西式兔肉火腿肠制作工艺初探

西式兔肉火腿肠以兔肉和猪瘦肉为原料,经选择和处理、腌渍、滚揉、煮制、烘烤等工艺制成。在本文中对原料肉规格、盐水量、助色剂、淀粉糊化量等因素对产品质量的影响进行了讨论,确定了煮制和烘烤工艺的基本要求。     

嫩化西式兔肉火腿肠的研制

西式兔肉火腿肠以兔肉为主要原料,经选择与处理、腌制、滚揉、煮制、烘烤等工艺制成.另外对盐水配制量、助色剂、淀粉的糊化量等因素对产品的质量影响进行了分析和讨论,并确定了煮制和烘烤工艺的基本要求.     

蛇肉干的研制及其工艺优化

以新鲜蛇肉为原料,采用不同配方及不同工艺加工蛇肉干,通过感官评价对蛇肉干品质进行比较,从而确定最佳配方及工艺参数．结果表明：最佳配方为食盐添加量1．25%,酱油添加量5%,白糖添加量10%,五香粉添加量0．5%,蛇肉与鸡肉配比1：1;最佳工艺参数为烘烤温度65℃,烘烤时间40min.     

卤制甜辣味鸡骨架工艺探究

目的:寻求卤制甜辣味鸡骨架最佳工艺。方法:依据国家标准制定的感官评价表,选取煮制时间、煮制温度、腌制时间、糖辣比为影响因素,在单因素实验最佳指标基础上,通过"四因素三水平"正交实验设计,选取L9(34)正交设计对配方进行优化。结果:四因素对鸡骨架感官评价影响排序依次为:煮制时间、腌制时间、糖辣比、煮制温度;卤制甜辣味鸡骨架的最佳工艺配方为:煮制时间45 min、煮制温度75℃、腌制时间12.5 min、糖辣比63∶7。结论:当前鸡骨架的感官评价受卤制条件中的煮制时间影响最大,卤制条件与质构性能指标对其感官评价的影响规律趋于一致。     

小型密集型烤房烟叶烘烤过程控制系统的设计

针对区域特征分析了传统的人工烘烤和目前密集型烤房烟叶烘烤控制系统存在的不足．开发了针对龙岩小型密集型烤房设计的烟叶烘烤过程控制系统。该系统以AT89C54为主控CPU,选择数字式温度传感器DS18B20采集温湿度,BC7281A负责LED显示和键盘控制。实现通过控制鼓风机、循环风机、排湿窗、烟囱等执行机构使烤房温湿度还原烘烤工艺曲线,保证烘烤工艺的正确落实,达到稳定烘烤质量和减轻烘烤劳动强度的目的。最后通过控制系统的现场控制实测,证明了该系统达到预期设计目标。     

烘烤条件对超低碳烘烤硬化钢BH值的影响

研究分析烘烤温度、烘烤时间、预应变量等烘烤条件对超低碳烘烤硬化钢烘烤硬化性能的影响。结果发现在烘烤温度小于140℃时,BH值随着烘烤温度的增加而显著增加,烘烤温度高于140℃时,温度对其影响不大;2％预应变、140℃烘烤条件下,超低碳钢的烘烤硬化效应在数分钟内迅速表现出来,20分钟内达到最大,随保温时间的继续增加,BH值并无明显变化;预变形量对BH值有一定的影响,大于2％的预变形反而会减弱烘烤硬化效应。     

响应面法优化亚麻籽面条工艺研究

以感官得分值和咀嚼性为评判指标,通过单因素实验和响应面法优化实验,对亚麻籽面条制作工艺进行研究.结果表明:原料配比在亚麻籽粉添加量5.7％、食盐添加量0.8％、谷朊粉添加量7.2％,煮制时间263s时,面条综合评价值为23.80,与预测值23.88接近.获得外观适宜、口感细腻、韧性足的面条成品.     

基于隶属函数法的真姬菇曲奇饼干工艺研究

主要研究真姬菇曲奇饼干的制作工艺;通过单因素实验和正交实验,结合感官评价以及质构仪测得的硬度和脆性两项特征参数,利用隶属函数法分析得出真姬菇曲奇饼干制作的最优工艺:黄油添加量65g、低筋面粉87.5g、盐0.5g、真姬菇粉10g、白砂糖35g、鸡蛋7.5g、淀粉7.5g,烘烤温度为170℃,烘烤时间为20min。     

熏煮香肠的科学制作工艺

熏煮香肠是灌肠中的一个重要类型,其独特的制作工艺使其具有特殊风味而深受人们喜爱,通过对熏煮香肠的煮制与烟熏、主要配料及其作用进行探讨,研究了熏煮香肠的科学制作工艺。     

黑龙口豆腐干加工工艺优化研究

以感官评定结果为指标,通过正交试验研究了压榨时间、卤制次数、烘烤温度和烘烤时间对黑龙口豆腐干产品感官质量的影响,并对黑龙口豆腐干加工工艺进行优化。结果表明：压榨时间、卤制次数和烘烤温度对黑龙口豆腐干产品的组织状态具有显著影响,压榨时间、卤制次数和烘烤时间对黑龙口豆腐干产品的颜色外观具有极显著影响,在压榨90min、卤制3次、80℃烘烤4．5h的条件下,黑龙口豆腐干的产品总体感官质量最佳。     

脂肪含量与煮制条件对鹅肝酱感官品质影响的研究

研究以安徽特有鹅种皖西白鹅的鹅肝为主要原料,经过反复实验得出新型鹅肝酱的制作工艺,以感官评价得出利用本土鹅种的普通鹅肝加工生产鹅肝酱时,按质量比2:1添加猪肥膘肉,同时以85℃煮制3.5 h可得到最佳感官品质的鹅肝酱. 该研究对我国本土鹅种产品深加工和开发利用具有一定参考意义.     

