用前沿科技打造未来食品——记北京工商大学食品与健康学院教授李健

正中国工程院于2020年1月1日起,正式启动"中国工程院战略咨询项目生物培育肉发展战略研究"项目,将从战略层面研究"培育肉"。据科尔尼全球管理咨询公司的最新报告显示,预计到2040年全球"人造肉"的市场份额将达到60%,其中35%的肉类将由实验室培育而出,也就是"培育肉",另外25%将是以植物基替代品为主的植物蛋白肉。"我们首先利用分子感官技术对肉     

使食物脆嫩的几种窍门

①●使牛肉鲜嫩法(1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片;再加酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25克封面,再浸渍一二小时,这样油分子会渗和肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩     

冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身

羊肉,古时称为毅肉、羝肉、羯。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益。肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。     

生鲜牛肉中金黄色葡萄球菌的检验

金黄色葡萄球菌中毒是常见的微生物性食物中毒之一,国家规定金黄色葡萄球菌可以在食品中限量存在。我们对延边地区某肉业有限公司加工生产的生鲜排酸牛肉按照国家标准GB4789.10-2010中的第二法金黄色葡萄球菌Baird-Parker 平板计数进行了检测。结果报告为每100mL（g）样品中金黄色葡萄球菌的最近似数。实验结果表明生鲜牛肉金黄色葡萄球菌含量符合国家标准。     

金融风暴和午餐肉

罐头午餐肉对老一辈纽约人来说,意义非同寻常. 午餐肉诞生于上世纪30年代经济大萧条时期的纽约,那时人们买不起肉,商家于是推出了这种把肉和添加物,比如马铃薯、玉米汁和豆类混在一起的罐装肉,取名"午餐肉".它比牛肉、猪肉都便宜,而且是熟的,打开罐头就能吃.午餐肉伴随当年的纽约人挺过了经济危机,提起它,人们就想起了大萧条时的困难时光.     

可持续性的"代肉" 正跃跃欲试

我们对红肉的欲望似乎永不满足,这对健康和地球都不好.不过,具有可持续性的 "代肉"正跃跃欲试,不过真的有人愿意尝试这种新型"肉食"吗?实验室培养的牛肉、昆虫或者用植物成分做成的肉饼,哪个听上去更有食欲? 没有肉的"不可能汉堡"不是一般的汉堡肉饼,虽然它整个是用植物做的,但它看起来、吃起来都像真的汉堡,它的原料包括土豆、血红素蛋白、大豆、椰子和小麦.生物技术学家 Chris Davis 表示,"肉是真的好吃啊,但是肉的制造过程效率非常低.过去40—50年里,肉类从特殊日子的珍馔变成了每日的盘中餐."这个全素汉堡"不可能汉堡"是"不可能食品"公司制造的,Davis 负责这家公司的研发.     

2007年全球健康食品大换血

肉食榜:鹅肉、鸭肉、鸡肉。6年前,世界卫生组织的肉食健康榜上有鸡肉、牛肉、袋鼠肉等6种肉类。3年前,下降为4种。到了2007年,上榜的肉食只有鹅肉、鸭肉和鸡肉3种了。世界卫生组织指出,鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油,对心脏健康有益;鸡肉是"蛋白质最佳来源"之一。     

基于物联网的牧区生态牛肉智能管理系统

基于物联网的牧区生态牛肉智能管理系统,通过射频识别(RFID)等物联网技术,可以全面记录牛从出生到牛肉销售全过程的信息资料,为牧区牛肉安全溯源提供信息平台,为牧区牛肉质量提供更加直接的监管方式,进一步保障草原牛肉的安全可靠性。     

新潮食品

民以食为天。未来人类吃什么?这是不少人想了解的事。简便、卫生、高营养、无污染、尽量减少有害人体健康的成份等等,科学家们正在为此而努力。边缘食品由美国培育出的含有牛肉及土豆两种动植物蛋白和其他营养成分,能够像土豆一样种植的“牛肉土豆”;由印度培育的兼有苹果     

一朝被蜱咬，此生与“肉”别？

如果被蜱虫咬了,或许你应该担心的不是性命不保。而是以后可能再也不能吃猪肉、牛肉等红肉了!因为被蜱严重咬伤可能会导致你对红肉过敏,哪怕你曾经是个无肉不欢的“食肉动物＂。     

