可得然胶在内酯豆腐加工中的应用研究

为了改善内酯豆腐的品质,提高其保水性、凝胶强度、出品率等,本文对可得然胶在豆腐加工中的应用进行研究。通过可得然胶和葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)两种凝固剂的单因素和复合凝固剂添加试验,测定了不同条件下豆腐的保水性、出品率、蒸煮前后的凝胶强度,并结合感官评价,以探索可得然胶对豆腐品质的作用。结果表明,可得然胶可以提高内酯豆腐的出品率、凝胶强度;当GDL浓度为3.5‰,可得然胶浓度为3.5%时,豆腐的综合品质最佳。     

朱元璋的豆腐

朱元璋打天下,历尽辛苦。坐稳了江山后．他就规定,每顿饭必有粗菜,让后来的皇帝们“知外间辛苦”。这成为明朝自始至终的一个家法,据说这也是明朝宫膳制度中最有特色的地方。     

石膏和煅石膏中砷含量的测定

目的 :研究石膏和煅石膏中的砷含量。方法 :用DDC -Ag方法在 5 2 7nm处测定砷含量。结果 :市售石膏的砷含量超过了《药典》规定限量 ,煅石膏中未检出砷。结论 :砷含量的检测为评估石膏质量提供了依据。     

豆腐里的爱

那天清晨,我站在院子里的梅花树下。风一吹,粉白的花瓣如朵朵雪花飘落下来,散发着淡淡的香味。过了一会儿,周围好像飘来一股浓浓的不同的香气。我细细一闻,原来,是从屋内飘来的。我赶紧兴奋地往屋里跑。厨房里,爸爸正系着围裙,哼着歌儿。     

福建大豆主栽品种的组织培养研究

利用福建大豆主栽品种的子叶节为外植体,进行组织培养再生研究,探讨不同品种、不同激素和除草剂不同浓度的诱导效果。结果表明不同大豆品种诱导分化能力差别较大,供试品种中“莆豆8008”的诱导能力较强,丛生芽诱导率和平均丛生芽数分别为94.2%和2.69。不同激素种类和浓度对大豆子叶节丛生芽诱导,表明6-BA较适合于丛生芽的诱导,适宜浓度为1.67mg/L。大豆子叶节不定芽分化和伸长的除草剂Glufosinate梯度实验表明除草剂Glufosinate5mg/L可作为不定芽分化和伸长的选择压力,生根培养基上不宜加除草剂Glufosinate。     

豆腐君的故事

我们的餐桌上时常会出现一个白白嫩嫩的家伙,它的名字叫豆腐。豆腐的模样看起来普普通通,味道也比不上零食,好像是个平庸的家伙。其实啊,它有着悠久的历史、不凡的经历。本期,就让我们来了解一下豆腐吧!     

长治地区15种大豆推广品种中大豆异黄酮含量分析

采用紫外分光光度法测定大豆中大豆异黄酮含量,紫外检测波长255nm,大豆甙元对照品在0.2～2.0μg/mL范围内呈良好线性关系.结论:3种大豆品种中大豆异黄酮含量较高.     

从豆腐柴中提取果胶的研究

从植物器官中提取的果胶可以广泛应用于食品、化妆品和医药工业。在安康山地沟坡生长的豆腐柴含有丰富的果胶。本研究了从豆腐柴中提取果胶的工艺过程和影响因素，得到较好的结果。     

野生豆腐柴叶总黄酮抗氧化活性研究

应用回流法和AB-8大孔树脂动态吸附与解吸附法分别得到豆腐柴叶总黄酮粗提液和纯化液,研究了豆腐柴叶总黄酮的体外抗氧化活性。结果表明,豆腐柴叶总黄酮粗提液、纯化液对DPPH·自由基、·OH自由基、O-2·自由基和ABTS+自由基的清除能力与其浓度呈正相关。在相同质量浓度下,豆腐柴叶总黄酮粗提液和纯化液对自由基清除能力依次为:DPPH·>ABTS+>O-2·>·OH,且纯化液更为显著。野生豆腐柴叶总黄酮具有很好的抗氧化活性。     

不同条件对全豆豆腐凝胶强度和保水性的影响

本文研究了豆浆加热条件,凝固条件和GDL浓度对豆腐凝胶强度和保水性的影响。大豆蛋白的变性程度对豆腐凝胶网络结构有重要影响;生豆浆加热到95～100℃并保温5min左右是制取强度高保水好的豆腐凝胶的基本条件;豆浆中的GDL浓度对豆腐凝胶保水性没有影响,但适度增加GDL浓度,可显著提高豆腐凝胶强度;提高凝固温度,可以缩短凝固时间,并可显著增加豆腐凝胶的强度。     