即食山地乌骨鸡加工工艺研究

本文以乌骨鸡为原料，采用正交试验讨论食盐、复合香辛料、腌制时间对产品的色泽、风味与组织形态的影响，确定最佳腌制配方，即0．6％食盐、0．7％香辛料、腌制36小时；同时讨论烘烤时间、温度对产品质量的影响，确定最佳烘烤工艺参数，即时间24小时，温度60℃时，产品质量最佳。     

新型太阳能耦合热泵烤烟系统性能分析（英文）

为了寻求烤烟工艺过程中节能减排的有效途径并提高烤烟系统运行的稳定性,设计了一种新型太阳能耦合热泵烤烟系统,并对该烤烟系统的热力特性、经济效益和环境效益进行了分析.结果表明,不同月份下该烤烟系统的失水速率、排湿风量以及热负荷随烘烤时间具有相似的变化规律,均在定色后期达到最大值.与普通热泵烤烟系统相比,新型烤烟系统的节电率达到25.9%～35.1%.与燃煤烤烟系统相比,新型烤烟系统烘烤1 kg干烟成本仅为0.86～1.06元,节约烘烤成本60%以上.由于上部叶的干烟质量相对较高,与其他部位烟叶相比,上部叶具有最低的干烟烘烤成本.此外,该新型烤烟系统的投资回收年限为3.0～3.7 a,并且每年的CO_2减排量达15 586 kg.     

三七花生乳的工艺研究与生产实践

本文介绍了以三七、花生仁为原料,经浸出、烘烤、磨浆、调配、均质、杀菌等工艺而制成的三七花生乳的工艺研制过程及生产实践情况。     

花生烘干过程的温湿度数据采集与分析

以单片机STC12C5410AD为控制核心,应用DS18B20设计自制干、湿球温度计,通过软件编程计算的方法得到线性插值对应的湿度值,并将其应用于龙岩湿烤花生烘干工艺过程中的温湿度数据采集,同时应用数据拟合技术给出了花生烘烤过程的温湿度变化曲线方程。数据分析结果显示烘烤过程可分为4个阶段,为湿烤花生烘烤工艺的改进提供基础分析数据。     

脂肪含量与煮制条件对鹅肝酱物理特性的影响

鹅肝酱是一种源于法国的著名美食,由于饲养与鹅种的差异,我国普通鹅肝与法国鹅肥肝在营养成分上存在差别,导致鹅肝酱的口感和风味降低。实验利用皖西白鹅鹅肝为主要原料,通过质构仪检测不同脂肪添加量和煮制条件下的鹅肝酱的硬度、咀嚼性、弹性、粘着性。最终结合两者的结果,得出利用本土鹅种的普通鹅肝加工生产鹅肝酱时,按质量比2∶1添加猪肥膘肉,同时以85℃煮制3.5h可得到鹅肝酱最佳物理特性。该研究对促进我国本土鹅产业发展有一定的参考价值。     

不同烘烤阶段温湿度改变对 K326烟叶品质的影响

为探求 K326中上部烟叶最适宜的烘烤工艺模式,研究不同烘烤温度与升温速度对 K326中上部烟叶烤后品质及等级结构的影响．结果表明,T2处理为最佳烘烤工艺,即中部烟叶变黄期温度39～42℃、湿球温度36℃;定色期以平均2 h 升温1℃的速度提高到温度55℃、湿球温度37～38℃;干筋期温度68℃、湿球温度40℃．上部烟叶变黄期温度38～42℃、湿球温度36℃;定色期温度47～55℃、湿球温度38℃;干筋期温度68℃、湿球温度41℃．T2处理的烟叶橘黄,油分多,身份适中,色度强;烟叶总糖、还原糖、烟碱含量适中,内在化学成分更加协调;感官质量香气量足,香气质细腻,烟气醇和度、舒适性最好;烟叶中上等烟比例、均价、正组烟叶比例提高．说明在烘烤过程中对温湿度及升温速度的调整是有效的,能有效改善烟叶内在品质,提高烟叶工业可用性．     

近红外烘烤固化技术在电镀锌无铬钝化产品中的应用

近红外烘烤固化技术具有高效、清洁、安全、控制精度高,占用空间小及设备操作维护简单的优点,因而近年来在带钢涂层处理上获得大量应用。根据近红外烘烤固化技术在国内电镀锌产线高端涂层产品的生产实践,综合介绍了近红外烘烤固化的基本原理、技术特点以及在电镀锌无铬钝化涂层板生产工艺中的控制工艺。     

大型焊接工字梁车架生产线的工艺研究

焊接大型工字梁车架，几种常见的焊接工艺均存在挠曲变形量较大的问题，严重影响焊接质量，针对上述情况，本项研究在焊接工艺的确定、生产工艺流程编制、工艺平面布置等方面通过计算设计了新的焊接工装和新方法，解决了大型焊件挠曲变形量下的实际问题。     

基于WinCE5.0的烤烟房温湿度巡检仪系统设计

针对目前烤烟房温湿度的测量和控制问题,介绍了一种基于WinCE的嵌入式烤烟房温湿度巡检仪系统。本文介绍了WinCE的特点以及移植过程,系统的整体功能、详细分析系统各业务流程以及具体实现。试验结果表明,该系统操作简单,便于升级,能实现烤烟房烘烤温湿度数据的存储和管理,能计算烟叶烘烤的温湿度工艺曲线。