方各有差异的饮食文化。文章将从中西方饮食器具与礼仪的多个方面进行文化解析,以期促进中西饮食文化融合。     

“首届广西桂菜文化研讨会”在南宁职院举办

<正>"丰收时节逢盛会,相思湖畔迎嘉宾",由广西区商务厅主办、广西烹饪餐饮行业协会和南宁职业技术学院承办的"首届广西桂菜文化研讨会"于2014年12月20日在南宁职院隆重举行。广西区商务厅商贸服务处正处级调研员杨庆廷代表商务厅致辞,他指出桂菜发展与传承只有依靠大学的专家学者与业界的行家大师携手,为桂菜的发扬光大和传承创新提供坚实的文化理论依据,才能真正实现"桂菜出桂"。南宁职院副校长周旺代表南宁职院致辞,他表     

宋代素食风尚究因

两宋在我国历史文化进程中占据着重要地位.其繁盛的饮食文明引领了新的饮食文化风尚,崇尚素食的饮食习惯流传至今.受政治、经济、文化、宗教等多方面影响,素食至宋代已经初步形成一种饮食文化体系.探寻素食背后的原因,有助于理解宋代饮食文化的变化,把握宋代饮食文化的结构特点.     

论《史记》宴会中的饮食文化

《史记》中的宴会蕴含了丰富的饮食文化和礼仪规范,深度体现了中国饮食文化的变迁和演化。其中,从宴会中的肉类、瓜果蔬菜类和酒类食材,到宴会中的宴席礼仪及饮酒文化,都有翔实的论述与记载。这些宴会饮食在反映社会历史演变、显示民族风貌多元性和构成人类文化的有机部分等方面,展现了《史记》饮食文化在历史演变中的重要意义,在中国古代饮食文化史上具有承前启后的关键作用。     

试论中西饮食文化的差异

从跨文化角度对中西饮食文化进行对比研究.饮食文化差异是跨文化交际中影响交际结果的因素之一.了解中西饮食文化的差异与不同,理解其深刻的文化内涵,探究其文化底蕴,促进文化的进一步交流、互补与兼容.     

浅谈桂菜的特点及拓展方向

广西菜简称桂菜。桂菜的发展离不开广西得天独厚的食物原料。多年来,随着原料、调料的不断开发与引进,桂菜发展得到了长足的进步。近年来,烹调方法的创新与改良、盛装菜肴器皿的革新与变化也给桂菜的发展注入了新的活力,拓展了桂菜的发展空间。