绿色食品--花色营养豆腐的研制

以大豆和蔬菜汁为原料，利用蔬菜汁固有的天然色素与香味，研制出具有丰富营养价值和带新鲜蔬菜色泽的清香型豆腐．得到了其最佳的生产工艺参数．该产品在传统豆腐的基础上，营养更丰富．     

不同抗旱品种大豆苗中脯氨酸累积的差异

研究了干旱胁迫时不同抗旱性大豆品种苗中游离脯氨酸积累与大豆抗旱性的关系．结果表明，随着水分胁迫的加强，游离脯氨酸的累积显著增加，且抗旱性强的品种在干旱胁迫的前期游离脯氨酸累积量小于抗旱性弱的品种，但深度胁迫时其累积量则明显大于抗旱性弱的品种．脯氨酸的积累可作为大豆抗旱性的筛选指标．     

大豆根瘤菌对不同微肥及pH耐性的筛选

在YMA平板上对14株大豆根瘤菌进行Fe、Co、B、Mo、Zn及p H的耐性试验。结果表明,在柠檬酸铁浓度为0.05%时,64%的供试菌株能生长,当浓度增至0.25%时,所有菌株均不生长;在氯化钴浓度为0.005%时,57%的供试菌株能正常生长,当浓度增至0.025%时,所有菌株均不生长;在硼酸浓度为0.04%时64%供试菌株能正常生长,当浓度上升到0.10%时,所有菌株生长均受抑制或不生长;在钼酸钠浓度为0.4%时供试菌株均能生长,当浓度增至0.6%时,有36%的菌株能正常生长;在硫酸锌浓度为0.025%时有36%的菌株能正常生长,当浓度增至0.075%时,所有菌株受抑制或不生长。表明供试菌株对钼、硼的耐性较强,而对锌、铁、钴的耐性较弱;不同根瘤菌株对同一微量元素的耐性差异较大,同一根瘤菌对不同微量元素的耐性也有差异。多数菌株在p H6.0~8.0范围内生长正常,耐碱能力比耐酸能力强。其中AWCS13-4菌株耐受微量元素和酸碱度能力最强。     

不同含盐量壁画地仗泥层的吸湿和脱湿速度的比较

对不同含盐量的模拟地仗试块进行吸湿和脱湿试验测定的结果表明,试块含盐量越大,在高湿度环境下吸收的水分越多、速度越快、持续的时间也越长,且吸收水分过程要经历"吸湿期"和"饱和期"两个阶段;而将吸湿饱和后的不同含盐量试块置于低湿度环境时,脱湿过程呈现"脱湿期"和"稳定期"两个阶级,"脱湿期"时间基本相同,而试块含盐量越高,脱湿速度越快.     

欠固结超高边坡场地适宜性的数值模拟分析

某拟建场地位于山脊山谷地带切削填平的土质边坡上,该边坡总体高度36.4 m,为超高填土边坡,按照规范要求,该类边坡应进行特殊设计。考虑到边坡的自重固结尚未完成,承载能力较低,在工程地质勘查和室内试验获得的土体物理力学性质的基础上,采用FLAC3D对该边坡的场地适宜性进行了数值模拟分析。结果表明：该边坡在自重固结作用下或施加拟建建筑荷载后,产生较大的竖向沉降和水平位移,直接作为建筑场地将存在较大的隐患,需要结合桩锚联合支护等方案进一步研究探讨。     

赣州市高校区(北区)土地生态适宜性评价

选取赣州市高校区-北区为研究区域,在GIS软件的支撑下,运用层次分析法和图层叠加分析法相结合的方法对各类用地进行生态适宜性评价,以此方法为基础,分析区域各类用地与其自然、社会和环境特征的适宜性,综合判断研究区土地利用规划是否合理,从而寻求最佳的土地利用方式和合理的规划方案.     

衡水湖不同生境黄顶菊对绿豆种子化感作用研究

对衡水湖3个不同生境的黄顶菊根、茎、叶水浸提液对绿豆种子的化感作用进行了研究,结果表明：1）不同生境黄顶菊的根、茎、叶的化感作用存在差异,即公路边〉柽柳林〉棉地．2）各样地的茎、叶提取液处理的绿豆种子发芽率、生物量之间的差异均大于各样地的根提取液之间的差异,说明不同样地黄顶菊的入侵力其地上部分的化感作用比地下部分具有更大的贡献力．3）公路边黄顶菊生长旺盛,单位面积生物量大于柽柳林和棉地的黄顶菊,使公路边的本地植物群落面临巨大的竞争压力,加速了公路边本地植物群落的衰退．     

大豆施硒试验研究初报

大豆叶面喷硒可明显提高籽粒硒含量,以鼓粒期一次喷施亚硒酸钠水溶液效果最佳,籽粒硒含量最高可比对照提高31.71倍。大豆叶面喷硒对植株生长及产量无不良影响。