未来吃货的另类大餐

<正>据联合国粮农组织预计,全球人口在2050年将达到90亿。增加的人口对肉食的需求导致喂养牲畜用的粮食越来越不够吃,如何为地球上庞大的人口提供更多的肉食?科学家为此想了不少主意。喂养牲畜太费粮食——能喂饱10个人的谷物变成了只够1个人吃的肉,7公斤植物蛋白才能"喂出"1公斤牛肉。对此,斯坦福大学教授帕特里克·布朗发明了一条解决之道——人造肉。他的"不可能食物"项目汇集了50多名科学家、工人造肉     

19种小炒小窍门

1.炒猪肉片 将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色就起水,沥去水分,然后再下锅炒。只要3～4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。 2.炒牛肉片 炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。 3.炒腰花 腰花切好后,加少     

建筑物电采暖利用PLC分散集中控制的方案

建筑物电采暖利用PLC分散集中控制可以是一个小区或者一座宾馆,一个学校,在中控室可以监视控制任意房间的温度情况,足不出户可以做到,修改控制,任意房间的温度设定,定时设定,可以监视,控制任意温控器的开启、关机;房间温控器可以独立使用,独立修改设定值,上传到中控室计算机;真正做到节能环保,低碳排放的要求。     

给我个少吃肉的理由

记得在一部很老的电影里,村长对乡亲们说:"等到实现了共产主义,就可以每天吃上猪肉炖粉条了。"尽管素食主义的呼声一浪高过一浪,人们对于肉的追求还是占了主流,肉仍然是富足生活的标志。     

2007年健康食品大换血

肉食榜：鹅肉、鸭肉、鸡肉。 6年前，世界卫生组织的肉食健康榜上有鸡肉，牛肉，袋鼠肉等6种肉类。3年前，下降为4种。到了2007年，上榜的肉食只有鹅肉、鸭肉和鸡肉3种了。     

让你放心吃牛肉的视读器

你想象过有这样一种设备吗,有了它,你能知道餐桌上任何一片牛肉的所有底细,包括是哪头牛身上的肉,是从哪个牧场来的等等。现在,美国已经推出了这种能帮助消费者确保肉类安全的新设备。据报道,这种新设     

从王石的那碗红烧肉说起

如果要找一些食物来代表中餐的话,红烧肉大概可以排到很靠前的位置。声名显赫的"毛氏红烧肉",因为伟人爱吃而得了名,成了许多餐馆的招牌菜,而王石的那碗"笨笨红烧肉"突然蹿红,则凸显了微博时代的八卦特质。不过一个可以用于佐餐的问题也就出来了:为什么红烧肉有那么大号召力呢?从食品技术的角度,红烧肉有两个基本元素:"红烧"和"肉"。而这个"肉",一般是肥肉居多,至少也要半肥半瘦的。     

技术问答

使用索尼爱立信K750i手机的刘一帆问：“K750i能否设定将某些指定号码，没有来电显示的电话不作接听或自动转至留言信箱呢？” 《世界发明》：很遗憾的告诉你，K750i没有这样的设定模式，不过我们提供给你一个折衷的办法。你可以将所需的电话列入通话清单当中，通话清单最多可以储存150个电话号码．然后将它们进行通话设定。设定步骤并不复杂．你只需进入“菜单→话机设定→通话数据→管理通话→接听来电→接听清单”．设定完成后．你的电话就只会乖乖地接听通话清单内的电话了。     

智能电器定时控制电路的设计

本文设计了一个定时电子钟,目的是可以在设定的时间启动和停止。设计的主题思想是通过石英晶体振荡器产生的时标信号送到分频器,分频电路将时标信号分成每秒一次的方波信号。秒信号送入计数器进行计数,同时把累计的结果以"时"、"分"、"秒"的数字通过LED显示出来。到了设定的时间,接触器动作,开关闭合,就起到了定时的作用,来达到给电器定时的目的。     

尚正食品:敢为天下“鲜”

走进河南渑池,无论看到闪烁的过街传媒灯箱,还是河南尚正食品有限公司(以下称尚正食品)大型集装运输车身上,都十分醒目地跳跃着尚正食品牛肉产品解说词:"敢为天下鲜". 说到这里,人们不禁要问,是什么力量作支撑,使尚正食品能有如此大的气魄和胆量,率先打出"敢为天下鲜"的旗号,生产加工的"尚正坊"冷鲜冷冻牛肉、酱香牛肉及其运动休闲食品三大系列100余种产品,投放市场,供不应求,赢得广大消费者的青睐和厚爱?